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标题: 毛巾面蛋糕卷(含教程) [打印本页]

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 17:23
标题: 毛巾面蛋糕卷(含教程)
本帖最后由 Suereleven 于 2016-2-28 14:44 编辑

班兰蛋糕卷

(图中依次是草莓卷，班兰卷和蓝莓卷）

最近迷上蛋糕卷卷了～～这柔软的毛巾面看起来有木有萌萌哒～～

不过楼主也不是每一次都成功。。
搅拌手法不好面糊容易消泡发不起来…
温度太高容易烤出小山丘…
烤得太干又容易卷裂……
脱模要是脱不好，毛巾面分分钟就会变成钟无艳

……
总之
这个看起来很简单的毛巾卷
技术含量却一点都不低！！
楼主每次好像也是看运气。。
不过只要步骤做得好就应该没什么大问题～

做法：
A 蛋黃糊：
-蛋黃4个
-牛奶/水52ml
-低筋面粉52g（就是cake flour，如没有可以用普通中筋面粉替代）
-香草精几滴（或者其它你想要的味道）
-菜油（无味油）40ml

1.以上的材料全部拌匀，过筛至顺滑状态～

B 蛋白霜

-蛋白4个
-白砂糖60g

2.蛋白倒入干净无水无油的大碗，用电动/手动打蛋器打出粗泡，开始分三次加入白砂糖搅打，打至湿性发泡（提起打蛋器尖上有小勾勾）
3.把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊拌匀
4.把3倒回剩下的蛋白霜，用橡皮刮刀快速翻拌（不要打圈搅拌，要上下翻拌，尽量不让它消泡）

5.然后就可以倒入四方盘（楼主的蛋糕盘是28cmX28cm，某宝淘的）之后把面糊铺平整

6.放入350°~375°F预热好的烤箱，19～20分钟(温度方面看自己烤箱脾气调节）

7.出炉，等至不烫手的时候把盘子四边划一下，倒扣脱模（如果你看到蛋糕盘底部有一层毛茸茸的附着物那就代表蛋糕完美脱模啦）

8.等蛋糕完全冷却后往蛋糕正面平铺上一层奶油霜（如果中间要铺草莓就在1/3处放上去）然后卷起来就OK啦！

出炉照
每次卷都一气呵成，所以没拍照。。。-_-

小贴士：
1.要想切面漂亮最好每切一刀都把刀面抹干净再切
2.蛋黄糊中的牛奶可以换成果汁（比如自己打的蓝莓汁，不过可能要稀一点）楼主喜欢班兰叶的味道，图中绿色的卷卷不是抹茶而是华人超市买的冰鲜班兰叶现打过滤的班兰汁做的～～这抹淡淡的绿色简直不要太清新～～
3.蛋糕卷夹心的奶油霜我很随意的，就是heavy cream加适量的炼乳或者白砂糖打发至有纹路且比较硬的状态，但千万别打过头变豆腐渣了～甜度加到自己合适就好。
4.楼主没有铺油纸，这是为了脱模的时候利用蛋糕盘把蛋糕的底部粘掉而形成完美的毛巾面～
5.我还没想到。。想到再加

最后给大家看看楼主自己养的班兰叶～
Screen Shot 2016-02-26 at 7.37.24 PM.png

Screen Shot 2016-02-26 at 7.37.24 PM.png

长的太好看了就一直没舍得吃它。。。

作者: 曦姐是我的名字 时间: 2016-2-26 17:26

作者: 豆猫猫爱吃鱼 时间: 2016-2-26 17:53
真好看！
求问，里面夹的是什么就是打发的奶油吗
我每次卷都会裂开，好像是没有弹性，是不是蛋白打发过度了？

作者: -默小默- 时间: 2016-2-26 17:55

作者: m2m2day 时间: 2016-2-26 17:58

作者: vanadium0618 时间: 2016-2-26 18:01

作者: Connie一朵雲 时间: 2016-2-26 18:02

作者: 米雪睡到自然醒 时间: 2016-2-26 18:05
我是每次都卷不圆，感觉很难哎

作者: 555555hy 时间: 2016-2-26 18:07
做得好漂亮...

作者: jesssssss 时间: 2016-2-26 18:07

作者: nizzz 时间: 2016-2-26 18:07
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 梦想守护者 时间: 2016-2-26 18:07

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 18:08

米雪睡到自然醒发表于 2016-2-26 17:05
我是每次都卷不圆，感觉很难哎

卷不圆也没关系的～只要卷实，中间不空心就好

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 18:08

555555hy 发表于 2016-2-26 17:07
做得好漂亮...

谢谢～

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 18:10
本帖最后由 Suereleven 于 2016-2-26 17:12 编辑

豆猫猫爱吃鱼发表于 2016-2-26 16:53
真好看！
求问，里面夹的是什么就是打发的奶油吗
我每次卷都会裂开，好像是没有弹性，是不是蛋白打发过度 ...

蛋白霜打到湿性发泡就好，打得太硬成品确实容易卷裂～
里面卷的是鲜奶油加炼奶打发的奶油霜～

作者: Qian112233 时间: 2016-2-26 18:26
太厉害了

作者: KingsleyYeung 时间: 2016-2-26 18:32
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 豆猫猫爱吃鱼 时间: 2016-2-26 18:32

Suereleven 发表于 2016-2-26 18:10
蛋白霜打到湿性发泡就好，打得太硬成品确实容易卷裂～
里面卷的是鲜奶油加炼奶打发的奶油霜～ ...

能详细说说奶油霜需要什么材料吗
我看网上的奶油霜有各种，法式，意式的，需要的材料好多种

作者: valery1229 时间: 2016-2-26 18:35

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 18:37

豆猫猫爱吃鱼发表于 2016-2-26 17:32
能详细说说奶油霜需要什么材料吗
我看网上的奶油霜有各种，法式，意式的，需要的材料好多种 ...

我很随意的～～就是heavy cream加炼奶加到甜度适合为止然后打发到出现纹路又有点硬的状态～

作者: 豆猫猫爱吃鱼 时间: 2016-2-26 18:45

Suereleven 发表于 2016-2-26 18:37
我很随意的～～就是heavy cream加炼奶加到甜度适合为止然后打发到出现纹路又有点硬的状态～ ...

原来这样……我打发奶油都跟打蛋白一样战战兢兢的生怕打坏了
哈哈改天我回去试一下！太好看了

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 18:56

豆猫猫爱吃鱼发表于 2016-2-26 17:45
原来这样……我打发奶油都跟打蛋白一样战战兢兢的生怕打坏了
哈哈改天我回去试一下！太好看了 ...

打到后面的时候可以速度慢一点，观察状态，速度快容易打过了呢～蛋糕卷的奶油霜可以比平时抹面的的奶油霜稍微硬一点，这样比较好切，只要不过度打发就行～

作者: ladybugg 时间: 2016-2-26 18:56
收藏！！

作者: jing-jing 时间: 2016-2-26 19:06

作者: 可可米米_喵喵喵 时间: 2016-2-26 19:06

作者: 香蕉的猴子 时间: 2016-2-26 19:10
楼主能给个烤盘的链接吗

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 19:13

香蕉的猴子发表于 2016-2-26 18:10
楼主能给个烤盘的链接吗

我托人从国内给我带过来的(淘宝买)～～～我也好想再买一个啊早知道多买两个。。。三能的金盘，我在aliexpress看到有差不多的，不过不晓得质量有没有这个好～给你参考下～

作者: 0小馒头0 时间: 2016-2-26 19:16
好看！

作者: 瓦瓦vanilla 时间: 2016-2-26 19:19
卷的好好！

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 19:22

香蕉的猴子发表于 2016-2-26 18:10
楼主能给个烤盘的链接吗

类似这个
http://m.aliexpress.com/item/32517824474.html?aff_click_id=a80b3941f2c64ec2b172bebf612aefb7-1456539469051-08099-ENjUBzea&aff_platform=y

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 19:23

瓦瓦vanilla 发表于 2016-2-26 18:19
卷的好好！

谢谢～～我还需要多练习呢

作者: 纪纱小熊 时间: 2016-2-26 19:25
每次蛋白打不好的人发毛飙过>__<

作者: 我是仓鼠 时间: 2016-2-26 19:29
lz想问下为什么我每次heavy cream打法都快过度了都不够硬，还是特别稀的状态？

作者: Karena_Lam 时间: 2016-2-26 19:30
太赞了！！！！

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 19:36

我是仓鼠发表于 2016-2-26 18:29
lz想问下为什么我每次heavy cream打法都快过度了都不够硬，还是特别稀的状态？ ...

可以试一下在碗下面加一碗冰或冰水，有的人说加一小勺奶粉都行，或者可以试一下像我一样用炼乳替代砂糖～

作者: 我是仓鼠 时间: 2016-2-26 19:41

Suereleven 发表于 2016-2-26 19:36
可以试一下在碗下面加一碗冰或冰水，有的人说加一小勺奶粉都行，或者可以试一下像我一样用炼乳替代砂糖～ ...

谢谢，回头试试～

作者: duanxiaoyu 时间: 2016-2-26 19:42
一百万个赞啊！！！太牛了！！！

作者: LoveCandy 时间: 2016-2-26 19:50
有空我也试看看

作者: CatherineChen70 时间: 2016-2-26 19:55
好赞我也要去试试

作者: 小圆子大包子 时间: 2016-2-26 19:56
手太巧了

作者: 喵喵喵爱吃鱼o 时间: 2016-2-26 19:58

作者: LoveCandy 时间: 2016-2-26 20:00
我做二次都感觉蛋糕不够细腻，很粗糙，是不是配方不对，还是没有考好，看妹子的非常细腻柔软可口啊

作者: 一海千寻- 时间: 2016-2-26 20:00

作者: RhiemmieYum 时间: 2016-2-26 20:01
太美了！！！求奶油霜教程，是butter cream吗？

作者: 我就是米粒 时间: 2016-2-26 20:02

作者: Deartutu 时间: 2016-2-26 20:04
哇做得太漂亮了

作者: 小脚_81993 时间: 2016-2-26 20:04

作者: stella在USA 时间: 2016-2-26 20:08
以前做过几次都会裂开卷不好

作者: momochang 时间: 2016-2-26 20:13

作者: nono110 时间: 2016-2-26 20:14

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 20:23

LoveCandy 发表于 2016-2-26 19:00
我做二次都感觉蛋糕不够细腻，很粗糙，是不是配方不对，还是没有考好，看妹子的非常细腻柔软可口啊 ...

蛋糕组织的细腻度跟蛋白的打发还有翻拌的手法都有很重要的关系，蛋白打过了烤出来容易裂，翻拌过度消泡或者烤之前没有把多余空气震出都会对蛋糕的细腻度有影响

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 20:25

RhiemmieYum 发表于 2016-2-26 19:01
太美了！！！求奶油霜教程，是butter cream吗？

奶油霜很随意的，就是heavy cream加适量砂糖打发到出现纹路而比较firm的状态，但千万不要打发过度～我是加炼乳代替砂糖的，感觉味道更好～甜度加到自己觉得合适就行

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 20:26

stella在USA 发表于 2016-2-26 19:08
以前做过几次都会裂开卷不好

是不是蛋白打太硬了？

作者: 阿喵喵酱 时间: 2016-2-26 20:26
lz好厉害！在美国都买不到正方形的烤盘

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 20:28

阿喵喵酱发表于 2016-2-26 19:26
lz好厉害！在美国都买不到正方形的烤盘

我也是托人从国内带过来的，妹子要是感兴趣我给你个链接～这个跟我的差不多不过牌子不一样
http://m.aliexpress.com/item/32517824474.html?aff_click_id=a80b3941f2c64ec2b172bebf612aefb7-1456539469051-08099-ENjUBzea&aff_platform=y

作者: 李徐幸子L 时间: 2016-2-26 20:33

作者: sweetyzong 时间: 2016-2-26 20:34
做的好好我每次都烤的很结不知道为什么。不柔软最后都像鸡蛋饼。。。

作者: dazi 时间: 2016-2-26 20:35

作者: whouseone 时间: 2016-2-26 20:38
赞

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 20:39

sweetyzong 发表于 2016-2-26 19:34
做的好好我每次都烤的很结不知道为什么。不柔软最后都像鸡蛋饼。。。

像鸡蛋饼的状态的话有可能是消泡了，注意翻拌的手法就好，一定要快手还有用橡皮刮刀从下往上翻，千万不要打圈

作者: sweetyzong 时间: 2016-2-26 20:44

Suereleven 发表于 2016-2-26 20:39
像鸡蛋饼的状态的话有可能是消泡了，注意翻拌的手法就好，一定要快手还有用橡皮刮刀从下往上翻，千万不要 ...

估计是速度太慢了？下次注意手法来做做看争取能软绵绵的哈哈

作者: _皇家小悦 时间: 2016-2-26 20:45
正准备让楼主给个烤盘的推荐或链接就看到是在某宝买的

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 20:46

_皇家小悦发表于 2016-2-26 19:45
正准备让楼主给个烤盘的推荐或链接就看到是在某宝买的

我在之前的回复里面还有一个链接，还是free shipping到美国的http://m.aliexpress.com/item/32517824474.html?aff_click_id=a80b3941f2c64ec2b172bebf612aefb7-1456539469051-08099-ENjUBzea&aff_platform=y

作者: Seraphie_小辛嘀 时间: 2016-2-26 20:46

好饿

作者: 蛙蛙鱼 时间: 2016-2-26 20:46
这手艺太赞了。我又饿了！

作者: _皇家小悦 时间: 2016-2-26 20:56

Suereleven 发表于 2016-2-26 20:46
我在之前的回复里面还有一个链接，还是free shipping到美国的http://m.aliexpress.com/item/32517824474.ht ...

谢谢楼主卷的这么美有没借助什么工具啊？还是直接用手？我看有的是用擀面杖

作者: 壹健康USA 时间: 2016-2-26 20:57
真漂亮！看的我又饿了！

作者: amyzheng13 时间: 2016-2-26 20:57

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 21:01

_皇家小悦发表于 2016-2-26 19:56
谢谢楼主卷的这么美有没借助什么工具啊？还是直接用手？我看有的是用擀面杖 ...

我都只是很原生态地用手哈哈哈

作者: Ariel_ 时间: 2016-2-26 21:05
天啊～妹子们都好心灵手巧啊～自愧不如

作者: 香蕉的猴子 时间: 2016-2-26 21:08

Suereleven 发表于 2016-2-26 21:13
我托人从国内给我带过来的(淘宝买)～～～我也好想再买一个啊早知道多买两个。。。三能的金盘，我在aliexpre ...

我就是在美国没有找到合适的，要么边边是斜的，要么尺寸不对……每次虽然都做成了，但是样子都不是很好看～还是我大淘宝给力。下次要买记得叫上我～

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 21:13

香蕉的猴子发表于 2016-2-26 20:08
我就是在美国没有找到合适的，要么边边是斜的，要么尺寸不对……每次虽然都做成了，但是样子都不是很好看～ ...

链接里面的跟我的一样就是牌子不一样，这个份量的面糊用这个size刚刚好

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 21:15

Ariel_ 发表于 2016-2-26 20:05
天啊～妹子们都好心灵手巧啊～自愧不如

心灵手巧都没什么用

都没人要。。。

作者: 匿名 时间: 2016-2-26 21:17
看的我饿了

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 21:17

匿名者发表于 2016-2-26 20:17
看的我饿了

哈哈

作者: youky在这里 时间: 2016-2-26 21:21
楼主做的很美！蛋糕卷我还没敢尝试，下次来撸一个试试～

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 21:22

youky在这里发表于 2016-2-26 20:21
楼主做的很美！蛋糕卷我还没敢尝试，下次来撸一个试试～

试试吧～～这个方子做出来的卷卷真的很柔软

作者: 娃娃O卡卡 时间: 2016-2-26 21:28
赞赞赞

作者: happy2862 时间: 2016-2-26 21:29

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2016-2-26 21:33

作者: xyt037 时间: 2016-2-26 21:43
羡慕死了，我做了好多次都不成功

作者: o明明的猫o 时间: 2016-2-26 21:46
太棒啦！马克

作者: shen11 时间: 2016-2-26 21:56
看着就流口水！！

作者: kexinaiming 时间: 2016-2-26 22:04

作者: pengvandy 时间: 2016-2-26 22:04
好赞！

作者: liuvn 时间: 2016-2-26 22:11
只成功过一次

作者: pandagoes喵 时间: 2016-2-26 22:12
好厉害好漂亮好想做

作者: 可可米米_喵喵喵 时间: 2016-2-26 22:14

作者: loyal宬_快跑 时间: 2016-2-26 22:19
看起来很好吃！

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 22:20

xyt037 发表于 2016-2-26 20:43
羡慕死了，我做了好多次都不成功

多练习几次就好啦～～

作者: qwer1234 时间: 2016-2-26 22:21

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 22:21

pandagoes喵发表于 2016-2-26 21:12
好厉害好漂亮好想做

哈哈那就做一个

作者: Sherman916 时间: 2016-2-26 22:24
薄荷叶是自己种的吗？

作者: 三文鱼小妞 时间: 2016-2-26 22:26
太厉害了

作者: Suereleven 时间: 2016-2-26 22:29

Sherman916 发表于 2016-2-26 21:24
薄荷叶是自己种的吗？

盆里的是班兰叶～～网购回来的小苗，现在已经好高啦～～越长越漂亮就一直不舍得摘了吃

作者: Kristy 时间: 2016-2-26 22:36
好赞看起来好好吃

作者: 白开水的味道 时间: 2016-2-26 22:39
我和妹子用同样的方子，这个方子很好

作者: 用户1557136452 时间: 2016-2-26 22:40

作者: 白开水的味道 时间: 2016-2-26 22:41
顺便问妹子，买班兰的网站链接给个好吗？谢谢！

作者: 匿名 时间: 2016-2-26 22:52
-_-#。招人绑架楼主。做蛋糕给大家吃。

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