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标题: 卤水教程！可以做卤牛肉，鸭翅，鸭下巴，鸭舌鸭掌之类etc [打印本页]

作者: 吃货一枚XR 时间: 2021-6-8 23:15
标题: 卤水教程！可以做卤牛肉，鸭翅，鸭下巴，鸭舌鸭掌之类etc

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作者: 吃货一枚XR 时间: 2021-6-8 23:16
本帖最后由吃货一枚XR 于 2021-6-9 06:35 编辑

这个是卤水鸭翅。。

其实简单多了，只要你有按照上面做卤水的方法。。

鸭翅，鸭下巴，鸭舌，鸭掌先飞水。。

飞水如下步骤：
放入适量的清水，然后放入6 快姜片
倒入一瓶盖花雕，和一瓶盖黄酒
煮8 - 10 分钟，
然后把水倒掉，
（鸭下巴，鸭舌，鸭掌都不用再处理，直接放进卤水中，浸泡一个晚上就可以了）

鸭翅要处理。。
先把鸭翅倒入盘中，然后倒进冷水，循环3 次，令到鸭翅到冷为止
然后“戴好你的眼镜” 开始拔鸭毛之旅。。。。。。
拔好毛后，用清水清理几遍，，
先把卤水加热至沸腾状态，
倒进鸭翅，浸泡一个晚上就可以开吃了。。

卤水还要再加一些料：
李锦记蚝油 3 汤匙
盐 2汤匙
花椒一大把（用袋子装好，可以一直放在卤水里）
黄酒 2瓶盖
花雕 1瓶盖
鲜味鸡粉 2汤匙

以下是某材料图片

作者: 吃货一枚XR 时间: 2021-6-8 23:37
For 湾区或旧金山附近的。

黄酒，大华99或台湾超市有卖，
其它地方别找了，都找过了。。。

作者: Just_a_Sec 时间: 2021-6-9 01:09
感谢分享

作者: 王美好 时间: 2021-6-9 01:40
谢谢

作者: 老七 时间: 2021-6-9 01:53
标题: 回复：吃货一枚XR
赞赞赞赞赞赞赞

作者: langlangdin 时间: 2021-6-9 05:08
赞赞赞赞赞

作者: 郁金香 时间: 2021-6-9 05:48
辛苦了，谢谢

作者: Jayco 时间: 2021-6-9 05:50
赞赞赞

作者: cavis 时间: 2021-6-9 05:58
Niceee

作者: Cocoa88 时间: 2021-6-9 06:17
赞赞赞，谢谢分享

作者: poporro 时间: 2021-6-9 08:49
这个必须给楼主点赞！！谢谢分享！

作者: Kathy的小号 时间: 2021-6-9 09:20
wowow

作者: langlangdin 时间: 2021-6-9 09:44
赞赞赞赞赞

作者: susu757 时间: 2021-6-9 10:00
满满的干货

作者: SharonHappy 时间: 2021-6-9 10:08
收藏了！谢谢分享！

作者: fit_lemon 时间: 2021-6-9 10:11
赞赞赞赞赞

作者: janicechennnnn 时间: 2021-6-9 11:04
赞赞赞赞赞赞

作者: 津津美食 时间: 2021-6-9 11:13
niceeeee

作者: snow2019 时间: 2021-6-9 11:54
标题: 回复：吃货一枚XR
佩服你啊，一定好吃，好吃的东西都要求有耐心。

作者: 开心小市民 时间: 2021-6-9 13:10
赞赞赞赞赞一定试试，之前自己瞎卤总是哪里味不对

作者: sky窝窝 时间: 2021-6-9 14:08
好棒.好吃的东西都是需要时间

作者: 噜噜米 时间: 2021-6-9 14:23
讚讚讚～謝謝分享[可愛]

作者: fit_lemon 时间: 2021-6-9 15:38
赞！谢谢分享！

作者: 巧克鹿 时间: 2021-6-9 15:45
先mark 哈哈

作者: yuen 时间: 2021-6-9 16:14
赞赞赞赞赞赞赞

作者: 王炸组合 时间: 2021-6-9 16:53
赞赞赞！！感谢楼主分享配方！！

作者: 老妖怪 时间: 2021-6-9 18:55
厉害厉害厉害

作者: 大面包王 时间: 2021-6-9 19:20
～哎哎哎多谢分享！草果还用拍碎啊，我都整颗丢进去看来是我太不专业了

作者: 334030 时间: 2021-6-9 19:23
赞赞赞赞赞赞

作者: 无糖饼干 时间: 2021-6-9 19:25
Nicee

作者: yifanli 时间: 2021-6-9 19:47
nice

作者: 长了眼袋的黄桃 时间: 2021-6-9 20:32
wo wo wo o w

作者: 红烧肉NYC 时间: 2021-6-9 22:50
谢谢楼主分享，会尝试

作者: 吃货一枚XR 时间: 2021-6-10 00:57

snow2019 发表于 2021-6-9 18:54
佩服你啊，一定好吃，好吃的东西都要求有耐心。

没错，想要好吃是要付出的。。。
加油

作者: 吃货一枚XR 时间: 2021-6-10 00:58

大面包王发表于 2021-6-10 02:20
～哎哎哎多谢分享！草果还用拍碎啊，我都整颗丢进去看来是我太不专业了

对，做卤水一定要拍碎，只要外壳，内里的籽不要，不然会苦得很

作者: 大面包王 时间: 2021-6-10 20:33

吃货一枚XR 发表于 2021-6-10 00:58
对，做卤水一定要拍碎，只要外壳，内里的籽不要，不然会苦得很

记住啦，多谢楼主提醒奥

作者: fit_lemon 时间: 2021-6-14 10:05
昨天按这个方子做了卤牛腱，味道好赞！

作者: 吃货一枚XR 时间: 2021-6-14 18:51

fit_lemon 发表于 2021-6-14 17:05
昨天按这个方子做了卤牛腱，味道好赞！

嗯，卤完牛腱的水不要倒，弄些鸭翅鸭下巴回来再卤，很好味！这就是万能卤水

作者: fit_lemon 时间: 2021-6-14 18:55

吃货一枚XR 发表于 2021-6-14 18:51
嗯，卤完牛腱的水不要倒，弄些鸭翅鸭下巴回来再卤，很好味！这就是万能卤水 ...

对，打算继续卤，要不然倒掉太浪费了。请问一下，这个卤水可以一直用吗？还是只能用几次？如果暂时不用，可以冰起来以后再用吗？

作者: 吃货一枚XR 时间: 2021-6-14 19:00

fit_lemon 发表于 2021-6-15 01:55
对，打算继续卤，要不然倒掉太浪费了。请问一下，这个卤水可以一直用吗？还是只能用几次？如果暂时不用， ...

非常对，可以继续用。。。
如果不卤了，那个瓶子装起来放冷冻，到你用时，再拿出来

作者: fit_lemon 时间: 2021-6-14 19:26

吃货一枚XR 发表于 2021-6-14 19:00
非常对，可以继续用。。。
如果不卤了，那个瓶子装起来放冷冻，到你用时，再拿出来 ...

感谢主任！

作者: xingyue3 时间: 2021-8-26 08:49
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作者: 陪伴是最好的爱 时间: 2021-8-31 19:24
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作者: Joe7868 时间: 2021-9-8 10:18
求楼主加我微信发送教程yang375644013

作者: xingyue3 时间: 2021-9-8 11:39
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作者: honghutie 时间: 2021-9-8 11:40
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