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标题: “懒人“低脂灌汤煎饺——不用皮冻也能轻松在家get [打印本页]

作者: 来者不善罢甘休    时间: 2018-7-29 13:46
标题: “懒人“低脂灌汤煎饺——不用皮冻也能轻松在家get
本帖最后由 来者不善罢甘休 于 2018-7-30 19:53 编辑




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align=left]传统的灌汤饺都要加入用猪肉皮熬制成的皮冻,且不说皮冻不易得,它的高脂肪也令不少人望而却步。今天就介绍一个我自己揣摩的懒人版灌汤饺,虽然汤汁儿不如加入皮冻的原版那样浓郁,倒也不失滋味,同时更加简约健康。
二话不说,开始备料。
配菜合集
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调料合集
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主料:
牛绞肉 500g
市售水饺皮(博主南方人,就不在这儿卖弄自己擀皮的手艺,直接买吧)1盒
配料:
韭菜 50g
芹菜 100g
中等个头番茄 1个
拇指大小生姜 1个
玉米粒 (临时决定加的,效果很优秀,再次表白我缺德舅!!!) ½ cup
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调料:
鸡骨高汤 100ml
料酒 2tbsp
生抽 2tbsp
老抽 2tsp
蚝油 2tbsp
五香粉 2tsp
白糖 1tsp
盐 根据自己口味调节
麻油 适量
步骤:
1.    韭菜芹菜切丁
2.    生姜用amazon上淘到的小器具磨成姜蓉
3.jpg    4.jpg
3.    番茄去皮切成小丁,放入碗中加入少许盐静置十分钟,加盐静置的目的是让番茄出水
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4.    关键步骤来了,番茄静置十分钟后,用筷子或者勺子滗出茄汁,倒入放姜蓉的小器具中。然后继续往这个姜蓉茄汁中加入大概100 ml的高汤。这个调好的汁水(姑且叫它神水好了)是最后煎饺能够爆汁的关键!
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5.    把牛肉馅和配料依次加入厨师机的搅拌碗中(我家的是kitchen aid)
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6.    把除去麻油和神水之外的调料也加入搅拌碗中
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7.    上厨师机2档搅拌肉馅,期间分三次加如神水,每次都要确认搅拌到汁水完全融入了肉馅当中之后再继续加入,间隔大概是3分钟左右。等神水全部加入以后,再继续搅拌大约7-8分钟就OK了
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8.    肉馅搅拌结束后,再加入少许麻油,这一步的目的是包裹住肉馅中的水份,最后呈现的馅料应该是这种表面水油交融的状态
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9.    包饺子,南方人献丑了,大家将就着看,本博给出的馅料的量大概可以包中等大小的饺子45个左右
16.jpg    17.jpg 18.jpg
10. 最后就是煎饺了,平底锅加入适量植物油后放入饺子,大火煎三分钟后加入水,水的量大概是到饺子三分之二处,盖上锅盖,大火烧至水分收干即可
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Tips!!!
1. 姜蓉番茄高汤汁儿是煎饺最后能爆汁的关键,此处最重要的是把握高汤的量,宜少不宜多,up主多次试验的经验是,一只中等番茄出的汁儿再加上100ml高汤足矣!再多的话会导致最后拌出来的馅水油不平衡,这样煎出来的饺子容易破皮。当然你也可以全部换成高汤甚至是单纯的调一个葱姜水,这样水的量控制在120ml左右就可以了。番茄的加入能够给馅料的口味带来更多层次,建议不要省略
2. 麻油也可换成其他植物油,不过用麻油最香啦!
3. up主口味不重甚至可以归类到清淡挂的,所以馅料的口味此处只是一个参考,具体还是以自己家的口味为准!
4. 爆汁儿的照片实在太难拍了,下次看看能不能直接上个视频,嗯!
5.配料中的韭菜芹菜和玉米粒不是必须的,大家可以根据自己的喜好选用自己喜欢的蔬菜,只要不是出水特别严重的就可以了








































作者: Amytang6    时间: 2018-7-29 13:52

作者: 小脚_81993    时间: 2018-7-29 13:52
棒棒哒         
作者: waffles    时间: 2018-7-29 13:55
收藏了   
作者: 小Q的Q和H    时间: 2018-7-29 13:56

作者: 2015青柠檬    时间: 2018-7-29 14:00

作者: 红尘炼心    时间: 2018-7-29 14:01

作者: shucc    时间: 2018-7-29 14:02
好厉害
作者: 乐乐_Elle    时间: 2018-7-29 14:05
这个好啊,摆饺子的盘子好棒
作者: xyt037    时间: 2018-7-29 14:08

作者: PHOENIXTX    时间: 2018-7-29 14:08

作者: Nadiaho    时间: 2018-7-29 14:08

作者: 梦之蓝    时间: 2018-7-29 14:12
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作者: xx_babeiVy    时间: 2018-7-29 14:34

作者: starcat    时间: 2018-7-29 14:36
写得好!晚上电脑加精华!
作者: 晴晴晴天    时间: 2018-7-29 14:36

作者: 曾經滄海難為水    时间: 2018-7-29 14:44

作者: nam123    时间: 2018-7-29 15:10

作者: Seavvvvva    时间: 2018-7-29 15:17

作者: nono110    时间: 2018-7-29 15:20

作者: Nosoei    时间: 2018-7-29 15:24

作者: FISH1219    时间: 2018-7-29 15:50
摆饺子的盘在哪里买
作者: 买的是心情    时间: 2018-7-29 16:01
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作者: 买的是心情    时间: 2018-7-29 16:01
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 蓝山effie    时间: 2018-7-29 16:20

作者: lulululu7    时间: 2018-7-29 17:48

作者: 0oLi    时间: 2018-7-29 17:52
包的真好看啊
作者: PHOENIXTX    时间: 2018-7-29 17:59

作者: PHOENIXTX    时间: 2018-7-29 18:00

作者: 励志活在纽约    时间: 2018-7-29 18:00
厉害
作者: grandmom乐悠悠    时间: 2018-7-29 18:00
好棒。     
作者: 梦felicia    时间: 2018-7-29 18:01
好棒
作者: wli58    时间: 2018-7-29 18:01

作者: 小乖打小怪    时间: 2018-7-29 18:02

作者: sandychow215    时间: 2018-7-29 18:03

作者: 花家小透明    时间: 2018-7-29 18:04
厉害了
作者: lei-Jingle    时间: 2018-7-29 18:06

作者: 3verLasting    时间: 2018-7-29 18:08

作者: 猛鹿    时间: 2018-7-29 18:16

作者: 恋物的学渣    时间: 2018-7-29 18:32
有创意!
作者: louisahn    时间: 2018-7-29 18:38

作者: 小Q的Q和H    时间: 2018-7-29 18:52

作者: 美国正品代购    时间: 2018-7-29 18:54

作者: rainwebb    时间: 2018-7-29 18:54

作者: 小乖打小怪    时间: 2018-7-29 18:54

作者: Bauhinia    时间: 2018-7-29 18:57

作者: PHOENIXTX    时间: 2018-7-29 18:58

作者: PHOENIXTX    时间: 2018-7-29 18:58

作者: 2015青柠檬    时间: 2018-7-29 18:58

作者: 铁齿铜牙小甜甜    时间: 2018-7-29 19:00
楼主真的是大神
作者: 小二黑    时间: 2018-7-29 19:02

作者: Jayvee    时间: 2018-7-29 19:03
楼主厉害
作者: sandychow215    时间: 2018-7-29 19:03

作者: sohappy    时间: 2018-7-29 19:04
超级赞!
作者: stephanie_aaa    时间: 2018-7-29 19:05

作者: 落雨啦    时间: 2018-7-29 19:05

作者: 长了眼袋的黄桃    时间: 2018-7-29 19:06
好厉害啊啊啊啊
作者: 黛西小西瓜    时间: 2018-7-29 19:07

作者: 气质不太好    时间: 2018-7-29 19:07

作者: Lizeronb    时间: 2018-7-29 19:14

作者: yan84    时间: 2018-7-29 19:14
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: miaoshanghai    时间: 2018-7-29 19:14

作者: will1993    时间: 2018-7-29 19:16

作者: Pink-    时间: 2018-7-29 19:22

作者: Pink-    时间: 2018-7-29 19:22

作者: Pink-    时间: 2018-7-29 19:23

作者: manfy    时间: 2018-7-29 19:23
好整齐~
作者: sine    时间: 2018-7-29 19:26

作者: 微笑努力85    时间: 2018-7-29 19:26

作者: 小乖打小怪    时间: 2018-7-29 19:26

作者: chp    时间: 2018-7-29 19:27

作者: DearBlue    时间: 2018-7-29 19:30

作者: 秀一边儿    时间: 2018-7-29 19:34
好棒
作者: 秀一边儿    时间: 2018-7-29 19:35
好棒
作者: 玥玥玥    时间: 2018-7-29 19:36

作者: 玥玥玥    时间: 2018-7-29 19:37

作者: 萍小叉    时间: 2018-7-29 19:37

作者: 玥玥玥    时间: 2018-7-29 19:37

作者: o明明的猫o    时间: 2018-7-29 19:39

作者: 花辞树    时间: 2018-7-29 19:40

作者: 安德鲁    时间: 2018-7-29 19:41

作者: lovelybaby    时间: 2018-7-29 19:45

作者: cgg412    时间: 2018-7-29 19:48

作者: Jennyzheng    时间: 2018-7-29 19:50

作者: Fancy2333    时间: 2018-7-29 19:57

作者: SophieMeowMeow    时间: 2018-7-29 19:57

作者: Linda66    时间: 2018-7-29 20:00

作者: sandychow215    时间: 2018-7-29 20:00

作者: 气质不太好    时间: 2018-7-29 20:02

作者: 气质不太好    时间: 2018-7-29 20:02

作者: niuyuyin    时间: 2018-7-29 20:03

作者: Pink-    时间: 2018-7-29 20:05

作者: Pink-    时间: 2018-7-29 20:05

作者: Pink-    时间: 2018-7-29 20:05

作者: 小宝    时间: 2018-7-29 20:08

作者: 小Q的Q和H    时间: 2018-7-29 20:12

作者: 脱鞋就唱    时间: 2018-7-29 20:12
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作者: ~青青河边草~    时间: 2018-7-29 20:15

作者: yan84    时间: 2018-7-29 20:17
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 罗罗1003    时间: 2018-7-29 20:18





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