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标题: 不洗面做凉皮，超筋道【update一下方子】 [打印本页]

作者: 一只野猴 时间: 2017-7-4 14:36
标题: 不洗面做凉皮，超筋道【update一下方子】
本帖最后由一只野猴于 2017-7-5 11:26 编辑

还是swans down的低筋粉。310g低粉加600g水。超级棒。
筋道弹牙，拌了不会断

一个小tip：拌面糊的时候水先加一半，搅匀之后加另一半水，不容易起疙瘩～
教程看我以前帖子

统一回复：面筋是买的烤麸…
具体方法以前帖子有，但是比例最好按照这个帖子来

Unknown.jpeg (15 KB, 下载次数: 0)

作者: wenchen1825 时间: 2017-7-4 14:36

作者: Keikei_Croley 时间: 2017-7-4 14:42

作者: PHOENIXTX 时间: 2017-7-4 14:56
看着就筋道儿

作者: angela_小团子 时间: 2017-7-4 14:58
赞

作者: yanxiaowo 时间: 2017-7-4 15:00
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作者: mouxi0702 时间: 2017-7-4 15:00

作者: shucc 时间: 2017-7-4 15:01
低筋还会劲道 lz手法太牛！

作者: emoo 时间: 2017-7-4 15:01

作者: waffles 时间: 2017-7-4 15:02

作者: 原来不是骆驼 时间: 2017-7-4 15:08
lz怎么做的啊？没有或面团嘛

作者: 一只野猴 时间: 2017-7-4 15:15

shucc 发表于 2017-7-4 15:01
低筋还会劲道 lz手法太牛！

洗面的目的就是降低面粉筋度

作者: 一只野猴 时间: 2017-7-4 15:16

原来不是骆驼发表于 2017-7-4 15:08
lz怎么做的啊？没有或面团嘛

直接低粉加水就ok

作者: shucc 时间: 2017-7-4 15:19

一只野猴发表于 2017-7-4 15:15
洗面的目的就是降低面粉筋度

对啊劲度低不就不劲道了吗

作者: 原来不是骆驼 时间: 2017-7-4 15:19

一只野猴发表于 2017-7-4 15:16
直接低粉加水就ok

厉害厉害我也试试太厉害

作者: 一只野猴 时间: 2017-7-4 15:22

shucc 发表于 2017-7-4 15:19
对啊劲度低不就不劲道了吗

准确的说是去除多余的蛋白质，产生jelly-like的口感

作者: starcat 时间: 2017-7-4 15:23

作者: MacTT 时间: 2017-7-4 15:32

作者: chloeyy 时间: 2017-7-4 15:36

作者: Sunnyday0419 时间: 2017-7-4 15:38

作者: 2015青柠檬 时间: 2017-7-4 15:47

作者: 4everever 时间: 2017-7-4 16:27
求方子

作者: KoujiAmuro 时间: 2017-7-4 16:30

作者: 爱吃的小东西 时间: 2017-7-4 16:36
楼主请问有没有教程呀

作者: 一只野猴 时间: 2017-7-4 17:28

爱吃的小东西发表于 2017-7-4 16:36
楼主请问有没有教程呀

看我以前的帖子哈

作者: Fancy2333 时间: 2017-7-4 17:31

作者: 爱吃的小东西 时间: 2017-7-4 17:40

一只野猴发表于 2017-7-4 17:28
看我以前的帖子哈

看到啦谢谢

作者: icey0710 时间: 2017-7-4 18:00
不洗面那面筋怎么做的呀，超喜欢吃面筋，但洗一次出来的好少，不够吃

作者: 一只野猴 时间: 2017-7-4 18:01

icey0710 发表于 2017-7-4 18:00
不洗面那面筋怎么做的呀，超喜欢吃面筋，但洗一次出来的好少，不够吃 ...

买的，烤麸。亚米上就有。泡了之后焯一下，挤干水就OK。

作者: icey0710 时间: 2017-7-4 18:07

一只野猴发表于 2017-7-4 18:01
买的，烤麸。亚米上就有。泡了之后焯一下，挤干水就OK。

原来如此，谢谢妹子

作者: valery1229 时间: 2017-7-4 18:40

作者: siranjoy 时间: 2017-7-4 18:57

作者: 葡萄眼亮晶晶 时间: 2017-7-4 19:02

作者: caramelvanilla 时间: 2017-7-4 19:05

作者: 厚厚吼吼 时间: 2017-7-4 20:36

作者: 璐璐UMD 时间: 2017-7-4 20:38

作者: xiximeme 时间: 2017-7-4 21:08
厉害

作者: 三文鱼小妞 时间: 2017-7-4 21:09

作者: niuyuyin 时间: 2017-7-4 21:17
面筋是哪来的？

作者: 一只野猴 时间: 2017-7-4 21:25

niuyuyin 发表于 2017-7-4 21:17
面筋是哪来的？

烤麸。亚米买的

作者: D調絢麗 时间: 2017-7-4 21:53
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作者: 窗外有风吹过 时间: 2017-7-4 22:15
楼主面粉买的哪种可以分享一下吗？

作者: C大调 时间: 2017-7-4 22:15

作者: 我爱吃炒鸡蛋 时间: 2017-7-4 22:16

作者: 一只野猴 时间: 2017-7-4 22:18

窗外有风吹过发表于 2017-7-4 22:15
楼主面粉买的哪种可以分享一下吗？

swans down蛋糕粉

作者: 窗外有风吹过 时间: 2017-7-4 22:29

一只野猴发表于 2017-7-4 22:18
swans down蛋糕粉

谢谢啦

作者: ALOVER 时间: 2017-7-4 22:36
收藏啦

作者: xxxch 时间: 2017-7-4 22:41
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 李小饱Mini 时间: 2017-7-4 22:44
看着真好吃

作者: Jayvee 时间: 2017-7-4 22:44

作者: lookala 时间: 2017-7-4 22:56
快给我家喵子减减肥！

作者: Suzan是只小白羊 时间: 2017-7-4 23:01

作者: 买的是心情 时间: 2017-7-4 23:03
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作者: 热尐热 时间: 2017-7-4 23:04
不洗面面筋那里来的？

作者: julie 时间: 2017-7-4 23:18
好厉害

作者: Shirleymeng915 时间: 2017-7-4 23:29

作者: cherry小朵朵 时间: 2017-7-4 23:48
超级喜欢吃，可是好难啊

作者: MissYYYYY 时间: 2017-7-4 23:48

作者: honeyababy 时间: 2017-7-5 00:04
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 圆媛 时间: 2017-7-5 00:14

作者: 木林森 时间: 2017-7-5 00:16
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Yumelol 时间: 2017-7-5 00:30

作者: vєrσn 时间: 2017-7-5 00:37

作者: YAOYE 时间: 2017-7-5 00:38

作者: gobyveronica 时间: 2017-7-5 00:40

作者: Henry77 时间: 2017-7-5 01:11

作者: 我还是个宝宝33 时间: 2017-7-5 01:26

作者: Ousy_ 时间: 2017-7-5 01:27
太赞了

作者: Nanaxb_晓 时间: 2017-7-5 02:03

作者: FatFanny 时间: 2017-7-5 02:43
好贴！

作者: 我还是个宝宝33 时间: 2017-7-5 03:07

作者: 噜啦啦～ 时间: 2017-7-5 03:46
厉害厉害

作者: huih 时间: 2017-7-5 03:56

作者: happyforever56 时间: 2017-7-5 04:04

作者: irrooy 时间: 2017-7-5 04:05

作者: landy~~ 时间: 2017-7-5 04:22

作者: happy2862 时间: 2017-7-5 04:50

作者: 大圆脸 时间: 2017-7-5 04:51
那面筋怎么办啊

作者: 小仓鼠 时间: 2017-7-5 04:57

作者: Sunshine66 时间: 2017-7-5 05:04
厉害

作者: 小羚羊 时间: 2017-7-5 05:13

作者: Fancy2333 时间: 2017-7-5 05:22

作者: 匿名 时间: 2017-7-5 05:22
里面的面筋有地儿买吗

作者: 小猫爪儿 时间: 2017-7-5 05:27

作者: 糯米小猪 时间: 2017-7-5 05:30

作者: cgg412 时间: 2017-7-5 05:36

作者: NNNN闹闹闹 时间: 2017-7-5 05:37

作者: yying98 时间: 2017-7-5 05:38
好想吃

作者: 萌奇奇522 时间: 2017-7-5 05:39
太厉害了吧

作者: xixi93 时间: 2017-7-5 05:39

作者: 萍小叉 时间: 2017-7-5 05:47

作者: Miss若曦 时间: 2017-7-5 05:56

作者: 隋大胆 时间: 2017-7-5 06:02

作者: 10031988 时间: 2017-7-5 06:09

作者: filian 时间: 2017-7-5 06:15

作者: 0901RSN 时间: 2017-7-5 06:19
多谢分享

作者: bananarunner 时间: 2017-7-5 06:25
饿了

作者: JamieLynn 时间: 2017-7-5 06:40

作者: CarrieShu 时间: 2017-7-5 06:42
Lz动手能力强，还动脑子，服！

作者: Jennifer0613 时间: 2017-7-5 06:49
好想吃

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