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标题: 新鲜出炉，酥香甜软的菠萝包【附方子+步骤】 [打印本页]

作者: l_l_CC 时间: 2014-2-8 22:31
标题: 新鲜出炉，酥香甜软的菠萝包【附方子+步骤】
本帖最后由 l_l_CC 于 2014-2-8 22:09 编辑

深夜拉仇恨，哈哈哈，新鲜出炉的菠萝包, 菠萝包~~~

老公说：太像国内面包房做出来的啦~~~~

以前一直觉得很难，上手做了之后发现，其实没有那么难~~

分享给大家这个方子和步骤~~

菠萝包的方子分为面包体和菠萝皮。

面包体：http://bbs.dealmoon.com/thread-233648-1-1.html 请看这里

真的用的是这个一样的方子，千锤百炼，不骗人的~~所有步骤一模一样。

等着面包发酵的时候，可以开始准备菠萝皮啦~~

作者: 嘟宝在LA说 时间: 2014-2-8 22:32

好厉害

作者: 我係阿蝉 时间: 2014-2-8 22:33
来几个！

作者: 喪Win與Zombie 时间: 2014-2-8 22:34

好好吃的样子

作者: Dai_Dai 时间: 2014-2-8 22:34
步骤呢~~~
上次就按楼主的做了热狗面包巨成功哈哈

作者: Dimi_Zhong 时间: 2014-2-8 22:34
菠萝皮的做法～～

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2014-2-8 22:36
看着就觉得饿了

作者: angela_小团子 时间: 2014-2-8 22:36
皮怎么做啊

作者: 夜猫子蒋 时间: 2014-2-8 22:36
哇！

作者: pandagoes喵 时间: 2014-2-8 22:37
跟我家的碟子一样

作者: l_l_CC 时间: 2014-2-8 22:40
菠萝皮：
鸡蛋15g, 面粉50g（如果有低粉用低粉，我家木有了，就用的all purpose flour），软化好的黄油30g，糖粉25g，盐少许。
关于糖粉，我的糖粉是直接用coffee blend把砂糖打成粉的~~lol,也可以凑合用~~

黄油软化好之后，就以用打蛋器开始打发。

打发成白色之后，就可以加入糖粉，盐，继续用打蛋器打发，融合进去之后，就可以放入鸡蛋了。鸡蛋一定要分3-4次放入，每次都要把鸡蛋和黄油融合好了之后才能再加入鸡蛋~~~否则水油分离了，烤出来的面包就不好吃了~~

然后就可以加入面粉啦~~ 混合面粉的时候最好用刮刀呢~防止把面筋和出来。

和好后，就可以静放在一旁，等着面包发酵好。（原谅我。。。忘记照完成图了..........手忙脚乱的...)

作者: 毛利小五萌 时间: 2014-2-8 22:44

好棒

作者: StephanieG 时间: 2014-2-8 22:49
太牛了，崇拜无极限！

作者: _Cherina 时间: 2014-2-8 22:50

作者: l_l_CC 时间: 2014-2-8 22:52

面包发酵好后，拿出来排气，然后揪一小团，大概比例是这样...

把菠萝皮包在面包上没有什么太多的技巧~~

有保鲜膜就够啦~~~用保鲜膜的好处就是，防止菠萝皮粘到手上弄破了。如果选择撒面粉在上面防粘的话，容易影响菠萝皮的酥酥的赶脚。

首先，把面团揉成一个小团，放在左手里面，菠萝皮放在保鲜膜上。

然后把面团放在菠萝皮上面，左右托住菠萝皮，右手轻轻使劲把面团网中心推，右手边推的时候，左手像一个碗一样，这样皮子就可以延展开，并且很好的贴在面团上。

推着推着，变成了这样。可以看出来皮子明显变大了。

把菠萝皮包裹3/4的面团即可。大概就是旁边也都包住了~~就完美了啦~~~

作者: Tia小恬 时间: 2014-2-8 22:54
看着我就饿了～～

作者: l_l_CC 时间: 2014-2-8 22:58

刷蛋液~

刷蛋液.jpg

用刀子在上面划上刀子，已经有点儿菠萝包的样子了呢~~

当时我好激动！！
如果很喜欢吃上面的酥皮的话，可以把每个面包包裹的皮子的分量加大，这样，划出来的皮子更好看 :)

划.jpg

完成后，就可以继续第二次发酵~~发酵到2倍大。、
等待ing（嘻嘻，多了点儿面，就做小热狗啦~）

作者: l_l_CC 时间: 2014-2-8 23:04

做好好几个，还没来得及照相，已经和老公合作吃掉了一个~~ 刚出锅的面包最好吃了！！好香，好酥脆的外皮，口水啊~~

下次一定要试试往里面放凤梨，或者豆沙馅儿~~一定好好吃！！

哈哈，特意买了菠萝作对比，哈哈，我的照相技术有待提高！！

撒花儿，谢谢观看~~mua~~~~

作者: Jin金NYC 时间: 2014-2-8 23:05
我要吃

作者: l_l_CC 时间: 2014-2-8 23:09

Dai_Dai 发表于 2014-2-8 21:34
步骤呢~~~
上次就按楼主的做了热狗面包巨成功哈哈

哇，是不是，好感动！！！

步骤放上来啦~~

作者: 瀚海云天US 时间: 2014-2-8 23:11
菠萝油！

作者: felicia想回家 时间: 2014-2-8 23:20

作者: 阿狸是个小狐狸 时间: 2014-2-8 23:27

小学的时候每天的早餐！一块钱人民币~那时候~

作者: 小尾巴 时间: 2014-2-8 23:36
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-2-9 01:56

作者: 哲卷小雨yoyo 时间: 2014-2-9 01:57

作者: 肖婧菲Faye 时间: 2014-2-9 11:08

作者: 葡萄眼亮晶晶 时间: 2014-2-9 12:10

想吃~

作者: doublesaa 时间: 2014-2-9 13:00
好厉害啊

作者: JoyceC-H-E-N 时间: 2014-2-9 13:04

作者: Smiley 时间: 2014-2-9 14:31
发酵就是把面盖上保鲜膜隔旁边放着吗？。。大概发酵多久哇

作者: 梦想守护者 时间: 2014-2-9 14:56
天啊，坛子里面能人忒多了，都能开面包房啦

作者: l_l_CC 时间: 2014-2-9 22:38

Smiley 发表于 2014-2-9 13:31
发酵就是把面盖上保鲜膜隔旁边放着吗？。。大概发酵多久哇

我是放在烤箱里面（不加热）
温度不同，发酵时间不同，基本上发酵到2倍大就就可以了。

作者: zhou502502 时间: 2014-2-9 23:22
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 蕾蕾 时间: 2014-2-10 07:06
重要的是，皮怎么做。。。

作者: mint1897 时间: 2014-2-10 08:04
楼主。。我好想把你扛回家！

作者: xxxi哇咔咔 时间: 2014-2-10 15:40

作者: 喵吼吼吼 时间: 2014-2-10 19:11

为神马俄做的时候。第二次发的时候。外面有点撑破呢。哭。

作者: Q姐好无聊 时间: 2014-3-10 11:53
活菠萝油的时候，你说里面要加盐，盐放多少啊~

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