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标题: 【家乡菜】面拖蟹 [打印本页]

作者: ericet 时间: 2017-9-2 12:28
标题: 【家乡菜】面拖蟹
本帖最后由 ericet 于 2017-9-2 16:43 编辑

   面拖蟹是江南的名菜之一，江浙地区多用“六月黄”来做这道菜。也就是小的那种大闸蟹。虽然没有十月份的大闸蟹肉那么厚，但是个头虽小，却鲜美无比，而且其浓稠的酱汁拌上米饭，简直鲜的掉眉毛。所谓“面拖”，实际上是先把蟹裹上面粉先炸一下。然后口感会酥松的脆感。我家也不止用大闸蟹，一般青蟹，梭子蟹都可以。在美国很难买到大闸蟹，所以我一般会用超市里买的到的蓝蟹来制作。曾近有老师教过我，裹上咸蛋黄炸，那其实就是衍生出的黄金炒蟹啦。
   这道菜，是我爸爸教我的。爸爸做出来的更加好吃。发现其实男生做菜虽然没有女生那么细腻，但是却多了一份大刀阔斧的洒脱。他们不会计较要加多少克的盐糖，永远都是大手一挥搞定。但是味道却每次都出奇的好。这估计和他们直截了当，快速决断有关吧。
   这次我的菜谱有点点改动。原因是因为，最近吃了太多油炸的东西。感觉有点点上火。所以，油炸的那部分，我改成了稍微煎一下。口感上的脆感会不足，但是鲜度不减。而且一个锅全部搞定，油烟少。更加的健康一点。

材料：蓝蟹三只，葱两根，姜2-3片，料酒，生抽，蚝油，糖，盐
做法：
1 准备。葱洗净切段，留一些出来最后做葱花。姜洗净切片。然后，清洗蟹。请一定抓住蟹钳清洗，这样不会弄伤自己。我是首先用一只手抓住两只蟹钳，然后用另一只手把蟹的全身洗干净。可以用刷子轻轻的刷一下。（尤其是蟹盖蟹脚的部分，很脏啊）洗干净后，仍旧抓住蟹的蟹钳，另一只手剥去蟹的肚子，打开蟹壳。这时候蟹已经没有力量挣扎了，这个时候，可以去除蟹的腮啊什么的垃圾。然后切块。一般来说，身体的部分可以一切四。但是因为螃蟹不大，为了等会的摆盘好看，我一切二啦。

2 然后准备一小碗面粉。将每一块蟹糊在切开的切口处避免蟹黄和蟹膏流出，然后蟹盖的部分也要撒上面粉。面粉要覆盖整个蟹黄的部分，但是也不能太多，以免变成疙瘩快。所以撒好面粉后，稍微轻轻的拍一下，去除多余的面粉。这一步，我没有拍。因为我全手都是面粉。没办法拍照，见谅。但是在后面的图中可以清晰的看到切口面粉。然后正宗的做法，是起油锅，然后用筷子夹着蟹块，把沾了面粉的部分放在油中炸。（如果宴客啊或者追求更加好的口感，可以裹上咸蛋黄之类的。）

3 前面我说了，我这次省略了油炸的过程。如果您已经把蟹块油炸了。那么就换一个锅加少许油，或者原锅留下底油。首先爆香葱姜（如果喜欢吃辣味的话，还可以加一些干辣椒。）。然后放入蟹块。我这里是直接放入了刚沾了面粉的蟹块。您可以清楚的看到蟹块上的面粉。用筷子将每一块蟹的切面朝下在油里略微煎一下，看到变黄就好。如果已经做过步骤2，那就不需要再煎，直接翻炒均匀。

4 放调料。因为蓝蟹本身就带有咸味，所以调料最好不要放太多，带出其本身的味道就可以了。首先，烹入料酒。我是向下45度倒了两下。然后，生抽同样朝下45度两下。蚝油，朝下45度一下。翻炒均匀后，加入热水或者温水。布满锅子就可以了，不求深度只求广度。目的是为了让蟹稍微煮一下，面面俱到的让它能够煮到。（如果炸过，那可以减少水分，不要让锅焦就可以了。）放热水是为了减少烹饪的时间，保持蟹肉的鲜嫩。然后盖上盖子焖煮2分钟左右。蟹盖的部分比较不容易煮到，最好让它能够朝下。

5 刚才用来沾蟹块而剩下的面粉，一点点加入水。调成面糊。千万要一点点加水搅拌，不然容易有小疙瘩。面糊的程度就差不多就是液体，筷子上挂不上的程度就可以啦。这时候锅里的蟹焖煮的也差不多了，首先调味。按照自己的口味来，我就稍微加了一点点糖来平衡一下咸味。然后快速均匀的把面糊浇在锅里。最后翻炒均匀就可以了。出锅，撒葱花。摆盘的话，就是按照蟹的形状摆。这样看上去整齐，比较适合宴客。然后浇上浓浓的酱汁。吃完蟹块，剩下的酱汁适合拌饭拌面。真的超级好吃。

是不是很简单。最后祝大家劳动节快乐哈，吃好喝好玩好。

谢谢观赏。

作者: Ally_李 时间: 2017-9-2 12:36

作者: xiaoyuanwmm 时间: 2017-9-2 12:40

作者: jackie咧 时间: 2017-9-2 12:49

作者: 瓦瓦vanilla 时间: 2017-9-2 12:50

作者: l_l_CC 时间: 2017-9-2 12:51
天啊看着好好吃！我们这里要热爆了，根本不想开火了

作者: 奇奇怪怪的少女 时间: 2017-9-2 12:51
再放点毛豆更鲜

作者: PHOENIXTX 时间: 2017-9-2 12:56

作者: summer_nyc 时间: 2017-9-2 13:02

作者: 桃花醉 时间: 2017-9-2 13:02

作者: Nanaxb_晓 时间: 2017-9-2 13:03

作者: 柠檬苏打水SONIA 时间: 2017-9-2 13:06

作者: Vivian_LKO7O 时间: 2017-9-2 13:07
这个厉害了

作者: 周松蓓 时间: 2017-9-2 13:14

作者: Chui1974 时间: 2017-9-2 13:15

作者: Nadiaho 时间: 2017-9-2 13:18
这个好吃诶

作者: Wendys0408 时间: 2017-9-2 13:24
楼主也是浙江人呀！

作者: 2015青柠檬 时间: 2017-9-2 13:44

作者: Rubyashin 时间: 2017-9-2 13:57

作者: ericet 时间: 2017-9-2 13:58
本帖最后由 ericet 于 2017-9-2 14:39 编辑

Wendys0408 发表于 2017-9-2 13:24
楼主也是浙江人呀！

楼主（灌水的）福州人，楼主老婆（写文章的那个）上海人，祖籍浙江。哈哈。老乡。你还有一周就出月子了吧。加油。

作者: ericet 时间: 2017-9-2 13:59

l_l_CC 发表于 2017-9-2 12:51
天啊看着好好吃！我们这里要热爆了，根本不想开火了

在加州那边吗？东部这边最近蛮冷的

作者: ericet 时间: 2017-9-2 13:59

奇奇怪怪的少女发表于 2017-9-2 12:51
再放点毛豆更鲜

好的，下次我放放试试。谢谢

作者: nono110 时间: 2017-9-2 14:04

作者: Deartutu 时间: 2017-9-2 14:07

作者: Zh15 时间: 2017-9-2 14:11

作者: MacTT 时间: 2017-9-2 14:17

作者: l_l_CC 时间: 2017-9-2 14:35

ericet 发表于 2017-9-2 13:59
在加州那边吗？东部这边最近蛮冷的

对…湾区

作者: ericet 时间: 2017-9-2 14:37
本帖最后由 ericet 于 2017-9-2 14:39 编辑

l_l_CC 发表于 2017-9-2 12:51
天啊看着好好吃！我们这里要热爆了，根本不想开火了

你家宝宝上学如何啊？

作者: ericet 时间: 2017-9-2 14:37
本帖最后由 ericet 于 2017-9-2 14:41 编辑

作者: ericet 时间: 2017-9-2 14:39

Nadiaho 发表于 2017-9-2 13:18
这个好吃诶

谢谢

作者: ericet 时间: 2017-9-2 14:39

Vivian_LKO7O 发表于 2017-9-2 13:07
这个厉害了

谢谢

作者: 怕光的海芋 时间: 2017-9-2 14:45

作者: mouxi0702 时间: 2017-9-2 14:45

作者: yan_-yi 时间: 2017-9-2 15:01
楼主太厉害了，我感觉你无所不能的，很羡慕啊

作者: landy~~ 时间: 2017-9-2 15:53

作者: 晴晴晴天 时间: 2017-9-2 15:55

作者: 贪吃豆 时间: 2017-9-2 16:08

作者: DearBlue 时间: 2017-9-2 16:11

作者: 隨意 时间: 2017-9-2 16:33

作者: ericet 时间: 2017-9-2 16:40

yan_-yi 发表于 2017-9-2 15:01
楼主太厉害了，我感觉你无所不能的，很羡慕啊

太过奖啦。谢谢。

作者: starcat 时间: 2017-9-2 16:40
这么好的文章必须精华！

作者: ericet 时间: 2017-9-2 16:44

starcat 发表于 2017-9-2 16:40
这么好的文章必须精华！

过奖过奖。谢谢版主

作者: starcat 时间: 2017-9-2 16:45

ericet 发表于 2017-9-2 16:44
过奖过奖。谢谢版主

江南一带做海鲜好多种！

作者: ericet 时间: 2017-9-2 16:48

starcat 发表于 2017-9-2 16:45
江南一带做海鲜好多种！

的确。你那里也靠海啊。海鲜也挺多的。我看你以前晒的直流口水。

作者: starcat 时间: 2017-9-2 16:48

ericet 发表于 2017-9-2 16:48
的确。你那里也靠海啊。海鲜也挺多的。我看你以前晒的直流口水。

我那边主要还是吃清水煮，清蒸，辣炒，酱炒

作者: ericet 时间: 2017-9-2 16:50

starcat 发表于 2017-9-2 16:48
我那边主要还是吃清水煮，清蒸，辣炒，酱炒

也差不多啦。哈哈。

作者: wenchen1825 时间: 2017-9-2 16:51
我也经常做这道菜

作者: biubiubiu666 时间: 2017-9-2 16:52

作者: 7149j 时间: 2017-9-2 16:52

作者: ericet 时间: 2017-9-2 16:55

wenchen1825 发表于 2017-9-2 16:51
我也经常做这道菜

作者: linting 时间: 2017-9-2 16:56
楼主好吃吗？第一次看见这么做法

作者: Nosoei 时间: 2017-9-2 16:56

作者: ericet 时间: 2017-9-2 16:57

linting 发表于 2017-9-2 16:56
楼主好吃吗？第一次看见这么做法

好吃！你可以试试看

作者: xixi93 时间: 2017-9-2 16:58

作者: 小皮诺可可 时间: 2017-9-2 16:59

作者: 乐乐_Elle 时间: 2017-9-2 17:00

作者: valery1229 时间: 2017-9-2 17:03

作者: niuyuyin 时间: 2017-9-2 17:05

作者: 匿名 时间: 2017-9-2 17:05
我也是上海的，祖籍浙江，和你老婆一样，最爱就是家里这道菜！

作者: 小鹿- 时间: 2017-9-2 17:06
好香

作者: 美国正品代购 时间: 2017-9-2 17:07

作者: ericet 时间: 2017-9-2 17:09

匿名者发表于 2017-9-2 17:05
我也是上海的，祖籍浙江，和你老婆一样，最爱就是家里这道菜！

我也是很喜欢

作者: honeyababy 时间: 2017-9-2 17:09
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: mpan4 时间: 2017-9-2 18:09
厉害楼主

作者: Gerik 时间: 2017-9-2 18:22
厉害啊，好想吃，我最近吃美国饭快吐了

作者: Shirleymeng915 时间: 2017-9-2 18:23

作者: 璐璐UMD 时间: 2017-9-2 18:33

作者: xiaoyuanwmm 时间: 2017-9-2 18:36

作者: 安先生 时间: 2017-9-2 19:20
表是没吃过好想吃

作者: YAOYE 时间: 2017-9-2 19:31

作者: 都可以叫不可以 时间: 2017-9-2 19:37

作者: Yulechen_ 时间: 2017-9-2 20:23

作者: 匿名 时间: 2017-9-2 20:30
不放点毛豆吗

作者: lishenrendaoyo 时间: 2017-9-2 20:59
想念

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2017-9-2 21:07

作者: Starylight 时间: 2017-9-2 21:08
饿饿饿

作者: 小多肉麻麻 时间: 2017-9-2 21:11

作者: Kittybear 时间: 2017-9-2 21:18
不错

作者: 忆雯e 时间: 2017-9-2 21:25

馋

作者: ✨nana 时间: 2017-9-2 21:26

作者: 球儿鱼 时间: 2017-9-2 21:29

作者: sunnyegg 时间: 2017-9-2 21:42

作者: 豆猫猫爱吃鱼 时间: 2017-9-2 21:44
看着好好吃

作者: sunnysue77 时间: 2017-9-2 21:54

作者: miaoshanghai 时间: 2017-9-2 21:57

看饿了

作者: Sophie_Silence 时间: 2017-9-2 22:01

作者: sarahtt 时间: 2017-9-2 22:06
标题乍一看看成了西施蟹…我一定是快瞎了

作者: a379350024 时间: 2017-9-2 22:14

作者: 小猫爪儿 时间: 2017-9-2 22:20

作者: 糖糖君 时间: 2017-9-2 22:23
饿了咋办

作者: Biu～ 时间: 2017-9-2 22:32

ericet 发表于 2017-9-2 13:58
楼主（灌水的）福州人，楼主老婆（写文章的那个）上海人，祖籍浙江。哈哈。老乡。你还有一周就出月子了吧。 ...

我曾经在美国买过活的中国运出来的大闸蟹四只还是两只120

作者: FLONACHEN 时间: 2017-9-2 22:43

作者: Mmmmmmua布丁 时间: 2017-9-2 22:50

作者: 胖大黑喵 时间: 2017-9-2 22:53

作者: 莫莫4131 时间: 2017-9-2 22:59

作者: Sisiiii 时间: 2017-9-2 23:09
厉害哦！

作者: 00小千 时间: 2017-9-2 23:14

作者: 夏末麽蒽 时间: 2017-9-2 23:18
看起来好好吃

作者: mpan4 时间: 2017-9-2 23:27
楼主的锅真干净

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