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标题: 宁可食无菜，不可食无汤|5个小技巧，让你煲一锅靓汤 [打印本页]

作者: linglingliu 时间: 2017-10-13 00:27
标题: 宁可食无菜，不可食无汤|5个小技巧，让你煲一锅靓汤

汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭后一碗汤，补充水分。

熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进味，因此通常会熬制几个小时以上。

其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。

海鲜青菜汤：半小时以内

鱼汤：1小时左右

鸡汤或排骨汤：1-2小时左右

滋补药材（人参）：40分钟

掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤

熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：

选料——中药材是好搭档

肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。

蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。

有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞、红枣、德成行花旗参、龙眼肉或姜冲泡饮用可发挥御寒效果。在美国可去中医药房或参茸行购买中药材；而身体火气旺盛的人，应选择冬瓜、海带、绿豆等清火滋润类的食材搭配。

火候——大火烧沸，小火慢煨

掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。

需要注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成奶汤。沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。

炊具——砂锅+陶瓷餐具

有实验表明，使用瓦罐/砂锅熬制的鸡汤，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉。但要注意的是，树脂碗、仿瓷餐具等不适合盛热汤，据台湾和泰国研究显示，当温度超过70℃时，会有部分三聚氰胺溶于食物中，虽溶出的三聚氰胺未超标，但长期用这种碗喝汤，可能对身体造成潜在影响，建议多用陶瓷具盛汤。

下料——抓住最佳时机

盐是煲汤时最主要的调料之一，有人认为早加盐可让盐完全“融入”食材和汤中，增强汤的口感。这其实是一种误解，放盐的最佳时机应该是快出锅时。调理也勿放多，否则可能串味儿，影响了汤原有的鲜味。一般来说，一种肉配合2~4种调料较为完美。

配水——比例达到3比1

煲汤时加水量一定要充足，一般是主要食材重量的3倍，煲汤不宜用热水，要使食物与冷水共同受热。此外，熬汤前水要一次性加足，不能在中途加入冷水，如需中途加水，最好是加入热水。

人群男女老少忌宜不同

男性：锌元素至关重要，会影响男性雄性激素的分泌。建议男性多喝富含锌的汤（牡蛎、牛肉、猪肝、紫菜等）；

女性：在月经来潮时，铁流失会加快；更年期后，骨质流失速度更会加快。建议女性补铁和钙，多喝含牛肉、鸡胸肉、三文鱼、豆腐等物的汤品；

孩子：汤中要少放枸杞、当归等滋补食材，建议多加肉和蔬菜，以均衡营养；

老人：可咨询医生加入枸杞、当归等中药材作为滋补，但应少喝老汤，以免嘌呤和盐的摄入量过多；

胖人：可在餐前20~30分钟喝一小碗清淡、少油的蔬菜汤，能增加饱腹感；

高血压患者：高血压患者首要要求是控盐，所以鱼汤和肉汤都需要少盐。高血压患者更合适的饮品是不加糖的蔬菜汁、绿茶、乌龙茶和椰子水；

胃酸多的人：胃酸多的人不适合大量喝鸡汤、肉汤，因为肉汤有促进胃酸分泌的作用。建议这类人群还是少喝汤。

作者: 笨笨怡 时间: 2017-10-13 02:02

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