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标题: #月饼DIY-# [打印本页]

作者: 保存期限 时间: 2019-9-12 19:19
标题: #月饼DIY-#
本帖最后由保存期限于 2019-9-13 09:13 编辑

每年中秋都会做一些冰皮月饼，比起传统月饼，容易上手太多了。
   图片上这些都是上个星期做的，忘记拍过程了，我这里文字描述一下，凑合着看哈
冰皮材料：糯米粉50克  粘米粉50克澄粉30克  白糖50克  牛奶230克  将以上所有材料倒在一个可以用在微波炉的容器，  用手动打蛋器将糖搅融化，然后加入30克的炼奶和30克的玉米油（味道不重的菜油都行）再搅拌均匀后放入微波炉打2分钟后拿出来用刮刀搅拌一下再放进去打1.5-2 分钟（视每部微波炉）拿出来后搅一下，  只要没有白色的未熟的浆就好了，稍微放凉一点至戴上手套可以操作就行了（我是戴2个手套操作，感觉趁热会更好操作）粉浆也可以用蒸的方法进行，蒸15分钟即可。
   将面团揉至光滑，然后称重，我用的是50克的模具，冰皮25克馅料25克这次我做的是奶黄栗子，红豆沙和榴莲口味，（对不起没有榴莲馅料图片）将每个冰皮包入馅料后准备入模，具体压模操作YouTube上面看一下，不知道怎么描述，保证你一看就会。
这里说一下榴莲馅料的处理方法：我们家最多人吃的，榴莲蓉用保鲜纸每25克包好后放入冷冻室，包的时候也是要一个个拿出来后包好尽快放入冷冻室，因为榴莲蓉很容易出水，会导致冰皮月饼软趴趴的，冷冻好的月饼放到室温大概5分钟冰皮有点软的时候就可以吃了！有人一定会好奇为啥有些榴莲冰皮月饼是可以放冷藏室的，那是因为那种用的不是纯榴莲的，通常都是榴莲加熟黄豆仁炒出来了，水分比较干，类似红豆沙材质的。
   这次我做了有颜色的，榴莲的就做原色的，包好马上就放冷冻室了  所以也没有拍照

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作者: mei520 时间: 2019-9-12 19:46
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 起名字真麻烦 时间: 2019-9-12 20:13
赞赞赞赞赞赞

作者: yuen 时间: 2019-9-12 20:19
厉害厉害厉害

作者: lala008 时间: 2019-9-12 20:54
厉害厉害了

作者: LY乐购USA 时间: 2019-9-12 21:11
标题: 回复：保存期限
哇塞，很好吃的样子！

作者: 大草莓 时间: 2019-9-12 21:45
天呐还能做彩色的吗

作者: Chui1974 时间: 2019-9-12 21:50
求教程，好想学做

作者: Jayvee 时间: 2019-9-13 00:17
颜色好好看啊

作者: NorthCrystal 时间: 2019-9-13 04:48
Wow, 手艺可以开店了

作者: Eric777 时间: 2019-9-13 04:55
不错不错不错

作者: 保存期限 时间: 2019-9-13 05:35
刚刚发现之前写的一大段文字教程不见了

这里补充一下：包好的冰皮月饼要在2天左右吃完如果感觉吃不完可以提前放入冷冻库，像奶黄和豆沙可以提前几个小时拿出来放在冷藏室回温解冻后吃，榴莲只要解冻5-10分钟就可以吃了，冰皮回温很快，主要是馅料。

作者: 保存期限 时间: 2019-9-13 05:47

大草莓发表于 2019-9-12 21:45
天呐还能做彩色的吗

做颜色还是满容易的，拿一小部分出来，放自己喜欢的颜色揉成小面团，在准备包的面团上面压上想要的颜色，然后包上馅料就好了，还有一种压颜色的方法是要将想要的颜色压在模具上，然后放上原色包好的月饼压模就好了，这种需要很大的耐性，因为有时候压在模具上的小片面团会粘住，需要慢慢拿下来，太费时间了，所以去年做一些之后就改成更简单的方式，像下面图片这样

作者: xxcrystalwei 时间: 2019-9-13 06:08
赞赞赞赞赞赞赞

作者: fishfish魚魚 时间: 2019-9-13 07:13
赞赞赞赞赞

作者: nono110 时间: 2019-9-13 07:18
赞赞赞赞赞

作者: nickbubble 时间: 2019-9-13 07:18
赞赞赞赞赞真棒！

作者: 梦里花开无端落 时间: 2019-9-13 07:24
做得真好看厉害

作者: 白开水的味道 时间: 2019-9-13 07:27
赞赞赞赞爆啦

作者: Kellybaby86 时间: 2019-9-13 08:24
厉害厉害厉害

作者: かずみ 时间: 2019-9-13 08:26
讚讚讚讚讚

作者: かずみ 时间: 2019-9-13 08:26
美美美美美美

作者: かずみ 时间: 2019-9-13 08:26
讚讚讚讚讚讚

作者: 大草莓 时间: 2019-9-13 13:27

保存期限发表于 2019-9-13 05:47
做颜色还是满容易的，拿一小部分出来，放自己喜欢的颜色揉成小面团，在准备包的面团上面压上想要的颜色，然 ...

太厉害了吧

作者: USA正货代购 时间: 2019-9-13 13:44
好美啊！不舍得吃

作者: zhaotq1 时间: 2019-9-13 14:01

。

作者: Shin第二人生V 时间: 2019-9-13 14:13
赞赞赞赞赞赞赞

作者: KASINA晨 时间: 2019-9-13 14:16
太好看了！小盒子哪里买的

作者: 我回来啦 时间: 2019-9-13 14:29
赞赞赞赞赞

作者: mayzh 时间: 2019-9-13 14:43
赞赞赞赞赞

作者: 长了眼袋的黄桃 时间: 2019-9-13 16:02
Wowowoeowoowowkwowkkw

作者: sandychow215 时间: 2019-9-13 16:12
贊贊贊贊贊

作者: LaneyL 时间: 2019-9-13 16:21
好厉害厉害！！

作者: 柯斯克桥 时间: 2019-9-13 16:23
赞赞赞赞赞赞

作者: Faye0809 时间: 2019-9-13 16:32
好棒好棒啊

作者: 想飞的小猪猪 时间: 2019-9-13 17:07
厉害厉害厉害

作者: 无糖饼干 时间: 2019-9-13 17:27
赞赞赞赞赞

作者: mei520 时间: 2019-9-13 17:28
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 阿呆戲水 时间: 2019-9-13 17:44
标题: 回复：保存期限
心灵手巧凑字

作者: 努力學習 时间: 2019-9-13 17:51
太多高手了！

作者: sandychow215 时间: 2019-9-13 17:56
贊贊贊贊贊

作者: sandychow215 时间: 2019-9-13 17:57
贊贊贊贊贊

作者: uujj0 时间: 2019-9-13 18:03
太厉害了

作者: uujj0 时间: 2019-9-13 18:05

保存期限发表于 2019-9-13 05:47
做颜色还是满容易的，拿一小部分出来，放自己喜欢的颜色揉成小面团，在准备包的面团上面压上想要的颜色，然 ...

用什么材料做颜色

作者: boomwaliwali 时间: 2019-9-13 18:22
请问澄粉是什么呀？lz可以上个澄粉的照片吗？

作者: 澄长每一天 时间: 2019-9-13 18:31
太厉害了！赞

作者: 红尘炼心 时间: 2019-9-13 18:39
赞赞赞赞赞

作者: Lynn1515 时间: 2019-9-13 18:40
请问红豆沙馅儿是买的？还是自己做的吖？

作者: edward777 时间: 2019-9-13 18:53
赞赞赞赞赞

作者: 卖机票的小火柴 时间: 2019-9-13 19:04
赞赞赞赞赞

作者: 爱雨0804 时间: 2019-9-13 20:15
赞赞赞赞赞赞

作者: 爱雨0804 时间: 2019-9-13 20:16
赞赞赞赞赞赞

作者: 小宝 时间: 2019-9-13 22:01
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作者: 小容19 时间: 2019-9-13 22:43
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作者: 种瓜得瓜再送豆 时间: 2019-9-14 03:37
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作者: 保存期限 时间: 2019-9-14 06:55

boomwaliwali 发表于 2019-9-13 18:22
请问澄粉是什么呀？lz可以上个澄粉的照片吗？

澄粉我买回来就倒到罐子里了我上网搜了一张就是这种的只是牌子不一样

作者: 保存期限 时间: 2019-9-14 07:07

Lynn1515 发表于 2019-9-13 18:40
请问红豆沙馅儿是买的？还是自己做的吖？

豆沙馅我是自己做的，小赤红豆洗干净，拿小锅煮开5分钟后倒掉水（这样可去红豆的涩味）我煮了2次然后放进高压锅煮我是200克红豆用 instantpot煮了25分钟后拿出打成泥状，倒入不粘锅里将水份炒干，边炒边加点油，（大概50-80克？分次加我是随意加一点炒到豆沙有点干的时候再加150克白砂糖一小撮盐、分次加慢火炒，太早加糖炒豆沙会有苦味）最后可加少许麦芽糖（为增加粘度）没有的可跳过、甜味可凭自己喜好填减！

作者: Lynn1515 时间: 2019-9-14 07:15

保存期限发表于 2019-9-14 07:07
豆沙馅我是自己做的，小赤红豆洗干净，拿小锅煮开5分钟后倒掉水（这样可去红豆的涩味）我煮了2次然后放 ...

好详细！谢谢楼主！

作者: 艾芽芽 时间: 2019-9-14 07:20
赞赞赞赞赞

作者: yuen 时间: 2019-9-14 07:40
赞赞赞赞赞赞

作者: boomwaliwali 时间: 2019-9-14 08:19

保存期限发表于 2019-9-14 06:55
澄粉我买回来就倒到罐子里了我上网搜了一张就是这种的只是牌子不一样

...

好嘞，谢谢你

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