北美微论坛

标题: 出个家乡菜教程，锅包肉 [打印本页]

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 13:59
标题: 出个家乡菜教程，锅包肉
本帖最后由 getaway0 于 2017-3-13 21:10 编辑

寻思着混迹论坛这么久，也该做点贡献。想小弟早些时候在家乡东北，延边州饭店打工，到现在还记得锅包肉怎么做
不是很难，主要需要油炸！
割————————————

主料：大里脊一条（为什么不是小里脊，因为小里脊太脆弱，炸的时候容易碎）淀粉一袋（约300克）食用油

辅料：白糖（强烈建议用蔗糖，不要用老外的砂糖），醋精（h_mart 有卖，见图），老抽，味精，葱，蒜

再割————————————

首先，里脊肉切成五毫米左右大片（吃多少切多少就行）

放入盆中加入淀粉，然后加水抓匀（新手可以酌量加水和淀粉，）加到每一片肉都可以均匀的沾到淀粉浆，并且不易流下来（淀粉不可太稀也不能太干，详情见图）

肉抓好之后，锅中烧油，（尽量多一点不要怕浪费，油以后也可以做菜用的）中火将油温烧至筷子放进去可以冒泡就可以了，

这个时候我们把抓好的肉里面再倒一点油，这样淀粉浆会更软一点，更好挂在肉上。

开炸：要领就是一片一片炸，每放一片和之前那一片隔开一点距离肉下锅的时候在盆底的淀粉浆里粘一下，保证每片肉挂浆均匀。不要着急，一锅是炸不完的，大概下个四五片就不要下了这时候开大火，炸到肉表面硬了就可以先捞出来控油，等待复炸。然后继续炸生的，

待全部初炸完成之后，大火烧油一分钟，然后将之前控好油的半熟肉全部倒入锅中，炸至金黄，继续控油备用

这样肉就炸好了！

继续割————————

接下来炒糖这道菜会用到大量的糖（见图）

首先锅里热油，炒葱蒜，爆香以后下糖，和油搅拌均匀
后，倒醋，不停搅拌（因为糖的品种不一，所以量以糖粘稠为准）火不要太大，容易糊锅，糖化开以后倒少于老抽上色，少许味精调味，待糖浆开始冒泡下肉，翻炒至每一片肉都挂上汤汁出锅！

注：油炸时注意安全，一定要有一个大漏勺。一个小炒勺一起用，另外那个醋精超级酸！请酌量添加，所有步骤后面都有附图，有不懂得可以留言问我，希望对大家有帮助

这只是我家乡，吉林省延边州图们市，石岘镇也可以算进去

的做法，还没入嘴就会被醋味呛出眼泪那种，如果你是我老乡，这菜会让你想家的，其他地方的你觉得不正宗你打飞机回家吃去，没人求着你学

作者: Yaya 时间: 2017-3-13 14:02

作者: Nadiaho 时间: 2017-3-13 14:02

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 14:03

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 14:03

Yaya 发表于 2017-3-13 14:02

哇塞，我写了这么长你这么快就看完了

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 14:04
补一些原材料的图

作者: heysky 时间: 2017-3-13 14:05

作者: Otterstacey 时间: 2017-3-13 14:06
好棒

作者: 金鱼爱吃饭 时间: 2017-3-13 14:11

作者: m2m2day 时间: 2017-3-13 14:13

作者: wyang39 时间: 2017-3-13 14:14
来美国最想吃的菜！

作者: yoko圆滚滚 时间: 2017-3-13 14:15

作者: valery1229 时间: 2017-3-13 14:19

作者: mouxi0702 时间: 2017-3-13 14:21

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 14:25

wyang39 发表于 2017-3-13 14:14
来美国最想吃的菜！

慢慢做，这菜做起来不着急

作者: 555555hy 时间: 2017-3-13 14:26
好厉害超喜欢吃这个

作者: wyang39 时间: 2017-3-13 14:28

getaway0 发表于 2017-3-13 14:25
慢慢做，这菜做起来不着急

这绝对是大厨菜啊

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 14:38

作者: 葡萄眼亮晶晶 时间: 2017-3-13 17:04

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2017-3-13 17:23
认识的东北人都好爱这道菜

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 17:29

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 17:37
那天我也做了这道菜，太费牙，不知道是我哪里做的不对。

作者: Wlin11 时间: 2017-3-13 17:39

我的最爱！

作者: christinaguo324 时间: 2017-3-13 18:04
超喜欢吃锅包肉

作者: xixi93 时间: 2017-3-13 18:05

作者: chuchuming 时间: 2017-3-13 18:23
我家也吉林的就好这个

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 18:38

匿名者发表于 2017-3-13 17:37
那天我也做了这道菜，太费牙，不知道是我哪里做的不对。

淀粉是不是太干呀？

作者: nono110 时间: 2017-3-13 18:39

作者: Chui1974 时间: 2017-3-13 18:41

作者: Daphnny 时间: 2017-3-13 18:42
好棒

作者: Daphnny 时间: 2017-3-13 18:43
好棒

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 18:43

作者: 紫菀Rita 时间: 2017-3-13 19:30
超级爱

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 19:33

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 19:40

作者: 小号小号卖闲置 时间: 2017-3-13 19:41
我超爱锅包肉

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 19:55

小号小号卖闲置发表于 2017-3-13 19:41
我超爱锅包肉

做做看，

作者: 丫丫宝贝1011 时间: 2017-3-13 19:58

作者: 黒銫尐木馬 时间: 2017-3-13 20:00
东北人哪有不爱锅包肉的……

作者: yuyuzhu 时间: 2017-3-13 20:01

作者: 糯米小猪 时间: 2017-3-13 20:02

作者: Hira 时间: 2017-3-13 20:05

作者: SophieMeowMeow 时间: 2017-3-13 20:05

作者: lyndai 时间: 2017-3-13 20:07
油好大

作者: feng00027 时间: 2017-3-13 20:07

作者: LA5831 时间: 2017-3-13 20:09
为什么每次我炸完是硬的然后挂完胡肉就软了呢是粉面子包的太多了嘛

作者: 幸福juice12345 时间: 2017-3-13 20:11
我淀粉总挂不上去啊

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 20:12
不要黑锅包肉了，做的不是很好啊！！其他地区不懂的还以为你这就叫锅包肉。。。

作者: 幸福juice12345 时间: 2017-3-13 20:13
一片肉大约炸几分钟呢第一次下锅

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 20:14

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 20:15

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 20:16
太棒了

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 20:16

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 20:20

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 20:21

作者: Nanaxb_晓 时间: 2017-3-13 20:21

作者: honeyababy 时间: 2017-3-13 20:23
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 20:25

作者: 一颗番薯 时间: 2017-3-13 20:27
试一试！

作者: 来卖闲置的肉包 时间: 2017-3-13 20:35
双击666，关注楼主没毛病

作者: quanerquan 时间: 2017-3-13 20:36
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 草莓Berrry 时间: 2017-3-13 20:37

作者: L姓某某人 时间: 2017-3-13 20:40

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 20:42

来卖闲置的肉包发表于 2017-3-13 20:35
双击666，关注楼主没毛病

感谢老铁

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 20:43

一颗番薯发表于 2017-3-13 20:27
试一试！

炸的时候小心炸好了，就成功了80了，要多放糖

作者: wwwwwwww 时间: 2017-3-13 20:44

作者: 7149j 时间: 2017-3-13 20:45

作者: 来卖闲置的肉包 时间: 2017-3-13 20:49

getaway0 发表于 2017-3-13 20:42
感谢老铁

哈哈哈，妥妥的

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 20:51

LA5831 发表于 2017-3-13 20:09
为什么每次我炸完是硬的然后挂完胡肉就软了呢是粉面子包的太多了嘛

这个问题就比较深奥，一般饭店用料都是一半生分（土豆淀粉）一半玉米淀粉挂糊，这样炸出来的肉外焦里嫩站得住，但是玉米淀粉不好买，而且家常做用什么淀粉都可以的，我联系你下一次炒糖的时粘稠一点，如果太稀了就会把肉泡软，而且尽量用蔗糖，也就是绵白糖，

作者: sunnysue77 时间: 2017-3-13 20:51

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 20:51

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 20:52

幸福juice12345 发表于 2017-3-13 20:11
我淀粉总挂不上去啊

下锅之前放三汤勺油在抓一下试试

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 20:53

lyndai 发表于 2017-3-13 20:07
油好大

不是的，是用老抽调过的糖色，虽然油炸，但是菜里见不到油的，

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 20:55

匿名者发表于 2017-3-13 20:12
不要黑锅包肉了，做的不是很好啊！！其他地区不懂的还以为你这就叫锅包肉。。。 ...

那就不跟你抬杠了，我都说了，这是我老家延边州的

别的地方确实有别的做法，大连的放番茄酱，哈尔滨的还放胡萝卜丝，我也没说他们不正宗啊。但我用我手机的马勺担保，吉林的最起码延边的，绝对就是这么做的

作者: xyz_007 时间: 2017-3-13 20:57
看着好好吃！

作者: MZH 时间: 2017-3-13 20:57
想吃！觉得外面买的锅包肉跟家乡的不是一个味

作者: shokwen 时间: 2017-3-13 20:59

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 20:59

幸福juice12345 发表于 2017-3-13 20:13
一片肉大约炸几分钟呢第一次下锅

几分钟，大概2-3吧，说实话我也没掐过表，你用勺子去碰肉片，可以感觉到表面是脆的就可以先捞出来了，而且炸炸好了的另一个标准就是肉和肉之间不会再粘起来了

作者: 柠檬苏打水SONIA 时间: 2017-3-13 21:00

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 21:00

MZH 发表于 2017-3-13 20:57
想吃！觉得外面买的锅包肉跟家乡的不是一个味

那要看你家乡是哪里了，东北各地锅包肉做法也不大一样哦

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 21:00

getaway0 发表于 2017-3-13 20:55
那就不跟你抬杠了，我都说了，这是我老家延边州的别的地方确实有别的做法，大连的放番茄酱，哈尔滨 ...

自己百度吧锅包肉起源于哈尔滨

作者: 梦想守护者 时间: 2017-3-13 21:01

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 21:02
一般锅包肉长这样其他样子得都不好吃尤其是用番茄酱做的

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 21:02

匿名者发表于 2017-3-13 21:00
自己百度吧锅包肉起源于哈尔滨

好吧，你要非说哈尔滨是最正宗的那就是吧，不好意思，最正宗的我不会，我家就是这么做的，亲们，这不是最正宗的哦，要做最正宗的你们百度去吧

作者: 小脚_81993 时间: 2017-3-13 21:03

作者: slzsd 时间: 2017-3-13 21:03

作者: 小猫爪儿 时间: 2017-3-13 21:04

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 21:05

匿名者发表于 2017-3-13 21:02
一般锅包肉长这样其他样子得都不好吃尤其是用番茄酱做的

这菜在东北也总打架，就像冷面一样，大家都说当地的是最正宗的，朝鲜族的和韩国冷面味道也不一样，辣白菜也是家家有自己的配方

其实都无从考证，改天我再出个哈尔滨版的吧

作者: vєrσn 时间: 2017-3-13 21:05

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 21:06

匿名者发表于 2017-3-13 21:02
一般锅包肉长这样其他样子得都不好吃尤其是用番茄酱做的

图上是用玉米淀粉和土豆淀粉掺起来做的，更复杂一点，而且我找不到玉米淀粉

作者: 陈小当 时间: 2017-3-13 21:06
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 草莓Berrry 时间: 2017-3-13 21:08

作者: ty123tmd 时间: 2017-3-13 21:09
呜呜呜，无比怀念在长春上学的时候，我最爱吃的食堂的大锅菜就是锅包肉，当天有就必买

作者: 一路上有你sux 时间: 2017-3-13 21:11
我爱吃有番茄酱的咋不见你加姜丝

作者: 匿名 时间: 2017-3-13 21:11

作者: xyt037 时间: 2017-3-13 21:12

作者: 一路上有你sux 时间: 2017-3-13 21:12

匿名者发表于 2017-3-13 21:02
一般锅包肉长这样其他样子得都不好吃尤其是用番茄酱做的

看你这个好好吃可我偏偏就是也超爱番茄酱的

作者: getaway0 时间: 2017-3-13 21:12

ty123tmd 发表于 2017-3-13 21:09
呜呜呜，无比怀念在长春上学的时候，我最爱吃的食堂的大锅菜就是锅包肉，当天有就必买 ...

食堂的肯定特别甜没什么酸味，我小的时候最幸福的就是锅包肉一上桌夹到嘴边张嘴要吃，就被醋味呛出眼泪的感觉

欢迎光临北美微论坛 (https://www.moonbbs.com/)