北美微论坛

标题: 【元旦餐】辣子鸡 [打印本页]

作者: 落落大方小仙女 时间: 2015-12-30 16:55
标题: 【元旦餐】辣子鸡
还有一天才元旦，不过眼看着家里食材都快吃完了也懒得出去买，今晚再好好招待自己一回。

成品图：

看了好几个方子，把各种优点都结合了一下，好吃！

原料：鸡腿肉（最好带皮更好吃），葱姜蒜，花椒，食盐，料酒，酱油，干辣椒，白芝麻，食用油，柠檬（可有可无）。
第一步：鸡腿肉洗净切块，我懒所以切的比较大，实际应该大拇指上半截那么小（炸完以后会更小一点）。开始腌制：3g盐（根据量定，我用了两大块鸡腿肉，食盐一定要加足量才可以入味），姜末（我没有刀工懒得剁，用的从国内带来爷爷给打的姜粉），花椒粉，一勺料酒，一勺酱油，挤一个柠檬的汁（作用是去腥味，不过我觉得鸡肉本身腥味也小，不用也没关系）。据说腌制十分钟就够了，不过我早上腌制后上学去了，5小时后才回来做。

第二步：第一遍炸鸡块。我不觉得油炸食品都很不健康，这个辣子鸡实际上把鸡块里的油都榨干了，最后吃完盘子里也没有什么油（也许就是在自我安慰吧……）。第一遍炸鸡块要等锅内的油五六分热的时候就炸，温度不宜过高，将筷子放进油里看见筷子周围开始冒小气泡就是五六分热的标志，像这样：

锅里炸的时候鸡块不要一次性倒入，因为会立马降低油温，我分了三次炸，每次也都是两块两块的往里放。筷子需要不停的搅拌，因为食盐会使得鸡块容易结在一起。第一遍炸3-4分钟即可。

第三步：第二遍炸鸡块，又称复炸。待油温七八分热的时候炸，1分钟即可，可以令鸡肉更加干脆可口。炸完的油没有腥味，我会继续用来炒菜，介意的朋友们倒了也无所谓。

第四步：炒鸡块。将小葱切段，葱切大块，干辣椒折断会更加辣（我折断了一半，一半没折）。加入油，中小火爆葱姜蒜和辣椒，切记不可用大火，因为大火直接就把这些东西炒糊了，闻到的只会是呛人的味道。闻到这些大料的香味以后就可以倒入鸡块进行翻炒了，之后再加入白芝麻既好看又好吃！

辣子鸡非常好下饭，鸡块被炸的脆脆的很好吃！爱吃辣的朋友一定要试试哦~~

作者: 徐SOPIE 时间: 2015-12-30 16:59
真棒！

作者: mxmxmx819 时间: 2015-12-30 17:05

作者: xingxing0510 时间: 2015-12-30 17:08

作者: 娃娃O卡卡 时间: 2015-12-30 17:21

作者: terms 时间: 2015-12-30 17:22
一般剩的油都直接扔了吗

作者: 落落大方小仙女 时间: 2015-12-30 17:24

terms 发表于 2015-12-30 17:22
一般剩的油都直接扔了吗

我不扔，以前有人告诉我炸过的油致癌物含量高

作者: whouseone 时间: 2015-12-30 17:29

作者: Deartutu 时间: 2015-12-30 17:34

作者: terms 时间: 2015-12-30 18:08

落落大方小仙女发表于 2015-12-30 17:24
我不扔，以前有人告诉我炸过的油致癌物含量高

留着还能做什么

作者: 落落大方小仙女 时间: 2015-12-30 18:09

terms 发表于 2015-12-30 18:08
留着还能做什么

炒菜

作者: 凝-Dennie 时间: 2015-12-30 18:20
炸过的油我也爱放着炒菜

作者: 包治百病小马甲 时间: 2015-12-30 18:23
要收藏

作者: 缘之唯美主义 时间: 2015-12-30 18:26
看起来好好吃

作者: 我就是米粒 时间: 2015-12-30 18:34

作者: 北落师门AE86 时间: 2015-12-30 18:39

作者: wli58 时间: 2015-12-30 18:44
好赞啊！我一直以为辣子鸡很麻烦

作者: 李徐幸子L 时间: 2015-12-30 19:05

作者: kentlee22 时间: 2015-12-30 19:16

作者: 小怪兽Ann 时间: 2015-12-30 19:16

作者: 北美韩代—Nancy 时间: 2015-12-30 19:17

作者: 梦见糖果 时间: 2015-12-30 19:18
花椒哪里买？老外超市能买到吗

作者: 落落大方小仙女 时间: 2015-12-30 19:24

梦见糖果发表于 2015-12-30 19:18
花椒哪里买？老外超市能买到吗

不知道耶，我用的花椒粉

作者: Sarababy53 时间: 2015-12-30 19:24
闻到了香辣味

作者: 我还没有想好名字哟 时间: 2015-12-30 19:43
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小羚羊 时间: 2015-12-30 20:11

作者: 清蒸虾蛄大闸蟹 时间: 2015-12-30 20:13
棒！

作者: 梦见糖果 时间: 2015-12-30 20:15

落落大方小仙女发表于 2015-12-30 19:24
不知道耶，我用的花椒粉

这样，请问花椒粉英文是什么，我下次去超市找找

作者: pandagoes喵 时间: 2015-12-30 20:16
想吃

作者: 落落大方小仙女 时间: 2015-12-30 20:18

梦见糖果发表于 2015-12-30 20:15
这样，请问花椒粉英文是什么，我下次去超市找找

从国内带的

作者: 梦见糖果 时间: 2015-12-30 20:19

落落大方小仙女发表于 2015-12-30 20:18
从国内带的

作者: 三文鱼小妞 时间: 2015-12-30 20:19

作者: exemily 时间: 2015-12-30 20:50
赞！

作者: anniexiaoyu 时间: 2015-12-30 21:00
赞赞赞赞赞

作者: 小脚_81993 时间: 2015-12-30 21:16

作者: MELODY美乐迪 时间: 2015-12-30 21:29
哇哇哇

作者: Sugar_Oreo 时间: 2015-12-30 21:42

作者: 小尾巴 时间: 2015-12-30 21:44
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: pengvandy 时间: 2015-12-30 22:05

作者: 开心地活 时间: 2015-12-30 22:06

作者: jfkweji 时间: 2015-12-30 22:19
炸了东西的油直接丢掉吧。我橄榄油炸东西都直接扔。

鸡肉做的很好吃的。

作者: Similly 时间: 2015-12-30 22:41
强马～～～

作者: YukiYukiV 时间: 2015-12-30 23:00

作者: 老妖怪 时间: 2015-12-30 23:19
加点老抽，颜色会更好～

作者: 落落大方小仙女 时间: 2015-12-30 23:21

老妖怪发表于 2015-12-30 23:19
加点老抽，颜色会更好～

辣子鸡颜色都不深，可以搜索一下图片看看~~

作者: 硕果 时间: 2015-12-31 06:35

作者: Debra 时间: 2015-12-31 10:10
赞赞赞！

作者: 小怪兽Ann 时间: 2015-12-31 11:39

作者: dazi 时间: 2015-12-31 11:56

作者: redcat2011 时间: 2015-12-31 13:28

作者: hangsun708 时间: 2015-12-31 14:01

作者: 胖大黑喵 时间: 2015-12-31 23:57

作者: LegendaryV 时间: 2016-1-1 08:42

作者: J0Y_林 时间: 2016-1-1 13:06
哇好好吃的样子！

作者: 咕叽田喵 时间: 2016-1-1 19:17
好棒呀

作者: Doudou_NJ出闲置 时间: 2016-1-2 06:45

作者: 小号出闲置 时间: 2016-1-2 14:08
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: krabeee 时间: 2016-1-2 16:25
好棒!!

欢迎光临北美微论坛 (https://www.moonbbs.com/)