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标题: 轻乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: _薰衣草_ 时间: 2015-12-30 16:59
标题: 轻乳酪蛋糕
本帖最后由 _薰衣草_ 于 2015-12-31 11:31 编辑

闲来无事，把家里有限的材料做成蛋糕，望大家赏脸

昨天有妹子在评论中提及使用老式大烤箱的话，可以在入炉后使用broil烤几分钟使蛋糕表面上色，然后再分段烤，大家可以试试哦

作者: Lavina 时间: 2015-12-30 17:07
低筋面粉哪买？

作者: _薰衣草_ 时间: 2015-12-30 17:08

Lavina 发表于 2015-12-30 17:07
低筋面粉哪买？

华人超市

作者: 西特是条狗 时间: 2015-12-30 17:08
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: _薰衣草_ 时间: 2015-12-30 17:08

西特是条狗发表于 2015-12-30 17:08
玉米淀粉哪里买？

超市都有，叫corn starch

作者: Lavina 时间: 2015-12-30 17:12

_薰衣草_ 发表于 2015-12-30 17:08
华人超市

包装就写低筋面粉吗？我都是买做蛋糕的面粉但是不知道为什么不会膨胀

作者: _薰衣草_ 时间: 2015-12-30 17:17

Lavina 发表于 2015-12-30 17:12
包装就写低筋面粉吗？我都是买做蛋糕的面粉但是不知道为什么不会膨胀

想要蛋糕膨胀的话需要电动打蛋器把蛋白霜打好，这样蛋糕才可以发起来

作者: mikiki珊 时间: 2015-12-30 17:26
好棒

作者: Lavina 时间: 2015-12-30 17:27

_薰衣草_ 发表于 2015-12-30 17:17
想要蛋糕膨胀的话需要电动打蛋器把蛋白霜打好，这样蛋糕才可以发起来

只要把蛋白打好用蛋糕面粉一样能膨胀是吗

作者: _薰衣草_ 时间: 2015-12-30 17:28

Lavina 发表于 2015-12-30 17:27
只要把蛋白打好用蛋糕面粉一样能膨胀是吗

理论上来说是的，可是低筋面粉是做蛋糕的最佳选择

作者: _薰衣草_ 时间: 2015-12-30 17:29

mikiki珊发表于 2015-12-30 17:26
好棒

谢谢

作者: 西特是条狗 时间: 2015-12-30 17:34
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Lavina 时间: 2015-12-30 17:47

_薰衣草_ 发表于 2015-12-30 17:28
理论上来说是的，可是低筋面粉是做蛋糕的最佳选择

好的谢谢你

作者: Apple果 时间: 2015-12-30 17:57

作者: 急急閒置律 时间: 2015-12-30 17:58
马克～赞一个

作者: pengvandy 时间: 2015-12-30 18:02

作者: YukiYukiV 时间: 2015-12-30 18:06

作者: 李徐幸子L 时间: 2015-12-30 18:15

作者: felicia想回家 时间: 2015-12-30 18:16

作者: 媚力四射78 时间: 2015-12-30 18:22
好棒

作者: wli58 时间: 2015-12-30 18:45
超爱吃这个

作者: 梦见糖果 时间: 2015-12-30 19:15
本帖最后由梦见糖果于 2015-12-30 19:17 编辑

今天做了个电饭煲版，刚按下煮饭键三分钟就跳保温了，还有焦味，然后打开看憋的

不死心继续保温20分钟又按到煮饭，还没一会儿又跳保温，又打开胀起来了嘿

关上继续保温，有焦味继续传出，过了二十分钟拔掉打开看又憋了

到底是哪里出错了

已经打到蛋白倒扣不会留下来了，也换了蛋糕粉

每次做出来都像大饼

作者: Us_Fine 时间: 2015-12-30 19:21
好赞！

作者: _薰衣草_ 时间: 2015-12-30 19:22

梦见糖果发表于 2015-12-30 19:15
今天做了个电饭煲版，刚按下煮饭键三分钟就跳保温了，还有焦味，然后打开看憋的不死心继续保温20分钟又 ...

我没试过电饭煲版本，帮不了你哦妹子

作者: 瓦瓦vanilla 时间: 2015-12-30 20:10
我昨天也做了这个！简单好做而且很受欢迎～不过我喜欢20分钟时候再用上火broil一分钟上个色～

作者: 梦见糖果 时间: 2015-12-30 20:13

_薰衣草_ 发表于 2015-12-30 19:22
我没试过电饭煲版本，帮不了你哦妹子

我已经做了三次大饼了

作者: _薰衣草_ 时间: 2015-12-30 20:20

梦见糖果发表于 2015-12-30 20:13
我已经做了三次大饼了

买个小烤箱试试，电饭煲想要成功估计有点难度

作者: _薰衣草_ 时间: 2015-12-30 20:20

瓦瓦vanilla 发表于 2015-12-30 20:10
我昨天也做了这个！简单好做而且很受欢迎～不过我喜欢20分钟时候再用上火broil一分钟上个色～ ...

其实我也想上色的，可是家里炉子是炉灶下的大烤箱，按钮太少不知道怎么调

作者: 瓦瓦vanilla 时间: 2015-12-30 20:29

_薰衣草_ 发表于 2015-12-30 20:20
其实我也想上色的，可是家里炉子是炉灶下的大烤箱，按钮太少不知道怎么调 ...

我家也是老式大烤箱，就是broil按钮按两下就是low然后时间自己控制，我每次一分钟多点大概，最好是要盯着蛋糕，因为不能精确控制温度很容易颜色就深了虽然不影响吃但是没那么美～你可以试试看是不是也是这么操作！

作者: _薰衣草_ 时间: 2015-12-30 20:39

瓦瓦vanilla 发表于 2015-12-30 20:29
我家也是老式大烤箱，就是broil按钮按两下就是low然后时间自己控制，我每次一分钟多点大概，最好是要盯着蛋 ...

学到新技能了！下次再做一遍

今天脱模的时候手残把蛋糕摔裂了，心疼

作者: 瓦瓦vanilla 时间: 2015-12-30 20:42

_薰衣草_ 发表于 2015-12-30 20:39
学到新技能了！下次再做一遍今天脱模的时候手残把蛋糕摔裂了，心疼 ...

摸摸！我也很纠结这个，活底脱模容易但是水浴不管怎么包锡纸都担心进水，固底模没有进水困扰但是脱模好提心吊胆。。我现在一般都在侧面多抹黄油，然后底部铺烘焙纸再抹黄油，稍微容易点。。好在是自己吃万一丑就丑了哈哈

作者: _薰衣草_ 时间: 2015-12-30 21:01

瓦瓦vanilla 发表于 2015-12-30 20:42
摸摸！我也很纠结这个，活底脱模容易但是水浴不管怎么包锡纸都担心进水，固底模没有进水困扰但是脱模好提心 ...

我用活底模，包四层纸，一点水都没进，就是最后顶出来那一瞬间我居然手歪了

歪了！！！当时的哀嚎把我妈都给吓到了

作者: 惬意的吃货 时间: 2015-12-30 21:06
请问圆形蛋糕模哪里有得卖？

作者: kentlee22 时间: 2015-12-30 21:10

作者: _薰衣草_ 时间: 2015-12-30 21:18

惬意的吃货发表于 2015-12-30 21:06
请问圆形蛋糕模哪里有得卖？

Amazon上搜索cake pan可以选各种size和活底与固底

作者: 老妖怪 时间: 2015-12-30 21:26
好棒！收藏！

作者: Sugar-Oreo 时间: 2015-12-30 21:41
好赞~

作者: 惬意的吃货 时间: 2015-12-30 21:43

_薰衣草_ 发表于 2015-12-30 21:18
Amazon上搜索cake pan可以选各种size和活底与固底

好的多谢！

作者: 王宇花卷儿 时间: 2015-12-30 23:13

Lavina 发表于 2015-12-30 17:27
只要把蛋白打好用蛋糕面粉一样能膨胀是吗

cake flour就是低筋面粉，一种东西

作者: 王宇花卷儿 时间: 2015-12-30 23:14

瓦瓦vanilla 发表于 2015-12-30 20:42
摸摸！我也很纠结这个，活底脱模容易但是水浴不管怎么包锡纸都担心进水，固底模没有进水困扰但是脱模好提 ...

我用活底模包一层锡纸我觉得就不进水也...外面的水不要比锡纸还高就好了。我300°烤八十分钟有点裂，下次试试你这种高低分段考法

作者: 583343988 时间: 2015-12-31 01:03

作者: 去酒吧饮茶 时间: 2015-12-31 12:21

作者: YukiYukiV 时间: 2016-1-1 01:01

作者: Debra 时间: 2016-1-1 15:01
赞赞赞！

作者: 北美韩代—Nancy 时间: 2016-1-1 16:09

作者: m2m2day 时间: 2016-1-1 20:25

作者: wwwwwwww 时间: 2016-1-1 23:30
我做了四次，现已放弃

作者: _薰衣草_ 时间: 2016-1-1 23:33

wwwwwwww 发表于 2016-1-1 23:30
我做了四次，现已放弃

可是做出来真挺好吃诶…再试试吧

作者: dazi 时间: 2016-1-2 17:25

作者: 咕叽田喵 时间: 2016-1-2 21:39
好棒！

作者: 我是爱栗丝 时间: 2016-1-3 12:32
妹子爱做戚风嘛想求教一下做戚风容易塌陷感觉是蛋白霜没打发好…没找到原因很纠结…

作者: _薰衣草_ 时间: 2016-1-3 13:13

我是爱栗丝发表于 2016-1-3 12:32
妹子爱做戚风嘛想求教一下做戚风容易塌陷感觉是蛋白霜没打发好…没找到原因很纠结… ...

只做过一次，不过没收腰没塌陷，蛋白霜打到提起搅拌器能形成一个弯的尖钩，如果想要更仔细的教程，可以去youtube看tinrry戚风蛋糕的教程

作者: 李徐幸子L 时间: 2016-1-3 18:12

作者: sand5201314 时间: 2016-1-4 14:50
求教为何我烤出来的表面都会炸裂开，烤了两次都这样，累觉不爱了

作者: _薰衣草_ 时间: 2016-1-4 15:02

sand5201314 发表于 2016-1-4 14:50
求教为何我烤出来的表面都会炸裂开，烤了两次都这样，累觉不爱了

这是戚风蛋糕吗？有可能是蛋白打太发，也可能是温度太高导致蛋糕迅速膨胀然后裂开

作者: sand5201314 时间: 2016-1-4 15:22

_薰衣草_ 发表于 2016-1-4 15:02
这是戚风蛋糕吗？有可能是蛋白打太发，也可能是温度太高导致蛋糕迅速膨胀然后裂开 ...

完全按你的方子和温度，每次都是炸开，随后塌陷，最后惨不忍睹

作者: _薰衣草_ 时间: 2016-1-4 18:25
本帖最后由 _薰衣草_ 于 2016-1-4 18:32 编辑

sand5201314 发表于 2016-1-4 15:22
完全按你的方子和温度，每次都是炸开，随后塌陷，最后惨不忍睹

每个炉子温度一样也有温差，我也是试过温度低了不熟，高了就炸，还有要放中下层烤哦，期间如果突然跳高温也会导致炸裂

作者: sand5201314 时间: 2016-1-5 00:42

_薰衣草_ 发表于 2016-1-4 18:25
每个炉子温度一样也有温差，我也是试过温度低了不熟，高了就炸，还有要放中下层烤哦，期间如果突然跳高温也 ...

好的，太感谢了！做了两次，两次都外焦里嫩，找不出原因

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