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标题: 法国蓝带高级甜点师• vegan tarte tatin素食版反烤苹果挞 [打印本页]
作者: joesino 时间: 2016-7-4 13:51
标题: 法国蓝带高级甜点师• vegan tarte tatin素食版反烤苹果挞
本帖最后由 joesino 于 2016-7-4 16:19 编辑
甜点这个东西，不要怕试验，得到配方是第一步，最重要的还是亲自尝试制作，记录制作的关键步骤，然后总结失败或是不完美的原因，做一款拿得出手的甜点其实并没有你想的那么难。比如这款反烤苹果挞，我试做了三次，才勉强满意。20世纪初期，法国一对经营饭店的姐妹，据说有一次在烘烤挞饼时，不小心翻错了面，于是诞生了这款以她们名字命名的反烤苹果挞。好吧，让我来做一个vegan素食版的。
Ingredients 原料：
- 挞底面团（直径14cm圆模）
all purpose或是低筋面粉 120g
玉米淀粉 20g
玉米油 30g
枫糖浆 30g
- 焦糖苹果
苹果（脆甜的，比如红富士，数量根据模具尺寸）
椰子油 20g
蔗糖 90g
水 一点点
Instructions 步骤：
1. 面粉、玉米淀粉、玉米油和枫糖浆混合成一个面团。
2. 面团放入挞圈内，用手按压扩展成一个圆面饼，可用勺子辅助按压紧实，注意厚度均匀。完毕后静置在冰箱待用（冷藏即可不用冷冻）。
3. 接下来熬焦糖苹果。将椰子油、蔗糖和一点水混合后开火加热，至沸腾开始冒泡。然后，倒入切块的苹果（见下图，我切了两种大小的苹果块，小块是为了填充大块中间的gap）开始熬煮，时不时翻拌一下，让苹果受热均匀。待苹果开始软化时，把火稍微调大，蒸发锅里的水分，这时汤汁会变得浓稠，差不多可以关火了，千万别等到汤汁收干。
4. 将步骤3熬制好的苹果，用叉子辅助均匀摆放进模具，别忘了最后将锅里浓稠的汤汁也一并倒入模具内。
5. 将步骤2的圆面皮，放在焦糖苹果层上，表面轻轻按压一下，然后用牙签均匀刺出透气小孔。
6. 烤箱410度，烤15分钟，之后温度降到350度，再烤15分钟。
7. 出炉，放凉后反扣脱模，速速拍照，凉透的真的不如还温热的好吃。
作者: Yaya 时间: 2016-7-4 15:32
作者: Amytang6 时间: 2016-7-4 17:17
作者: 小脚_81993 时间: 2016-7-4 18:06
作者: Evangenline 时间: 2016-7-4 19:54
最上面弄一層啫喱或者gelatine 顏值會更高
作者: 小皮诺可可 时间: 2016-7-5 10:02
作者: -默小默- 时间: 2016-7-5 10:11
作者: 丫丫宝贝1011 时间: 2016-7-5 10:26
作者: 大秀秀 时间: 2016-7-5 10:38
作者: Qian112233 时间: 2016-7-5 10:46
作者: HXYY 时间: 2016-7-5 11:05
作者: 00小千 时间: 2016-7-5 11:10
作者: 喵喵喵爱吃鱼o 时间: 2016-7-5 11:18
作者: 橙砸儿～ 时间: 2016-7-5 11:33
作者: angelayiyi 时间: 2016-7-5 11:54
作者: 艾芽芽 时间: 2016-7-5 11:57
作者: graceL7 时间: 2016-7-5 13:00
作者: BellaZ 时间: 2016-7-5 13:06
作者: lulululu7 时间: 2016-7-5 13:48
作者: o明明的猫o 时间: 2016-7-5 14:00
作者: StEph寶丫 时间: 2016-7-5 14:06
厉害！！！
作者: 娃娃O卡卡 时间: 2016-7-5 14:38
作者: m2m2day 时间: 2016-7-5 14:44
作者: anniehao 时间: 2016-7-5 14:50
作者: ElaineLaLa 时间: 2016-7-5 14:53
楼主应该去YouTube开个channel！ 我果断follow！
作者: 兔大爷爱lulu 时间: 2016-7-5 14:56
风糖浆是什么东东？可以用一般白糖熬煮代替或者什么代替么？
作者: m2m2day 时间: 2016-7-5 15:05
作者: 嘟嘟妈咪 时间: 2016-7-5 15:07
应该是 maple syrup吧！
作者: joesino 时间: 2016-7-5 15:40
correct
作者: 匿名 时间: 2016-7-5 16:07
作者: 木小辫儿 时间: 2016-7-5 18:40
作者: 匿名 时间: 2016-7-5 18:41
作者: mc_1229 时间: 2016-7-5 19:13
作者: 匿名 时间: 2016-7-5 19:27
lz真的是蓝带毕业吗，怎么做的感觉蛮普通的不精致。个人观点
作者: graceL7 时间: 2016-7-5 21:03
作者: TYS--- 时间: 2016-7-5 21:13
作者: 匿名 时间: 2016-7-5 21:34
把噱头放在第一位的人能做出什么
作者: TwoB青年欢乐多 时间: 2016-7-5 22:18
vegan是啥？
作者: jilljill2 时间: 2016-7-5 22:46
神一样的技术，饿的时候不能看你的帖子，要不活活被馋死
作者: Mochae2000 时间: 2016-7-5 23:55
赞赞的
作者: 匿名 时间: 2016-7-6 05:09
作者: joesino 时间: 2016-7-6 06:21
本帖最后由 joesino 于 2016-7-6 09:12 编辑
如果不是 我不会说是
作者: rayinnnn 时间: 2016-7-6 06:26
作者: MacTT 时间: 2016-7-6 07:12
作者: 匿名 时间: 2016-7-6 07:17
没特别意思个人观点哈，或许还能给你点动力做的更
作者: joesino 时间: 2016-7-6 07:40
明白 要不金主打赏几个小钱做个特别fancy的如何
作者: 匿名 时间: 2016-7-6 09:15
作者: 匿名 时间: 2016-7-6 13:00
作者: 匿名 时间: 2016-7-6 15:16
作者: 渐忘$ 时间: 2016-7-12 00:24
据说有一次在烘烤挞饼时，不小心翻错了面，于是诞生了这款以她们名字命名的反烤苹果挞。好吧，让我来做一个vegan素食版的。
作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2016-7-15 14:03
作者: 好想当铲屎君 时间: 2016-7-17 13:50
楼主总是发好吃的教程教大家真的很棒！不要在乎别人酸啦吧唧的评论！赞你！
作者: joesino 时间: 2016-7-17 16:46
谢谢你。
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