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标题: 想向大家请教几个做牛肉的问题 [打印本页]

作者: 肯尼亚的仓鼠喵 时间: 2016-7-6 00:27
标题: 想向大家请教几个做牛肉的问题
1:想做炒牛肉丝，请问应该买哪个部位的牛肉？英语叫什么？
2:红烧牛肉呢，和牛肉丝部位一样吗？
3:牛肉想要弄嫩是放生粉还是蛋清？

谢谢！

作者: kkkkkkk_ 时间: 2016-7-6 05:03
1.我上次买的是boneless flat iron steak。 2. 买什么写着可以crock pot roast的。3.我会放柠檬汁腌1-2分钟后洗掉，用厨房纸吸干水粉

作者: ns920020 时间: 2016-7-6 12:18
1.中文是里脊肉，英文不知道。。。可以用那种切的很薄的牛排做；2. roast beef; 3. 蛋清和生粉都可以。你想要嫩的诀窍就是肉要好，快火炒，你熬啊熬的就老了。。。

作者: ooooops 时间: 2016-7-6 15:21
炒牛肉用中国超市有卖的嫩牛肉或者叫炒牛肉～炖牛肉的话就是牛腩卤牛肉是牛腱。蛋清会更嫩一些

作者: 渐忘$ 时间: 2016-7-12 00:25
你想要嫩的诀窍就是肉要好，快火炒，你熬啊熬的就老了。。。

作者: 嘉人相遇 时间: 2016-7-12 14:58
借楼问下买的beef stew（应该是牛腩吧），炒或者煎着吃可以吗？不想炖，如果可以还用焯水吗？多久能熟啊？谢谢谢谢

作者: CeciliaPP 时间: 2016-7-12 17:17

嘉人相遇发表于 2016-7-12 14:58
借楼问下买的beef stew（应该是牛腩吧），炒或者煎着吃可以吗？不想炖，如果可以还用焯水吗？多久能熟啊？ ...

beef stew不是牛腩……牛腩要带肥肉的部分。beef stew是西餐炖牛肉汤吃的，你炒或煎的话要切薄切小，因为它很厚，不好熟

作者: 嘉人相遇 时间: 2016-7-12 18:52

CeciliaPP 发表于 2016-7-12 17:17
beef stew不是牛腩……牛腩要带肥肉的部分。beef stew是西餐炖牛肉汤吃的，你炒或煎的话要切薄切小，因为它 ...

原来不是牛腩啊，算牛肉块？那我就切了吃吧，谢谢

作者: 匿名氏 时间: 2016-7-17 08:41
1 炒牛肉絲牛肉片建議用short rib boneless的那種 costco有賣8.99一磅的那種。那是牛仔骨附近的肉特嫩。
2 紅燒肉的話可以用chunk或者shank或者stew的肉。chunk的話有的人會用來烤，shank就是牛腱子肉，stew一般用來熬湯。這三種一般都要燜一陣子才能吃所以很適合做紅燒肉。
3 想要肉質嫩嫩的不要柴，可以把肉切好架適量的生粉蛋清食油水使勁的攪拌放一會再炒。肉質特嫩，雞胸也可以這麼做

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