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标题: 【尝鲜】草莓冰激凌 [打印本页]

作者: ericet 时间: 2018-3-22 08:53
标题: 【尝鲜】草莓冰激凌
本帖最后由 ericet 于 2018-3-27 19:28 编辑

材料：糖 50g，柠檬汁少量，牛奶 50g，蛋黄 2个，奶油200g，中等草莓大小6-7颗。

1 首先将牛奶放在锅里用小火加热。这里强调两点，第一，必须小火。第二，以上材料，必须使用小的奶锅（2qt左右比较好，不然会不能覆盖锅的底部）。（图右下）
2 趁加热牛奶期间，分离蛋黄和蛋白。由于制作中，只需要蛋黄。所以蛋白可以制作其他东西，比如制作饼干啊，蛋白糖之类。我把两个蛋白做了手工面条。（图左上）
3 蛋黄中加入30g白糖和少许柠檬汁，用打蛋器用中档打到颜色变淡即可。不用洗打蛋器。（图右上，左下）

4 这时候，牛奶应该微微沸腾了。现象就是锅的边缘会有小的气泡产生，这时候，就可以关火。然后，将牛奶慢慢倒入蛋黄液，并且另一只手持打蛋器，用低速打匀。这步注意，一定要将牛奶倒入蛋黄液，而不是将蛋液倒入牛奶。因为如果反过来，很容易会形成蛋花。（图左上）
5 然后将步骤4得到的混合液体，再次倒回奶锅中，加入少许盐，继续用小火加热，直到微沸。现象就是液体表面会有小的气泡出现。然后关火。放置一边冷却。（图右上）
6 在冷却的时候，准备水果材料。喜欢什么口味就什么口味，洗干净然后切成小粒。我准备的是草莓。按照方子的量，我个人认为6-7颗中等大小的草莓，比较合适。如果水果量太多，在冰冻的时候，容易沉到容器底部，造成冰淇凌和水果分离。等待的时候顺便也清洗打蛋器。（图左下）
7 然后从冰箱里取出冷藏奶油，加入20g糖，使用打蛋器打到7-8分。就是拿起打蛋器，会有小弯钩就可以了。（图右下）

8 这时候锅里的液体应该已经凉了。将奶油和草莓放入锅中，搅拌均匀。（图左上）
9 准备一个带盖子并且无水无油的干净容器，将混合均匀的液体倒入容器中。我使用了棉花糖的盒子。容器最好留有一些余地，以避免冷冻后，液体体积膨胀。
10 放入冰箱冷冻过夜。至少8个小时以上，就可以吃啦。
制作出的冰激凌奶味十足，感觉和哈根达斯不相上下。不过据说哈根达斯是用生蛋法制作冰激凌的。下次我打算用生蛋法试试。到时候再和大家分享心得。

我的制作方法参考了下厨房，自制冰激凌（懒人版无需搅拌的冰激凌）的做法。但是融入了我自己的想法和改进。希望大家喜欢。

谢谢观赏

作者: 莫黎莫离 时间: 2018-3-22 08:58

作者: whx 时间: 2018-3-22 09:00

作者: miaoshanghai 时间: 2018-3-22 09:01

作者: Amytang6 时间: 2018-3-22 09:02

作者: wang jun 8047 时间: 2018-3-22 09:04

作者: Nadiaho 时间: 2018-3-22 09:09

作者: 小猫爪儿 时间: 2018-3-22 09:10

作者: 金鱼爱吃饭 时间: 2018-3-22 09:18

作者: 梦想守护者 时间: 2018-3-22 09:20

作者: 2015青柠檬 时间: 2018-3-22 09:21

作者: 小蜜蜂8088 时间: 2018-3-22 09:22

作者: xyt037 时间: 2018-3-22 09:28

作者: 水果君 时间: 2018-3-22 09:31

作者: pul52004 时间: 2018-3-22 09:38

作者: 小Q的Q和H 时间: 2018-3-22 09:44

作者: Vivian_LKO7O 时间: 2018-3-22 09:46
这个不错哦

作者: hupo 时间: 2018-3-22 10:01

作者: shucc 时间: 2018-3-22 10:15

作者: Vicky0417 时间: 2018-3-22 11:16

作者: Chui1974 时间: 2018-3-22 11:24

作者: 璐璐UMD 时间: 2018-3-22 12:11

作者: louisahn 时间: 2018-3-22 12:14

作者: stephanie_aaa 时间: 2018-3-22 13:05

作者: 这家伙很贪吃 时间: 2018-3-22 13:25
求攻略哇！

作者: 二清子夫 时间: 2018-3-22 13:47
求楼楼出详细教程～

作者: 蓝山effie 时间: 2018-3-22 14:42

作者: lin0227 时间: 2018-3-22 14:44

作者: mm-xu9 时间: 2018-3-22 14:57

作者: 想养只喵星人 时间: 2018-3-22 15:16

作者: bdfywn 时间: 2018-3-22 15:23

作者: runhong 时间: 2018-3-22 15:28

作者: Samo0313 时间: 2018-3-22 15:28

作者: Samo0313 时间: 2018-3-22 15:29

作者: Pink_ppp 时间: 2018-3-22 16:21

作者: susue 时间: 2018-3-22 16:33

作者: 小脚_81993 时间: 2018-3-22 17:01

作者: Linda66 时间: 2018-3-22 18:12
能问一下楼主，那个10磅的袋子里装的是什么吗？其他的材料都认识

作者: teddyteddy 时间: 2018-3-22 19:03

作者: ericet 时间: 2018-3-22 19:07

Linda66 发表于 2018-3-22 18:12
能问一下楼主，那个10磅的袋子里装的是什么吗？其他的材料都认识 ...

那是糖

作者: Grace_Wang 时间: 2018-3-22 19:08

作者: yougurt 时间: 2018-3-22 19:30

作者: 又见彩虹 时间: 2018-3-22 19:46

作者: 晴晴晴天 时间: 2018-3-22 20:08

作者: happyy 时间: 2018-3-22 21:29
求教程

作者: Rubyashin 时间: 2018-3-22 21:40

作者: chunz 时间: 2018-3-22 22:00

作者: 绿狐小尾巴 时间: 2018-3-22 22:49
求教程+1

作者: angela_小团子 时间: 2018-3-22 23:50
哇塞厉害这都能自己做

作者: Wendys0408 时间: 2018-3-23 00:49

作者: 喵猫咪 时间: 2018-3-23 00:53
楼主图片里的柠檬汁是在哪买的？

作者: Too_Meme 时间: 2018-3-23 01:01

作者: 匿名 时间: 2018-3-23 03:17

作者: cookiesncream 时间: 2018-3-23 03:33

作者: yan84 时间: 2018-3-23 03:47
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作者: yan84 时间: 2018-3-23 04:05
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: filian 时间: 2018-3-23 04:17

作者: irrooy 时间: 2018-3-23 05:00

作者: gaoxing 时间: 2018-3-23 05:09
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: honeyababy 时间: 2018-3-23 05:44
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 罗罗1003 时间: 2018-3-23 06:28

作者: 遊-uu 时间: 2018-3-23 07:03

作者: 长了眼袋的黄桃 时间: 2018-3-23 07:56

作者: runhong 时间: 2018-3-23 08:09

作者: 小仓鼠 时间: 2018-3-23 08:09

作者: bbonnie_914 时间: 2018-3-23 08:20

作者: 微笑努力85 时间: 2018-3-23 10:33

作者: ericet 时间: 2018-3-23 11:35

绿狐小尾巴发表于 2018-3-22 22:49
求教程+1

好的，等我周末有空补上。谢谢。

作者: ericet 时间: 2018-3-23 11:36

喵猫咪发表于 2018-3-23 00:53
楼主图片里的柠檬汁是在哪买的？

我在shop rite买的。一般卖海鲜的附近都会有。可以留意一下。

作者: ericet 时间: 2018-3-23 11:37

这家伙很贪吃发表于 2018-3-22 13:25
求攻略哇！

好的，等我周末有空补上。谢谢。

作者: 喵猫咪 时间: 2018-3-23 11:39

ericet 发表于 2018-3-23 11:36
我在shop rite买的。一般卖海鲜的附近都会有。可以留意一下。

好的谢

作者: ericet 时间: 2018-3-23 11:44

happyy 发表于 2018-3-22 21:29
求教程

好的，等我周末有空补上。谢谢。

作者: ericet 时间: 2018-3-23 11:54

二清子夫发表于 2018-3-22 13:47
求楼楼出详细教程～

好的，等我周末有空补上。谢谢。

作者: elegant 时间: 2018-3-23 12:01

作者: 二清子夫 时间: 2018-3-23 18:09

ericet 发表于 2018-3-23 11:54
好的，等我周末有空补上。谢谢。

谢谢楼楼

作者: Alice美国漂流记 时间: 2018-3-23 23:40

作者: mouxi0702 时间: 2018-3-24 19:21

作者: mouxi0702 时间: 2018-3-24 19:26

作者: heysky 时间: 2018-3-24 19:45

作者: xiaoyuanwmm 时间: 2018-3-25 19:30

作者: ericet 时间: 2018-3-26 08:57

喵猫咪发表于 2018-3-23 11:39
好的谢谢

已经更新教程了

作者: ericet 时间: 2018-3-26 08:57

二清子夫发表于 2018-3-23 18:09
谢谢楼楼

已经更新教程了

作者: jle 时间: 2018-3-26 11:26
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作者: 买的是心情 时间: 2018-3-26 11:39
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作者: 李小饱Mini 时间: 2018-3-26 11:41

作者: 买的是心情 时间: 2018-3-26 14:55
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作者: 海瑟兒王 时间: 2018-3-26 16:01

作者: 买的是心情 时间: 2018-3-26 18:59
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作者: filian 时间: 2018-3-27 04:10

作者: 小脚_81993 时间: 2018-3-27 06:04

作者: stephanie_aaa 时间: 2018-3-27 06:42

作者: 枫落无痕10 时间: 2018-3-27 08:02

作者: babie薇琪 时间: 2018-3-27 11:17

作者: milky_328 时间: 2018-3-27 11:42

作者: 可可蛋2 时间: 2018-3-27 14:41

作者: 丝绸雨 时间: 2018-3-27 14:46

作者: gaoxing 时间: 2018-3-27 15:04
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作者: Super__QQQ 时间: 2018-3-27 18:32
冷冻的奶油？

作者: ericet 时间: 2018-3-27 19:28

Super__QQQ 发表于 2018-3-27 18:32
冷冻的奶油？

写错了，应该是取出冷藏的奶油

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