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标题: 【我们不一样】家常凉皮（不用洗面） [打印本页]

作者: 箫月 时间: 2018-11-4 08:16
标题: 【我们不一样】家常凉皮（不用洗面）
本帖最后由箫月于 2018-11-4 14:37 编辑

最近突然不爱吃米饭了，一直在研究是不是需要做点面食，然后就决定做点凉皮。第一次写菜谱，大家见谅。

用料：
凉皮制作-
中劲面粉（All purpose flour） 1 Cup
盐  4/1 teaspoon
水 300 ml

配料-
香菜适量
小萝卜适量
鸡蛋两个
醋 1 table spoon
酱油 1 table spoon
香油或者花椒油 4/1 teaspoon
辣椒碎 3/1 teaspoon
辣椒粉  2/1 teaspoon
蒜瓣 3或4瓣
菜油 4/1 cup
芝麻酱  2 table spoon
芥末酱  3-4 厘米（不太会形容这个，就是从芥末酱的管子里挤出3-4厘米长的芥末，喜欢吃的可以多放点）

凉皮做法：
1. 将面粉，盐和水放入容器中，搅拌均匀，无颗粒，静止一个小时。
2. 一个小时后将面糊再次搅拌均匀，然后过筛，把面糊倒入另一个容器。这一步主要是为了把里面大的颗粒过掉，让面糊更细腻。
3. 取4/1 cup面糊，倒入9 inch圆形烤盘，让面糊薄薄的铺一层。烤盘长这个样子

4. 煮沸一锅热水，将烤盘放上去，只需要一分钟左右，面糊由白色变成透明，马上把烤盘取下来，放进冷水里降温。一定要完全冷却，否则凉皮会粘。不要问我是怎么知道的

5. 只要烤盘完全冷却，就可以直接取下凉皮，非常筋道，放在菜板上，用刷子摸油，这样之后完成的凉皮可以一层层叠加在一起，而不粘。
6. 重复以上过程，应该可以做出7个凉皮，之后就是把圆圆的两皮对折，直接开切。我喜欢吃宽凉皮，就切的很大。而我老公一定要把它们完全切碎才吃，我也很郁闷。根本就不是凉皮了好嘛

他起了个名字叫凉皮沙拉。

配料做法：
1. 香菜切碎备用
2. 小萝卜切碎备用
3. 两个鸡蛋打散，热锅热油，摊鸡蛋饼。因为怕糊，我会把火稍微调小一点，慢慢把鸡蛋饼摊熟。取出放凉，再切成丝。
4. 将醋，酱油，香油或花椒油倒在一个碗了，再放上3汤勺的水。
5. 蒜切碎，与辣椒碎，辣椒粉，，放在一个碗里拌匀，然后将4/1 cup的油中一半倒入碗中拌匀，热锅，把剩下的油倒入，直到油开始冒烟，马上倒入到辣椒碎，辣椒粉和蒜的碗中，这样辣椒油就做好了。
6. 将芝麻酱和芥末混合，加入适量的水，拌匀。

最后就是把所有食材混合，上桌。

我确实想边做边拍照的，但实在是手上一直有油，再加上懒，最后就变成只有这两张了。

碎碎念两句，如果凉皮取下来很粘，一般来说是没有凉透，一定得往水里放点冰块之类的，把凉皮完全凉透才能取下里。要不就是面在热水中蒸的时间不够，或者做的太薄了。所有调料的多少都只是个大概，我其实没量的那么仔细，就估计了个大概。所以还是要看大家的喜好。但是，面粉和水的比例还是要遵守的，要不做出来的凉皮不够筋道。我们昨天的晚餐做的就是这个，我是所有材料加双倍，因为感觉我们俩特别能吃，菜谱里的量只够个前菜。

这里的度量单位都是美国买的量勺，长成这样。
61T6GjXpJ4L._SL1200_.jpg

作者: Vivian_LKO7O 时间: 2018-11-4 08:19
谢谢楼主分享

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2018-11-4 08:32
谢谢分享，收藏了

作者: 嘿嘿， 时间: 2018-11-4 08:39
哇厉害

作者: 和雨跳舞2014 时间: 2018-11-4 08:40

作者: 小Q的Q和H 时间: 2018-11-4 08:43
谢谢分享，收藏了

作者: 小皮诺可可 时间: 2018-11-4 08:44
赞赞赞

作者: 莫黎莫离 时间: 2018-11-4 08:44

作者: nam123 时间: 2018-11-4 08:47
讚讚讚

作者: 兔大爷爱lulu 时间: 2018-11-4 08:48
目测加精……看到凉皮沙拉笑喷了……

作者: yan84 时间: 2018-11-4 08:49
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作者: Nadiaho 时间: 2018-11-4 09:00
謝謝教程。學著做

作者: irrooy 时间: 2018-11-4 09:00
不错不错

作者: emoo 时间: 2018-11-4 09:00
厉害

作者: 2015青柠檬 时间: 2018-11-4 09:01
收藏了

作者: 小仓鼠 时间: 2018-11-4 09:21

作者: lin0227 时间: 2018-11-4 09:21

作者: 鱼恋人 时间: 2018-11-4 09:22

作者: 饭团～喵 时间: 2018-11-4 09:31

作者: Seavvvvva 时间: 2018-11-4 09:37

作者: 我爱吃叉烧 时间: 2018-11-4 09:56

作者: 买的是心情 时间: 2018-11-4 09:56
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 观音瑶 时间: 2018-11-4 10:02
赞

作者: PHOENIXTX 时间: 2018-11-4 10:14

作者: Missjanetnet 时间: 2018-11-4 10:28

作者: yuen 时间: 2018-11-4 10:39
赞赞赞哒。。。

作者: 水果君 时间: 2018-11-4 10:46

作者: newyorkpeople 时间: 2018-11-4 10:48

作者: 柠檬苏打水SONIA 时间: 2018-11-4 11:18

作者: 柠檬苏打水SONIA 时间: 2018-11-4 11:18
学习了，找个时间也做做看

作者: 小脚_81993 时间: 2018-11-4 13:00
不错不错。

作者: mandylam0716 时间: 2018-11-4 13:09
好厉害呀

作者: 箫月 时间: 2018-11-4 13:16

兔大爷爱lulu 发表于 2018-11-4 08:48
目测加精……看到凉皮沙拉笑喷了……

作者: Kittybear 时间: 2018-11-4 13:27
不错不错不错不错

作者: dentist 时间: 2018-11-4 13:27
请问楼主1cup和4/1勺具体是多少克吗？我也想试试你的方子，多谢多谢

作者: 箫月 时间: 2018-11-4 13:39

dentist 发表于 2018-11-4 13:27
请问楼主1cup和4/1勺具体是多少克吗？我也想试试你的方子，多谢多谢

刚才查了一下,1 cup是31.25克，4/1 table spoon大概4.5克左右。这里的度量单位都是美国买的量勺，长成这样。

61T6GjXpJ4L._SL1200_.jpg

当然，用克度量也是可以的，就是换算上有点麻烦。

作者: 长了眼袋的黄桃 时间: 2018-11-4 14:00

作者: lin0227 时间: 2018-11-4 14:02

作者: 蓉蓉珏 时间: 2018-11-4 14:07

收藏了

作者: 金鱼爱吃饭 时间: 2018-11-4 14:15

作者: April_twilight 时间: 2018-11-4 14:21

作者: filian 时间: 2018-11-4 14:25

作者: Jayvee 时间: 2018-11-4 15:09
好棒好棒

作者: 小手白白 时间: 2018-11-4 15:44

作者: 脱鞋就唱 时间: 2018-11-4 16:04
想吃

作者: 小鱼咩咩咩 时间: 2018-11-4 16:16

作者: MANGOSTICKYRICE 时间: 2018-11-4 16:29
已收藏

作者: 还有小丑鱼 时间: 2018-11-4 16:37
家里有一个，可是做的总是很厚

作者: 蓝山effie 时间: 2018-11-4 16:38
赞！
那个烤盘可以放在水上不沉下去么？

作者: Qiantiny 时间: 2018-11-4 16:55
棒棒哒

作者: chloezy 时间: 2018-11-4 17:02

作者: chloezy 时间: 2018-11-4 17:03
最爱凉皮～

作者: starcat 时间: 2018-11-4 17:05
写的好赞啊！等我明天开电脑加精华

作者: 用户6094166021 时间: 2018-11-4 17:34

作者: 萍小叉 时间: 2018-11-4 17:38

作者: 匿名321 时间: 2018-11-4 17:55
腻害了

作者: angelina001 时间: 2018-11-4 18:05
收着了，试试

作者: 砍迪来了 时间: 2018-11-4 18:05

作者: 窗外有风吹过 时间: 2018-11-4 18:09
容易断吗？不用洗面筋对吧？

作者: 张杨蓝染 时间: 2018-11-4 18:16

作者: 11880 时间: 2018-11-4 18:20

作者: fleas 时间: 2018-11-4 18:21

作者: meowoo 时间: 2018-11-4 18:23
哇，谢谢分享，不用洗面筋太好了。

作者: 想飞的小猪猪 时间: 2018-11-4 18:26

作者: 无糖饼干 时间: 2018-11-4 18:33

作者: Cherry小惠子 时间: 2018-11-4 18:34
棒棒的！

作者: 买的是心情 时间: 2018-11-4 18:35
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Viannie 时间: 2018-11-4 18:56

作者: poxiao 时间: 2018-11-4 19:03

作者: Alice美国漂流记 时间: 2018-11-4 19:06
这个太厉害了我可能懒的做但一定要收藏

作者: 微笑努力85 时间: 2018-11-4 19:14

作者: 气质不太好 时间: 2018-11-4 19:18

好棒

作者: Vivian_LKO7O 时间: 2018-11-4 19:20

作者: 美国正品代购 时间: 2018-11-4 19:50

作者: 林不知所谓 时间: 2018-11-4 19:54

作者: Fancy2333 时间: 2018-11-4 19:58

作者: Fancy2333 时间: 2018-11-4 19:59

作者: 小Q的Q和H 时间: 2018-11-4 20:00
真棒！谢谢

作者: 7Ericcc 时间: 2018-11-4 20:20

作者: Phoebeving 时间: 2018-11-4 20:27

作者: Bon小妮 时间: 2018-11-4 20:31

作者: Sunnyday0419 时间: 2018-11-4 20:37

作者: Rosie0612 时间: 2018-11-4 20:38

作者: 囧^o^囧(^o^) 时间: 2018-11-4 20:52

作者: 竹竹的小苹果 时间: 2018-11-4 20:55

作者: Nosoei 时间: 2018-11-4 21:01

作者: 李小饱Mini 时间: 2018-11-4 21:13
哇塞这个简直太棒了要收藏起来

作者: 我回来啦 时间: 2018-11-4 21:14

作者: BaoZiFace 时间: 2018-11-4 21:18
之前试过一次弄了好久啊

作者: MELODY美乐迪 时间: 2018-11-4 21:24
看起来好好吃啊

作者: 落雨啦 时间: 2018-11-4 21:55

作者: 红尘炼心 时间: 2018-11-4 22:02
太棒了收藏了准备以后试试

作者: 林linlin 时间: 2018-11-4 22:04

作者: 白棠 时间: 2018-11-4 22:06

作者: xiaosibuzaijia 时间: 2018-11-4 22:21

作者: 我爱吃叉烧 时间: 2018-11-4 22:24

作者: 门缝 时间: 2018-11-4 22:34

作者: inaba39103910 时间: 2018-11-4 22:58

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