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标题: 火锅底料的做法 [打印本页]

作者: Nancy1234 时间: 2018-5-17 01:03
标题: 火锅底料的做法
本帖最后由 Nancy1234 于 2018-5-18 00:25 编辑

若能吃上一顿麻辣酷爽的火锅，那滋味别提了。
1.先做糍粑辣椒：把干辣椒放锅子里小火煮半小时左右，在加上锅盖焖上半小时左右冷却后捞出去掉茸，沥干切碎，即成糍粑辣椒了。这是火锅辣味的关键！
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2.牛油切块炼化，加入姜、葱蒜、用小火翻炒开来，要完全炒干其中的水分，要把牛油完全炼化至出香，然后关火等锅里的牛油冷却后倒入调和油在次加热至八成热。
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3.随后加入冰糖200个左右翻炒防止糊锅待冰糖融化。
微信图片_20180517155045.jpg

4.冰糖融化后开大火放入生姜沫，蒜粒，葱段，和糍粑辣椒翻炒。
微信图片_20180517155037.jpg

　5.加糍粑辣椒后开小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干，水汽减少。
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6.加入香料（茴香籽、香叶、丁香、草果、肉蔻）香料需要拍碎。花椒和醪糟后在慢慢的翻炒。小心糊锅注意火候！
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7.途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒干就会有香气出来然后可以关火冷却了。
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8.要吃火锅时，炒锅里放点调和油炒一下，把底料慢慢炒开，加上骨头熬的汤，加点鸡精和醪糟和辣椒（如果你喜欢重辣的话）在加点花椒和葱段熬成火锅汤锅就可以开吃了呢。

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看起来不错

作者: 蓝山effie 时间: 2018-5-17 09:04

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作者: MacTT 时间: 2018-5-17 10:45
看起来好棒！！

作者: Vivian_LKO7O 时间: 2018-5-17 10:47
谢谢楼主分享

作者: gluinoino 时间: 2018-5-17 11:01

作者: yyyxxx 时间: 2018-5-17 11:12
这个厉害

作者: Belindaaaaaa 时间: 2018-5-17 11:33
哇噻太厉害啦

作者: Zh15 时间: 2018-5-17 11:38

作者: Seavvvvva 时间: 2018-5-17 11:42

作者: qianyunw 时间: 2018-5-17 11:49

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作者: xiaoxiangxiang 时间: 2018-5-17 12:01
复制黏贴也不改一下这会是夏天了

作者: louisahn 时间: 2018-5-17 12:03

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作者: 买的是心情 时间: 2018-5-17 12:06
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作者: fionakk 时间: 2018-5-17 12:07

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作者: 匿名 时间: 2018-5-17 13:00
看饿了…

作者: elegant 时间: 2018-5-17 13:04

牛

作者: elegant 时间: 2018-5-17 13:05

牛

作者: gaoxing 时间: 2018-5-17 13:06
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作者: 囧^o^囧(^o^) 时间: 2018-5-17 13:06

作者: mouxi0702 时间: 2018-5-17 13:13

作者: xx_babeiVy 时间: 2018-5-17 13:28
厲害了

作者: Melody.L.R. 时间: 2018-5-17 13:30
太厉害了你

作者: 小宝 时间: 2018-5-17 14:02

作者: chloezy 时间: 2018-5-17 14:02

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作者: Haily_ 时间: 2018-5-17 16:05
这整锅是水还是油？

作者: Missophia 时间: 2018-5-17 16:16
我的天这个6了果断收藏

作者: 內誰誰是誰 时间: 2018-5-17 16:42

作者: 三文鱼小妞 时间: 2018-5-17 17:01

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2018-5-17 17:01

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作者: stephanie_aaa 时间: 2018-5-17 17:28

作者: 小蜜蜂8088 时间: 2018-5-17 17:31

作者: alinaling2012 时间: 2018-5-17 17:33
论坛高手好多膜拜

作者: lulululu7 时间: 2018-5-17 18:01

作者: 李小饱Mini 时间: 2018-5-17 18:05

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作者: nickbubble 时间: 2018-5-17 18:51
厉害了

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厉害了

作者: FAtburn2017 时间: 2018-5-17 19:43

作者: sandychow215 时间: 2018-5-17 19:48

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作者: 请叫我钱爷 时间: 2018-5-17 20:35
太专业了！

作者: 蛇果小姐 时间: 2018-5-17 20:37

作者: 小宝 时间: 2018-5-17 20:37

作者: 美国正品代购 时间: 2018-5-17 20:46

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