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标题: 只有这只蜜汁叉烧才配得起我这个大吃货！ [打印本页]

作者: 祥海跨境物流 时间: 2020-8-5 02:47
标题: 只有这只蜜汁叉烧才配得起我这个大吃货！
作为一个吃货，不知道为什么，无论到哪里都始终会想起自己最喜欢蜜汁叉烧，所以只要有时间，我还是会自己搞点叉烧来满足一下自己，蜜汁叉烧是粤菜中一颗璀璨的明珠，说它享誉全球一点不为过，否则哪来“Char Siu”这个专属名词！

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叉烧的起源据说当年有一个厨师在烧烤完烧鹅后，发现烧烤炉依然处于高温状态，于是，挂上一些猪肉条，利用最后的余温将其烤熟，多么聪明、环保的做法啊！于是就有了“头炉烧鹅，晚炉叉烧”这么一说！不过可能大家印象比较深刻的除了叉烧的味道之外，因该属于电影里的人肉叉烧包的桥段，嗯，好像在谈吃的时候不应该说这个~~~~那就不废话了，直接动手上图看我的蜜汁叉烧！

用料：

作法：

1、“猪颈肉”，其肉质肥美、口感绵软、爽而不腻。其实这很难买到，毕竟听说一只猪才两片猪颈肉，要看缘分。

首先肉要腌制：用市售的叉烧酱加一点生抽、鱼露、清水稍微调稀一点就行，更好的入味。能入冰箱隔夜腌制更好，着急的话，至少要常温腌制2小时。

2、初烤，一般的，进炉烤20分钟翻面再烤10分钟就可以上糖胶了，具体还要看肉块的厚薄大小和烤箱的情况了

3、上糖，糖胶由砂糖、麦芽糖、水3种材料经慢火炼制而成，炼制过程中要不停的顺一个方向搅拌，使麦芽糖产生筋性。

4、回炉：初烤完成后就要出炉，均匀涂上糖胶之后，再回炉正反面各烤制3-5分钟，以便糖胶更好的渗入，牢牢的抓住叉烧表面。同时，产生令人神往的焦香味。糖与肉结合，被烤焦了，这种香气时最吸引人的。焦黑的部分俗话叫“火鸡”，是检验一块叉烧是否烧到味的标志。

5、大功告成，切片上盘。其实下次量还是要买多一点，我都是边切边吃，等切完了才发现差不多也快吃完了

作者: yuen 时间: 2020-8-5 09:54

赞赞赞赞赞赞

作者: pikafan 时间: 2020-8-5 10:41
哇看上去好好吃！！

作者: 祥海跨境物流 时间: 2020-8-5 17:17

pikafan 发表于 2020-8-5 10:41
哇看上去好好吃！！

我现在一看嘴里还有一丝丝香甜的味道，余味绕梁3天久久不忍离去

作者: pikafan 时间: 2020-8-5 17:35

祥海跨境物流发表于 2020-8-5 17:17
我现在一看嘴里还有一丝丝香甜的味道，余味绕梁3天久久不忍离去

天呐！这描述！吃不到还被一直诱惑

作者: Eric777 时间: 2020-8-5 20:07
Niceee

作者: lakeside20 时间: 2020-8-6 05:33
流口水了。想试一下，请问糖胶里的麦芽糖哪里买？英语是什么呢？谢谢。

作者: Eric777 时间: 2020-8-6 07:15
Niceee

作者: nono110 时间: 2020-8-6 08:50
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作者: 祥海跨境物流 时间: 2020-8-6 17:34

lakeside20 发表于 2020-8-6 05:33
流口水了。想试一下，请问糖胶里的麦芽糖哪里买？英语是什么呢？谢谢。

百度、谷歌已经等你召见很久了，马云的淘宝除了马云不卖之外几乎所有东西都能买

作者: 祥海跨境物流 时间: 2020-8-19 23:37
就是喜欢这叉烧的感觉

作者: 红尘炼心 时间: 2020-8-20 00:01
高手赞赞赞赞

作者: Eric777 时间: 2020-8-20 00:25
Niceee

作者: kurt1906 时间: 2020-8-20 10:50
外焦里嫩啊

作者: 祥海跨境物流 时间: 2020-8-20 17:25

kurt1906 发表于 2020-8-20 10:50
外焦里嫩啊

要达到外焦里嫩这个程度还是经过好多次才磨练出来的

作者: Eric777 时间: 2020-8-21 20:13
Niceee

作者: Eric777 时间: 2020-8-22 16:22
Niceee

作者: PandaC 时间: 2020-8-25 19:03

lakeside20 发表于 2020-8-6 05:33
流口水了。想试一下，请问糖胶里的麦芽糖哪里买？英语是什么呢？谢谢。

maltose

作者: hijuliet 时间: 2020-8-26 18:18
看着就好吃

作者: Eric777 时间: 2020-8-26 19:12
Niceee

作者: xingyue3 时间: 2021-8-28 19:21
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作者: 时速20飙高速 时间: 2021-8-28 20:17
标题: 回复：祥海跨境物流
niceeee

作者: honghutie 时间: 2021-8-30 09:02
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作者: fit_lemon 时间: 2021-8-30 12:00
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作者: 我不是变态 时间: 2021-9-15 00:05
好家伙… 还能错的更多一点吗
叉烧是用梅花肉不是猪颈肉
叉烧酱是预调酱不需要再加别的东西… 和超市卖的那种麻婆豆腐料是一样的自己腌也不用放鱼露
糖用的是蜂蜜因为那是蜜汁叉烧

作者: fangming 时间: 2021-9-15 08:01
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 老七 时间: 2021-9-15 08:12
标题: 回复：祥海跨境物流
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