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标题: 牛肉炖土豆-少调料版 [打印本页]

作者: 圣地亚哥小鹿 时间: 2020-1-14 13:46
标题: 牛肉炖土豆-少调料版
本帖最后由圣地亚哥小鹿于 2020-1-15 09:54 编辑

小盆友们好，中午给大家分享个少调料版牛肉炖土豆，这个做起来很容易，就是等着时间很长，我尝试过用高压锅做这道菜，但是没搞明白，最后做的牛肉是烂了，可也很柴。我不专业，就是做饭做的多，网上视频教程我都照着做过，但是可能手残的原因，做不出人家的味道，所以我就按照自己的经验做很多菜。如果你们家是调料不多，没高压锅，跟着别人菜谱做牛肉都不好吃的话，试试我的菜谱。

用到的材料：油，花椒，干辣椒，大料，冰糖，生抽，老抽，盐，料酒
食料：Golden Potato，牛肉，香葱。别用那个脏脏的russet potato，最后粘锅，太容易烂。

1. 我不焯肉，以前焯过，总柴。所以我的办法是把解冻的肉放到凉水中泡几个小时，血就出去了。此招适合所有肉类；
2. 把生肉放盆子里，像如果切完有20小块的牛肉，放入一勺料酒和一勺生抽，料酒别太多，多了味道很奇怪，一勺就够了；
3. 上油，油热后放花椒，大料，干辣椒，几块冰糖，等着香味出来，有香味了放入牛肉炒，我觉得做牛肉放冰糖很重要，是这道菜的灵魂，冰糖可以上色，牛肉吃起来那一丢丢甜味也很棒；
4. 牛肉颜色变成棕色后，就放开水，放老抽，开炖。中火半个小时，然后变成小火炖2个小时。火候很重要，我炖菜从来不用大火，大家未来试下，大火做出的东西味道进不去。然后剩1个小时要做完的时候，把土豆扔进去。最后，剩20多分钟要做好的时候尝尝咸淡，放点盐。
5. 时间到后，土豆会非常软糯，牛肉也不柴，放点小香葱点缀下，很好吃的。我吃饭比较粗糙，直接把这菜跟米饭拌一起，很香。

注意⚠️ 一个小同学说她曾经做饭用我这个便宜的砂锅炸了，不再推荐买。

关于挑牛肉，因为总做饭做菜，买特别贵的牛肉感觉不现实，所以我每次都是去老外的超市买带“chuck roast”字样的牛肉，不是切好的，一大块一磅左右，不贵，$7-$10。打折一般也就$5.99，最后一张图网上找的，半肥半瘦就是这个意思。

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作者: 甜蜜琳 时间: 2020-1-14 14:28
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作者: 卡卡8卡卡 时间: 2020-1-14 14:34
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作者: 红尘炼心 时间: 2020-1-14 15:07
不错不错不错不错

作者: Eric777 时间: 2020-1-14 15:24
Niceee

作者: nickbubble 时间: 2020-1-14 15:55
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作者: miaoshanghai 时间: 2020-1-14 16:09
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作者: YLF_22 时间: 2020-1-14 16:49
学习到了，以后试试看

作者: 我回来啦 时间: 2020-1-14 18:04
标题: 回复：圣地亚哥小鹿
zzzzz

作者: 奇趣蛋 时间: 2020-1-14 18:29
学习了学习了

作者: 我回来啦 时间: 2020-1-14 18:46
标题: 回复：圣地亚哥小鹿
zzzzz

作者: 圣地亚哥小鹿 时间: 2020-1-14 19:04
谢谢大家读帖子，建议大家有空做下这菜，更希望大家喜欢吃。牛肉有营养，吃了不胖。大家买牛肉的时候别买切好的，我觉得切好的成块的不如那种一大块大概1磅左右的肉，瘦牛肉其实炖着不好吃，都是牛腩吧又有些营养太丰盛，就是有肥有瘦炖着才香。

作者: miaoshanghai 时间: 2020-1-14 19:07
zzzzz

作者: POPEYE 时间: 2020-1-14 19:38
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作者: vivi11 时间: 2020-1-14 20:17
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作者: 小仓鼠 时间: 2020-1-14 20:26
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作者: 小仓鼠 时间: 2020-1-14 20:27
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作者: lynnnnnnnn 时间: 2020-1-14 20:29
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作者: lynnnnnnnn 时间: 2020-1-14 20:29
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作者: 无糖饼干 时间: 2020-1-14 20:51
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作者: 长了眼袋的黄桃 时间: 2020-1-14 21:06
wo owo wo w

作者: 长了眼袋的黄桃 时间: 2020-1-14 21:42
w owo ow

作者: miaoshanghai 时间: 2020-1-14 22:08
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作者: 我回来啦 时间: 2020-1-14 23:08
标题: 回复：圣地亚哥小鹿
zzzzz

作者: JoannaChan 时间: 2020-1-15 00:06
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: JoannaChan 时间: 2020-1-15 01:43
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 机器猫161 时间: 2020-1-15 02:04
牛肉哪儿买的？大概什么部位？我在99大华买的牛腿肉炖出来好柴啊

作者: 匿名 时间: 2020-1-15 03:39
应该买金钱展

作者: nick1988 时间: 2020-1-15 03:40
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作者: k1k0 时间: 2020-1-15 06:05
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作者: Eric777 时间: 2020-1-15 06:07
Niceee

作者: 璐璐UMD 时间: 2020-1-15 06:47
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作者: cgg412 时间: 2020-1-15 07:39
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作者: miaoshanghai 时间: 2020-1-15 08:01
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作者: miaoshanghai 时间: 2020-1-15 08:02
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作者: lxyz54 时间: 2020-1-15 08:05
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作者: sandychow215 时间: 2020-1-15 08:12
Nice nice

作者: 圣地亚哥小鹿 时间: 2020-1-15 08:17
本帖最后由圣地亚哥小鹿于 2020-1-15 08:25 编辑

机器猫161 发表于 2020-1-15 02:04
牛肉哪儿买的？大概什么部位？我在99大华买的牛腿肉炖出来好柴啊

这个问题也折磨我很久以前我每次做牛肉都失败，柴的要命。

给你看两张图，第一张图是貌似会做饭的人都懂得，反正我是从来不关注。第二张图是我用来做炖牛肉的肉，英语带chunk Roast的就行了。我觉得中国超市买牛肉不合适，贵，还真不如去老外超市了，一般做次炖肉大概$7，一个人够吃两顿的。

作者: 请叫我钱爷 时间: 2020-1-15 09:08
谢谢楼主分享

作者: 匿名 时间: 2020-1-15 09:34
看着真不错只是那个砂锅前几年我也买过正在做菜炸了。。。后来我就没敢买比较便宜的。。。真是阴影了

作者: 圣地亚哥小鹿 时间: 2020-1-15 09:52

匿名者发表于 2020-1-15 09:34
看着真不错只是那个砂锅前几年我也买过正在做菜炸了。。。后来我就没敢买比较便宜的。。。真是阴影了[ ...

天啊，能想到场景，肯定吓到你了。你要也是爱做饭的人，就买个高压锅；要是有大把时间做饭，就买个慢炖锅。我更新一下，让其他小盆友们有警惕，谢谢分享！

作者: 爱已欠费 时间: 2020-1-15 09:57
哇哇哇，好好吃的样子

作者: Fancy2333 时间: 2020-1-15 10:17
标题: 回复：圣地亚哥小鹿
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作者: zjq666 时间: 2020-1-15 10:29
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作者: Lynn1515 时间: 2020-1-15 11:04
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作者: JoannaChan 时间: 2020-1-15 11:28
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小宝 时间: 2020-1-15 11:33
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作者: lynnnnnnnn 时间: 2020-1-15 12:17
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作者: lynnnnnnnn 时间: 2020-1-15 12:17
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作者: 气泡 时间: 2020-1-15 12:50
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作者: 气泡 时间: 2020-1-15 12:50
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作者: 气泡 时间: 2020-1-15 13:16
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作者: 气泡 时间: 2020-1-15 13:16
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作者: 红尘炼心 时间: 2020-1-15 13:30
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作者: 小容 时间: 2020-1-15 13:47
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作者: 机器猫161 时间: 2020-1-15 17:17

圣地亚哥小鹿发表于 2020-1-15 08:17
这个问题也折磨我很久以前我每次做牛肉都失败，柴的要命。

给你看两张图，第一张图是貌似会做饭的人都 ...

嗯嗯，谢谢啦

作者: 机器猫161 时间: 2020-1-15 17:21

匿名者发表于 2020-1-15 03:39
应该买金钱展

牛展我是爱吃的，但LD不喜欢里面的筋炖烂了滑溜溜的感觉

作者: yuen 时间: 2020-1-15 18:23
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作者: miaoshanghai 时间: 2020-1-20 14:58
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作者: miaoshanghai 时间: 2020-1-20 16:11
学习了学习了

作者: vanadium0618 时间: 2020-1-21 00:18
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作者: vanadium0618 时间: 2020-1-21 00:30
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作者: Hello^_^ 时间: 2020-1-21 00:47
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作者: egoist 时间: 2020-1-21 01:02
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作者: miaoshanghai 时间: 2020-1-21 09:10

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作者: lynnnnnnnn 时间: 2020-1-21 09:46
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作者: lynnnnnnnn 时间: 2020-1-21 10:32
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作者: lynnnnnnnn 时间: 2020-1-21 10:33
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作者: 小仓鼠 时间: 2020-1-21 10:59
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作者: 小仓鼠 时间: 2020-1-21 10:59
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作者: yuen 时间: 2020-1-21 11:13
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作者: Fancy2333 时间: 2020-1-27 22:02
学习了学习了

作者: Eric777 时间: 2020-1-28 02:32
Niceee

作者: miaoshanghai 时间: 2020-3-1 21:10
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