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标题: 发面的问题 [打印本页]

作者: Lily0606 时间: 2019-10-7 00:15
标题: 发面的问题
如题，每次蒸包子最后蒸出来的包子皮都没有发起来，难道是酵母粉过期了？求高手指点一二

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作者: 红尘炼心 时间: 2019-10-7 00:44
发酵粉买对了吗？是面发酵后开始用来制作的？

作者: malenie 时间: 2019-10-7 07:24
什么粉做的包这么黑

作者: malenie 时间: 2019-10-7 07:25
水太烫，酵母给烫死了？

作者: 嘿嘿， 时间: 2019-10-7 07:47
Fleischmann’s rapid rise蓝色的好用，三个小袋一起的包装一共21克那个好用。然后那个要拿温水不烫手的和开。加入面粉里面，揉一会等个一个小时，再揉出气泡，就可以擀包子皮了

作者: 嘿嘿， 时间: 2019-10-7 07:48
包子包好了放蒸锅里面底下加温水，放个15分钟再蒸

作者: Lily0606 时间: 2019-10-7 08:00
不是面粉黑，是没发起来

作者: Lily0606 时间: 2019-10-7 08:01
谢谢各位亲的回复，准备重新买发酵粉再试

作者: Lily0606 时间: 2019-10-7 08:02
找了个方子，说10分钟就能发好

作者: Lily0606 时间: 2019-10-7 08:11
这是原本用的面粉和酵母，估计酵母没放够，刚才看说明要放28克

作者: Gerik 时间: 2019-10-7 08:46
把酵母用温水（差不多体温高一点点，不要太烫）的水化开，里面加点糖就比较好，你可以把酵母化开放10分钟，要是没有气泡，那就是死了

作者: Gerik 时间: 2019-10-7 08:47
这个不是酵母啊，这个类似调味料，素食者用来替代芝士粉的

作者: Gerik 时间: 2019-10-7 08:48

Lily0606 发表于 2019-10-7 08:11
这是原本用的面粉和酵母，估计酵母没放够，刚才看说明要放28克

这个不是酵母啊，这个类似调味料，素食者用来替代芝士粉的

作者: lilycheng055 时间: 2019-10-7 08:49

Lily0606 发表于 2019-10-7 08:02
找了个方子，说10分钟就能发好

那个不好，就买正常酵母，包子蒸好后，等五分钟再开盖子！

作者: Lily0606 时间: 2019-10-7 08:57
难怪呢发不起来，原来用的不是酵母粉

作者: Lily0606 时间: 2019-10-7 08:58
还是前面推荐的那个三小包的好用，网上看了一下评价挺好

作者: PHOENIXTX 时间: 2019-10-7 09:09
这个不是酵母

作者: qd0323 时间: 2019-10-7 09:27
坐等，我也是你这样的，发出来是黑咕隆咚的

作者: Fille-zz 时间: 2019-10-7 11:20
有没有二次发酵呀

作者: 璐璐UMD 时间: 2019-10-7 12:02
instant yeast买对没

作者: Maggie0621 时间: 2019-10-7 14:07
加糖，加了糖能发的很好

作者: 小瞄 时间: 2019-10-7 14:24
酵母可能过期了，你如果酵母包装开了，最好尽快用.

作者: 小瞄 时间: 2019-10-7 14:25
我之前酵母过期了，一瓶都浪费了

作者: Lily0606 时间: 2019-10-7 14:53
谢谢各位关心，我没有用烫水、也试了二次发酵、和面方法是对的，估计就是酵母的问题……

作者: Gerik 时间: 2019-10-7 15:32

Lily0606 发表于 2019-10-7 14:53
谢谢各位关心，我没有用烫水、也试了二次发酵、和面方法是对的，估计就是酵母的问题…… ...

这个不是酵母，是调味料

作者: Lily0606 时间: 2019-10-7 17:19

Gerik 发表于 2019-10-7 15:32
这个不是酵母，是调味料

是得换了，原来用的是有问题

作者: wanapana 时间: 2019-10-7 17:51
华超买酵母啊

作者: 努力學習 时间: 2019-10-7 18:13
你現在就很像我剛剛學做的一樣，嗯！要失敗很多次才成功的，要從中吸取經驗。蒸完了不能立刻打開鍋蓋的！要讓它在裡面休息一下。

作者: 长了眼袋的黄桃 时间: 2019-10-7 18:56
帮忙顶呀呀呀

作者: shokwen 时间: 2019-10-7 19:25
感觉像是烫面的

作者: 棒棒糖1777 时间: 2019-10-7 20:06
还是买国内的发酵粉吧每次用老外的都不好

作者: Eric777 时间: 2019-10-7 20:57
不错不错不错

作者: 是七月啊 时间: 2019-10-7 21:50
你蒸之前要确保面团是原来的两倍大才行，有可能酵母少了，也有可能水太热，也有可能霍太硬了

作者: 李树开花 时间: 2019-10-7 22:20
给你看下我包的，最早几次也是一值发不起来，所以比例跟发酵的时间很重要，还有蒸好后关火不要立即揭盖，闷它个5分钟吧！

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作者: 饲养员 时间: 2019-10-7 23:43
看看小高姐的面团视频还有其他做包子的视频吧，她做了很多对照试验，教得很细致

作者: 红尘炼心 时间: 2019-10-8 00:05
买active 那种好用、40分钟夏天发两倍大

作者: 红尘炼心 时间: 2019-10-8 00:06
target Walmart都有卖

作者: Jameslll 时间: 2019-10-8 05:06
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作者: Lily0606 时间: 2019-10-8 06:55
第一次发的也不好，没有揉很多揉不动啊

作者: oxiaokang 时间: 2019-10-8 19:45
还是安琪酵母最好用

作者: 保存期限 时间: 2019-10-8 21:38
原来有和我一样的，前段时间沉迷于做面粉类，手残用了十几二十磅的面粉终于成功研究出来，奇怪的是明明用的材料和之前的一样啊，为什么前几十次都发不起来

简直是一步一个大跟头

作者: Lily0606 时间: 2019-10-9 00:21
好赞的，赞爆了

作者: zoulan 时间: 2019-10-9 12:31

保存期限发表于 2019-10-8 21:38
原来有和我一样的，前段时间沉迷于做面粉类，手残用了十几二十磅的面粉终于成功研究出来，奇怪的是明明用的 ...

好厉害，怎么做的，我也想尝试一下。求教程。

作者: wpan 时间: 2019-10-9 20:07
周围有COSTCO的话，记得找那个红星的酵母粉

作者: Lily0606 时间: 2019-10-9 23:41
好

作者: 匿名 时间: 2019-10-10 10:50
你買錯了啊！

作者: Lily0606 时间: 2019-10-20 11:21
回各位朋友我又尝试了一下，感谢你们的指导，这次有很大改善了

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