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标题: 罗宋汤与烤鸡翅，有文字教程 [打印本页]

作者: JJJQ手工馆 时间: 2013-9-26 16:38
标题: 罗宋汤与烤鸡翅，有文字教程
本帖最后由 JJJQ手工馆于 2013-9-26 15:55 编辑

首先是烤鸡翅

原料：鸡翅4个
调味料：黑胡椒、迷迭香、蜂蜜、蒜盐、辣椒粉、红酒半杯。
制作方法：
1. 鸡翅洗干净用纸巾吸掉多余水分，划三、四刀以方便腌制的时候入味。
2. 根据自己的口味，往红酒里兑入适量的蒜盐、黑胡椒、迷迭香、蜂蜜、辣椒粉。注意，蒜盐不要加太多，否则烤出来的鸡翅会太咸。如果嫌蒜味不够浓，可以自己拍1-2瓣大蒜进腌料。
3. 划过刀的鸡翅放入腌料抓匀，最好是每个鸡翅都按摩一下，更入味。
4. 取一个不漏水的食品袋或者密封的盒子，将鸡翅和腌料一起倒入，然后入冰箱腌制至少3小时。（最好能过夜）
5. 烤箱300F，烤制30分钟即成。（请不要将食品袋放入烤箱……囧）在15分钟的时候翻面一次。（可用刷子将剩下的腌料在鸡翅翻面的时候刷一下，这样烤出来的颜色会更好看）

罗松汤
原料：牛肉、胡萝卜x2、土豆x2、西芹2片、黄油2汤匙、番茄酱6oz、卷心菜半颗、洋葱一小只。
调味料：盐、糖、胡椒粉、辣酱油（没有也可以）
制作：

1. 牛肉切成滚刀块后飞水，洗掉血沫子。洋葱切小块。（飞肉的水倒掉）

2. 融化黄油，将切成小块的洋葱用黄油炒香，然后下番茄酱炒出红油备用。
3. 将牛肉和番茄酱、洋葱倒入汤锅，加半锅水，炖煮1小时（高压锅30分钟）。

4. 在炖煮牛肉的时候，趁机将芹菜洗净切段、胡萝卜洗净切滚刀块、卷心菜洗净切条。
5. 土豆去皮切大块泡水。（不泡水也可以，不过煮出来的汤会粘一点）
6. 待汤锅水开后，先加入芹菜、胡萝卜与牛肉同煮。
7. 1小时后（高压锅30分钟）将土豆和卷心菜加入锅中，再炖煮1小时（高压锅30分钟）
8. 炖煮结束后加盐、胡椒、辣酱油（可选择用不用）调味，加1-2小勺糖中和一下汤的酸味。

作者: 我爱322 时间: 2013-9-26 16:42

作者: 半俩苹果 时间: 2013-9-26 16:45
关于腌制鸡的过程，我有一点不一样的意见哦。往红酒里放调料会冲淡酒的味道，达不到去除鸡肉本身的的腥味，用来泡鸡过久也有可能在以后的烤制过程中让皮肉分离，使鸡达不到入味的效果。为什么不直接把salt & pepper直接涂抹在鸡身上按摩10分钟再烤即可入味呢？

而且烤食品袋这事容易中毒的说啊。那玩意高温下都会产生一种神马神马物质，吃多了会粗大事。这是我学材料的同学告诉我的。

作者: 半俩苹果 时间: 2013-9-26 16:47
还有罗宋汤那段牛肉飞完水之后要不要捞出来？再放进去炖煮时是用老汤还是用新汤？

作者: JJJQ手工馆 时间: 2013-9-26 16:54
本帖最后由 JJJQ手工馆于 2013-9-26 16:00 编辑

半俩苹果发表于 2013-9-26 15:45
关于腌制鸡的过程，我有一点不一样的意见哦。往红酒里放调料会冲淡酒的味道，达不到去除鸡肉本身的的腥味， ...

原来……食品袋不能进烤箱还要另外说明么！！！这不应该是常识性问题么！！！
我孤陋寡闻了……TAT
还有就是……这么多香料放进去了，相信我，鸡肉的腥味已经完全吃不出来了。

作者: JJJQ手工馆 时间: 2013-9-26 16:57

半俩苹果发表于 2013-9-26 15:47
还有罗宋汤那段牛肉飞完水之后要不要捞出来？再放进去炖煮时是用老汤还是用新汤？ ...

亲……飞水的意思就是煮一下然后捞出来啊……TAT
而且没听说过飞水剩下的水还可以用的。否则就不叫飞水直接叫煮了……TAT

作者: 怨怨念念 时间: 2013-9-26 16:57

作者: 嘟宝在LA说 时间: 2013-9-26 17:06
建议腌的时候不要放蜂蜜，烤的时候再刷蜂蜜

作者: 半俩苹果 时间: 2013-9-26 17:23

JJJQ手工馆发表于 2013-9-26 15:54
原来……食品袋不能进烤箱还要另外说明么！！！这不应该是常识性问题么！！！
我孤陋寡闻了……TAT
还有就 ...

我相信鸡肉的腥味是绝壁吃不出来了，但我做的话更倾向于给鸡按摩着涂香料，远比给它洗一宿的澡要效果好啊。那个食品袋啥的千万别再进烤箱了，听你这一说我好担心。。。

牛肉飞水那个建议在教程里写清楚嘛。还有个细节问题哦，把牛肉重新放回去炖煮时是要趁冷水放还是烧开了再放？

作者: zhengkyle1 时间: 2013-9-26 17:51

半俩苹果发表于 2013-9-26 18:45
关于腌制鸡的过程，我有一点不一样的意见哦。往红酒里放调料会冲淡酒的味道，达不到去除鸡肉本身的的腥味， ...

擦~好高端~我通常也是腌一个晚上放进烤箱的，其实腌过的确味道会和单纯涂表面的不一样。不过你这么说。。。我以后看着要不要单纯就用盐腌好算了。。但其实任何食物高温加热都不大好的~

作者: 半俩苹果 时间: 2013-9-26 18:16

zhengkyle1 发表于 2013-9-26 16:51
擦~好高端~我通常也是腌一个晚上放进烤箱的，其实腌过的确味道会和单纯涂表面的不一样。不过你这么说。。 ...

卤煮那是给鸡泡澡啊想想都觉得很厉害。。。

作者: zhengkyle1 时间: 2013-9-26 18:19

半俩苹果发表于 2013-9-26 20:16
卤煮那是给鸡泡澡啊想想都觉得很厉害。。。

我是给鸡翅泡澡。。。下厨房都是这么教的啊~~~

作者: 半俩苹果 时间: 2013-9-26 18:23

zhengkyle1 发表于 2013-9-26 17:19
我是给鸡翅泡澡。。。下厨房都是这么教的啊~~~

下厨房是啥。。。

作者: zhengkyle1 时间: 2013-9-26 18:31

半俩苹果发表于 2013-9-26 20:23
下厨房是啥。。。

那个很著名的，很多菜谱的网站啊~

作者: daidai88888 时间: 2013-9-26 19:25
弱弱的问一句那种黑胡椒好吃呢

作者: 侯小梦monie 时间: 2013-9-26 19:55
这鸡翅烤的好漂亮~！！

作者: 咕叽咕叽转闲置 时间: 2013-9-26 20:55
好厉害的样子

作者: 葡萄眼亮晶晶 时间: 2013-9-27 09:54
鸡翅~！！！好赞~！

作者: 八卦雪咩咩 时间: 2013-9-28 08:38

烤鸡翅求打包，罗宋汤要海碗！谢谢！

作者: 水草美代 时间: 2013-9-28 14:09

作者: 笨笨的我2008 时间: 2013-9-28 14:57

鸡翅看起来好好吃！

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