北美微论坛

标题: 好吃的凤梨酥 [打印本页]

作者: 第三方帐号登录 时间: 2018-3-1 16:29
标题: 好吃的凤梨酥
本帖最后由第三方帐号登录于 2018-3-2 03:31 编辑

大家都爱吃凤梨酥，其实买的凤梨酥多数都不是真正的纯凤梨做的馅，而是加了大量的冬瓜蓉，有的便宜的甚至连一点凤梨都没有，是用香料调的味儿。当然也有真正用凤梨做的，但都是价格不菲，所以今天教大家自己动手做纯纯的凤梨酥，好吃，不贵，只是有些费事。

首先准备原料，不怕麻烦的，你可以买新鲜菠萝自己削，也可以象我这样图省事买两瓶罐头。麦芽糖，中超都有，实在买不到也可以不放，或用玉米糖浆代替。

开始做馅儿，把菠萝先挤掉大部分汁，剩下的菠萝倒入不粘锅，一共600克左右，放入40克冰糖，开中火炒，炒到颜色稍微深一点，放入40克麦芽糖和10克黄油，要开小火，火大了菠萝会往外蹦，把菠萝炒干就可以关火盛出了，太湿的馅烤的时候皮会开裂。糖量可以根据个人喜好增减。我把做好的馅放冰箱里第二天再做。我熬完的馅儿最后最300克左右。

酥皮：105克黄油放室温软化加28克糖粉和4分之一小勺盐一起打发，再分次放入35克鸡蛋液继续打发到羽毛状，放入低粉125克和奶粉40克，拌成面团备用。

我用的模具是5*3.5*1.7cm的，做成30克一个的凤梨酥比较合适。模具是从淘宝上买完自己背过来的。模具还有方型的，菠萝型的，大长方型的，还有个压模。

如果是高手，馅儿和皮的比例应该是3：2，也就是说30克的凤梨酥，馅是18克皮是12克。我水平一般所以馅儿14克，皮16克，正好21个，大家自己做的时候可以根据面和馅的重量自己调整单个的重量比，有模具的一定要符合模具韵大小，没模具的就无所谓了，只有大小平均，把皮和馅儿正好用宪就可以了。

开始包了，我们建议大家在分馅儿的时候就戴上一次性手套，因为馅儿的糖分大，非常粘手，包的时候右手拇指也要经常按馅儿，粘在手指上会越来越多，弄得到处都是，戴手套基本不粘。

把一个剂子放手掌上按扁，放上馅儿，然后拿到左手虎口处(具体见图)，右手拇指向下轻轻拙馅儿，左手往上推皮，最后封口揉圆就包好一个，放硅胶垫上做造型。烤箱175度左右，放入包好的酥，有模具的带着一起烤。烤10分钟左右的时候翻个面，为了上色均匀，再烤个5分钟到10分钟，颜色金黄就关火。晒凉后放入冰箱冷藏几个小时以后再吃，味道才是最好的。

终于写完了。欢迎大家围观留言，拍手！

谢谢版主加精！

作者: 赌局翻脸变抢劫 时间: 2018-3-1 16:32
哇好厉害耶

作者: wang jun 8047 时间: 2018-3-1 16:33

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2018-3-1 16:37

作者: Theresa鮽- 时间: 2018-3-1 16:41

作者: 浅笑若水 时间: 2018-3-1 16:51

作者: 石晗玉 时间: 2018-3-1 16:54
楼主太强膜拜！

作者: Jennx8 时间: 2018-3-1 16:59

作者: 海瑟兒王 时间: 2018-3-1 16:59

作者: 尹墓 时间: 2018-3-1 16:59

作者: Nadiaho 时间: 2018-3-1 17:00

作者: 励志活在纽约 时间: 2018-3-1 17:03

作者: 梦想守护者 时间: 2018-3-1 17:11

作者: o明明的猫o 时间: 2018-3-1 17:20

作者: xyt037 时间: 2018-3-1 17:21

作者: yougurt 时间: 2018-3-1 17:31

作者: 蓝山effie 时间: 2018-3-1 17:36
好喜欢吃凤梨酥，就是觉得好难做呢～

作者: 还有小丑鱼 时间: 2018-3-1 17:42
楼主太厉害了

作者: 脱鞋就唱 时间: 2018-3-1 17:46

作者: 脱鞋就唱 时间: 2018-3-1 17:47

作者: 柠檬苏打水SONIA 时间: 2018-3-1 18:01

作者: lin0227 时间: 2018-3-1 18:02

作者: 小Q的Q和H 时间: 2018-3-1 18:21

作者: Balalaika 时间: 2018-3-1 18:23

作者: 辛巴巴 时间: 2018-3-1 18:26
太厉害了！

作者: Nanaxb_晓 时间: 2018-3-1 18:31

作者: Nanaxb_晓 时间: 2018-3-1 18:32

作者: 第三方帐号登录 时间: 2018-3-1 18:58

蓝山effie 发表于 2018-3-1 17:36
好喜欢吃凤梨酥，就是觉得好难做呢～

不难，就是麻烦。

作者: Reta 时间: 2018-3-1 18:59

作者: Too_Meme 时间: 2018-3-1 19:02

作者: 贪吃贪睡的小狗 时间: 2018-3-1 19:24

作者: Deartutu 时间: 2018-3-1 19:29

作者: yuri88 时间: 2018-3-1 19:31
太厉害

作者: houhougogo 时间: 2018-3-1 19:43
如果吃不完可以卖我一点

作者: 饭团～喵 时间: 2018-3-1 19:49

作者: 大宝宝宝宝宝宝 时间: 2018-3-1 19:55
看起来不错

作者: 木木日日日 时间: 2018-3-1 20:01
哇噻。太厲害了

作者: stephanie_aaa 时间: 2018-3-1 20:12
哇塞好棒哦

作者: 保存期限 时间: 2018-3-1 20:31
还以为是我发的帖子

工具模具都一样

作者: 硕果 时间: 2018-3-1 20:41

作者: 鱼恋人 时间: 2018-3-1 20:49

作者: 第三方帐号登录 时间: 2018-3-1 20:49

houhougogo 发表于 2018-3-1 19:43
如果吃不完可以卖我一点

我老公是吃货，剩不下的

作者: 鱼恋人 时间: 2018-3-1 20:50

作者: 第三方帐号登录 时间: 2018-3-1 20:51

保存期限发表于 2018-3-1 20:31
还以为是我发的帖子工具模具都一样

WOW，做这么多

作者: 鱼恋人 时间: 2018-3-1 20:51

作者: 毛绒绒的绒 时间: 2018-3-1 20:51
厉害

作者: Violin 时间: 2018-3-1 20:52
厲害看起來好吃

作者: 小猫爪儿 时间: 2018-3-1 21:03

作者: Seavvvvva 时间: 2018-3-1 21:04

作者: chloezy 时间: 2018-3-1 21:15

作者: Sugar-Oreo 时间: 2018-3-1 21:27
太赞了！！！！

作者: PHOENIXTX 时间: 2018-3-1 21:30

作者: runhong 时间: 2018-3-1 21:32

作者: 郁金香 时间: 2018-3-1 21:32

作者: Chui1974 时间: 2018-3-1 21:32

作者: Sunnyday0419 时间: 2018-3-1 21:34

作者: LydiaChen19 时间: 2018-3-1 21:35
我都是用新鲜的菠萝回家切丝

作者: 囧^o^囧(^o^) 时间: 2018-3-1 21:36

作者: 老妖怪 时间: 2018-3-1 21:36
厉害厉害

作者: 冰淇淋做的云May 时间: 2018-3-1 21:42
牛逼牛逼啊

作者: 美国正品代购 时间: 2018-3-1 21:48

作者: A.M.Y. 时间: 2018-3-1 21:50

作者: SsunJiaaaaa 时间: 2018-3-1 21:51

作者: 庐陵王 时间: 2018-3-1 21:54
这么厉害啊

作者: Aidodo 时间: 2018-3-1 21:57

作者: chloezy 时间: 2018-3-1 22:00

作者: Amanda808 时间: 2018-3-1 22:00
请问“开始做馅儿，把菠萝先挤掉大部分”是什么意思？
什么叫先挤掉大部分？

作者: 观音瑶 时间: 2018-3-1 22:02

作者: FAtburn2017 时间: 2018-3-1 22:02

作者: snowbear3 时间: 2018-3-1 22:02
大家都好厉害啊

作者: D調絢麗 时间: 2018-3-1 22:03
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 黛西小西瓜 时间: 2018-3-1 22:04

作者: shiyinggc 时间: 2018-3-1 22:05
marked！

作者: shiyinggc 时间: 2018-3-1 22:05
marked

作者: waffles 时间: 2018-3-1 22:06

作者: ximilu 时间: 2018-3-1 22:09

作者: qwer1234 时间: 2018-3-1 22:10

作者: 金跃航国际快递 时间: 2018-3-1 22:13
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Siss_ 时间: 2018-3-1 22:18

好厉害

作者: 媚笑 时间: 2018-3-1 22:18

作者: nono110 时间: 2018-3-1 22:19

作者: 小仓鼠 时间: 2018-3-1 22:21

作者: bbonnie_914 时间: 2018-3-1 22:21

作者: susue 时间: 2018-3-1 22:24

作者: MacTT 时间: 2018-3-1 22:24

作者: MKTWIZ 时间: 2018-3-1 22:26
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Rubyashin 时间: 2018-3-1 22:31

作者: kexinaiming 时间: 2018-3-1 22:37

作者: nyctory 时间: 2018-3-1 22:38
这个要收藏

作者: Angeli1 时间: 2018-3-1 22:39
太厉害了

作者: 麋鹿_ 时间: 2018-3-1 22:40

作者: Linda66 时间: 2018-3-1 22:41

作者: DearBlue 时间: 2018-3-1 22:46

作者: Maple秋s 时间: 2018-3-1 22:46

我超爱吃凤梨酥。每次都让朋友从台湾带来。我赶紧学学，好自给自足。楼主太棒了！

作者: lei-Jingle 时间: 2018-3-1 22:50

作者: 买的是心情 时间: 2018-3-1 22:51
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 11880 时间: 2018-3-1 22:51

欢迎光临北美微论坛 (https://www.moonbbs.com/)