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标题: 我炒的牛肉就是比餐厅的硬，求破 [打印本页]

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2013-12-17 11:41
标题: 我炒的牛肉就是比餐厅的硬，求破
[抱抱

作者: 轻奢美国代购 时间: 2013-12-17 11:43
没放淀粉？

作者: Elise1213 时间: 2013-12-17 11:43
用粉团。。团粉。。。其实我也不知道叫什么的东西泡一下再炒

作者: 豆猫猫爱吃鱼 时间: 2013-12-17 11:44
放白糖腌一下，淀粉也放点。
然后油热了快速划炒。

作者: 柠檬苏打水SONIA 时间: 2013-12-17 11:45
小苏打加水泡一下，千万别放多了，会苦

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2013-12-17 11:46
还有就是，你们用什么牛肉炒

作者: 瑶瑶雨雨 时间: 2013-12-17 11:46
放点蛋清，淀粉当你腌牛肉时

作者: 瑶瑶雨雨 时间: 2013-12-17 11:49
还有牛肉要切对，也很关健，

作者: 小四 时间: 2013-12-17 12:06
生粉+几滴油+几滴水

作者: 平平14 时间: 2013-12-17 12:10
加生粉，料酒盐生抽腌一会，锅很热才放油，然后放肉进去快速翻炒，这样比较嫩

作者: 麦田里的虫2010 时间: 2013-12-17 13:00
作为一个烧饭挺有经验的男生，我想说那么软是因为有放化学药品，雪花牛肉也没软到哪里去，只有高压锅炖过的牛筋才叫软

作者: chanel66 时间: 2013-12-17 13:40
我觉得是肉质。我看见我一很会做饭的同学做牛排的牛肉是什么什么eye beef反正有个eye字，日后我买牛肉都是买有个eye字的，都还不错。买稍贵一点儿的。

作者: 乐乐_Elle 时间: 2013-12-17 14:16

呆呆木瓜USA 发表于 2013-12-17 10:46
还有就是，你们用什么牛肉炒

对这个很重要

作者: 小云儿飞呀飞 时间: 2013-12-17 14:20
加淀粉，关键是火大，油热，八分熟后熄火，盖盖子一两分钟，就不会出肉血。

作者: chanel66 时间: 2013-12-17 14:27

chanel66 发表于 2013-12-17 12:40
我觉得是肉质。我看见我一很会做饭的同学做牛排的牛肉是什么什么eye beef反正有个eye字，日后我买牛肉都是 ...

切薄点啊！

作者: 妖娆丶朵朵 时间: 2013-12-17 15:00
嫩肉粉对身体不是很好牛肉本来就是有点硬的用淀粉抓一抓别抄的时间太长

作者: 豆猫猫爱吃鱼 时间: 2013-12-17 15:18
以前在餐馆打工，看见厨房大叔们切一盆肉。然后倒很多东西进去，腌起来，炒菜的时候再抓一把。。

作者: 瀚海云天US 时间: 2013-12-17 16:15
我也不会炒牛肉~

作者: venatang 时间: 2013-12-17 17:18
本帖最后由 venatang 于 2013-12-17 19:20 编辑

首先切的时候要逆纹切然后用稍许淀粉酒腌一下炒的时候和别的材料分开炒先低中温油下牛肉炒到半熟捞起来再炒别的材料最后放调味牛肉放进去一拌就好出锅。。
腌牛肉的时候可以加一点点苏打会让肉更软
牛肉也有差别但是餐厅炒牛肉也不可能用什么好肉的

作者: felicia想回家 时间: 2013-12-17 19:38
盐腌一下，生粉蛋清裹一下~~

作者: felicia想回家 时间: 2013-12-17 19:38
洋葱/番茄/土豆！

作者: Dai_Dai 时间: 2013-12-17 23:58
腌肉的时候放一点点小苏打然后要炒之前放点糯米淀粉抓匀

作者: 哲卷小雨yoyo 时间: 2013-12-18 00:57
放点蛋清水淀粉浆一下

作者: BertieBotts 时间: 2013-12-18 06:19
同求~~

作者: 立青 时间: 2013-12-18 10:36
淀粉和麻油和腌料一起腌下哦

作者: bliss168 时间: 2013-12-18 11:23

作者: ROWENA 时间: 2013-12-18 12:06
解冻到位？腌了一小时以上？加了油腌？大火？熟了就起锅？

作者: Dai_Dai 时间: 2013-12-18 13:27
我买的就是美国超市的baking soda 便宜大盒

作者: Cueman088 时间: 2013-12-18 16:01
上浆滑散爆炒

作者: 树熊映 时间: 2013-12-18 16:52
淀粉腌一会

作者: Lyncia 时间: 2013-12-20 08:55
用小苏打泡水冲干净加淀粉和其他料抓匀热油下锅

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