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标题: 【我们不一样】蒸馒头 [打印本页]

作者: 箫月 时间: 2018-11-6 09:08
标题: 【我们不一样】蒸馒头
本帖最后由箫月于 2018-11-7 07:45 编辑

既然大家对我之前的凉皮反响热烈，我就顺手再写一篇。作为1/4的山东人，对馒头确实有份特殊的热情，就是平时懒，不爱做。

用料：
中筋面粉：1000克
盐： 8克
酵母：8克（我是直接倒了一袋instant yeast, 1/4 oz)
糖：40克
水：550克
二次搅拌时的面粉：200克

1. 面粉，盐，糖，酵母，称重，倒入容器中。

2. 加水搅拌。我用的是mixer，低速搅拌十分钟。

3. 一直搅拌到面团光滑，中途暂停两次，把四壁的面聚拢到中间。

4. 搅拌好的面加盖保鲜膜，要进行发酵。现在天气有点凉，我就直接把它扔到烤箱里了，下面放一盘热水。烤箱没开，只是借了个地方发酵。

5. 发酵一个到一个半小时，发酵好的面团应该基本上两倍大，用手指戳个洞不回缩。

6. 重新放在mixer里面再次搅拌。将200克干面粉分三次加入搅拌盆。慢慢加入，低速搅拌。基本上十分钟即可。

7. 取出面团，开始揉面。然后分成小剂子。每一个剂子最好能揉150下，当然，我最多也就揉了50下，手好酸

8. 给剂子整形，整成圆形。馒头初步形状就有了。

9. 因为没有蒸笼布，我直接在蒸锅架子上刷了一层油，把揉好的馒头放在里面醒发。锅里已经放入了水，盖上盖子。

10. 冬天至少要醒发30分钟，夏天应该在25分钟左右。醒发好的馒头明显大了不少。

11. 冷水上锅蒸，水开后大火蒸20分钟。蒸好后关火焖2分钟，然后一定要把盖子拿掉，要不然蒸馏水会滴到馒头上。

小贴士：我蒸的馒头不够白，我相信是面的原因。

但是蒸的馒头不够细腻，确实是我的原因，因为懒，懒得揉150下，大家如果想要特别细腻嫩白的馒头，请多花些功夫。糖的量可以随便增减，不用刻意。两次揉面很重要，揉好馒头形状醒面也很重要。蒸好之后不能马上打开盖子，馒头遇到冷空气会塌下来的。

作者: Vivian_LKO7O 时间: 2018-11-6 09:16
谢谢楼主分享

作者: 是October啊 时间: 2018-11-6 09:22

厉害

作者: 小仓鼠 时间: 2018-11-6 09:30
好棒哦！！！！

作者: 鱼恋人 时间: 2018-11-6 09:34
厉害了

作者: MeetFresh 时间: 2018-11-6 09:55
很楼主1/4个老乡啊

作者: 杀不死的Abby 时间: 2018-11-6 09:55
哈哈哈哈棒

作者: FAtburn2017 时间: 2018-11-6 09:57

作者: 小蜜蜂8088 时间: 2018-11-6 09:58

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2018-11-6 09:59
好棒。

作者: irrooy 时间: 2018-11-6 10:00

作者: Wendys0408 时间: 2018-11-6 10:04

作者: ericet 时间: 2018-11-6 10:04
厉害！！！！

作者: 2015青柠檬 时间: 2018-11-6 10:07
发的很好啊

作者: 璐璐UMD 时间: 2018-11-6 10:16

作者: 观音瑶 时间: 2018-11-6 10:38

作者: 观音瑶 时间: 2018-11-6 10:39

作者: QueenJ 时间: 2018-11-6 10:48
请问揉面机好用吗打算黑五入一个

作者: 箫月 时间: 2018-11-6 10:59

QueenJ 发表于 2018-11-6 10:48
请问揉面机好用吗打算黑五入一个

感觉不错哦，值得入手一个。

作者: 梦想守护者 时间: 2018-11-6 11:10

棒棒哒

作者: 箫月 时间: 2018-11-6 11:19

MeetFresh 发表于 2018-11-6 09:55
很楼主1/4个老乡啊

哈哈，握手

作者: Seavvvvva 时间: 2018-11-6 11:27

作者: QueenJ 时间: 2018-11-6 11:46

箫月发表于 2018-11-6 10:59
感觉不错哦，值得入手一个。

谢谢哈请问是哪款？

作者: elegant 时间: 2018-11-6 12:10
蒸的很好啊

作者: 我爱吃叉烧 时间: 2018-11-6 12:14

作者: 晴晴晴天 时间: 2018-11-6 12:16

作者: 三文鱼小妞 时间: 2018-11-6 12:17
赞赞赞

作者: Nosoei 时间: 2018-11-6 12:30

作者: 箫月 时间: 2018-11-6 12:55

QueenJ 发表于 2018-11-6 11:46
谢谢哈请问是哪款？

我这款是KitchenAid

作者: starcat 时间: 2018-11-6 13:00
写的好！一会精华帖

作者: 李小饱Mini 时间: 2018-11-6 13:07
厉害厉害太厉害了吧

作者: 金鱼爱吃饭 时间: 2018-11-6 13:11

作者: 妮可 时间: 2018-11-6 13:30

作者: Seavvvvva 时间: 2018-11-6 13:40

作者: Theresa鮽- 时间: 2018-11-6 13:44

作者: 懵逼果儿 时间: 2018-11-6 14:04
太厉害了

作者: 观音瑶 时间: 2018-11-6 14:04

作者: Vivian_LKO7O 时间: 2018-11-6 14:13
谢谢楼主分享

作者: 林linlin 时间: 2018-11-6 14:23

作者: Seavvvvva 时间: 2018-11-6 14:24

作者: 林linlin 时间: 2018-11-6 14:32

作者: 7Ericcc 时间: 2018-11-6 14:46

作者: vicky2333 时间: 2018-11-6 15:21
好棒，等有时间做起来

作者: lin0227 时间: 2018-11-6 15:41

作者: dayyoung 时间: 2018-11-6 15:49

作者: jzzzz 时间: 2018-11-6 16:00
不错不错

作者: 长了眼袋的黄桃 时间: 2018-11-6 17:04
好费劲啊 lz好厉害

作者: honeyababy 时间: 2018-11-6 17:05
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 长了眼袋的黄桃 时间: 2018-11-6 17:07

作者: 小脚_81993 时间: 2018-11-6 17:08
真棒啊！

作者: 长了眼袋的黄桃 时间: 2018-11-6 17:08

作者: Home_Sweet_Home 时间: 2018-11-6 17:46
我也有山东血统诶，超喜欢吃馒头，一个月不吃大米饭都不会想起来吃，但是一个月不吃馒头就没着没落的

作者: 星期五 时间: 2018-11-6 18:37
厉害！

作者: 李小饱Mini 时间: 2018-11-6 18:41

作者: fangguohua 时间: 2018-11-6 18:46

作者: 李小饱Mini 时间: 2018-11-6 18:47

作者: 从不吃薯饼 时间: 2018-11-6 18:53
100% 山东人存了这个配方啊哈哈哈

作者: Linda66 时间: 2018-11-6 18:54

作者: 李小饱Mini 时间: 2018-11-6 18:57

作者: irrooy 时间: 2018-11-6 19:00
大馒头真不错

作者: chloezy 时间: 2018-11-6 19:13

作者: ~青青河边草~ 时间: 2018-11-6 19:32

作者: 小Q的Q和H 时间: 2018-11-6 20:12

作者: 萍小叉 时间: 2018-11-6 21:26

作者: 门缝 时间: 2018-11-6 21:58

作者: 00小千 时间: 2018-11-6 22:10

作者: 我爱吃叉烧 时间: 2018-11-6 22:21

作者: 窗外有风吹过 时间: 2018-11-6 22:24
面发的不错

作者: _我要抹茶味 时间: 2018-11-6 22:26

作者: 7Ericcc 时间: 2018-11-6 22:29

作者: .Oo呼噜oO. 时间: 2018-11-6 22:59
点

作者: Jayvee 时间: 2018-11-6 23:05
楼主全能

作者: Sophia喜欢听CD 时间: 2018-11-6 23:07
最近特别想吃馒头但是作为南方人的我这辈子从来没做过面食所以有了楼主的帖子可以好好参考一下啦

作者: 无糖饼干 时间: 2018-11-6 23:09

作者: ryanko 时间: 2018-11-6 23:09
山东人真棒

作者: waffles 时间: 2018-11-6 23:21
厉害厉害

作者: April_twilight 时间: 2018-11-6 23:35
棒棒哒

作者: 巧克力猫 时间: 2018-11-6 23:39

作者: 莫名其妙来了 时间: 2018-11-6 23:59

作者: Nosoei 时间: 2018-11-7 00:14

作者: 揮灑陽光小太陽 时间: 2018-11-7 00:14

作者: 三文鱼小妞 时间: 2018-11-7 00:16
太棒啦

作者: 布田 时间: 2018-11-7 00:28

作者: 墩墩儿US飘 时间: 2018-11-7 00:34

作者: zzzxc666 时间: 2018-11-7 00:44
厉害了

作者: 水果君 时间: 2018-11-7 01:07

作者: Tinae 时间: 2018-11-7 01:50
厉害哒！

作者: mia1 时间: 2018-11-7 01:59

作者: poxiao 时间: 2018-11-7 02:14

作者: yan84 时间: 2018-11-7 05:11
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Andi 时间: 2018-11-7 05:20

作者: yougurt 时间: 2018-11-7 05:20

作者: 考拉公主fiona 时间: 2018-11-7 06:02

作者: Lynn1515 时间: 2018-11-7 06:13

作者: 箫月 时间: 2018-11-7 06:40

starcat 发表于 2018-11-6 13:00
写的好！一会精华帖

作者: 北落师门AE86 时间: 2018-11-7 06:59
厉害！！！！！！

作者: sandychow215 时间: 2018-11-7 07:01

作者: sandychow215 时间: 2018-11-7 07:02

作者: 箫月 时间: 2018-11-7 07:08

Home_Sweet_Home 发表于 2018-11-6 17:46
我也有山东血统诶，超喜欢吃馒头，一个月不吃大米饭都不会想起来吃，但是一个月不吃馒头就没着没落的 ...

哈哈，我姥爷是山东人，一辈子一口大米都不吃，就吃面食

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