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标题: 【带图高清无码教程】老北京炸酱^_^ [打印本页]
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 11:23
标题: 【带图高清无码教程】老北京炸酱^_^
本帖最后由 榴莲 于 2016-7-29 03:57 编辑
楼主是北京妞儿，老公是天津爷们儿，经过我俩长时间的研究和实验，总结出了下面的不分地域不分国界的炸酱终极家传秘方！
需要准备的食材和调料有：油，葱，姜，五花肉，鸡蛋，黄豆豆瓣酱，甜面酱，水。
第一步：切肉，五花肉不要皮，切成小块儿，不要太厚。块儿不要太小，经试验，太小不好吃~
如图：
第二步：最重要的一步！配酱，黄豆酱，甜面酱，水的比例大约为 2：0.5：1.5，这个比例也不准确，为了让大家看得够直观，请看下面的图图，左上角是黄豆酱，除了上面黄颜色的一坨，下面还有黑色的一坨，牌子不一样的黄豆酱颜色也不一样而已。
特放上鸡蛋与这些碗的比例，让大家更方便理解。左边是黄豆酱和肉的黑碗，中间是甜面酱的小碗，右边是装水的碗：
将黄豆酱，甜面酱和水放到一起，搅拌！稀浓程度最后如下图，就像特别稀的粥一样：
第三步：炒鸡蛋，这个大家应该都会吧，需要提醒的是油一定要热了再放鸡蛋，放下去的鸡蛋会嘭起来，口感也好。反正炒到最后，炒成小块块，再盛出来放到边上备用，如图：
第四步：炒完鸡蛋的锅不必刷，还有锅壁上还有一些余油，把锅热上，不等锅热就把肉放进去，然后放葱姜末（楼主用的葱姜油）。一直煸炒，炒到肉肉发焦为止。这个时候放进去刚才配好的酱，搅拌均匀，如下图：
第五步：开大火烧开酱汁，烧开以后，换中小火，保持锅内一直冒泡！
注意全程一定要守在锅边，经常用铲子推酱，千万不要糊锅！！！大概过了十五到二十分钟左右，水分都蒸发得差不多，肉肉都露出头来，这时放鸡蛋进去，再搅拌均匀，再烧一会，等到汁水蒸发的差不多，变成了真真正正的酱就可以关火了，如下图：
第六步：盛到碗里，拌上面条，香死啦！！！！可以自己加点菜码，黄瓜丝，毛豆，萝卜丝，等等等等～解腻又清爽！
【谢谢大家捧场！！！有任何问题留言我都会回复哒！！！】
作者: suduo 时间: 2016-7-28 11:33
看着好棒哈！做过几次但是黄豆酱和甜面酱的比例总是弄不好。。。。一般还会放香菇和黄豆
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 11:37
我觉得甜面酱和黄豆酱的比例是一比三点五吧，香菇还真没放过，好主意 听上去不错！
作者: ns920020 时间: 2016-7-28 11:38
，我爱吃
作者: mouxi 时间: 2016-7-28 11:38
好棒
作者: 和雨跳舞2014 时间: 2016-7-28 11:42
作者: 陽光蘇蘇 时间: 2016-7-28 11:43
作者: rainbow 时间: 2016-7-28 11:50
同是北京的顶！看着好馋
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 11:51
咱北京炸酱是不放鸡蛋的，鸡蛋有专门的鸡蛋窜，但是我老公非说天津的放鸡蛋，我试了试觉得确实不错
作者: Amytang6 时间: 2016-7-28 11:57
作者: abcdendi 时间: 2016-7-28 12:00
作者: vanadium0618 时间: 2016-7-28 12:14
作者: 兔大爷爱lulu 时间: 2016-7-28 12:35
放鸡蛋这酱就不耐久放咯？
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 12:47
没区别吧～别炸太多，我曾经放过小一个礼拜，没问题，因为咸，就像咸菜一样可以多放点时间
作者: 可可米米_喵喵喵 时间: 2016-7-28 13:11
作者: marlboroHAHA 时间: 2016-7-28 13:29
地道！
作者: AnnabellH 时间: 2016-7-28 13:31
好饿
作者: 匿名 时间: 2016-7-28 13:38
还有放切碎牛角椒配鸡蛋的，特好。
作者: 保存期限 时间: 2016-7-28 13:42
先码住 等天不热了再来试 谢谢Lz分享
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 13:50
早上凉快的时候做出来，中午热了煮点面条，煮好以后过凉水，面条是凉的，酱也凉了，其实夏天才适合吃炸酱，省得开火了～
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 13:52
嗯嗯 都可以～自由发挥自由创造！哈哈哈哈
作者: yougurt 时间: 2016-7-28 14:09
好想吃，mark
作者: 大盗幸福的妞 时间: 2016-7-28 14:18
馋死了
作者: 一只塑料袋 时间: 2016-7-28 14:36
啊！好赞 每次回来都要带天津的利民甜面酱
作者: 阿木木晒太阳 时间: 2016-7-28 14:49
噗。。发现我做炸酱的比例跟楼主正好相反，我是3：1的甜面酱对
试试楼主的～
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 14:51
甜面酱是3？ 黄豆酱是1？
作者: Sontherocks 时间: 2016-7-28 14:55
手动赞 我家还会加一点酱油 和巨多蒜
作者: 阿木木晒太阳 时间: 2016-7-28 14:55
嗯嗯嗯！才发现漏打了黄豆酱。。
作者: 阿木木晒太阳 时间: 2016-7-28 14:56
我男朋友做炸酱更夸张，只放甜面酱不放黄豆酱
作者: 妃妃Lexy 时间: 2016-7-28 15:00
这个我妈也会做给我吃，每次都做很多还要分给朋友和亲戚，因为太好吃太下饭了！
作者: vivianluzi 时间: 2016-7-28 15:06
好厉害……我都直接用肉末 炒出来感觉肉有些柴了
作者: BonnieNing 时间: 2016-7-28 15:15
作者: happyle1116 时间: 2016-7-28 15:34
顶顶顶
作者: krimi 时间: 2016-7-28 15:40
天津妹子表示也从没吃过放鸡蛋的耶…我家都是用甜面酱和蒜蓉辣酱炸的
作者: WTYJack 时间: 2016-7-28 16:03
以前家里不想吃肉的时候还做过只用鸡蛋不放肉的卤，效果也不错～
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 16:04
what！哈哈哈哈 头一次听说用蒜蓉辣酱的～中国人民在吃上面的智慧是无穷的！
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 16:07
对～可以的，而且还有一种鸡蛋窜儿，不知道是不是这么写，就是没有黄豆酱 是用酱油爆的～不知道亲有没有吃过
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 16:08
那得多甜呀～哈哈哈 妹子有机会试试我这个～
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 16:13
对的～我也是做一大碗，用空的玻璃罐子给朋友分点儿～
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 16:14
肉末不行，以前试过，吃着不爽，肉也不香了～还是这种小块儿的好吃的
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 16:15
酱油可以的，但是会很咸，算也不错，我们喜欢吃面条的时候直接吃生蒜
作者: 小皮诺可可 时间: 2016-7-28 16:18
作者: 邝小文、 时间: 2016-7-28 16:21
感觉好棒呀！
作者: 娃娃O卡卡 时间: 2016-7-28 16:32
赞赞赞
作者: Freezing 时间: 2016-7-28 16:39
刚吃了炸酱面。。只放了甜面酱，因为不喜欢黄豆酱里的黄豆。。好吃好吃。。男票东北的他们那边都放鸡蛋和尖椒。。我还是喜欢肉的。。
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 16:42
刚也看别的妹子说有只放甜面酱的，我下次也试试
作者: tiancuixue 时间: 2016-7-28 16:58
可不可以用肉末做这个呀。
作者: 施太阳 时间: 2016-7-28 16:59
表示从来没用过黄豆酱。在家都是黄酱：甜面酱 1:1这么做。黄酱就是大酱，和黄豆酱不一样。而且油特别大，真 炸酱。
作者: 买的是心情 时间: 2016-7-28 17:02
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: julie 时间: 2016-7-28 17:05
好馋啊
作者: Leo金 时间: 2016-7-28 17:17
肉酱 只放一个鸡蛋 不用炒 快出锅打里就行 曾稠增色
素酱至少八只鸡蛋吧 跟你这步骤即可
还有就是出锅前放葱丝增
作者: Leo金 时间: 2016-7-28 17:18
黄酱替换掉豆瓣酱就正宗了
作者: valery1229 时间: 2016-7-28 17:25
作者: joyceduo 时间: 2016-7-28 17:34
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 17:35
不好买 没找着 觉得这个味道差不多吧
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 17:37
黄酱我没找着，亲用的是啥牌子的，我在我这边就看见黄豆酱，可能我没仔细看～
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 17:38
也可以的，没问题，楼上有妹子说就是肉有点柴～
作者: 小羚羊 时间: 2016-7-28 17:43
作者: 青空air 时间: 2016-7-28 17:45
作者: jesuisunefille 时间: 2016-7-28 17:49
楼主为什么不用美国的量杯来衡量一下，这样会十分精确，大家复制的时候会很容易，不容易有偏差。
作者: 恋物的学渣 时间: 2016-7-28 17:51
作者: 恋物的学渣 时间: 2016-7-28 18:45
作者: wowoo 时间: 2016-7-28 18:53
棒呆！
作者: krimi 时间: 2016-7-28 18:58
哈哈哈哈是啊
作者: 梦想守护者 时间: 2016-7-28 19:05
作者: 匿名 时间: 2016-7-28 19:07
作者: 伊席枭岚 时间: 2016-7-28 19:13
感谢啊！！！
作者: niuyuyin 时间: 2016-7-28 19:13
收了这个北京妞儿………………的菜谱
作者: 艾芽芽 时间: 2016-7-28 19:22
作者: wendylalala 时间: 2016-7-28 19:25
哇哇哇
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 19:34
哈哈哈哈 北京妞儿已经名花有主 北京妞儿的菜谱以后会继续更新
作者: 荳慢慢 时间: 2016-7-28 19:36
收藏啦！
谢谢楼楼
作者: 匿名 时间: 2016-7-28 19:52
是北京的么？怎么能忘了菜码。。
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 20:01
这个大家随心所欲啊～
作者: m2m2day 时间: 2016-7-28 20:03
作者: 匿名 时间: 2016-7-28 20:04
不要标榜北京哒
作者: 榴莲 时间: 2016-7-28 20:05
不想搭理匿名哒
作者: 草莓Berrry 时间: 2016-7-28 20:07
作者: karryho 时间: 2016-7-28 20:12
好棒啊
作者: Ssxy 时间: 2016-7-28 20:16
做的好棒！已经饿了
作者: lulululu7 时间: 2016-7-28 20:50
作者: Mike001 时间: 2016-7-28 21:16
看上去咸；但吃上去一定超级好吃
作者: Kate315 时间: 2016-7-28 21:19
太棒了，谢谢分享
作者: smurf001 时间: 2016-7-28 21:26
我都不放甜面酱 会放小块西红柿 最后一定要放黄瓜丝
作者: 木小辫儿 时间: 2016-7-28 21:31
作者: Judy_哦皮哥 时间: 2016-7-28 21:33
今天刚好很想吃！赚到了
作者: grandmom乐悠悠 时间: 2016-7-28 21:59
作者: 小花闲置 时间: 2016-7-28 22:00
太棒啦！
作者: nono110 时间: 2016-7-28 22:05
作者: m2m2day 时间: 2016-7-28 22:10
作者: echo梅花 时间: 2016-7-28 22:21
好棒！
作者: 硕果 时间: 2016-7-28 22:22
作者: 杰克白 时间: 2016-7-28 22:25
好想吃，等周末休息做！
作者: 大脸君的友家 时间: 2016-7-28 22:32
哎妈呀，隔着屏幕都能闻着香～
作者: jolly816 时间: 2016-7-28 22:57
作者: 公众账号随便登 时间: 2016-7-28 23:05
作者: 小猫爪儿 时间: 2016-7-28 23:07
作者: 森糖酱～ 时间: 2016-7-28 23:10
再加上些黄瓜丝拌进面里
作者: winwin 时间: 2016-7-28 23:10
关于调酱部分，楼主可以试试7分干酱，两分甜面酱，一分番茄酱，也很赞！
作者: Vicky1025 时间: 2016-7-28 23:33
同北京妞儿～妈妈每次来看我都炸一大罐酱再走
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