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标题: 超简单改良版奶黄流心月饼方子！详解！！ [打印本页]

作者: roxxxyyyy 时间: 2017-10-3 16:28
标题: 超简单改良版奶黄流心月饼方子！详解！！
本帖最后由 roxxxyyyy 于 2017-10-7 12:34 编辑

敲个黑板！！
淡奶油英文是light cream。在美国超市的冷藏柜里有卖。一般是在cooffee mate旁边，或者是牛奶旁边。不是挤出来的奶油，也不是heavy cream，它就叫light cream没别的名字啦！！

统一回复一下问题：
吉利丁粉叫gelatone 超市都能买到目的是为了让流心馅快速凝固没有的话也没关系就要冷冻久一些。
淡奶油light cream
香草精 vanilla extract

今年火了半边天的流心奶黄月饼，月饼中的爱马仕，在yumibuy上抢不到？没关系，Ro厨娘给大家精心准备了一篇改良简单版流心奶黄月饼的菜谱，材料在美超都能轻松买到。省去了繁琐的奶粉吉士粉转化糖浆等食材，味道却依旧甜糯香浓。

自制月饼不会像外面卖的包装月饼那样放防腐剂添加剂，想吃多少都可以放心吃啦。而且，买完这些材料的价格比买美心的月饼便宜超级多呢。看似繁琐的月饼的制作过程其实比较方便制作，三个步骤准备好了，大概只花1～2个小时就可以完成。只是等待成型的月饼放到冷冻室需要2小时以上，这个时间可以看看剧看看书喝杯小茶就过去啦。最后烘焙的时间只需要10分钟就可以吃上美味的奶黄流心月饼咯。

不管你平时是否下厨，或者你觉得做饭很难，但是！只要认真看以下分解步骤，相信大家都可以很成功地做出美味的奶黄流心月饼！此方子可做13个。

流心陷食材：咸蛋黄3个，淡奶油50g, 白砂糖20g，玉米淀粉6g，吉利丁粉一包

步骤：

1.    把咸蛋黄放到烤箱预热160摄氏度（320华氏度）烤10分钟，捣碎

2.    吉利丁粉泡在一小勺冷水中

3.    用一个小奶锅，开小火，倒入淡奶油，玉米淀粉，白砂糖，搅到光滑无颗粒

4.    放入咸蛋黄抹，搅拌均匀

5.    最后放入吉利丁，搅拌到吉利丁完全融化

6.    拿一个小碗和一个过筛网，把流心液过一边筛。如果筛网上有块状颗粒，可以用勺子或者小棒槌以画圆方式慢慢把它们磨碎筛入碗中。

7.    最后把流心陷倒入小碗，盖好保鲜膜，放到冷冻室30min

奶黄馅食材：淡奶油150g，咸蛋黄2个，白砂糖50g, 玉米淀粉30g，低筋面粉50g，鸡蛋3个，香草精两滴, 黄油10g

步骤：

1.    把鸡蛋打到大碗中，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌成无颗粒状面糊

2.    黄油和淡奶油放入小奶锅，加热搅拌至黄油消失

3.    缓缓倒入面糊中，加入白砂糖和咸蛋黄，最后加入两滴香草精

4.    准备一个炒锅，开中火，倒入面糊，用打蛋器以画圆得方式搅拌

5.    搅拌到面糊稍干，可以换成木铲来继续搅拌，直到面团成型且不粘锅，此时水分正好，拿出面团，包好保鲜膜放入冷冻室30min

月饼皮食材：黄油36g, 蜂蜜36g, 炼乳36g，低筋面粉100g，玉米淀粉20g

步骤：

1.把黄油，蜂蜜，炼乳倒入盆中搅拌均匀

2. 过筛低筋面粉和玉米淀粉，混合好成面团

3. 保鲜膜包好，醒面15min

包月饼步骤：

1.    分量：

a) 流心陷8g，奶黄馅26g，皮17g

2.    把奶黄馅压瘪，包入流心陷

3.    面团用小擀面杖压成薄片，包入奶黄馅，收口搓圆

4.    模具上撒一些面粉，以防月饼粘到模具上

5.    做好的月饼盖好保鲜膜，放到冷冻室冷藏2以上

烤月饼步骤：

1.    烤箱预热220摄氏度（428华氏度）

2.    月饼表面用刷子刷薄薄的一层水

3.    烤4min，拿出，刷薄薄的一层蛋黄液

4.    烤8min，出炉～

小贴士：

1.    其他的菜谱说回油一两天会让面皮更加柔软更加滋润，但是，此方子的最终目的是get到流心陷！如果你喜欢香糯的口感可以选择回油两天，如果你更喜欢流动的咸蛋黄流心，那就做完马上吃掉吧！

2.    如果实在要放置2～3天，可以用微波炉叮15秒

3.    关于食材购买问题：除了咸蛋黄只能在亚超买，其他的东西都可以在美国超市买到

4.    面皮包不完全奶黄馅的解决办法：尽量包，把没封上口的一面朝下。一定要冻硬月饼，否则在烘焙过程中会爆掉。

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作者: rainwebb 时间: 2017-10-3 16:35
厉害啊

作者: 瓦瓦vanilla 时间: 2017-10-3 16:40

作者: gaoxing 时间: 2017-10-3 16:40
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Hello---vv 时间: 2017-10-3 16:42
这是多大的模具啊

作者: roxxxyyyy 时间: 2017-10-3 16:47

Hello---vv 发表于 2017-10-3 16:42
这是多大的模具啊？

50g的磨具哦

作者: Nanaxb_晓 时间: 2017-10-3 16:56

作者: mouxi0702 时间: 2017-10-3 16:59

作者: emoo 时间: 2017-10-3 17:01
淡奶油的英文叫什么

作者: roxxxyyyy 时间: 2017-10-3 17:10

emoo 发表于 2017-10-3 17:01
淡奶油的英文叫什么

Light cream

作者: MacTT 时间: 2017-10-3 17:13

作者: Chui1974 时间: 2017-10-3 17:15
收藏了，谢谢。

作者: xyt037 时间: 2017-10-3 17:15

作者: Wcnuguw 时间: 2017-10-3 17:28

作者: luoluo110 时间: 2017-10-3 17:58
吉利丁粉一包是7g吗？

作者: irrooy 时间: 2017-10-3 18:02

作者: Seavvvvva 时间: 2017-10-3 18:04
太厉害了

作者: 梦想守护者 时间: 2017-10-3 18:11

作者: Wcnuguw 时间: 2017-10-3 18:22

作者: roxxxyyyy 时间: 2017-10-3 18:34

luoluo110 发表于 2017-10-3 17:58
吉利丁粉一包是7g吗？

对的哈 7g

作者: pingpink 时间: 2017-10-3 18:39
谢谢楼主的教程……

作者: 贪吃豆 时间: 2017-10-3 18:39

作者: 蓝山effie 时间: 2017-10-3 18:51
好厉害！

作者: landy~~ 时间: 2017-10-3 19:00

作者: xiaosibuzaijia 时间: 2017-10-3 19:23

作者: 为了宝宝上论坛 时间: 2017-10-3 19:25
收藏

作者: 喱潮仙洲 时间: 2017-10-3 20:00

作者: 去酒吧饮茶 时间: 2017-10-3 20:02

哇哇哇

作者: 洪秀儿爱袁萌萌 时间: 2017-10-3 20:40

作者: Deartutu 时间: 2017-10-3 21:00

作者: 观音瑶 时间: 2017-10-3 21:06

作者: 小羚羊 时间: 2017-10-3 21:15
很赞可是这一套下来得忙多久呀

作者: GeminiAB 时间: 2017-10-3 21:27
太厉害了！

作者: 楠公子 时间: 2017-10-3 21:53

emoo 发表于 2017-10-3 17:01
淡奶油的英文叫什么

whip cream 或是 heavy cream

作者: NNNN闹闹闹 时间: 2017-10-3 21:58
啊啊啊啊啊！！！

作者: 圆媛 时间: 2017-10-3 21:59

作者: beckychen 时间: 2017-10-3 21:59

作者: MacTT 时间: 2017-10-3 22:01

作者: Alamar 时间: 2017-10-3 22:03

作者: Nosoei 时间: 2017-10-3 22:09

作者: Saari的美丽人生 时间: 2017-10-3 22:16
厉害了

作者: catlover 时间: 2017-10-3 22:17
好厉害

作者: Muriel_11 时间: 2017-10-3 22:30

作者: 超级无敌谢小熊 时间: 2017-10-3 22:51

作者: Suzan是只小白羊 时间: 2017-10-3 23:00

作者: cshelley 时间: 2017-10-3 23:12

作者: sunnysue77 时间: 2017-10-3 23:12

作者: summerhabit 时间: 2017-10-3 23:13
好棒

作者: ZZZ2016 时间: 2017-10-3 23:22
模具极美

作者: 为$而来 时间: 2017-10-3 23:26

作者: 啦啦啦小姐 时间: 2017-10-3 23:27
好人一生平安

作者: marlboromac 时间: 2017-10-3 23:33
好厉害

作者: vera123 时间: 2017-10-3 23:33

好厉害

作者: 朵朵家de美瞳 时间: 2017-10-3 23:33

作者: Hurricane根 时间: 2017-10-3 23:36

作者: Nicole815t710 时间: 2017-10-3 23:37
真是厉害！先存了有时间做

作者: Shirleymeng915 时间: 2017-10-3 23:40

作者: qwer1234 时间: 2017-10-3 23:40

作者: vivi11 时间: 2017-10-3 23:45

作者: 丫丫1225 时间: 2017-10-3 23:46
超详细

作者: 为$而来 时间: 2017-10-3 23:50

作者: feng00027 时间: 2017-10-4 00:01

作者: jolly816 时间: 2017-10-4 00:06

作者: Jennifer0613 时间: 2017-10-4 00:09

作者: 木槿花开 时间: 2017-10-4 00:14

作者: 啊Vi娃 时间: 2017-10-4 00:19
什么是吉利丁粉

作者: 多啦美妞 时间: 2017-10-4 00:23
果断收藏！

作者: siranjoy 时间: 2017-10-4 00:26

作者: 随便赚赚 时间: 2017-10-4 00:28
Mark马克马克！果断收藏啊！谢谢楼主！最爱蛋黄了

作者: 沉腰腰 时间: 2017-10-4 00:55

作者: Alice美国漂流记 时间: 2017-10-4 00:56

作者: 多啦A梦的口袋 时间: 2017-10-4 00:59
楼主，吉利丁粉是啥？

作者: liwende 时间: 2017-10-4 01:03
心灵手巧

作者: 买的是心情 时间: 2017-10-4 01:04
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 火锅高帮女 时间: 2017-10-4 01:20

作者: HelenF 时间: 2017-10-4 01:38

作者: 安熙 时间: 2017-10-4 01:48

作者: bdfywn 时间: 2017-10-4 02:05

作者: T听花在言语 时间: 2017-10-4 02:21

作者: kbxkdw 时间: 2017-10-4 02:22

作者: huamaomao 时间: 2017-10-4 03:26

作者: JIANGPEINING 时间: 2017-10-4 03:38
太厉害了！！

作者: Evieeeeee 时间: 2017-10-4 04:22
好厉害啊大厨！！赞

作者: Alamar 时间: 2017-10-4 04:23

作者: feng00027 时间: 2017-10-4 04:27

作者: feng00027 时间: 2017-10-4 04:28

作者: 开心的啦啦猪 时间: 2017-10-4 04:32

作者: 一只plum 时间: 2017-10-4 04:39
超级赞

作者: 加州小妞 时间: 2017-10-4 04:40
收藏

作者: 小猫爪儿 时间: 2017-10-4 04:49

作者: bubucheng 时间: 2017-10-4 04:49

作者: janetking 时间: 2017-10-4 04:55

作者: Luluj 时间: 2017-10-4 05:03

作者: niuyuyin 时间: 2017-10-4 05:10

作者: l_l_CC 时间: 2017-10-4 05:13
真好看

作者: Mmmmmmua布丁 时间: 2017-10-4 05:16

作者: 璐璐UMD 时间: 2017-10-4 05:17

作者: Fancy2333 时间: 2017-10-4 05:25

作者: 哈哈怪 时间: 2017-10-4 05:31

作者: xiaoyuanwmm 时间: 2017-10-4 05:32

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