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标题: 焦糖布丁－甜品店的感觉（更新：含教程）－请求加精：） [打印本页]
作者: 沐浴着夕阳    时间: 2013-10-6 12:06
标题: 焦糖布丁－甜品店的感觉（更新：含教程）－请求加精：）
本帖最后由 沐浴着夕阳 于 2013-10-6 15:24 编辑

QQ图片20131006150223.jpg
焦糖布丁－吃在嘴里，幸福在心里

教程：（此配方能做图中布丁三碗）
布丁：牛奶330ml
         糖 1/4 cup
         鸡蛋 2个
         香草精 少许（若无可不加）
1. 将糖放入牛奶中隔水加热，待糖完全融化即可，无需等到牛奶煮沸。
2. 将融化了糖的牛奶，降温到室温，否则鸡蛋下去容易成蛋花。若着急，可以放在冷水里加速降温。
3. 将鸡蛋，香草精加入牛奶。最好先打散鸡蛋，再加入牛奶搅拌均匀。注意轻一点，尽量不要起泡。
4. 将布丁液过筛2－3遍，然后静置半小时（注意：一定要静置半小时，让布丁液的各成份充分融合，这是布丁口感是否爽滑的关键！）
5.将布丁液倒入容器，表面如果有气泡，可用牙签挑掉。放入烤盘。
6.烤盘中放超过布丁碗一半以上的热水。
7.烤箱325华氏，30－35分钟（根据容器大小调节时间，一般表面凝固就可以了，表面有晃动是正常情况，不是没熟。）
（备注：若不用烤箱，用蒸锅的话，等水烧开，放入布丁碗，转中火蒸15－18分钟，根据容器大小调节时间。）


焦糖：糖 60ml
         水 20ml
1. 将水，糖放入锅里，糖要均匀的铺在锅底，然后中火加热
2. 开锅后，继续熬煮。（千万注意：开锅后不要搅拌！）随着不断加热，锅里会起泡泡。接着会变成淡黄颜色－琥珀色。一旦成琥珀色，立即离火。（不然会熬焦！）
3. 将焦糖趁热浇在布丁上，速度要快，一离火，焦糖很快会凝固。
4. 放冰箱冷藏2－3小时
（备注：熬焦糖的锅会比较难洗，只要加多点水烧开后，凉到能下手的时候就很好洗了！）
最后一步：吃  



写的比较详细，就是希望MM们都能一次做成功。其实会做了，没那么复杂，做起来很快的。
希望你们都能做出来，都能体会到那满满的成就感，幸福感
作者: littleflower    时间: 2013-10-6 12:09
教程~~出来~~
作者: 肥丁誓死要減磅    时间: 2013-10-6 12:20
一上论坛就看到这个，我今天不减肥了~~
楼主赶紧出教程吧，看得我很馋
作者: 嘟宝在LA说    时间: 2013-10-6 12:36
求教程
作者: 袁咕哢咚    时间: 2013-10-6 12:44
没有喷枪哪来的焦糖…………
作者: 沐浴着夕阳    时间: 2013-10-6 13:00
袁咕哢咚 发表于 2013-10-6 11:44
没有喷枪哪来的焦糖…………

法式焦糖才是用喷枪的。自己在家做，自己吃，没必要买喷枪吧。
作者: 棉花糖1988    时间: 2013-10-6 13:04
作者: 沙拉沙拉卖闲置    时间: 2013-10-6 13:06
袁咕哢咚 发表于 2013-10-6 11:44
没有喷枪哪来的焦糖…………

可以撒糖然后broil开high2分钟就好了
作者: 沐浴着夕阳    时间: 2013-10-6 13:51
littleflower 发表于 2013-10-6 11:09
教程~~出来~~

上教程了，有空试试。估计你家那么多小宝宝就够你忙的了
作者: 沐浴着夕阳    时间: 2013-10-6 13:52
沙拉沙拉卖闲置 发表于 2013-10-6 12:06
可以撒糖然后broil开high2分钟就好了

这个方法我也试过
作者: 葡萄眼亮晶晶    时间: 2013-10-6 14:14
好像很好吃0 0
作者: Doctor_蘑菇    时间: 2013-10-6 14:23
待会就学~
作者: 沐浴着夕阳    时间: 2013-10-6 14:39
Doctor_蘑菇 发表于 2013-10-6 13:23
待会就学~

期待你的好消息
作者: Doctor_蘑菇    时间: 2013-10-6 14:59
沐浴着夕阳 发表于 2013-10-6 13:39
期待你的好消息

问问lz的1/4cup糖是多少~~
作者: momo-ZOU    时间: 2013-10-6 16:00
我太喜欢了   我最爱吃布丁了  ~ 楼主威武。。。。
作者: 怨怨念念    时间: 2013-10-6 16:39
作者: 陛下牙里有菜    时间: 2013-10-6 16:41
作者: 瀚海云天US    时间: 2013-10-6 16:47
作者: 纸纸    时间: 2013-10-6 17:21
作者: 子涵是个死小孩    时间: 2013-10-6 17:45
作者: 糖_炒栗子    时间: 2013-10-6 21:01
隔水加热
是把糖放到牛奶里，然后把牛奶隔水加热吗？
作者: 沐浴着夕阳    时间: 2013-10-7 05:00
糖_炒栗子 发表于 2013-10-6 20:01
隔水加热
是把糖放到牛奶里，然后把牛奶隔水加热吗？

对的
作者: 钱多多    时间: 2013-10-7 07:15
好复杂的赶脚
作者: 沐浴着夕阳    时间: 2013-10-7 07:26
钱多多 发表于 2013-10-7 06:15
好复杂的赶脚

其实变成动作就不复杂了。动作用文字描述，生怕少说了哪一点，就啰嗦了。
作者: 沐浴着夕阳    时间: 2013-10-7 07:27
嘟宝在LA说 发表于 2013-10-6 11:36
求教程

更新教程了，码字码得累死了
作者: 嘟宝在LA说    时间: 2013-10-7 08:21
沐浴着夕阳 发表于 2013-10-7 06:27
更新教程了，码字码得累死了

吃货想要吃做好滴
作者: 沐浴着夕阳    时间: 2013-10-7 12:34
嘟宝在LA说 发表于 2013-10-7 07:21
吃货想要吃做好滴

你早说呀，直接给你邮一个过去如果邮局收的话
作者: 哲卷小雨yoyo    时间: 2013-10-7 23:11
看着好好吃的样子
作者: Waterbaby    时间: 2013-10-8 20:13
隔水加热是怎样的一个状态？？？？
作者: 沐浴着夕阳    时间: 2013-10-9 04:57
Waterbaby 发表于 2013-10-8 19:13
隔水加热是怎样的一个状态？？？？

就是牛奶和糖都放在碗里，弄一锅，里面放水，再把碗放在水里，等牛奶温度上去，糖就会溶化，这就可以了。不需要等牛奶沸腾。这么说，清楚吗？
作者: Waterbaby    时间: 2013-10-9 16:06
沐浴着夕阳 发表于 2013-10-9 03:57
就是牛奶和糖都放在碗里，弄一锅，里面放水，再把碗放在水里，等牛奶温度上去，糖就会溶化，这就可以了。 ...

了解谢谢！能不能直接把牛奶和糖放在那种小锅里加热啊？
作者: 沐浴着夕阳    时间: 2013-10-9 17:11
Waterbaby 发表于 2013-10-9 15:06
了解谢谢！能不能直接把牛奶和糖放在那种小锅里加热啊？

应该是可以，但我没这样做过。可以试试。如果你这样做，要等牛奶凉到室温才能加鸡蛋。切记。
作者: Waterbaby    时间: 2013-10-9 17:51
沐浴着夕阳 发表于 2013-10-9 16:11
应该是可以，但我没这样做过。可以试试。如果你这样做，要等牛奶凉到室温才能加鸡蛋。切记。
...

请问去超市买sweet milk可以吗？！我真心太喜欢吃这个甜品了！感谢你写出来这个做法！！！
作者: 沐浴着夕阳    时间: 2013-10-9 18:10
Waterbaby 发表于 2013-10-9 16:51
请问去超市买sweet milk可以吗？！我真心太喜欢吃这个甜品了！感谢你写出来这个做法！！！
...

sweet milk是指全脂奶吗？这个没什么特别讲究吧，如果牛奶很甜的话，那糖就适当少一点吧，我是这么推测的。我做的时候用的是2%的牛奶，不喜欢布丁口感太甜，因为上面还有焦糖。如果布丁也甜，再加上焦糖，就会很腻。
作者: 小小小阿狸~    时间: 2013-10-10 11:44
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作者: 沐浴着夕阳    时间: 2013-10-10 11:54
小小小阿狸~ 发表于 2013-10-10 10:44
好厉害

馋呀被逼的
作者: Violet羊羊    时间: 2015-5-25 07:45
我昨天总是熬不出焦糖，一会水多了一会糖多了。。。怎么都变不成琥珀色
作者: 沐浴着夕阳    时间: 2015-5-25 08:40
Violet羊羊 发表于 2015-5-25 06:45
我昨天总是熬不出焦糖，一会水多了一会糖多了。。。怎么都变不成琥珀色 ...

按我那方子吧，耐心点
火大，是熬得快，但容易糊
你还是中火慢慢来吧
等熟练了，可以先大火再中火



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