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标题: 【奶黄肉松卷】 [打印本页]

作者: xuan醤 时间: 2016-12-3 17:13
标题: 【奶黄肉松卷】
本帖最后由 xuan醤于 2016-12-3 17:38 编辑

本来想到下周要考final了不太想出教程，但看好多妹子都想学做奶黄肉松卷，于是今天就抽空把教程出了吧

需要用的材料：
奶黄酱（我自己做的，可以用市售的替换），
很多很多肉松（做这个真的蛮费肉松的

）
60g面粉(尽量用低筋面粉）
25g食用油（我稍微多加了一点，因为会有一部分油留在杯子里，同时多一点油会让面包口感更细腻）
60g牛奶
3个鸡蛋(因为蛋糕是要做戚风蛋糕，所以鸡蛋要分蛋哦）
步骤：
1：先将分好的鸡蛋黄里撒一点点糖，然后把食用油倒进去，用蛋抽充分搅匀直到没有分层为止。

2：接着向里面加入牛奶和过筛的面粉（如果想做抹茶卷的话加入抹茶粉就可以了，如果想要巧克力口味的加入巧克力粉）

3:把面糊搅匀，可以用刮刀把盆壁的都刮下来集中到一起然后放在一旁备用。往蛋清里加入一半的糖，用打蛋器低速把蛋清打发到出泡后加入另一半糖，中高速接着打发蛋清，知道出现蛋清可以挂住打蛋器不滴落的情况，蛋清就打发好了（边打边转动打蛋头可以让蛋清打发的更均匀）

4：把蛋清倒1/3左右到面糊里，用分拌的手法把面糊和蛋清搅匀（注意不要太用力，容易使蛋清快速消泡）
然后把搅拌好的面糊倒回剩余的蛋清里，继续搅拌直到和面糊完全混合

5:把烤箱预热356度，将混合好的面糊倒入垫了烘焙纸的烤盘，倒的时候可以把面糊稍微从高一点的地方倒，这样可以减少面糊里的气泡。然后稍微晃动一下烤盘，把小气泡都震掉。有条件的话还可以撒上一些香葱和白芝麻。

6：烤15分钟之后拿出来，轻轻摔一下烤盘，然后把蛋糕从烤盘里移出来，放在架子上晾凉。（趁热可以把烘焙纸的四边和蛋糕分离，这样比较方便待会撕掉纸）

7:蛋糕完全冷却后把烘焙纸撕下来，靠近纸的那一面朝上，抹上奶黄酱再铺上一层肉松，小心卷起来后用保鲜膜包住放进冰箱冷藏一个小时左右，这样帮助蛋糕卷定型

这样奶黄肉松卷就做好啦

,如果喜欢的话还可以吧蛋糕顶上抹一点奶黄酱再撒一点肉松，虽然很罪恶但是口味真的是没得说~拍照也是很好看的，希望大家能学会做做看，用来当甜点或者早餐都是不错的选择~希望大家喜欢，也顺便为马上要考final的我加油

作者: Nadiaho 时间: 2016-12-3 18:10

作者: 明明糊涂 时间: 2016-12-3 18:23

作者: nono110 时间: 2016-12-3 18:33

作者: 小羚羊 时间: 2016-12-3 18:51
哇撒！

作者: xuan醤 时间: 2016-12-3 19:12

Nadiaho 发表于 2016-12-3 18:10

作者: xuan醤 时间: 2016-12-3 19:13

明明糊涂发表于 2016-12-3 18:23

作者: xuan醤 时间: 2016-12-3 19:13

nono110 发表于 2016-12-3 18:33

作者: xuan醤 时间: 2016-12-3 19:14

小羚羊发表于 2016-12-3 18:51
哇撒！

嘿嘿

作者: 釆姑娘的小蘑菇 时间: 2016-12-3 19:21

作者: chanel66 时间: 2016-12-3 20:31
我每次打发蛋白以后搅拌的时候都消泡了，为什么。。。

作者: 乘风而歌 时间: 2016-12-3 20:39
已收藏！明天就去买材料

作者: xuan醤 时间: 2016-12-3 20:40

chanel66 发表于 2016-12-3 20:31
我每次打发蛋白以后搅拌的时候都消泡了，为什么。。。

有可能是鸡蛋不太新鲜，或者你用了低速打发，消泡是正常的哦，搅拌的时候翻拌试试

作者: 丫丫宝贝1011 时间: 2016-12-3 20:42

作者: DWwei 时间: 2016-12-3 21:00
请问肉松是在哪里买的呀～是哪种呢

作者: 匿名 时间: 2016-12-3 21:00

作者: Karennnh 时间: 2016-12-3 21:01

作者: 匿名 时间: 2016-12-3 21:08

作者: 和雨跳舞2014 时间: 2016-12-3 21:30

作者: xuan醤 时间: 2016-12-3 21:46

DWwei 发表于 2016-12-3 21:00
请问肉松是在哪里买的呀～是哪种呢

就是大统华的猪肉松，其实什么肉松都是可以的

作者: 槿若。 时间: 2016-12-3 21:47
看着好好吃

作者: 就要说话的话 时间: 2016-12-3 21:54
好想吃这个啊到处都买不到自己做太厉害了

作者: 水水saki 时间: 2016-12-3 22:09

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2016-12-3 22:13

作者: 太阳狗儿我 时间: 2016-12-3 22:22
称在哪里买的呀我就差这个了

作者: 匿名 时间: 2016-12-3 22:23

作者: xuan醤 时间: 2016-12-3 22:24

太阳狗儿我发表于 2016-12-3 22:22
称在哪里买的呀我就差这个了

亚马逊

作者: xuan醤 时间: 2016-12-3 22:25

就要说话的话发表于 2016-12-3 21:54
好想吃这个啊到处都买不到自己做太厉害了

哈哈谢谢，我就是买不到才被逼着做的

太爱吃了没办法

作者: 太阳狗儿我 时间: 2016-12-3 22:31

xuan醤发表于 2016-12-3 22:24
亚马逊

要输入什么关键词吗

作者: QueenJ 时间: 2016-12-3 22:32

作者: 买的是心情 时间: 2016-12-3 22:33
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: anniexiaoyu 时间: 2016-12-3 22:44

作者: tiffany218 时间: 2016-12-3 22:50
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 匿名 时间: 2016-12-3 23:00

作者: 离人怎挽DZ 时间: 2016-12-3 23:04
好棒！！！

作者: bunnypoppy 时间: 2016-12-3 23:06
哇塞超级棒哇哇哇哇哇哇

作者: 瓦瓦vanilla 时间: 2016-12-3 23:13
赞

作者: 金鱼爱吃饭 时间: 2016-12-3 23:26

作者: m2m2day 时间: 2016-12-3 23:42

作者: 艾芽芽 时间: 2016-12-3 23:57
楼主好赞 final加油

作者: L姓某某人 时间: 2016-12-4 00:00

作者: 青空air 时间: 2016-12-4 00:02

作者: Muriel_11 时间: 2016-12-4 00:03
好馋！下周就让老公做起来！

作者: 匿名 时间: 2016-12-4 00:05

作者: 啦啦啦8888 时间: 2016-12-4 00:09

作者: vanadium0618 时间: 2016-12-4 00:12

作者: 加菲司徒 时间: 2016-12-4 00:18
楼主植物奶油可以告知那个牌子的好吗

作者: Mag_c 时间: 2016-12-4 00:19

作者: 匿名 时间: 2016-12-4 00:20
马一个

作者: lovepeace 时间: 2016-12-4 00:58

作者: 匿名 时间: 2016-12-4 01:05

作者: 匿名 时间: 2016-12-4 01:16

作者: kiikris 时间: 2016-12-4 02:02
好棒！可以用黄油吗

作者: 砍迪来了 时间: 2016-12-4 02:13

厉害厉害

作者: 大頭寶_ 时间: 2016-12-4 02:36

作者: Kittybear 时间: 2016-12-4 02:43
真厉害！

作者: 匿名 时间: 2016-12-4 02:44

作者: 匿名 时间: 2016-12-4 02:56

作者: 匿名 时间: 2016-12-4 03:06

作者: sunfoi 时间: 2016-12-4 03:50
厉害啦。小时候最喜欢吃的蛋糕

作者: 小皮诺可可 时间: 2016-12-4 05:01
好赞收藏收藏

作者: shokwen 时间: 2016-12-4 05:27

作者: 匿名 时间: 2016-12-4 05:37
mark了

作者: 丫丫宝贝1011 时间: 2016-12-4 06:03

作者: o0ommo0o 时间: 2016-12-4 06:14

作者: 匿名 时间: 2016-12-4 06:42

作者: loyal宬_快跑 时间: 2016-12-4 07:10

作者: valery1229 时间: 2016-12-4 07:10

作者: 冰冰妹 时间: 2016-12-4 07:16
赞赞今天就做

作者: xuan醤 时间: 2016-12-4 07:39

太阳狗儿我发表于 2016-12-3 22:31
要输入什么关键词吗

就找厨房秤就好了

作者: xuan醤 时间: 2016-12-4 07:40

加菲司徒发表于 2016-12-4 00:18
楼主植物奶油可以告知那个牌子的好吗

植物奶油？我没有用奶油吖

作者: xuan醤 时间: 2016-12-4 07:47

kiikris 发表于 2016-12-4 02:02
好棒！可以用黄油吗

可以的吧

不过要用无盐无味的哦，不然面包会太闲

作者: xuan醤 时间: 2016-12-4 07:47

Muriel_11 发表于 2016-12-4 00:03
好馋！下周就让老公做起来！

哈哈你太幸福啦

作者: xuanlin112 时间: 2016-12-4 07:51

作者: 丫丫宝贝1011 时间: 2016-12-4 07:56

作者: xuan醤 时间: 2016-12-4 07:57

艾芽芽发表于 2016-12-3 23:57
楼主好赞 final加油

好哒

作者: 北落师门AE86 时间: 2016-12-4 07:58

chanel66 发表于 2016-12-3 20:31
我每次打发蛋白以后搅拌的时候都消泡了，为什么。。。

一定要保证打蛋用的盆无油无水无蛋黄，打发好以后溅进去的都不行，做到这点应该是不会消泡的，另外可以在打发好以后备用的时候放到冷藏里，有助于蛋白泡稳定，每次把蛋白加进去之前都记得再抽打一下让它恢复细腻的状态，不然有一点点消泡的话会导致不容易和蛋黄糊混合均匀，延长操作时间，造成更多消泡

作者: 草莓Berrry 时间: 2016-12-4 08:01

作者: floraaa 时间: 2016-12-4 08:08
hin 良心！！！！！

作者: vivianluzi 时间: 2016-12-4 08:15
太厉害了！上次尝试po说的快手酱香饼都失败了……这个估计没戏了。。手残党啊……

作者: 猪大宝 时间: 2016-12-4 08:21

作者: Vivian_LKO7O 时间: 2016-12-4 08:25
好想吃

作者: 旅程-2011 时间: 2016-12-4 08:33
厉害

作者: pingpink 时间: 2016-12-4 08:40

作者: niuyuyin 时间: 2016-12-4 08:52

作者: Yummycici 时间: 2016-12-4 09:02
加油

作者: sunnysue77 时间: 2016-12-4 09:32
谢谢教程，final加油哦~

作者: 草莓Berrry 时间: 2016-12-4 09:51

作者: 匿名 时间: 2016-12-4 10:02

作者: yeqian 时间: 2016-12-4 10:11
厉害。。

作者: 匿名 时间: 2016-12-4 10:19

作者: Rincandies 时间: 2016-12-4 10:20

作者: NNNN闹闹闹 时间: 2016-12-4 10:25

作者: 小脚_81993 时间: 2016-12-4 10:25

作者: 绿蕴艺 时间: 2016-12-4 10:40

作者: 败家在北美 时间: 2016-12-4 11:08
终于看到教程了，赞一个！

作者: wslinger 时间: 2016-12-4 11:10
请问楼主，我也想开始做蛋糕...想买个hand mixer 求推荐.

作者: YAOYE 时间: 2016-12-4 11:17

作者: 匿名 时间: 2016-12-4 11:27

作者: 匿名 时间: 2016-12-4 11:36
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