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标题: 初次尝试就成功的豆腐脑，自创版，美味无法表达 [打印本页]

作者: 匿名 时间: 2018-1-20 23:42
标题: 初次尝试就成功的豆腐脑，自创版，美味无法表达
本帖最后由匿名于 2018-1-21 10:09 编辑

好简单，不到半个小时就搞定了

update：
我在这里写，可以在第一页大家看到，谢谢小仙女们的捧场。

背景：楼主是个江苏人，嫁给了青岛人，算是不南不北的习惯了。我们家乡的豆腐脑使用鸡骨架熬的的汤，然后放淀粉很稠，上面铺上一层豆腐，再放点榨菜。最近好朋友给我说植物摄取能量比动物的好，坐标LA，经常去吃四海的豆花，是上面放榨菜肉松和酱油的，毕竟不合口味。觉得自己研究。我比较喜欢研究做饭，看很多不同的YouTube视频然后再自己总结，所以会有自创的方面，大家也可以试一试。

-泡豆子：根据家里几口人的量泡豆子，豆子会膨胀，一般6-8小时就好了，泡完后会很多，一般我会选择头天晚上爸豆子泡好，然后第二天早上起来打。
- 用vitamix 打豆汁，水与豆子的比列是5:1，我觉得这个比例算事刚刚好，比较好过滤豆渣。
-过滤豆渣，我在amazon上面买的滤布，就是人家滤奶茶的那种都可以的，把打好的豆汁全部都进去滤网里面，然后用手挤一挤，豆汁和豆渣就全部分开了，豆渣我都让掉了、不知道怎么吃。
-将豆汁在炉子上开锅后炖3分钟后，完美的豆浆就出来了，大家可以流出来一部分当豆浆喝，一部分做豆腐。
-凝聚剂：这个我在amazon买的，是用来凝固豆腐的。这个量比较难把握，少了成不了固体，多了就会有味道了。大家之前可以看看网上的视频哈，我是会多放一些、怕成不了固体。在冷水里面化开一些，然后和热豆汁一起搅匀，快速上面的沫沫用勺子弄走，然后就不要在动它了。它们开始自己凝固了。
图五是我在amazon上面买的，配上我的滤网和凝固剂的图，让大家好备货

卤汁就要看大家了，我是不喜欢很多汤，就弄的比较粘稠一些。
-肉末，木耳，丝状笋（做鱼香肉丝的那种），榨菜，葱
这些根据个人喜好加材料哦，可以加些小虾米之类的。但是肉末一定要放，要不然关键怪怪的，老公们会说肉呢，肉呢，我的肉。
先放油，放葱花，然后肉末炒起来，肉末变白色开始放蚝油，料酒，生抽，胡椒面，还有一些红辣加面，我觉得红辣椒面放进去有点辣辣的的还挺好的、不喜欢辣的小仙女可以不放的，放一点糖，然后放木耳切成丝，笋丝炒一炒，加水开锅后炖五分钟。看大家喜好，喜欢汤多的就多加点水，不喜欢的可以少加点，出锅前用淀粉勾芡一下。完毕。

最后豆腐成型，用勺子一块块放碗里。卤汁放上，再放些榨菜和葱花。超级细滑的豆腐脑就做好了。小仙女们要是有其他问题都可以问我。

我的细笋丝在大华有成品卖，在图六哈

IMG_5962.HEIC.PNG

作者: Leila923 时间: 2018-1-20 23:42
求教程

作者: 红红火火过 时间: 2018-1-20 23:43

作者: starcat 时间: 2018-1-20 23:55
这么好的厨艺为什么要匿名

作者: 金鱼爱吃饭 时间: 2018-1-21 00:02

作者: 小蘑菇sherri 时间: 2018-1-21 00:06
本帖最后由小蘑菇sherri 于 2018-1-21 10:26 编辑

starcat 发表于 2018-1-20 23:55
这么好的厨艺为什么要匿名

哈哈，第一次发不好意思。

作者: 小蘑菇sherri 时间: 2018-1-21 00:06
本帖最后由小蘑菇sherri 于 2018-1-21 10:28 编辑

Leila923 发表于 2018-1-20 23:42
求教程

明天发教程

作者: weilipon 时间: 2018-1-21 00:42
大赞，不错的手艺

作者: 匿名 时间: 2018-1-21 00:47
哇！坐等教程！！

作者: 热尐热 时间: 2018-1-21 01:01
等教程

作者: 卿本佳人 时间: 2018-1-21 01:06
等教程看上去就可口

作者: PHOENIXTX 时间: 2018-1-21 01:08

作者: 水果君 时间: 2018-1-21 01:16

作者: 买的是心情 时间: 2018-1-21 01:23
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: jessie.ds 时间: 2018-1-21 01:23
大晚上看得我好饿！~等教程哈哈哈

作者: 鱼恋人 时间: 2018-1-21 01:40

作者: 桑德拉- 时间: 2018-1-21 03:29
坐等教程

作者: 语安 时间: 2018-1-21 04:56
赞呀。

作者: gaoxing 时间: 2018-1-21 07:05
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: xiaoyuanwmm 时间: 2018-1-21 07:06
好饿好饿啊

作者: 三文鱼小妞 时间: 2018-1-21 07:59

作者: 三亩地儿 时间: 2018-1-21 07:59
等教程今早还在想念豆腐脑

作者: TiffanyWu 时间: 2018-1-21 09:15
我也想说做的这么好干嘛匿名？

豆腐脑儿和卤汁的教程都要啊

作者: 云灵 时间: 2018-1-21 09:16

作者: 二小de姐 时间: 2018-1-21 09:23
在等教程

作者: 呱呱的專屬東東 时间: 2018-1-21 09:36

作者: 小窝家有一只BO 时间: 2018-1-21 10:03
马克，坐等教程

作者: wang jun 8047 时间: 2018-1-21 10:05

作者: elenacoco 时间: 2018-1-21 10:36

学习了

作者: jessie.ds 时间: 2018-1-21 11:15
天呦我先收藏起来！

作者: feefee 时间: 2018-1-21 11:17

作者: 匿名 时间: 2018-1-21 11:17
我也是江苏的但我家那里早餐摊子上卖的都是用酱油调的卤子没有楼主这种稠稠的汤汁诶

作者: 匿名 时间: 2018-1-21 11:19

匿名者发表于 2018-1-21 11:17
我也是江苏的但我家那里早餐摊子上卖的都是用酱油调的卤子没有楼主这种稠稠的汤汁诶

哈哈，我是看了视频结合起来自创的

作者: 北落师门AE86 时间: 2018-1-21 11:36

作者: suzy_chan 时间: 2018-1-21 11:42

作者: mageliya0213 时间: 2018-1-21 12:00
好棒

作者: 就叫嘎嘎 时间: 2018-1-21 12:52
同为江苏人握爪～看得我好饿啊。我家附近都没有豆腐脑的，感觉想吃就不得不自己动手了

作者: 种瓜得瓜再送豆 时间: 2018-1-21 13:39
厉害啊

作者: 尹墓 时间: 2018-1-21 13:54

作者: honeycrisp 时间: 2018-1-21 14:13

作者: yuen 时间: 2018-1-21 17:05

作者: 苦逼胖子 时间: 2018-1-21 17:07
求教程

作者: tricy800 时间: 2018-1-21 17:16

作者: 小Q的Q和H 时间: 2018-1-21 17:18

作者: qingtingj 时间: 2018-1-21 17:29

作者: CiciyChi 时间: 2018-1-21 17:30

作者: Kittybear 时间: 2018-1-21 17:37
我打算试试

作者: louisahn 时间: 2018-1-21 17:46

作者: 辛巴巴 时间: 2018-1-21 17:46

作者: sunnysue77 时间: 2018-1-21 17:52
太厉害啦！

作者: fleas 时间: 2018-1-21 18:23

作者: 萍小叉 时间: 2018-1-21 18:37

作者: 晴晴晴天 时间: 2018-1-21 18:43

作者: 尼糯米芽 时间: 2018-1-21 18:43

作者: Alice美国漂流记 时间: 2018-1-21 18:48

作者: 小叶子0728 时间: 2018-1-21 18:48
真棒！！！！

作者: 机智的一元 时间: 2018-1-21 18:53

作者: Nanaxb_晓 时间: 2018-1-21 18:54

作者: 门缝 时间: 2018-1-21 19:03

作者: 棒棒糖1777 时间: 2018-1-21 19:05

作者: chloezy 时间: 2018-1-21 19:15

作者: 小蜜蜂8088 时间: 2018-1-21 19:20

作者: 美国正品代购 时间: 2018-1-21 19:21

作者: Weiru820 时间: 2018-1-21 19:22
好厉害

作者: 花瓶不差玫瑰花 时间: 2018-1-21 19:23

作者: 宸馨宝贝 时间: 2018-1-21 19:28
这个太牛了凝聚剂是重点啊给楼主点赞

作者: vivi11 时间: 2018-1-21 19:40

作者: FAtburn2017 时间: 2018-1-21 19:45

作者: 娃娃O卡卡 时间: 2018-1-21 19:48
厉害

作者: 被耽误的闲置们 时间: 2018-1-21 19:48

作者: joe11111 时间: 2018-1-21 19:48

作者: 我是傲娇 时间: 2018-1-21 19:49

作者: morning1231 时间: 2018-1-21 19:49
我的妈呀，太腻害啦

作者: vivianluzi 时间: 2018-1-21 19:55
太厉害了

作者: 匿名 时间: 2018-1-21 20:00
皮蛋豆腐的感觉

作者: 最恨下雨天 时间: 2018-1-21 20:01
很棒很棒～

作者: zuichu2007 时间: 2018-1-21 20:12

作者: constance0922 时间: 2018-1-21 20:15
好厉害的感觉

作者: niuyuyin 时间: 2018-1-21 20:25

作者: niuyuyin 时间: 2018-1-21 20:26

作者: emoo 时间: 2018-1-21 20:26

作者: emoo 时间: 2018-1-21 20:27

作者: 匿名 时间: 2018-1-21 20:28

作者: 小容 时间: 2018-1-21 20:29

作者: 法尼熊 时间: 2018-1-21 20:37
赞赞赞～～

作者: 脱鞋就唱 时间: 2018-1-21 20:38

作者: Llxyy 时间: 2018-1-21 20:38

作者: 脱鞋就唱 时间: 2018-1-21 20:38

作者: 长了眼袋的黄桃 时间: 2018-1-21 20:40

作者: miss姚 时间: 2018-1-21 20:40
太厉害了！！！居然可以自己做豆腐！

作者: 咖啡奶茶哈哈镜 时间: 2018-1-21 20:50
好厉害！先收藏了

作者: yying98 时间: 2018-1-21 20:52

作者: 铁齿铜牙小甜甜 时间: 2018-1-21 21:00

作者: starcat 时间: 2018-1-21 21:02
这个太赞了，一会电脑给你加精华！

作者: 木槿花开 时间: 2018-1-21 21:03

太棒了

作者: ling1984 时间: 2018-1-21 21:06

作者: Ting33 时间: 2018-1-21 21:06

作者: YukiYukiV 时间: 2018-1-21 21:07

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