北美微论坛

标题: 美国烤箱只有下火无法做戚风蛋糕？！ [打印本页]

作者: Yancy 时间: 2018-1-21 23:13
标题: 美国烤箱只有下火无法做戚风蛋糕？！
本帖最后由 Yancy 于 2018-1-22 13:53 编辑

再再更新：今天用海绵蛋糕做胚子，做了一个完整的蛋糕，可惜做不了戚风蛋糕

再次更新：楼主家烤箱是下火烧煤气的，有些妹子说她们一样只有下火都可以烤，因为在美国烤箱分两种一种是用电，一种是煤气，我不知道这两个会不会有区别，这个无从考证了，但是楼主煤气的真的做不了戚风。下面是我做成功的海绵蛋糕

更新：经过一个晚上查资料，论坛姐妹能做成功的戚风要不就是家里烤箱有上下火的，要不就是做成功的是海绵蛋糕，海绵蛋糕也是有分蛋操作和全蛋操作，还有一个原因底火能做成功的是烤箱不是像楼主那么大的，或者说是烤箱自带有上火的，如果和楼主一样烤箱大小并且只有底火的是无法做戚风，当然还有一种情况就是低温度烤一个小时以上的确实是成型，可以蓬松但是内里是无法干爽的，按压不会回缩。如果有姐妹和楼主一样做不了戚风，可以试试做海绵，都是一样蛋糕体，只是口感不同而已！

心累，已经做了几天全都是失败，全蛋做的海绵蛋糕成功了，但是只有下火没有上火的烤箱无法做成功戚风！
首先我问了很多论坛的姐妹们方法，我也按照他们要求去做了，一样失败。我家烤箱只要到295Ｆ不管哪一层都会爆裂。（包括加底盘啥的）
第二我打蛋白手法肯定是正确了，为什么？因为有些失败的戚风是膨胀了就是内里不熟。好几次都是所以不存在我手法和方子不对）
既然大家都说每家烤箱不一样，那好吧既然我们家295都爆，那我就285烤吧！花多点时间吧！（烤了一个小时30分钟）结果外面皮完整上色漂亮，也有蓬松，就是湿，不干爽，按压之后不会回缩。就扁进去了。最后网上找各种资料，无法找到答案，我一直用bake烘烤，如果说有姐妹用了美国这种只有底火都能做成功的，那可能真是你们烤箱给力，我家这个我已经绝望了……什么方法我都试过了，包括什么底火285度烤40分钟然后再改302度烤半个小时，一样结果都是没有熟。什么中层下层都有试过，我只能说我家这个烤炉不适合做戚风，除非有哪位大神告诉我，是我做错了了什么，唉，心累。放个我家这个摸不透的烤箱

作者: susu757 时间: 2018-1-21 23:22
我也是摸不准这种烤箱

作者: Yancy 时间: 2018-1-21 23:52

susu757 发表于 2018-1-21 23:22
我也是摸不准这种烤箱

嗯，都不知道论坛姐妹怎么会做的成功

作者: Bomchacha 时间: 2018-1-22 00:01
有小烤箱吧～

作者: 碼條九 时间: 2018-1-22 00:01
很认真啊第二天看你了
加油

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 00:29

碼條九发表于 2018-1-22 00:01
很认真啊第二天看你了
加油

唉.....估计这油加不了了，估计这烤箱做不了戚风，海绵蛋糕倒是可以，我看论坛姐妹要不就是家里烤箱是上下有火的，要不他们做成功的是海绵蛋糕，而不是戚风！

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 00:30

Bomchacha 发表于 2018-1-22 00:01
有小烤箱吧～

嗯，估计她们有上下火小烤箱，不然她们拿这种烤箱的只能做海绵蛋糕！

作者: 喵猫咪 时间: 2018-1-22 00:52
可以做戚风蛋糕的，我也是这种烤箱，今天刚做了戚风。很赞的

作者: 碼條九 时间: 2018-1-22 00:54

Yancy 发表于 2018-1-22 00:29
唉.....估计这油加不了了，估计这烤箱做不了戚风，海绵蛋糕倒是可以，我看论坛姐妹要不就是家里烤箱是上下 ...

说真的我的戚风也是失败
棉花蛋糕还

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 01:08

喵猫咪发表于 2018-1-22 00:52
可以做戚风蛋糕的，我也是这种烤箱，今天刚做了戚风。很赞的

我看你蛋糕组织不太像是戚风，比较像海绵，你是全蛋打发还是分蛋打发

作者: 喵猫咪 时间: 2018-1-22 01:10

Yancy 发表于 2018-1-22 01:08
我看你蛋糕组织不太像是戚风，比较像海绵，你是全蛋打发还是分蛋打发

分蛋

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 01:12

喵猫咪发表于 2018-1-22 01:10
分蛋

那你是怎么操作这烤箱的，我这两天也有像你这样放入底层烤，300度整个大爆炸

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 01:14

碼條九发表于 2018-1-22 00:54
说真的我的戚风也是失败
棉花蛋糕还行

我现在已经放弃做戚风了，我觉得海绵蛋糕也一样可以做裱花啥的，口感区别也不是非常大，如果你和我一样做不了，试试做海绵吧！

作者: Bomchacha 时间: 2018-1-22 01:15

喵猫咪发表于 2018-1-22 00:52
可以做戚风蛋糕的，我也是这种烤箱，今天刚做了戚风。很赞的

这个看起来像海绵蛋糕不太像戚风

作者: Bomchacha 时间: 2018-1-22 01:16

Yancy 发表于 2018-1-22 00:30
嗯，估计她们有上下火小烤箱，不然她们拿这种烤箱的只能做海绵蛋糕！

对啊，如果没有上火，只有下火的烤箱很容易底部温度太高而导致蛋糕冲破表面而爆开…

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 01:20

Bomchacha 发表于 2018-1-22 01:15
这个看起来像海绵蛋糕不太像戚风

我同样觉得像海绵，海绵也有分蛋操作的

作者: 饭团～喵 时间: 2018-1-22 02:54

作者: cathy_08972013 时间: 2018-1-22 04:52
我也是这种烤箱，可以做戚风呀，会不会是方子的问题呢？！推荐lz试试“晓廷爱烘焙”的方子，下厨房上有

作者: 蓉蓉珏 时间: 2018-1-22 08:06
我就一直没做出来过

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 08:31

cathy_08972013 发表于 2018-1-22 04:52
我也是这种烤箱，可以做戚风呀，会不会是方子的问题呢？！推荐lz试试“晓廷爱烘焙”的方子，下厨房上有 ...

不是方子的问题，烤箱问题，你确实做的是戚风吗？我认为没有上火的烤箱确实做不了戚风，我想大家都能做成功的应该是海绵，海绵也是分蛋打发。

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 08:33

蓉蓉珏发表于 2018-1-22 08:06
我就一直没做出来过

嗯，我觉得只有底火的是没法做戚风，能想的方法我已经用了，确实做不了.你做海绵吧，都是蛋糕胚，只是口感不一样而已

作者: 阿張阿雨 时间: 2018-1-22 08:36
呃我们家也是只有下火不过还是做得出来戚风，不过效果没有小烤箱好，要不还是入个小烤箱吧。

作者: 匿名 时间: 2018-1-22 08:36
要不试试超市的蛋糕粉。如果那个可以成功，就说明不是烤箱的问题。

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 08:40

阿張阿雨发表于 2018-1-22 08:36
呃我们家也是只有下火不过还是做得出来戚风，不过效果没有小烤箱好，要不还是入个小烤箱吧。 ...

嗯，我想小烤箱可以做，因为空间比较小上层没有火，但是温度够高，所以能成功可以理解，至于大烤箱毕竟没有上火，温度就没有小烤箱来得高，所以不成估计就是这原因，烤箱就不买了，可以做海绵代替，一样可以裱花

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 08:42

匿名者发表于 2018-1-22 08:36
要不试试超市的蛋糕粉。如果那个可以成功，就说明不是烤箱的问题。

不用买了，这个烤箱烤海绵蛋糕还是可以的，一样是蛋糕胚。我想可能论坛有些小纸妹分不清楚戚风和海绵，因为他们长一样，

只是口感不同而已！

作者: 晴天有时下猪 时间: 2018-1-22 10:01
买个烤箱温度计

作者: 喵猫咪 时间: 2018-1-22 10:06

Yancy 发表于 2018-1-22 08:31
不是方子的问题，烤箱问题，你确实做的是戚风吗？我认为没有上火的烤箱确实做不了戚风，我想大家都能做成功 ...

方子我用的这款

作者: zyshine 时间: 2018-1-22 10:35
开下风扇是不是好一点

作者: 沐浴着夕阳 时间: 2018-1-22 10:56
不知道你所谓的戚风和海绵区别在哪儿
我做过不下10种不同的方子，方子名字分别有戚风，或者海绵蛋糕，都是成功的。都是这种只有下火的大烤箱做的。我用的方子中，海绵蛋糕普遍液体量要少于戚风，口感比戚风扎实一点。
你烤几寸的呀？蛋糕尺寸越大，需要温度越低，时间越长。这边烤箱都是华氏度，你从290华氏降到285华氏，其实才降了3摄氏度。如果你出来的蛋糕是表面完美，下面不熟，有两种可能，1是温度过高，时间过短。2.蛋白翻拌出了问题，已经消泡，下面形成了布丁层，那是不管烤多久，都会是湿的。

作者: adbei 时间: 2018-1-22 11:02
学习了

作者: IannLi 时间: 2018-1-22 11:03
我是用戚风的方子做出来也不知都是戚风还是海绵蛋糕

作者: 小Q的Q和H 时间: 2018-1-22 11:05

作者: 小米1 时间: 2018-1-22 11:38
美国烤箱不是只有下火啊，是热循环而已。

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 11:49

晴天有时下猪发表于 2018-1-22 10:01
买个烤箱温度计

试过了

作者: 珅临其境 时间: 2018-1-22 11:49
我很久以前就在网上找货关于燃气炉头做戚风蛋糕的问题，我也是从来没有成功过，但是用电烤箱完全没有问题，毕竟我做戚风蛋糕也有年头了，就是用炉头下的烤箱不成功，网上说燃气的加热方式不同，会有水蒸气所以不适合烤戚风蛋糕，后来我到处找一款空间高的烤箱，美国家用烤箱都非常矮小根本不是个做戚风蛋糕，终于朋友家要扔的一个烤箱被我捡走了，但是温度不准我就打你里面一个温度计用，总之全是凑合着吧，跟我国内用的烤箱设备真的没法比。所以握拳楼主不要浪费鸡蛋了，炉头下的烤箱不能做戚风蛋糕，烤肉或者地瓜还是不错的！

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 11:52

IannLi 发表于 2018-1-22 11:03
我是用戚风的方子做出来也不知都是戚风还是海绵蛋糕

妹子用的是不沾烤盘吧，戚风用不沾烤不了，海绵蛋糕就行，但是看妹子的蛋糕体却像戚风

我也不知道了……

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 11:55

珅临其境发表于 2018-1-22 11:49
我很久以前就在网上找货关于燃气炉头做戚风蛋糕的问题，我也是从来没有成功过，但是用电烤箱完全没有问题， ...

确实，我也已经放弃，经过几天网上查资料，了解烤箱的定义和戚风蛋糕的理论等等，像美国这种下火的烤炉确实不适合烤戚风，海绵蛋糕还是可以的。一样可以做蛋糕的胚胎，只是说口感没有戚风绵密而已

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 12:03

沐浴着夕阳发表于 2018-1-22 10:56
不知道你所谓的戚风和海绵区别在哪儿
我做过不下10种不同的方子，方子名字分别有戚风，或者海绵蛋糕，都是 ...

6寸8寸都试过了，首先我做蛋糕不是现在开始，也是有点经验了，如果说我手法有问题，为什么我烤的海绵蛋糕就成功？还有我家烤箱是煤气的，不是用电，我不知道会不会有区别，但是我想应该有区别，妹子家是用电还是煤气？再然后我烤300Ｆ不管哪一层都会严重爆裂！所以我就烤285一个小时30分钟，有膨胀，肉眼看和成功戚风没有区别，但是如果你吃或者按压，明显知道是内部很湿润，而且按压之后不会回弹，一个小时30分钟6寸8寸理论是早已经熟了不是吗？所以不是说全部每个人有下火的美国烤炉都做不了戚风，只是我们家这个烧煤气的真的做不了！海绵蛋糕还是可以的。

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 12:04

zyshine 发表于 2018-1-22 10:35
开下风扇是不是好一点

试过了，一样不行

作者: 珅临其境 时间: 2018-1-22 12:15

Yancy 发表于 2018-1-22 11:55
确实，我也已经放弃，经过几天网上查资料，了解烤箱的定义和戚风蛋糕的理论等等，像美国这种下火的烤炉确实 ...

我很专一，钟爱戚风蛋糕，喜欢日本的戚风模具，只要做戚风都用中空模，所以我仍然不断的寻找一款适合做各种甜品的电烤箱。我看过一些美国烘焙店的图纸，他们用的商用烤箱都是电的，电压多是240V或者480V的，所以我觉得有个好用的电烤箱才是烘焙的成功所在。

作者: 沐浴着夕阳 时间: 2018-1-22 12:23

Yancy 发表于 2018-1-22 12:03
6寸8寸都试过了，首先我做蛋糕不是现在开始，也是有点经验了，如果说我手法有问题，为什么我烤的海绵蛋糕 ...

煤气的，没用过，给不了意见。我家是电的。也许火力达不到？能做海绵也行啦，一样的吃，哈哈

作者: 熊熊咩 时间: 2018-1-22 12:23
我也买了楼主同款的炉子，看来是不用尝试了

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 12:27

沐浴着夕阳发表于 2018-1-22 12:23
煤气的，没用过，给不了意见。我家是电的。也许火力达不到？能做海绵也行啦，一样的吃，哈哈 ...

嗯嗯，现在就用海绵的，这是我今天刚做的

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 12:29

珅临其境发表于 2018-1-22 12:15
我很专一，钟爱戚风蛋糕，喜欢日本的戚风模具，只要做戚风都用中空模，所以我仍然不断的寻找一款适合做各种 ...

确实，但是我这烤炉新的，不可能现在换，外加也不可能因为烤个蛋糕再去买一个上下火的

所以只能用海绵凑合着吃了

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 12:31

熊熊咩发表于 2018-1-22 12:23
我也买了楼主同款的炉子，看来是不用尝试了

如果你不介意海绵口感没有那么绵密的话，倒是可以做海绵蛋糕代替

作者: 匿名 时间: 2018-1-22 12:36
纯上火：BROIL、纯下火：BAKE、上下火：ROAST

作者: 匿名 时间: 2018-1-22 12:38
楼主，我看你烤具用的是不粘锅的？不粘锅的烤具是做不出来戚风蛋糕的！

作者: 喵猫咪 时间: 2018-1-22 13:11
本帖最后由喵猫咪于 2018-1-22 13:25 编辑

Yancy 发表于 2018-1-22 12:03
6寸8寸都试过了，首先我做蛋糕不是现在开始，也是有点经验了，如果说我手法有问题，为什么我烤的海绵蛋糕就 ...

内部湿润有可能液体和面粉比例不同，我之前用的鸡蛋过大就会内部湿润。还有会不会是面粉问题，蛋糕需要用cake flour。如果你用的中筋面粉的话你需要用玉米淀粉和中筋面粉调好比例来代替低筋面粉。

作者: mouxi0702 时间: 2018-1-22 13:28
都是能人啊

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 13:55

匿名者发表于 2018-1-22 12:38
楼主，我看你烤具用的是不粘锅的？不粘锅的烤具是做不出来戚风蛋糕的！

不是，是铝制品的

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 13:56

喵猫咪发表于 2018-1-22 13:11
内部湿润有可能液体和面粉比例不同，我之前用的鸡蛋过大就会内部湿润。还有会不会是面粉问题，蛋糕需要用ca ...

不是，我用all-purpose flour面粉，比列是对的。方子没有问题

作者: whx 时间: 2018-1-22 14:54

作者: sunshinegirl 时间: 2018-1-22 15:06
我家烤箱也是摸不透

作者: Theresa鮽- 时间: 2018-1-22 15:06

作者: chloezy 时间: 2018-1-22 15:12

作者: ZLINNN 时间: 2018-1-22 15:18

不会用这种烤箱所以才没做蛋糕。

作者: 小毛的小毛 时间: 2018-1-22 15:27
我说我的戚风怎么老是不成功
原来出在烤箱上
不过美帝的烤箱做海绵蛋糕是没问题的
做过好多次啦

IMG_1859.HEIC.PNG

作者: 匿名 时间: 2018-1-22 15:31
妹子，我听别人说all-purpose flour是做不出戚风的

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 15:32

匿名者发表于 2018-1-22 15:31
妹子，我听别人说all-purpose flour是做不出戚风的

不是这个原因，烤箱问题

如果是这个面粉做不了，海绵蛋糕也做不了了。

作者: JessYyyy 时间: 2018-1-22 15:35

作者: 红红火火过 时间: 2018-1-22 15:35

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 15:46

小毛的小毛发表于 2018-1-22 15:27
我说我的戚风怎么老是不成功
原来出在烤箱上
不过美帝的烤箱做海绵蛋糕是没问题的

嗯，妹子做得不错，你多少温度烤的？

作者: 窗外有风吹过 时间: 2018-1-22 15:54
哇，好棒啊这个蛋糕

作者: huamaomao 时间: 2018-1-22 15:56

作者: 00小千 时间: 2018-1-22 16:01

作者: gaoxing 时间: 2018-1-22 16:03
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 美国正品代购 时间: 2018-1-22 16:06

作者: 1_颗心Broken 时间: 2018-1-22 16:07
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Weiru820 时间: 2018-1-22 16:17

作者: CiciyChi 时间: 2018-1-22 16:18

作者: Jiamin 时间: 2018-1-22 16:19

作者: YAOYE 时间: 2018-1-22 16:20

作者: Fancy2333 时间: 2018-1-22 16:21

作者: Doralynn 时间: 2018-1-22 16:30
我有两个烤箱一个用电一个用气的，两个都能烤这个蛋糕坯啊

作者: Ilyshelly 时间: 2018-1-22 16:36
我家就是只有下火电的可以做戚风唯一的问题是底部有点拱因为上下温度不一样底火太热

作者: horse521tiger 时间: 2018-1-22 16:37
额我就从来没成功过索性坐cup cake版的戚风蛋糕了

作者: Nanaxb_晓 时间: 2018-1-22 16:39

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 16:43

Doralynn 发表于 2018-1-22 16:30
我有两个烤箱一个用电一个用气的，两个都能烤这个蛋糕坯啊

确定是戚风蛋糕吗？煤气的，你能告诉我你是怎么操作这个煤气炉？

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 16:45

Ilyshelly 发表于 2018-1-22 16:36
我家就是只有下火电的可以做戚风唯一的问题是底部有点拱因为上下温度不一样底火太热 ...

现在发现好像电的可以做，煤气因为有燃气，会有蒸发水，电没有这个问题，可能做得

作者: 东东走南闯北 时间: 2018-1-22 16:57

作者: 小容 时间: 2018-1-22 16:58

作者: 小毛的小毛 时间: 2018-1-22 16:59

Yancy 发表于 2018-1-22 15:46
嗯，妹子做得不错，你多少温度烤的？

我用的是君之的法式海绵蛋糕的方子
你换算成华氏度试试
具体多少度忘了

一开始我也摸不透这边的烤箱温度
（尤其是烤饼干的时候
几乎没有成功过）
后来我发现得时时盯着
而且要灵活边烤边调试
觉得上色太快肯定就会火太大
蛋糕面半天不涨起来就得加火
一般烤一个蛋糕二十多分钟就是搭个小板凳坐在烤箱跟前

作者: Doralynn 时间: 2018-1-22 17:01

Yancy 发表于 2018-1-22 16:43
确定是戚风蛋糕吗？煤气的，你能告诉我你是怎么操作这个煤气炉？

确定是戚风啊，我找过下厨房两三个配方做过，我的成功失败好像就是蛋清的打法，烤箱我都是选bake然后预热而已，没特别的

作者: siranjoy 时间: 2018-1-22 17:01

作者: Linda66 时间: 2018-1-22 17:02

作者: 一二3四向前走 时间: 2018-1-22 17:19

作者: 郁金香 时间: 2018-1-22 17:24

作者: Llxyy 时间: 2018-1-22 17:28

作者: zuichu2007 时间: 2018-1-22 17:35
我早就放弃了

作者: 第三方帐号登录 时间: 2018-1-22 17:37
我家也是煤气的，只有下火，很少做戚风，但一个月前做了一个，成功了，用的下厨房的方子。建议用低筋面粉做。

作者: sophiazhang 时间: 2018-1-22 17:52

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 17:53
本帖最后由 Yancy 于 2018-1-22 17:55 编辑

Doralynn 发表于 2018-1-22 17:01
确定是戚风啊，我找过下厨房两三个配方做过，我的成功失败好像就是蛋清的打法，烤箱我都是选bake然后预热而 ...

你选多少温度多少时间？？然后确定内部是干爽，按压是回弹的？

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 17:53

第三方帐号登录发表于 2018-1-22 17:37
我家也是煤气的，只有下火，很少做戚风，但一个月前做了一个，成功了，用的下厨房的方子。建议用低筋面粉做 ...

你选了什么温度多少时间？然后确定内部是干爽的？按压有回缩？

作者: Sunnyday0419 时间: 2018-1-22 17:55

作者: Yancy 时间: 2018-1-22 17:56

小毛的小毛发表于 2018-1-22 16:59
我用的是君之的法式海绵蛋糕的方子
你换算成华氏度试试
具体多少度忘了

好，谢谢

作者: qingtingj 时间: 2018-1-22 17:59

作者: Doralynn 时间: 2018-1-22 18:02

Yancy 发表于 2018-1-22 17:53
你选多少温度多少时间？？然后确定内部是干爽，按压是回弹的？

我不记得温度时间了，每次都跟着recipe做的，我做得成功的时候是像你说的那样的，失败时应该是我打发程度没掌握好，烤箱我都一样用的

作者: lulululu7 时间: 2018-1-22 18:12

作者: 匿名 时间: 2018-1-22 18:17
一样类型的烤箱,戚风无压力,没烤过海绵,一直烤的戚风

作者: 赛瑞纳 时间: 2018-1-22 18:19

欢迎光临北美微论坛 (https://www.moonbbs.com/)