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标题: 大包再来一笼！ [打印本页]

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 16:07
标题: 大包再来一笼！
前几天跟老公说起清芬的肉包，他揶揄我吃一餐就吃了六个…他只吃俩…也只有当年七食堂能吃到四毛钱一个满满鲜肉和幸福的肉包吧～

美味甩米国吃到的包子好几环～

回到了自己动手丰衣足食的时代，妈妈再也不用担心我的馋虫！

一、和面、馅…
关键词：温水，温度
把发酵粉混入温水，分次倒入面粉里，筷子搅拌成絮状，慢慢揉面至表面光滑。放置温暖环境里发酵至2倍大。有个懒人小秘方是放在微波炉里，旁边放杯开水。
这时准备馅料。姜擦成姜末加入绞肉里，放入适量盐，蚝油，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉拌匀腌制，油要熟。我包了两种，一种猪肉大葱，一种牛肉芹菜。

二、擀…
关键词：平均分，中间厚四周薄
一个面团分两半，两再分四，四分八，大概牛油果核那么大的面团就可擀出中等大小的面皮。

三、包…
关键词：避免汤汁进入，捏褶
如有太多汁水进入，面就会发不起来。一手托着放好馅料面皮，另一手提着一角然后依次向前推捏大概15-20个褶皱最后收口。

四、蒸…
关键词：大中火，防蒸馏水
锅里放好屉布或者油纸，包子彼此之间留足够空间。水开15-20分钟，蒸好不要急开盖，防止蒸汽水滴到包子上。

五、吃…
关键词：趁热！

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作者: irrooy    时间: 2016-5-31 16:10

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作者: Garden    时间: 2016-5-31 16:12
流口水了！

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作者: Wendyun    时间: 2016-5-31 16:15
一直想问，蒸包子馒头的布哪里买得到？

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作者: 橙子的mini晨    时间: 2016-5-31 16:18

Wendyun 发表于 2016-5-31 16:15
一直想问，蒸包子馒头的布哪里买得到？

可以不用布 布还需要洗 不方便 你放几片大白菜叶 保证不沾 而且有清香

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作者: 555555hy    时间: 2016-5-31 16:19
好厉害！看起来好好吃！

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作者: Wendyun    时间: 2016-5-31 16:35

橙子的mini晨 发表于 2016-5-31 16:18
可以不用布 布还需要洗 不方便 你放几片大白菜叶 保证不沾 而且有清香

菜叶不会把包子弄湿嗒嗒的？

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作者: rociotang    时间: 2016-5-31 16:36
好棒！！

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作者: boss    时间: 2016-5-31 16:56
厉害

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作者: nono110    时间: 2016-5-31 17:00

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作者: 牛妞love    时间: 2016-5-31 17:02
我每次都是把厨房纸弄湿当屉布还挺好用

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 17:13

牛妞love 发表于 2016-5-31 17:02
我每次都是把厨房纸弄湿当屉布还挺好用

嗯，有才！我有时候也喜欢用玉米叶子

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 17:14

Wendyun 发表于 2016-5-31 16:15
一直想问，蒸包子馒头的布哪里买得到？

这个还真挺难找到，我也是有天在华人超市遇见的

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 17:15

Garden 发表于 2016-5-31 16:12
流口水了！

可惜不能从手机屏幕递出去～真的蛮简单，试试！

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作者: Wendyun    时间: 2016-5-31 17:15

麦兜响当当12345 发表于 2016-5-31 17:13
嗯，有才！我有时候也喜欢用玉米叶子

這個聽起來很不錯！

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 17:16

nono110 发表于 2016-5-31 17:00

谢谢

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 17:16

rociotang 发表于 2016-5-31 16:36
好棒！！

谢谢

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 17:17

boss 发表于 2016-5-31 16:56
厉害

谢谢吃的动力好大！

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 17:18

irrooy 发表于 2016-5-31 16:10

谢谢～

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作者: Keikei_Croley    时间: 2016-5-31 17:45

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作者: xyt037    时间: 2016-5-31 18:47

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作者: 瓦瓦vanilla    时间: 2016-5-31 18:50
包的好好看！羡慕～～

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作者: zhangfen1227    时间: 2016-5-31 19:09
为什么楼楼不需要二发，最终出来的却那么胖，我每次感觉二发都不到位，不知道啥原因咩

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作者: Jolin90278    时间: 2016-5-31 19:51
请问发酵粉英文是什么啊，面粉选哪种呢，好像有什么中筋低筋的

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作者: 梦想守护者    时间: 2016-5-31 20:06

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作者: 星韫    时间: 2016-5-31 20:32
太厉害了

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作者: yuki68    时间: 2016-5-31 20:40
我前几天自己包的饺子。那一个个像。。。一样的

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 20:40

zhangfen1227 发表于 2016-5-31 19:09
为什么楼楼不需要二发，最终出来的却那么胖，我每次感觉二发都不到位，不知道啥原因咩 ...

专业～二发这个问题，我觉得边包边放锅里等的过程可能已经完成了吧

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 20:41

yuki68 发表于 2016-5-31 20:40
我前几天自己包的饺子。那一个个像。。。一样的

饺子不用发面，捏的技巧练习练习就好了！

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作者: yuki68    时间: 2016-5-31 20:43

麦兜响当当12345 发表于 2016-5-31 20:41
饺子不用发面，捏的技巧练习练习就好了！

本来是想做烧麦的 结果都没成功。

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 20:44

Jolin90278 发表于 2016-5-31 19:51
请问发酵粉英文是什么啊，面粉选哪种呢，好像有什么中筋低筋的

yeast吧，亚洲超市有大包粉，我就直接从超市称的all purpose面粉。

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作者: 莫莫4131    时间: 2016-5-31 20:54

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作者: brivil年    时间: 2016-5-31 21:02

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作者: 葡萄眼亮晶晶    时间: 2016-5-31 21:02
想吃啊~！

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作者: zieljxl    时间: 2016-5-31 21:38
忍不住回复一下！咱俩一个大学的吧！我们也有一个七食堂改名叫做清芬。其他的数字型食堂也改成了听涛之类的艺名。我也怀念清芬的包子，还有麻辣香锅

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 22:24

zieljxl 发表于 2016-5-31 21:38
忍不住回复一下！咱俩一个大学的吧！我们也有一个七食堂改名叫做清芬。其他的数字型食堂也改成了听涛之类的 ...

嘿嘿，找到知音了～七食堂拆了重建，麻辣香锅去了桃李也不紫荆，包子不见了…您跟我老公是校友，哈哈，我是隔壁燕南没地方所以来蹭吃的～

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 22:32

瓦瓦vanilla 发表于 2016-5-31 18:50
包的好好看！羡慕～～

过奖了，能吃不露馅就行

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 22:33

葡萄眼亮晶晶 发表于 2016-5-31 21:02
想吃啊~！

还好不是深夜放毒

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 22:33

brivil年 发表于 2016-5-31 21:02

谢谢鼓励～

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 22:34

莫莫4131 发表于 2016-5-31 20:54

多谢鼓励

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作者: 可可米米_喵喵喵    时间: 2016-5-31 22:34

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作者: 小小懒人    时间: 2016-5-31 22:53
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: ning339    时间: 2016-5-31 23:12
好赞哦

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作者: Anlay    时间: 2016-5-31 23:25

Wendyun 发表于 2016-5-31 16:15
一直想问，蒸包子馒头的布哪里买得到？

我蒸笼布用的是小孩儿的burp bib哈哈哈哈哈

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作者: cherry小朵朵    时间: 2016-5-31 23:50
必须收藏

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作者: cherry小朵朵    时间: 2016-5-31 23:53
就是不知道放多少发酵粉、之前不是多了就是少了。要么发过了，要么就是发不起。没有一次成功。

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-5-31 23:54

cherry小朵朵 发表于 2016-5-31 23:53
就是不知道放多少发酵粉、之前不是多了就是少了。要么发过了，要么就是发不起。没有一次成功。 ...

大概一千克面粉用10-12克酵母吧，慢慢摸索

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作者: 虎虎吾系苦    时间: 2016-6-1 00:10
比我在店裡買的更好看

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作者: ChaCha小超人    时间: 2016-6-1 00:21
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: moki_lucky    时间: 2016-6-1 01:26
妹子手巧，赞

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作者: wwwwwwww    时间: 2016-6-1 02:29

cherry小朵朵 发表于 2016-5-31 23:53
就是不知道放多少发酵粉、之前不是多了就是少了。要么发过了，要么就是发不起。没有一次成功。 ...

你可以用self-rising的面粉呀

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作者: 混血小渝_54987    时间: 2016-6-1 02:41
口水流了一桌

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作者: 小怪兽Ann    时间: 2016-6-1 04:01

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作者: 木小辫儿    时间: 2016-6-1 04:55

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作者: 三文鱼小妞    时间: 2016-6-1 05:05

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作者: Fancy馥茜    时间: 2016-6-1 05:13

Wendyun 发表于 2016-5-31 16:15
一直想问，蒸包子馒头的布哪里买得到？

bedbath beyond有卖

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作者: 猪大宝    时间: 2016-6-1 05:31

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作者: Seraphie_小辛嘀    时间: 2016-6-1 06:09
好想吃！

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作者: zieljxl    时间: 2016-6-1 06:29

麦兜响当当12345 发表于 2016-5-31 22:24
嘿嘿，找到知音了～七食堂拆了重建，麻辣香锅去了桃李也不紫荆，包子不见了…您跟我老公是校友，哈哈，我是 ...

噢噢 原来如此。隔壁的媳妇！嘿嘿

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作者: Wendyun    时间: 2016-6-1 06:59

Fancy馥茜 发表于 2016-6-1 05:13
bedbath beyond有卖

請問知道叫什麼嗎？

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作者: zoeyeoz    时间: 2016-6-1 07:01
赞赞赞

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作者: 小脚_81993    时间: 2016-6-1 07:07

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作者: 小C.    时间: 2016-6-1 07:48
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 鲅鲅鲅丶鱼    时间: 2016-6-1 08:05

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作者: 艾芽芽    时间: 2016-6-1 08:34

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作者: 老妖怪    时间: 2016-6-1 08:50
好吃

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作者: 乐乐_Elle    时间: 2016-6-1 08:55

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作者: smiley0420    时间: 2016-6-1 08:57
想吃…一看就知道很好吃

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作者: ivi    时间: 2016-6-1 08:59

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作者: zhangfen1227    时间: 2016-6-1 08:59

麦兜响当当12345 发表于 2016-5-31 20:40
专业～二发这个问题，我觉得边包边放锅里等的过程可能已经完成了吧

好吧，那我趁天热再试试，之前都是冬天的时候做的，可能发的不到位。话说面粉你用的哪种？我用的giant买的all purpose不知有么有讲究

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作者: Jojono1china    时间: 2016-6-1 09:15

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-6-1 09:52

zhangfen1227 发表于 2016-6-1 08:59
好吧，那我趁天热再试试，之前都是冬天的时候做的，可能发的不到位。话说面粉你用的哪种？我用的giant买的a ...

估计是温度低造成的吧。面粉没讲究，就普通的all purpose

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作者: cchh    时间: 2016-6-1 09:54

麦兜响当当12345 发表于 2016-5-31 17:14
这个还真挺难找到，我也是有天在华人超市遇见的

Amazon 有卖

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作者: shu_meiji    时间: 2016-6-1 10:36

Wendyun 发表于 2016-5-31 16:15
一直想问，蒸包子馒头的布哪里买得到？

蒸东西一般是纱布，如果华人超市没有，我想婴儿用的包裹纱布大概能用吧，都是纱布

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作者: Wendyun    时间: 2016-6-1 10:45

shu_meiji 发表于 2016-6-1 10:36
蒸东西一般是纱布，如果华人超市没有，我想婴儿用的包裹纱布大概能用吧，都是纱布 ...

谢谢

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作者: zhangfen1227    时间: 2016-6-1 10:52

Wendyun 发表于 2016-6-1 10:45
谢谢

我是amazon买的

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作者: Wendyun    时间: 2016-6-1 10:54

zhangfen1227 发表于 2016-6-1 10:52
我是amazon买的

哇，有名字吗？或是截图。

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作者: mint1227    时间: 2016-6-1 10:55

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作者: 莫名其妙来了    时间: 2016-6-1 10:59

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作者: 糖~    时间: 2016-6-1 11:10
厉害

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作者: pinky_cat    时间: 2016-6-1 11:23
看着真香啊

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作者: 唐西西    时间: 2016-6-1 12:05
厉害

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作者: zhangfen1227    时间: 2016-6-1 12:18

Wendyun 发表于 2016-6-1 10:54
哇，有名字吗？或是截图。

https://www.amazon.com/gp/product/B001B14ODG/ref=oh_aui_detailpage_o01_s01?ie=UTF8&psc=1
我买的这个，我家蒸笼小，能剪成两块用，拿来过滤豆浆渣也好用的哈哈。蛮便宜的不过需要add-on

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作者: Wendyun    时间: 2016-6-1 12:39

zhangfen1227 发表于 2016-6-1 12:18
https://www.amazon.com/gp/product/B001B14ODG/ref=oh_aui_detailpage_o01_s01?ie=UTF8&psc=1
我买的这 ...

谢谢!

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作者: 覌音瑤变兔子了    时间: 2016-6-1 13:00

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作者: Lynnz    时间: 2016-6-1 13:04

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作者: 小迷糊891    时间: 2016-6-1 13:16
饿了……

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作者: yt86yt    时间: 2016-6-1 13:39
哈哈我想到麦兜的那个大包歌

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作者: anniexiaoyu    时间: 2016-6-1 13:52

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作者: 不良消化肠胃    时间: 2016-6-1 13:59
楼主是清华的？

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作者: soso要认真生活    时间: 2016-6-1 14:18
想说清芬的包子后来就不怎么好吃了

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作者: 可可米米_喵喵喵    时间: 2016-6-1 15:19

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作者: 小羚羊    时间: 2016-6-1 16:04

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-6-1 17:23

soso要认真生活 发表于 2016-6-1 14:18
想说清芬的包子后来就不怎么好吃了

拆了以后我就没吃到了

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-6-1 17:23

yt86yt 发表于 2016-6-1 13:39
哈哈我想到麦兜的那个大包歌

对的对的，大包再来一笼大包再来一笼无所谓～

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-6-1 17:24

不良消化肠胃 发表于 2016-6-1 13:59
楼主是清华的？

清华隔壁的

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作者: 欢欢    时间: 2016-6-1 19:36
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 麦兜响当当12345    时间: 2016-6-1 20:31

欢欢 发表于 2016-6-1 19:36
这个怎么捏的 可以给个教程吗

跟着感觉走捏的

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作者: 肯尼亚的仓鼠喵    时间: 2016-6-2 00:14
好多清华的学霸。。

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作者: sandy_lala    时间: 2016-6-2 16:54
流口水看着就想吃

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