北美微论坛

标题: 美乃滋肉松海绵蛋糕 [打印本页]

作者: 小甜甜up 时间: 2017-11-3 17:26
标题: 美乃滋肉松海绵蛋糕
本帖最后由小甜甜up 于 2017-11-6 08:08 编辑

松软的戚风蛋糕用料如下玉米油50克（色拉油也可以，忌用有气色的花生油，菜籽油类）牛奶60克细砂糖50克低筋面粉80克柠檬汁几滴（没有可用醋代替）盐一小撮鸡蛋4个

首先蛋清蛋黄分离，蛋清放置冰箱备用

60克牛奶倒入盆中，加入50克玉米油

用手动打蛋器将两者搅拌至混合到顺滑

80克低筋面粉过筛，筛入牛奶糊中

用刮刀搅拌至无颗粒感，然后倒入打散的蛋黄

继续搅拌至混合，形成细腻顺滑的蛋黄糊，然后放置一旁备用

从冰箱取出蛋清，滴入几滴柠檬汁使蛋清打发过程中相对比较稳定

用电动打蛋器开始打发蛋白，50克的细砂糖加入一小撮盐，搅拌下。蛋白打发出现大泡泡倒入3分之一的细砂糖

继续打发蛋白，蛋白慢慢变细腻，继续加入三分之一的细砂糖

蛋白打发成湿性蛋白霜的时候把剩下的细砂糖全部倒入，要想做成功戚风，步骤要看仔细。什么是湿性蛋白霜呢？就是提起打蛋器蛋白会形成一个弯钩。

然后再将蛋白打发到硬性蛋白霜后就成功了。提起打蛋器会出现一个小尖尖

将打发好的蛋白霜挖三分之一放入蛋黄糊内，搅拌均匀，速度要快，避免蛋白过度消泡。搅拌手法就如同炒菜那样，不能画圈圈，切记

搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，同样用翻拌的手法，切记画圈圈！切记画圈圈，切记画圈圈。重要的事要说三遍

搅拌好的面糊，倒入8寸的活底蛋糕模。轻震几下震出大气泡。烤箱预热到130度中下层烤40分钟至50分钟左右，温度太高会开裂，塌陷等问题，文火慢烤是不二之选，成功率高。一个烤箱一个脾气，摸清烤箱比任何完美方子都重要。

烤完凉后将蛋糕一切为二，铺一层薄薄的美乃滋，放入肉松铺平装饰就好啦

是不是很简单？愿大家做出完美的气疯蛋糕

[attach]0[/attach]

[attach]0[/attach]

[attach]0[/attach]

[attach]0[/attach]

[attach]0[/attach]

作者: Fancy2333 时间: 2017-11-3 17:30
哇塞

作者: Ms.小兔 时间: 2017-11-3 17:30
收藏啦！谢谢分享～

作者: 小甜甜up 时间: 2017-11-3 17:31

Ms.小兔发表于 2017-11-3 17:30
收藏啦！谢谢分享～

作者: 小甜甜up 时间: 2017-11-3 17:31

Fancy2333 发表于 2017-11-3 17:30
哇塞

作者: 小猫爪儿 时间: 2017-11-3 17:34

作者: nono110 时间: 2017-11-3 17:35

作者: yan84 时间: 2017-11-3 17:47
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: starcat 时间: 2017-11-3 17:47
好赞！一会用电脑给你加精华！

作者: Seavvvvva 时间: 2017-11-3 17:49

作者: 2015青柠檬 时间: 2017-11-3 17:53

作者: Zh15 时间: 2017-11-3 18:03

作者: 乐乐_Elle 时间: 2017-11-3 18:05

作者: Nanaxb_晓 时间: 2017-11-3 18:06

作者: Bomchacha 时间: 2017-11-3 18:07
美乃滋你用的是什么品牌吖？

作者: 匿名 时间: 2017-11-3 18:19

Bomchacha 发表于 2017-11-3 18:07
美乃滋你用的是什么品牌吖？

就是做日本寿司那个美乃滋，中国超市也有卖的。软软的瓶子那个，红色盖子的，牌子我撕掉外面的那个包装了。

作者: 小羚羊 时间: 2017-11-3 18:23

作者: 金鱼爱吃饭 时间: 2017-11-3 18:23

作者: 和雨跳舞2014 时间: 2017-11-3 19:09
mark 好赞

作者: 买的是心情 时间: 2017-11-3 19:11
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Deartutu 时间: 2017-11-3 19:13

作者: 青空air 时间: 2017-11-3 19:14

作者: mm-xu9 时间: 2017-11-3 19:17

作者: invisible_zyyy 时间: 2017-11-3 19:29

作者: Chui1974 时间: 2017-11-3 19:35
谢谢，学习了，我好喜欢这个蛋糕

作者: wenchen1825 时间: 2017-11-3 19:36
收藏了

作者: Mmmmmmua布丁 时间: 2017-11-3 19:37

作者: suzy_chan 时间: 2017-11-3 19:38

作者: 曾經滄海難為水 时间: 2017-11-3 19:41
求美乃滋的照片

作者: Bomchacha 时间: 2017-11-3 19:56

匿名者发表于 2017-11-3 18:19
就是做日本寿司那个美乃滋，中国超市也有卖的。软软的瓶子那个，红色盖子的，牌子我撕掉外面的那个包装了。 ...

是丘比特的那个吗？哈，我也是用那个，不过总觉得那个是有点咸口，不是酸酸甜甜的那种

作者: 小Q的Q和H 时间: 2017-11-3 19:56

作者: Jeremy0622 时间: 2017-11-3 19:58

作者: 去酒吧饮茶 时间: 2017-11-3 19:59

作者: 一朵小鲸鱼 时间: 2017-11-3 20:06
赞

作者: icecreamy29 时间: 2017-11-3 20:07

作者: MacTT 时间: 2017-11-3 20:09

作者: 西瓜草莓棒棒糖 时间: 2017-11-3 20:21
哇哦好棒

作者: W12188 时间: 2017-11-3 20:22

作者: Suzan是只小白羊 时间: 2017-11-3 20:30

作者: 脱鞋就唱 时间: 2017-11-3 20:36

作者: 脱鞋就唱 时间: 2017-11-3 20:37

作者: 太阳狗儿我 时间: 2017-11-3 20:58

作者: 萌萌哒fancy 时间: 2017-11-3 21:10
果断收藏

作者: 小猫爪儿 时间: 2017-11-3 21:15

作者: xiaohua2 时间: 2017-11-3 21:17

作者: 北落师门AE86 时间: 2017-11-3 21:18

作者: 丝绸雨 时间: 2017-11-3 21:20

作者: 00小千 时间: 2017-11-3 21:21

作者: Lexi123 时间: 2017-11-3 21:26

作者: 辛巴巴 时间: 2017-11-3 21:28

作者: KASINA晨 时间: 2017-11-3 21:40

不用烤箱也可以做用电饭锅做！可是我的蛋糕就是不够蓬松

作者: 海瑟兒王 时间: 2017-11-3 21:48

作者: 名字叫啥好 时间: 2017-11-3 21:56
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: zjtxyyf 时间: 2017-11-3 22:01

作者: Cherry小惠子 时间: 2017-11-3 22:19
棒棒的

作者: 买的是心情 时间: 2017-11-3 22:22
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: MissYYYYY 时间: 2017-11-3 22:23

作者: catlover 时间: 2017-11-3 22:23
真好啊

作者: 饲养员 时间: 2017-11-3 22:29
真厉害～～～～

作者: YukiYukiV 时间: 2017-11-3 22:29

作者: 李小饱Mini 时间: 2017-11-3 22:31

作者: Hello---vv 时间: 2017-11-3 22:35
谢谢

作者: 网瘾少女 时间: 2017-11-3 22:35
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: horse521tiger 时间: 2017-11-3 22:38
棒棒哒

作者: w_wang24 时间: 2017-11-3 22:38
好棒

作者: 小箭头 时间: 2017-11-3 22:41
马克

作者: bbaoziiiii 时间: 2017-11-3 22:46

作者: 晨晨coco 时间: 2017-11-3 22:47

作者: JackieHJ 时间: 2017-11-3 22:50

作者: 萍小叉 时间: 2017-11-3 22:57

作者: sunnysue77 时间: 2017-11-3 23:03

作者: 小仓鼠 时间: 2017-11-3 23:05

作者: 璐璐UMD 时间: 2017-11-3 23:05

作者: fluffyzhou 时间: 2017-11-3 23:07

作者: 每天都睡不着啊 时间: 2017-11-3 23:10

作者: valery1229 时间: 2017-11-3 23:12

作者: Ztz 时间: 2017-11-3 23:18

作者: 樱花飞扬1990 时间: 2017-11-3 23:21

作者: 起个名字想半天 时间: 2017-11-3 23:25

看着就馋了

作者: 瑶瑶雨雨 时间: 2017-11-3 23:26

作者: 静思平心 时间: 2017-11-4 00:04
请问楼主，你打蛋白的时候是用几档的：1、2、、3、4、5、6。我最喜欢吃肉松面包了，

但是打蛋白是我的敌人，就是不知道用什么方法来打好

作者: 沉腰腰 时间: 2017-11-4 00:04

作者: 猛鹿 时间: 2017-11-4 00:06

作者: 苏喜kiko 时间: 2017-11-4 00:08
谢谢分享～

作者: olivia00 时间: 2017-11-4 00:25
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Eva__wawawa 时间: 2017-11-4 00:25
好赞哦哦哦哦哦

作者: biubiubiuyo 时间: 2017-11-4 00:30
赞楼主可以出个视频教程

作者: arkkk 时间: 2017-11-4 00:39

作者: sweetiess 时间: 2017-11-4 00:40
谢谢分享

你会弄Japanese cake 吗

作者: 匿名 时间: 2017-11-4 00:42
美乃滋是什么？一直搞不懂

作者: 晴-天-小-猪 时间: 2017-11-4 00:42

作者: 啾啾啾啾啾啾 时间: 2017-11-4 00:50

作者: 小宝 时间: 2017-11-4 01:44

作者: 匿名 时间: 2017-11-4 01:51

biubiubiuyo 发表于 2017-11-4 00:30
赞楼主可以出个视频教程

不太会拍视频

作者: 小甜甜up 时间: 2017-11-4 01:52

starcat 发表于 2017-11-3 17:47
好赞！一会用电脑给你加精华！

哇塞！谢谢谢谢

作者: 匿名 时间: 2017-11-4 01:54

静思平心发表于 2017-11-4 00:04
请问楼主，你打蛋白的时候是用几档的：1、2、、3、4、5、6。我最喜欢吃肉松面包了，但是 ...

刚开始用低速一档，把蛋白打成粗泡，然后分三次加糖，用中速打

欢迎光临北美微论坛 (https://www.moonbbs.com/)