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标题: 灌汤包熬制皮冻 [打印本页]

作者: ericet 时间: 2017-5-3 18:00
标题: 灌汤包熬制皮冻
本帖最后由 ericet 于 2017-5-3 19:15 编辑

之前贴了几张我老婆做的菜，有几个mm问汤包的皮是怎么弄的，找了老婆在另外一个论坛发的教程给大家分享一下。

很想吃小笼包，生煎，要满满汤汁那种。所以就开始做准备。
熬制皮冻。
做法：
1 原料就是猪皮，葱，姜
2 猪皮过水，然后拿出来，刮去油脂和去除毛。洗干净。这步，我其实挺偷懒的，油脂没有去的非常干净，实在太累了。
3 将处理好的猪皮放入高压锅，加入六倍的清水，加葱，姜，酒。煮20分钟。
4 冷却后加入粉碎机，打碎。这步忘记拍照了。
5 重新放入锅里煮几分钟，漂去浮沫。
6 倒入模具冷却，冷藏7 脱模，把沉淀物切除，然后切成小块，装袋冷冻保存。
ps 如果第二部没处理干净也没关系，可以在最后一步，把沉淀的杂质切掉。留下雪白的部分就可以了。话说做个小笼还是挺费功夫的。期待成品。

作者: 和雨跳舞2014 时间: 2017-5-3 18:01
赞

作者: TracyFu 时间: 2017-5-3 18:03
你太有口福啊

作者: yoko圆滚滚 时间: 2017-5-3 18:03

作者: Mr^^飛 时间: 2017-5-3 18:04

作者: 三文鱼小妞 时间: 2017-5-3 18:05

作者: MacTT 时间: 2017-5-3 18:06

作者: ericet 时间: 2017-5-3 18:12

TracyFu 发表于 2017-5-3 18:03
你太有口福啊

作者: 金鱼爱吃饭 时间: 2017-5-3 18:21

作者: 葡萄眼亮晶晶 时间: 2017-5-3 18:23

作者: waffles 时间: 2017-5-3 18:25

作者: 记忆丶格式化 时间: 2017-5-3 18:26

作者: Fancy2333 时间: 2017-5-3 18:27

作者: 2JUN_ 时间: 2017-5-3 18:33
好棒啊！！和面的面粉用哪一种呀？

作者: 励志活在纽约 时间: 2017-5-3 18:39
厉害

作者: irrooy 时间: 2017-5-3 18:40

作者: 2015青柠檬 时间: 2017-5-3 18:47

作者: mouxi0702 时间: 2017-5-3 18:47

作者: 好久_不见 时间: 2017-5-3 18:48
哇哇哇

作者: ericet 时间: 2017-5-3 18:50

2JUN_ 发表于 2017-5-3 18:33
好棒啊！！和面的面粉用哪一种呀？

低筋面粉

作者: Zh15 时间: 2017-5-3 19:01

作者: Nanaxb_晓 时间: 2017-5-3 19:18

作者: slzsd 时间: 2017-5-3 19:22

作者: xiaosibuzaijia 时间: 2017-5-3 21:05

作者: YAOYE 时间: 2017-5-3 21:12

作者: 莫莫4131 时间: 2017-5-3 21:14

作者: 瓦瓦vanilla 时间: 2017-5-3 21:27
太厉害了！！！

作者: MacTT 时间: 2017-5-3 22:00

作者: 买的是心情 时间: 2017-5-3 22:06
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Chui1974 时间: 2017-5-3 22:07

作者: moki_lucky 时间: 2017-5-3 22:51
你老婆太有才啦

作者: lin0227 时间: 2017-5-3 22:57

作者: 冰冷雨滴 时间: 2017-5-4 05:38
哇，这么复杂啊

作者: Suzan是只小白羊 时间: 2017-5-4 06:44
好厉害

作者: 冰百合 时间: 2017-5-4 06:55
生煎不是在锅底烙出来的么

作者: 硕果 时间: 2017-5-4 07:51

作者: 萍小叉 时间: 2017-5-4 08:06

作者: 总想吃零食 时间: 2017-5-4 08:42
请问皮冻切丁冻上之后会粘在一块吗怕下次拿出来要一个个掰。。

作者: ericet 时间: 2017-5-4 09:17

总想吃零食发表于 2017-5-4 08:42
请问皮冻切丁冻上之后会粘在一块吗怕下次拿出来要一个个掰。。

不会，解冻后自然分开。因为放进肉馅里面还是需要搅拌的，所以搅拌的时候也自然分开了。

作者: ericet 时间: 2017-5-4 09:18

冰百合发表于 2017-5-4 06:55
生煎不是在锅底烙出来的么

做的是汤包

作者: dayyoung 时间: 2017-5-4 09:44

作者: nono110 时间: 2017-5-4 10:03

作者: 圆媛 时间: 2017-5-4 10:16
厉害

作者: 小羚羊 时间: 2017-5-4 10:20
厉害

作者: siranjoy 时间: 2017-5-4 11:03

作者: 阿張阿雨 时间: 2017-5-4 11:05

作者: 小星星3333 时间: 2017-5-4 11:33
好厉害呀！

作者: Emily涵涵涵 时间: 2017-5-4 11:40

作者: 幸运花 时间: 2017-5-4 11:55

作者: 瑶瑶雨雨 时间: 2017-5-4 12:19

作者: 李小饱Mini 时间: 2017-5-4 12:19

作者: 梦小球遇上纽约 时间: 2017-5-4 13:09
皮冻是干嘛的？做馅？

作者: ericet 时间: 2017-5-4 13:10

梦小球遇上纽约发表于 2017-5-4 13:09
皮冻是干嘛的？做馅？

嗯，就是汤包里面的汁。和馅混在一起，当汤包煮熟了，就化成汁了。

作者: tiffany218 时间: 2017-5-4 14:01
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Doris朵朵 时间: 2017-5-4 16:33
太棒了啊！拿了收藏

作者: 大秀秀 时间: 2017-5-4 16:41
好厉害！！

作者: 月下花魂 时间: 2017-5-4 16:44
好棒呀，感觉好好吃

作者: 种瓜得瓜再送豆 时间: 2017-5-4 16:56

作者: Jennifer0613 时间: 2017-5-4 17:03
想吃

作者: goldreaper 时间: 2017-5-4 17:05
好厉害

作者: vєrσn 时间: 2017-5-4 17:06

作者: loyal宬_快跑 时间: 2017-5-4 17:23
太厉害了！

作者: LA大白菜 时间: 2017-5-4 17:24
好会做啊羡慕

作者: kiikris 时间: 2017-5-4 17:35
加皮冻吃起来水水的超好吃

作者: 泓大羽方丈 时间: 2017-5-4 17:35
一把把狗粮

作者: sherly4baby 时间: 2017-5-4 18:14

作者: huamaomao 时间: 2017-5-4 18:39

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2017-5-4 19:02

作者: MacTT 时间: 2017-5-4 19:05

作者: angela_小团子 时间: 2017-5-4 20:12

作者: 猪大宝 时间: 2017-5-4 20:15

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2017-5-4 23:04
厉害

作者: xixi93 时间: 2017-5-5 00:58

作者: pp的美好 时间: 2017-5-5 07:30

作者: 陈Kat 时间: 2017-5-5 09:57

作者: xiaoyuanwmm 时间: 2017-5-17 11:22

作者: 牛村村姑 时间: 2017-5-17 11:27
哇

作者: Fancy2333 时间: 2017-5-24 20:17

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