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标题: 福鼎肉片 [打印本页]

作者: FJL 时间: 2018-11-26 11:11
标题: 福鼎肉片
本帖最后由 FJL 于 2018-11-26 22:20 编辑

更新教程啦…

看来论坛上好多妹子爱吃啊。
首先说下材料，主要就是碎肉，我是在唐人街的肉铺买的那种瘦肉（没有肥肉的纯瘦肉）叫师傅现洗然后搅碎。这里要注意不要买超市里已经搅好的碎肉，那些都是剩下的没用的猪肉绞的不说脏不脏肥肉也多。如果没有办法买到自己回家用机器绞也是可以的。然后买一袋番薯粉（地瓜粉）
肉番薯粉的比例大概是1lb肉90克番薯粉。我是2lb多点的肉一包番薯粉454g我加了大部分感觉剩下56-60g就差不多。这里不用担心粉太少，宁愿少点不然没有肉感（之前第一次就做的太粉了，哎）。
1. 拿个铁盆，倒上所有肉。拿3片左右姜片剁碎加到肉里面。（如果有小伙伴是自己用机器打的肉就可以放着姜片一起打。
2. 加调料。盐，鸡粉，胡椒粉，糖（量稍微一下不用太严格就平常煮菜的感觉加吧。哈哈哈）然后和肉一起揉几分钟，感觉调料都化开就行。
3. 加入小苏打（1小勺）然后继续揉3-4分钟，如果觉得太干可以适量加点水。
4. 把番薯粉分3次左右加入和揉开，同样适量加水。感觉干了就加水。这一步比较累了，我是用双手抓和揉肉。怎么说呢，等于给肉做按摩吧。揉的程度自己感觉，觉得可以推的开就行了。（就是可以下水煮就行）
5. 水烧开，然后拿个贴片型的工具，我用的是铁铲。拿勺子舀一勺肉平推在勺子背面然后一点点刮进水里煮着。喜欢多少煮多少。哈哈哈
6. 煮肉片的材料是盐，鸡粉，胡椒粉，醋，一下点老干妈，然后拿3跟泡椒和一点泡椒水（看图片，感觉这才是这碗汤的精华，这泡椒水买了蛮久了感觉没用途没想到是福鼎肉片的绝配啊，哈哈哈）和葱花煮一小会。然后碗里扯点紫菜就可以倒进去啦。
备注：这里有几点要注意
首先没有什么严格比例，主要是注意番薯粉和肉的大概比例就好。还有肉的话，我肉拿回家自己还剁了会不然感觉不够碎。但感觉有点不够碎肉反而有嚼劲。
其次，水也感觉至少也小一晚吧，不染加番薯粉那一步会太干。小伙伴看着手感加。还有不需要加什么酱油之类调味不然颜色很黑，就没有肉的粉嫩感了。
还有看图片可能我的肉没有外面店里的滑的感觉，但是觉得这样更有嚼劲。小伙伴如果不确定到什么程度可以先煮一点点尝试下口感。
最后个人感觉这是史上最后操作的菜谱了（除了手很酸，哈哈哈）只需要揉揉揉。
如果还有什么不确定的可以留言，我都会回复的。
最后谢谢大家的捧场啦。哈哈哈

做为一枚吃货，在国内时可谓吃遍学生街，什么冰糖葫芦，福鼎肉片，阿胖哥麻辣烫，煎饼果子，武大郎烧饼…奈何国外要么没有要么味道不正宗要么死贵

之前在纽约发现过福鼎肉片，奈何味道越做越粉，肉也不够嚼劲…最近研究菜谱，自己试验，总算做出了好吃有嚼劲的福鼎肉片

煮的时候配上调料还有超市买的泡辣椒水和两颗泡椒，简直比店里好吃N多…
买了2lb多的肉，感觉分分钟被秒，家里人也好评啊…
中国背出来的顶级紫菜功劳也不小啊

比外面塑料感满满的紫菜好多了…
感觉开发新技能了啊

作者: kimisu 时间: 2018-11-26 11:15
厉害

作者: 莫黎莫离 时间: 2018-11-26 11:20

作者: 红尘炼心 时间: 2018-11-26 11:22
这个很好吃啊！

作者: 朵朵家de美瞳 时间: 2018-11-26 11:28
哇求配方

作者: summersuyu 时间: 2018-11-26 11:29
同求配方啊。。

作者: 鱼恋人 时间: 2018-11-26 11:33

作者: 第七位天使 时间: 2018-11-26 11:35
求配方

作者: xyt037 时间: 2018-11-26 11:39

作者: kingsper1 时间: 2018-11-26 11:41

作者: 饭团～喵 时间: 2018-11-26 11:51

summersuyu 发表于 2018-11-26 11:29
同求配方啊。。

同求

作者: irrooy 时间: 2018-11-26 12:02

作者: 红尘炼心 时间: 2018-11-26 12:07

作者: 买的是心情 时间: 2018-11-26 12:24
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 桃花醉 时间: 2018-11-26 13:13
哇

作者: ctt 时间: 2018-11-26 13:24
哇求配方

作者: 璐璐UMD 时间: 2018-11-26 14:07

作者: 唽子 时间: 2018-11-26 14:23
求做法啊

作者: 小皮诺可可 时间: 2018-11-26 14:25
赞赞赞

作者: mouxi0702 时间: 2018-11-26 15:03

作者: Lingli911 时间: 2018-11-26 15:17
这个好好吃！求配方

作者: ericet 时间: 2018-11-26 15:23

作者: CZX。 时间: 2018-11-26 15:47
厉害

作者: Miss_關耳 时间: 2018-11-26 15:59
求教程！！

作者: Cherry小惠子 时间: 2018-11-26 16:26

作者: ann10 时间: 2018-11-26 16:38

作者: CiCi醒醒 时间: 2018-11-26 16:43

作者: ting416 时间: 2018-11-26 17:35
最爱福鼎肉片

作者: 太阳狗儿我 时间: 2018-11-26 18:25
好棒我在家做了几次盒好次

作者: Jenniferfer 时间: 2018-11-26 18:30
求配方

作者: birt_ernie 时间: 2018-11-26 18:34

作者: Ciciccccc 时间: 2018-11-26 18:39
LZ还是补上配方吧。大家都等着呢。

作者: Jos 时间: 2018-11-26 18:40

作者: 我爱吃叉烧 时间: 2018-11-26 18:41

作者: 金鱼爱吃饭 时间: 2018-11-26 19:02

作者: 狐狸家的小爱 时间: 2018-11-26 19:26
好棒啊好想吃福鼎肉片想到不行

作者: renee_super 时间: 2018-11-26 19:34
求教程

作者: 硕果 时间: 2018-11-26 19:51

作者: 尼糯米芽 时间: 2018-11-26 19:54

作者: vanadium0618 时间: 2018-11-26 19:59

作者: lvyjiang 时间: 2018-11-26 20:10
求教

作者: 想飞的小猪猪 时间: 2018-11-26 20:23

作者: 小宝 时间: 2018-11-26 20:50

作者: 小脚_81993 时间: 2018-11-26 21:00
不错不错。

作者: yuen 时间: 2018-11-26 21:10
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

作者: 瞎说什么大实话 时间: 2018-11-26 21:44
一看就没店里好吃自夸

作者: 水果君 时间: 2018-11-26 21:57

作者: 小仓鼠 时间: 2018-11-26 22:06

作者: FJL 时间: 2018-11-26 22:21

朵朵家de美瞳发表于 2018-11-26 11:28
哇求配方

已更新

作者: FJL 时间: 2018-11-26 22:21

summersuyu 发表于 2018-11-26 11:29
同求配方啊。。

已更新

作者: FJL 时间: 2018-11-26 22:21

lvyjiang 发表于 2018-11-26 20:10
求教程

已更新

作者: FJL 时间: 2018-11-26 22:22

瞎说什么大实话发表于 2018-11-26 21:44
一看就没店里好吃自夸

说实话纽约现在店里越做越粉，肉也超大块的。我是觉得至少我的不输给他们。见仁见智吧

作者: FJL 时间: 2018-11-26 22:23

饭团～喵发表于 2018-11-26 11:51
同求

配方已更新。其实很简单的

作者: FJL 时间: 2018-11-26 22:23

Lingli911 发表于 2018-11-26 15:17
这个好好吃！求配方

更新了，很简单其实

作者: FJL 时间: 2018-11-26 22:24

唽子发表于 2018-11-26 14:23
求做法啊

更新了，不确定你们看不看的到所以也回复下

作者: 瞎说什么大实话 时间: 2018-11-26 22:24

FJL 发表于 2018-11-26 22:22
说实话纽约现在店里越做越粉，肉也超大块的。我是觉得至少我的不输给他们。见仁见智吧 ...

我就喜欢吃粉多，美国谁还稀罕吃猪肉

作者: 梦felicia 时间: 2018-11-26 22:30
太感谢了已经Mark 下次准备做我很喜欢吃这个

作者: xiaosibuzaijia 时间: 2018-11-26 22:47

作者: 小宝 时间: 2018-11-26 23:09

作者: 居李家的夫人 时间: 2018-11-26 23:10

作者: 泡泡鱼 时间: 2018-11-26 23:16

瞎说什么大实话发表于 2018-11-26 22:24
我就喜欢吃粉多，美国谁还稀罕吃猪肉

你怕不会就是传说中的杠精？？？

作者: 泡泡鱼 时间: 2018-11-26 23:17
看上去就很好吃！！！

作者: Stella迷妹 时间: 2018-11-26 23:32

作者: _我要抹茶味 时间: 2018-11-26 23:57

作者: meowoo 时间: 2018-11-27 00:47
谢谢你写了这么详细的做法，哪天我也要试着做。

作者: 气质不太好 时间: 2018-11-27 01:08

作者: 铁齿铜牙小甜甜 时间: 2018-11-27 01:59

作者: 肉肉肉肉肉团子 时间: 2018-11-27 02:31

作者: 匿名 时间: 2018-11-27 03:12
福州妹子吗

作者: nuanuannuan 时间: 2018-11-27 03:31
厉害。

作者: skybazinga 时间: 2018-11-27 05:03
赞赞赞赞赞赞赞

作者: sandychow215 时间: 2018-11-27 05:15

作者: Mandy_90 时间: 2018-11-27 05:30

作者: 小脚_81993 时间: 2018-11-27 05:39
不错不错。

作者: puma2013 时间: 2018-11-27 05:40
厉害！教程详细！

作者: chloezy 时间: 2018-11-27 06:03

作者: 安德鲁 时间: 2018-11-27 06:09

作者: yy90921 时间: 2018-11-27 06:19

作者: 云是天的婚纱~ 时间: 2018-11-27 06:52

作者: FJL 时间: 2018-11-27 07:26

匿名者发表于 2018-11-27 03:12
福州妹子吗

是啊

作者: HelenWoo 时间: 2018-11-27 07:29

作者: sandychow215 时间: 2018-11-27 07:59

作者: sunshinegirl 时间: 2018-11-27 08:01

作者: 218jiang 时间: 2018-11-27 08:13

作者: April_twilight 时间: 2018-11-27 08:14

作者: 小容 时间: 2018-11-27 08:24

作者: 庐陵王 时间: 2018-11-27 08:24
厉害啊

作者: 匿名 时间: 2018-11-27 08:54
哈哈哈福鼎人表示很馋

作者: 小宝 时间: 2018-11-27 09:00

作者: PHOENIXTX 时间: 2018-11-27 09:05

作者: Lizeronb 时间: 2018-11-27 09:10

作者: 窗外有风吹过 时间: 2018-11-27 09:20
看着好好吃哦

作者: uu121 时间: 2018-11-27 09:26

作者: YJ哥杰仔 时间: 2018-11-27 09:33

作者: 布田 时间: 2018-11-27 09:59

作者: sandychow215 时间: 2018-11-27 10:00

作者: iamccccc 时间: 2018-11-27 10:35

作者: 墩墩儿US飘 时间: 2018-11-27 10:36

作者: Theresa鮽- 时间: 2018-11-27 10:49

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