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标题: 有谁会做腊肉 [打印本页]

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2013-11-17 11:22
标题: 有谁会做腊肉
快到做腊肉的季节了，很喜欢吃，但不会做，我这儿也没有中国超市，虽然在网上找了一些方子，但还是有点不放心，所以上坛子来请教，如有会做的妹子兄弟，可否告诉一下，多谢了。

作者: 伯伯无敌 时间: 2013-11-17 11:28
有个app叫下厨房，里面那个自制腊肉感觉挺靠谱的～

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2013-11-17 11:29

伯伯无敌发表于 2013-11-17 10:28
有个app叫下厨房，里面那个自制腊肉感觉挺靠谱的～

我去找找看，多谢了

作者: 伯伯无敌 时间: 2013-11-17 11:30

grandmom乐悠悠发表于 2013-11-17 10:29
我去找找看，多谢了

嗯嗯我这两天也想做做试试看呢～

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2013-11-17 11:31

伯伯无敌发表于 2013-11-17 10:30
嗯嗯我这两天也想做做试试看呢～

到时告诉一下方子

作者: Daisy不是呆比 时间: 2013-11-17 11:33
我也想做。。

作者: Carolyn_Chan 时间: 2013-11-17 11:34
貌似季节已经过了哦！秋风起的时候最适合做腊肉，我今年做了两批，超级好吃，觉得比外面买的还好吃！
五花肉洗净用盐腌，要控制盐量，太多容易咸，少了没味道，我腌了一晚。
盐腌过后，取个容器加酱油，高度酒（我用威士忌，稍微多点，晒干后肉会有很香的酒香），少许糖（可不下，不过我觉得下了味道好很多），少许姜。
泡五花肉，晚上泡，白天取出来晾，如此循环，直至你觉得上色好看后就一直晾干就可以了。
我做第一批的时候下太多盐，而且下太少酒，还没下糖，结果太咸。第二次做改进了一下，腊肉出来非常好！PS：我是广东人，这个做法比较偏广式腊肉。

作者: 恭子cc 时间: 2013-11-17 11:50
依稀记得我家人会做

作者: woshi五 时间: 2013-11-17 12:08
我妈会做。我会吃。

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2013-11-17 15:49

Carolyn_Chan 发表于 2013-11-17 10:34
貌似季节已经过了哦！秋风起的时候最适合做腊肉，我今年做了两批，超级好吃，觉得比外面买的还好吃！
五花 ...

太棒了，但有个问题，就是量的问题，多少肉加多少盐，多少酱油，多少酒与糖。请指教

作者: _晶晶同学_ 时间: 2013-11-17 16:26
原料：

带皮五花肉1斤，汾酒、盐、糖、生抽各20克，温水少量，老抽少量。

将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；

各备用原料；

原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；

将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2013-11-17 16:28

_晶晶同学_ 发表于 2013-11-17 15:26
原料：

带皮五花肉1斤，汾酒、盐、糖、生抽各20克，温水少量，老抽少量。

太感谢了，收藏了

作者: _晶晶同学_ 时间: 2013-11-17 16:31

grandmom乐悠悠发表于 2013-11-17 15:28
太感谢了，收藏了

不用谢～

作者: Carolyn_Chan 时间: 2013-11-17 17:05

grandmom乐悠悠发表于 2013-11-17 14:49
太棒了，但有个问题，就是量的问题，多少肉加多少盐，多少酱油，多少酒与糖。请指教
...

盐的话我随手撒的，说不上多少。
我一次做6条五花肉，超市买的那种大条的，大概4个手指宽的，回来自己再一分为二，酱油和酒我下了快接近1：1了，然后加了一大勺糖，一块姜块拍扁。酱汁调到大概能浸到全部五花肉，不用浸满，因为要反复浸泡的，所以今天浸不到酱汁的明天换个上下就都泡到了。主要是因为我怕太多酱油会太咸。
一般是头四天需要来回晾干和浸泡，就已经上色挺漂亮的了。
PS：酱油我是在whole foods买的纯黄豆无添加剂的酱油。李锦记什么的好多都添加味精。

作者: 我爱322 时间: 2013-11-17 17:26
我妈会做,而且好好吃!但是好久没吃了

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2013-11-17 17:49

Carolyn_Chan 发表于 2013-11-17 16:05
盐的话我随手撒的，说不上多少。
我一次做6条五花肉，超市买的那种大条的，大概4个手指宽的，回来自己再 ...

太感谢了

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2013-11-17 18:24
simon simon在哪里

作者: 伯伯无敌 时间: 2013-11-18 09:28

Carolyn_Chan 发表于 2013-11-17 10:34
貌似季节已经过了哦！秋风起的时候最适合做腊肉，我今年做了两批，超级好吃，觉得比外面买的还好吃！
五花 ...

怎么晾呢～会不会有苍蝇～～～

作者: 伯伯无敌 时间: 2013-11-18 09:30

Carolyn_Chan 发表于 2013-11-17 16:05
盐的话我随手撒的，说不上多少。
我一次做6条五花肉，超市买的那种大条的，大概4个手指宽的，回来自己再 ...

怎么晒呢～～～会不会有苍蝇～～～

作者: Carolyn_Chan 时间: 2013-11-18 12:52

伯伯无敌发表于 2013-11-18 08:30
怎么晒呢～～～会不会有苍蝇～～～

其实最好是用绳子穿了挂起来，但是我弄不了，所以就拿了个大的baking sheet，上面放蒸架，肉放在蒸架上然后放窗口吹。腊肉就算晒不到太阳也没事（baking sheet主要是接着那些会滴下来的酱汁和油。晒到出油就差不多好了。）
我家全部有纱窗，没有苍蝇……防苍蝇的话用超市能买到的cheese cloth包起来，完全透风的，我晒萝卜干的时候必须放室外暴晒为了防苍蝇就用这个包起来。

作者: 伯伯无敌 时间: 2013-11-18 12:54

Carolyn_Chan 发表于 2013-11-18 11:52
其实最好是用绳子穿了挂起来，但是我弄不了，所以就拿了个大的baking sheet，上面放蒸架，肉放在蒸架上然 ...

会不会整个屋里都是那个肉的味道。。。

作者: Carolyn_Chan 时间: 2013-11-18 12:58

伯伯无敌发表于 2013-11-18 11:54
会不会整个屋里都是那个肉的味道。。。

我觉得还好，也就在肉附近才闻得到，刚开始是酱油和酒香，后来是腊肉香。我个人觉得味道不浓，起码我家开放式厨房，放客厅我在厨房就完全闻不到。

作者: 伯伯无敌 时间: 2013-11-18 15:27

Carolyn_Chan 发表于 2013-11-18 11:58
我觉得还好，也就在肉附近才闻得到，刚开始是酱油和酒香，后来是腊肉香。我个人觉得味道不浓，起码我家开 ...

好我回来试试看～

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