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标题: 小众菜系-印度餐（持续更新） [打印本页]

作者: 圣地亚哥小鹿 时间: 2020-1-14 08:20
标题: 小众菜系-印度餐（持续更新）
本帖最后由圣地亚哥小鹿于 2020-1-15 14:28 编辑

背景：楼主以前是在温哥华混，Surrey印度区工作，印度同事朋友特别多，上班那会周围有个午餐9.99加币的印度自助餐，我们总去，我就渐渐爱吃那诡异的味道了。同时为了省钱，就总问阿三兄弟姐妹们这些东西如何做。现在发展到每周都做印度菜，主要我先生也爱吃辣，这个帖子我未来就不间断更新，专门做印度菜吧。

注：1楼是印度奶茶
26楼是更新的Beef Vinderloo

奶茶版：买过很多市面上的Chai Tea都不行，莫名其妙的怪味，于是决定自己做个正宗印度奶茶，超级简单。Chai就是粤语中的茶，印度人把这个词学去了，去过印度超市的人都知道他们有很多便宜到贵的chai，还有加调料加辣椒的chai，我这个奶茶就是家家户户都喝，餐厅永远免费，印度市场随处可见的小摊，类似咱们小时候的启蒙茶叶-茉莉花茶。

第一步，红茶，我选了个没咖啡因的散茶，散红茶味道最好；第二步，烧热水放入两勺茶叶，一点肉桂（cinnamon) 小茴香(fennel)姜粉(ginger power) 八角粉(anise) 黑胡椒(black pepper) 小豆蔻(cardamom) 丁香(cloves) 感觉特像国内王守义那个十三香; 第三步，放全脂牛奶，我嫌味道不够，又放了两勺浓奶油（可选）；第四步，不停的搅拌，不然牛奶一热容易出奶皮；第五步，大功告成，因为我喜欢喝散茶，所以我老公给我买了个小玩意-带翅膀的过滤器，非常完美的与我的大水壶贴合，哈，把一锅奶茶倒入巨大的水壶，就可以喝了。

味道特别浓郁，我老公喜欢加糖，我没加糖。看大家口味啦

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作者: 匿名 时间: 2020-1-14 08:37
连咖喱都没有就能精神印度了真厉害

作者: 圣地亚哥小鹿 时间: 2020-1-14 08:41
本帖最后由圣地亚哥小鹿于 2020-1-14 08:48 编辑

匿名者发表于 2020-1-14 08:37
连咖喱都没有就能精神印度了真厉害

为了你这个问题，我还真的很好奇，是啊，感觉印度人都以咖喱著称，我怎么没有放，印度超市也没不到。后来在google上找到答案啦。“咖喱對印度人來說，就是“把許多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由數種包括有紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及薑黃粉等數十種香料所組成。” 但是奶茶确实不需要放这么多跟十三香似的香料，其实四五种就够了。

作者: 小仓鼠 时间: 2020-1-14 11:06
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作者: 小仓鼠 时间: 2020-1-14 11:06
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作者: Eric777 时间: 2020-1-14 12:33
Niceee

作者: nickbubble 时间: 2020-1-14 12:56
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作者: Susu0319 时间: 2020-1-14 17:28
马克我以后试试

作者: lcesnow 时间: 2020-1-14 17:49
楼主我也是温哥华来的，之前在温哥华住coq 快20年了，现在在东湾，感觉可以认识一下哈

作者: vivi11 时间: 2020-1-14 18:35
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作者: D3693 时间: 2020-1-14 20:03
我老闆，Indian。他們用的是Indian茶葉煲入（姜同香茅水）。微波爐3分鐘加奶加糖

作者: 圣地亚哥小鹿 时间: 2020-1-14 21:46

lcesnow 发表于 2020-1-14 17:49
楼主我也是温哥华来的，之前在温哥华住coq 快20年了，现在在东湾，感觉可以认识一下哈 ...

没去过你那边呢，我当年住Joyce Station那片，因为离Metrotown就一站地，买东西生活方便，去Surrey上班也方便。现在不敢回去了，没有能买得起的房子，洛杉矶这边好歹偏远小镇子还敢看

欢迎联系！

作者: 圣地亚哥小鹿 时间: 2020-1-14 21:49

D3693 发表于 2020-1-14 20:03
我老闆，Indian。他們用的是Indian茶葉煲入（姜同香茅水）。微波爐3分鐘加奶加糖 ...

我以前都不懂，我还以为chai就是个茶的名字，后来才知道chai是源于咱们广州那边的“茶”粤语读音。我们这边有个印度超市，我总去逛，那边有特别多种类的印度chai tea估摸着他们文化跟咱们有点像。我这个就是最普通的奶茶，印度饭店都免费提供这个，你老板那个我觉得应该是高端点的。

作者: 圣地亚哥小鹿 时间: 2020-1-14 21:52
建议小伙伴们尝尝印度餐，喜欢吃辣的就尝尝chicken vinderloo，喜欢吃奶香的就是butter chicken，他们做的米饭也挺好吃，一定要去干净的印度餐厅。

作者: Karen梅子 时间: 2020-1-14 22:35

圣地亚哥小鹿发表于 2020-1-14 21:52
建议小伙伴们尝尝印度餐，喜欢吃辣的就尝尝chicken vinderloo，喜欢吃奶香的就是butter chicken，他们做的 ...

請問怎麼判斷乾淨呢？

作者: 匿名 时间: 2020-1-15 01:49
真的有人喜欢印度菜

作者: minsora 时间: 2020-1-15 02:18
标题: 回复：圣地亚哥小鹿
住在温哥华的经过

作者: Kayee_hun開學了 时间: 2020-1-15 07:04
收藏起来下次试试看

作者: _Sage 时间: 2020-1-15 07:30
标题: 回复：圣地亚哥小鹿
过滤器好有爱呢 ...

作者: 仙灵小女巫 时间: 2020-1-15 08:14
印度精髓是玛莎拉，干净又卫生，多少带点臭

作者: 圣地亚哥小鹿 时间: 2020-1-15 08:33

Karen梅子发表于 2020-1-14 22:35
請問怎麼判斷乾淨呢？

我也不是对印度人有啥歧视但是我真觉得他们的餐厅都挺不干净的。可能得看yelp上的review，以前我在波士顿有家indian quality就特别干净，review都是排第一第二上杂志那种，现在在west coast我已经放弃去印度餐厅，总腹泻。如果你之前没试过，第一次别点最辣版，怕有些香料让你腹泻。

作者: 圣地亚哥小鹿 时间: 2020-1-15 08:34

匿名者发表于 2020-1-15 01:49
真的有人喜欢印度菜

这话说的挺现实的，我周围不说别人，我爸妈是肯定接受不了，印度的那种调料味特别重，我一做印度菜我爸妈就想吐。

作者: 圣地亚哥小鹿 时间: 2020-1-15 08:40

仙灵小女巫发表于 2020-1-15 08:14
印度精髓是玛莎拉，干净又卫生，多少带点臭

Masala就是印度菜的灵魂感觉餐厅里主菜排前几名的都是masala，我曾经调过这个masala，但是需要20多种香料，调不起有些也压根买不到，放弃。所以我做印度菜都是买印度超市里现成的masala料。也挺奇怪的，我在加拿大上学那会特别烦印度邻居，他们一做饭我就觉得恶心（估计好多小留都烦他们做饭）那会也就喜欢喝他们的奶茶，后来我吃印度菜习惯了自己干脆做了。神奇。

作者: Karen梅子 时间: 2020-1-15 09:23

圣地亚哥小鹿发表于 2020-1-15 08:33
我也不是对印度人有啥歧视但是我真觉得他们的餐厅都挺不干净的。可能得看yelp上的review，以前我在波士顿 ...

好的。我在灣區，家附近就有一家印度餐，常常開車經過都能聞到香味，但店的外觀很一般所以一直不敢試，你倒提醒我要上網看看review

作者: 圣地亚哥小鹿 时间: 2020-1-15 10:01

Karen梅子发表于 2020-1-15 09:23
好的。我在灣區，家附近就有一家印度餐，常常開車經過都能聞到香味，但店的外觀很一般所以一直不敢試，你倒 ...

中午去午餐最合适，好像印度餐厅都有午餐特价，一个套餐什么都有，跟晚餐一个味的。假设不爱吃了，咱也不亏。期待分享！

作者: 圣地亚哥小鹿 时间: 2020-1-15 13:56
本帖最后由圣地亚哥小鹿于 2020-1-15 14:06 编辑

昨儿做了一个中国版土豆炖牛肉，剩了一块牛肉，那今儿借着这个帖子教大家做一个印度菜系中的Beef Vinderloo，奶茶我敢用正宗那词因为那个奶茶跟咱珍珠奶茶似的，哪都有。这种正菜我就不乱说了。背景：印度教的人是不吃牛肉的，很多人会做veggie或者chicken vinderloo。Vinderloo其实就是土豆的意思，无论点哪个vinderloo，上菜都是一个模样，黏糊糊的一小碗。

上次用的是砂锅炖牛肉，今儿用高压锅。其实做饭的方法都差不多，好不好吃就看技巧，我做饭也就是家常，家人爱吃，我就ok。
1. 化冻牛肉，泡凉水几个小时去血水，paper towel擦干，沿着纹路切好（因为牛肉加热的时候会收缩，是按照纹路收缩的，按纹路切不会变形）两面撒上少许盐和黑胡椒，然后放到冰箱冷藏室中至少30min。
2. 一般印度餐厅都会提供免费的米饭，抠门的是白米饭，不抠门的会提供黄颜色的咖喱米饭，我今儿用电饭锅做的印度白米饭，今儿省时间没做炒饭，下次教大家做印度咖喱米饭。
3. 我用的高压锅是instant pot，如果只能买一个锅，我一定推荐大家买这个锅，amazon经常打折，$49.99，可以做慢炖锅，高压锅，电饭煲，做酸奶，做蛋糕，炒菜，基本上都全了。开saute（炒）的功能，放入黄油和洋葱，洋葱最好选黄颜色的甜洋葱，我用的是紫洋葱，味道不太一样，辛辣些。炒3分钟，闻到特别香的味道后下牛肉，炒到变色。关saute功能，开meat功能，高压下炖20分钟。20分钟到后，开盖，扔土豆和vinderloo调料，我爱吃辣，每次放1/3瓶。这个调料$3.99，咱们自己也能调，但是太麻烦，不如买现成的。我买过很多品牌的印度调料，costco也有现成的（大家可以在卖汤的冷藏区找到）这个牌子deep是我觉得味道最重的。继续开高压，meat功能，20分钟。4. 时间到后这个菜就成了，上菜前可以放一勺sour cream或白酸奶在上面，增加奶香味和酸味。5.印度饼是用来蘸着他们的印度菜吃的，或者蘸黄油吃，一般用toaster或者微波炉加热。6.最后就可以享用了，无论用的什么肉，土豆都是这道菜里最好吃的部分，大家可以试试。

作者: 爱已欠费 时间: 2020-1-15 14:49
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