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标题: 【家乡菜】青岛鲅鱼水饺 [打印本页]

作者: CXYG 时间: 2017-8-23 20:03
标题: 【家乡菜】青岛鲅鱼水饺
本帖最后由 CXYG 于 2017-8-25 13:14 编辑

本人是正宗东北人，偶然吃过我老公做的鲅鱼饺子，从此便一发不可收拾的爱上了这个味儿。我老公土生土长青岛人。今天我就特意让他做了一次鲅鱼饺子，希望和大家分享一下制做心得，让大家都可以在家做出极品健康的美味佳肴。青岛鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，味道鲜美可口，加适量五花肉馅、再加葱姜水和韭菜调制而成，既没有鱼的腥味，也不会有五花肉的肥腻感。

我家做的鲅鱼水饺用料：
新鲜鲅鱼三条，韭菜一小扎切好，肥猪肉馅儿半磅，葱段儿花椒姜片用热水侵泡，鸡精/味精，盐，胡椒粉，水和油。

第一步：收拾干净的鲅鱼备好。顺着鱼尾向上把两面的鱼肉用刀片下来。把鱼脊骨上的剩下的少量鱼肉用刀顺着鱼骨的方向刮下来。

第二步：去鱼皮，用勺子从鱼尾方向开始沿着鱼皮刮鱼肉，可以把鱼肉和鱼皮完全分离，刮下来的鱼肉放在容器里备用。

第三步：把鱼肉和肥五花肉馅和在一块儿。放到菜板上，一边加葱姜花椒泡好的水一边用刀剁碎。剁碎成泥之后再用力甩打，使其劲道。直到鱼糜细腻，很湿润嫩滑的感觉。

第四步：加入切好的韭菜，油，盐，胡椒粉和鸡精搅拌均匀，用量按照个人口味来调配。拌好了就可以开始包饺子了啦！这个时候觉得肉馅儿比较干的话还可以再加点儿水！

小贴士
1，用来包饺子的鲅鱼一定要新鲜，否则味腥肉柴不好吃啦！新鲜鲅鱼的特点是眼睛水灵，肉紧有弹性，皮油亮青黑，无异味。
2，鱼饺子馅儿比较软，包的时候很需要技巧，包好的饺子尽快下锅煮，要不然放一会儿原本圆鼓鼓的饺子会扁扁的，就不好看啦！
3，吃饺子的时候配上点陈醋和蒜蓉，来一碗饺子汤，热腾腾的香鲜嫩滑的鲅鱼饺子就做好啦！

版主更新：感谢大家的阅读和留言，我的帖子被加精了！非常感谢大家！特此更新几张照片！没吃完的鲅鱼水饺我放到了冰箱里，第二天拿出来用锅煎了一下，做成了鲅鱼锅贴！味道真的更好吃了！真是香极了！什么调理都不需要沾，也不会腥！

直接上图！

作者: Nanaxb_晓 时间: 2017-8-23 20:04

作者: siranjoy 时间: 2017-8-23 20:04

作者: Moneysave330 时间: 2017-8-23 20:05
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作者: 碼條九 时间: 2017-8-23 20:05

作者: Nadiaho 时间: 2017-8-23 20:06

作者: cynthialee919 时间: 2017-8-23 20:06

作者: 励志活在纽约 时间: 2017-8-23 20:06

作者: 小猫爪儿 时间: 2017-8-23 20:06

作者: 胡黍弟 时间: 2017-8-23 20:09
看配方就知道很正宗的鲅鱼饺子，棒

作者: Xiaoqi77 时间: 2017-8-23 20:09
哇哇哇！

作者: ling1984 时间: 2017-8-23 20:11

作者: CXYG 时间: 2017-8-23 20:11

胡黍弟发表于 2017-8-23 20:09
看配方就知道很正宗的鲅鱼饺子，棒

谢谢

作者: Grace_Wang 时间: 2017-8-23 20:13

作者: 2015青柠檬 时间: 2017-8-23 20:13

作者: mouxi0702 时间: 2017-8-23 20:13

作者: starcat 时间: 2017-8-23 20:16
好棒！！

作者: yan84 时间: 2017-8-23 20:16
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作者: Amytang6 时间: 2017-8-23 20:17

作者: 鱼恋人 时间: 2017-8-23 20:18

作者: April大人 时间: 2017-8-23 20:19
好想吃

作者: Chui1974 时间: 2017-8-23 20:20

作者: flowergege 时间: 2017-8-23 20:23
饺子就爱鲅鱼馅的，鲜香甜美

作者: 神神秘秘的蜜 时间: 2017-8-23 20:23
鲅鱼英文是什么啊？哪里可以买到呢？

作者: 匿名 时间: 2017-8-23 20:25
好赞！老乡

作者: imnono1218 时间: 2017-8-23 20:26
真的好巧，我也是东北人，我老公也是青岛人，他还特别爱吃鲅鱼饺子，每周都要去我们这边的饺子馆问一遍，刚跟他说这个帖子马上把我手机抢过去不松手

作者: 蓝山effie 时间: 2017-8-23 20:27
我妈做的几乎一样的啊～看来青岛人的方子都差不多

作者: 小羚羊 时间: 2017-8-23 20:28

作者: PHOENIXTX 时间: 2017-8-23 20:29

作者: 昵称都被注册了 时间: 2017-8-23 20:32
在哪买的鲅鱼啊？

作者: K小K 时间: 2017-8-23 20:36
正宗！楼主有口福

作者: 晴晴晴天 时间: 2017-8-23 20:39

作者: 豆猫猫爱吃鱼 时间: 2017-8-23 20:54
鲅鱼长什么样啊！！

作者: valery1229 时间: 2017-8-23 20:58
好赞！

作者: xyt037 时间: 2017-8-23 21:00

作者: MacTT 时间: 2017-8-23 21:01

作者: 匿名 时间: 2017-8-23 21:03
美国哪里能买到鲅鱼啊

作者: Zh15 时间: 2017-8-23 21:07

作者: CXYG 时间: 2017-8-23 21:09

匿名者发表于 2017-8-23 21:03
美国哪里能买到鲅鱼啊

华人超市应该都可以。“马鲛鱼”就是鲅鱼。千万别买“花鲛鱼”，千万别买“花鲛鱼”，千万别买“花鲛鱼”，重要的事情说三遍。

作者: CXYG 时间: 2017-8-23 21:10

豆猫猫爱吃鱼发表于 2017-8-23 20:54
鲅鱼长什么样啊！！

华人超市应该都可以。“马鲛鱼”就是鲅鱼。千万别买“花鲛鱼”，千万别买“花鲛鱼”，千万别买“花鲛鱼”，重要的事情说三遍。

作者: 开飞机的舒克 时间: 2017-8-23 21:11

我也是东北人找的青岛老公

作者: CXYG 时间: 2017-8-23 21:11

imnono1218 发表于 2017-8-23 20:26
真的好巧，我也是东北人，我老公也是青岛人，他还特别爱吃鲅鱼饺子，每周都要去我们这边的饺子馆问一遍，刚 ...

你们可以学着做一做试试

作者: CXYG 时间: 2017-8-23 21:12

开飞机的舒克发表于 2017-8-23 21:11
我也是东北人找的青岛老公

这个帖子的重点就是东北姑娘找到了青岛老公！

作者: CXYG 时间: 2017-8-23 21:13

蓝山effie 发表于 2017-8-23 20:27
我妈做的几乎一样的啊～看来青岛人的方子都差不多

这个是青岛特色

作者: 北落师门AE86 时间: 2017-8-23 21:13

作者: JChristine819 时间: 2017-8-23 21:17

作者: 观音瑶 时间: 2017-8-23 21:32

作者: xixi93 时间: 2017-8-23 21:34

作者: vєrσn 时间: 2017-8-23 21:35

作者: 张杨蓝染 时间: 2017-8-23 21:38
好馋楼主的饺子

作者: Wendys0408 时间: 2017-8-23 21:39

作者: Ls6666 时间: 2017-8-23 21:58
青岛人民发来贺电

作者: nono110 时间: 2017-8-23 22:03

作者: 买的是心情 时间: 2017-8-23 22:05
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作者: 晴晴晴天 时间: 2017-8-23 22:14

作者: HelenF 时间: 2017-8-23 22:24

作者: dazi 时间: 2017-8-23 22:26
好想吃

作者: AppleCola 时间: 2017-8-23 22:46

作者: yuer6 时间: 2017-8-23 22:56
可喜欢吃了

作者: 一路上有你sux 时间: 2017-8-23 23:04
给我吃一个吧

作者: bo208 时间: 2017-8-23 23:06

作者: 冠一 时间: 2017-8-23 23:09
我其实喜欢红烧过的鲅鱼，然后再拿去做水饺馅

作者: TNT、要啥自行车 时间: 2017-8-23 23:12
让你老公给做金枪鱼水饺，问问他去没去吃过901那的金枪鱼水饺！

作者: TNT、要啥自行车 时间: 2017-8-23 23:14
青岛男人都喜欢做饭

。

作者: K狗狗 时间: 2017-8-23 23:16

作者: 玄武咧咧 时间: 2017-8-23 23:18
鲅鱼的英文叫啥啊？

作者: 邹亦真 时间: 2017-8-23 23:32
好特别啊！从没吃过

作者: 门缝 时间: 2017-8-23 23:43
超级喜欢吃鲅鱼饺子！

作者: fsun777 时间: 2017-8-23 23:57

作者: 买的是心情 时间: 2017-8-24 00:01
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作者: yogurt芭比 时间: 2017-8-24 00:04

作者: 呱呱的專屬東東 时间: 2017-8-24 00:07

作者: angela_小团子 时间: 2017-8-24 00:17
真惊了你老公太厉害了我想吃但不会做

作者: 奶昔是我 时间: 2017-8-24 00:23
棒棒哒

作者: balabalaaa 时间: 2017-8-24 00:27
超喜欢

作者: Sherrymoon 时间: 2017-8-24 01:20

作者: 穿普拉达的女王 时间: 2017-8-24 01:59

作者: hazeboston 时间: 2017-8-24 02:19
好厉害！就想知道材料超市都买的到吗？

作者: 小V的七公子 时间: 2017-8-24 02:25
读楼主的介绍脑袋里浮现出了舌尖上的中国的感觉

作者: miniline 时间: 2017-8-24 02:30
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作者: vєrσn 时间: 2017-8-24 02:45

作者: 初见851 时间: 2017-8-24 03:46
我怎么吃鲅鱼过敏呢

作者: vєrσn 时间: 2017-8-24 04:04

作者: Doris很想家 时间: 2017-8-24 04:07
青岛人路过，表示相当好吃

作者: 子涵是个死小孩 时间: 2017-8-24 04:17
赞一个

作者: 子涵是个死小孩 时间: 2017-8-24 04:17
烟台人路过表示鲜的不要不要的

作者: Neon小丸 时间: 2017-8-24 04:19
家乡的味道

作者: imnono1218 时间: 2017-8-24 04:58

CXYG 发表于 2017-8-23 21:11
你们可以学着做一做试试

最大的阻碍是找不到卖鲅鱼的

饺子馆也是因为没有鲅鱼一直没货

作者: emoo 时间: 2017-8-24 05:03

作者: Evieeeeee 时间: 2017-8-24 05:23

作者: 陈小当 时间: 2017-8-24 05:32
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作者: 三文鱼小妞 时间: 2017-8-24 05:33

作者: Keikei_Croley 时间: 2017-8-24 05:46

作者: 牛村村姑 时间: 2017-8-24 05:47

作者: Mmmmmmua布丁 时间: 2017-8-24 06:06
好棒啊！

作者: Mmmmmmua布丁 时间: 2017-8-24 06:19

imnono1218 发表于 2017-8-24 05:58
最大的阻碍是找不到卖鲅鱼的饺子馆也是因为没有鲅鱼一直没货

我们村也有个灌汤饺子，超好吃，鲅鱼也总没有

作者: 胖大黑喵 时间: 2017-8-24 06:21

作者: 姚冷冷 时间: 2017-8-24 06:26

作者: D調絢麗 时间: 2017-8-24 06:29
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作者: yying98 时间: 2017-8-24 06:34
好棒

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