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标题: {更新}【家乡味道】广东蒸肠粉~做法 [打印本页]

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 13:20
标题: {更新}【家乡味道】广东蒸肠粉~做法
本帖最后由 MayMayMay媚- 于 2015-12-20 13:57 编辑

在美国很多时候实在非常想念国内的美食，真的想飞回去吃吃吃！可是上学时间不允许，那就自己动起手来做吧~哈哈哈

【拉肠粉】我相信许多广东人都不陌生，这个小吃充斥着我们的生活可以说是每一天，这个小吃不仅是在早餐能吃到，作为宵夜也是非常受欢迎的，可是呢，小店的拉肠粉和茶楼吃的可是不一样的，我也相信许多同学们在美国喝早茶吃过【港式肠粉】里面包着虾或者叉烧或者牛肉，猪肉什么的，我并不喜欢。我想念的是以前在上学时能吃到的即拉肠粉，所以今天写一个教程让大家怀念一下，或者让没尝过的孩子们尝尝鲜~来先上个成品图好了~哈哈

我们开始吧~
米浆的材料--粘米粉100g，菱粉20g，生粉20g，水250~300ml （妹子们家里人多可将这里的分量加倍）

我个人喜欢煮个酱油配着吃，所以我会将酱油和水一比三调开加入少量鸡粉和盐，再加点糖，煮过的酱油味道会好一些，这个只是我个人喜好，不喜欢的妹子们可以直接加酱油吃的哦~下图是煮好的酱油

然后我会加入猪肉，就是超市的碎肉，我一般会买一块新鲜的请师傅帮我绞碎，我觉得直接买碎肉会没那么新鲜，毕竟可能是肉头肉末一起绞碎的！猪肉可以加入剁碎的马蹄（地梨还是有个名字我不会打，对不起 ><）这样口感更好，因为猪肉可能有点味道，所以可以加点盐和酱油拌一下哦~

然后准备一个长方形的盘子拿来蒸肠粉的，我建议大家可以像我这样去99cent或者杂货店买个小小的烤盘可以使用，很便宜，我这个2块钱左右，然后需要一个刷子，用来刷油的，如果没有刷子可以用厨房纸沾油涂在烤盘上面，这样是防止肠粉粘太紧，刮不起来~至于这个刮肠粉的专业刮子，是我姑在专门卖餐馆东西的地方买的，超市不清楚有没有呢~所以没有的话妹子们可以找类似的东西把肠粉刮起来哦~油可以和水勾兑一下，这样不会太肥腻哦~

好了，准备工作结束了，可以开始开始蒸了，首先加水进锅烧开，然后烤盘涂油加入米浆和猪肉，#记得米浆分量要少，我大概一个汤勺差不多，平铺开在烤盘里面就好了，太厚肠粉就不好吃了哦# 薄的肠粉才是最好吃的~哈哈如下图就可以放进锅里蒸了~

隔水蒸一到两分钟，因为有猪肉，所以猪肉记得也摊开像我上图这样，这样会很快熟~熟了就像下图，然后就可以刮出来上碟了~由于我自己不记得拍上图蒸好的样子所以这是另外一盘蒸好的，哈哈~见谅~

然后呢，我喜欢吃加蛋的，可以加个鸡蛋在烤盘里面搅拌开再加入米浆，这样也非常好吃，同样蒸两分钟就能上碟了~如下图~

蒸熟后是这样的~

好了~开吃了，喜欢的妹子们可以尝一下，其实一点都不麻烦，周末做个早餐还是很棒的哦~

希望大家喜欢~

PS:最后的图片是我调好的米浆~大家可以看看哈~

更新下~感谢大家的捧场，妹子我非常感动，看见这么多人喜欢和留言，吃货君又加精了，真的好开心！
这次更新帖子是因为好多人对我家的锅感兴趣，所以妹子就拍了照片让大家看看哈~我家的炒菜锅是直径39.5cm，然后我的盘子是长27cm宽16cm深3cm，所以妹子们可以参考一下~给我锅子上两张照片好了，哈哈~

揭开锅盖是这样的，我是揭开锅盖量的直径~

然后有的妹子问我说菱粉是啥，其实跟凝胶粉和琼脂粉是类似的，这边华人超市就是写着菱粉，如果妹子买不到可以直接40g生粉，只是韧度稍微差一些，口感有点差别，所以妹子可以尝试一下~好啦，就这样啦，希望大家不要嫌弃我啰嗦~谢谢大家哈~

作者: dazi 时间: 2015-12-19 13:24

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 13:28
本帖最后由 MayMayMay媚- 于 2015-12-21 16:37 编辑

哈哈哈，妹子們我找到了刮腸粉的工具了 amazon可買到～

作者: kentlee22 时间: 2015-12-19 13:32

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2015-12-19 13:38

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 13:39

grandmom乐悠悠发表于 2015-12-19 13:38

哈哈~看见妹子的签名，肠粉可以加辣椒酱吃的呢~哈哈哈别有风味

作者: applesoup26 时间: 2015-12-19 13:53
想试做，问题是什锅可以放得下蒸盘？

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 13:54

applesoup26 发表于 2015-12-19 13:53
想试做，问题是什锅可以放得下蒸盘？

我用炒菜锅呢。。亲可以买小一些的长方形盘子，其实我试过圆形的盘，不好刮起来而已~

作者: applesoup26 时间: 2015-12-19 14:01

MayMayMay媚- 发表于 2015-12-19 13:54
我用炒菜锅呢。。亲可以买小一些的长方形盘子，其实我试过圆形的盘，不好刮起来而已~
...

好，谢谢，今天去找一下小方盘。

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 14:03

applesoup26 发表于 2015-12-19 14:01
好，谢谢，今天去找一下小方盘。

不客氣哈～

作者: 梦想守护者 时间: 2015-12-19 14:26

作者: Karkarena 时间: 2015-12-19 15:17
超贊啊回家天天都吃！

作者: xx_babeiVy 时间: 2015-12-19 15:55
wow～犀利。叫媽咪整先得～

作者: 恐龙的传人 时间: 2015-12-19 15:55
立刻收藏！！！

作者: 我回来啦 时间: 2015-12-19 16:13
好怀念啊！！这里的肠粉吃不到在中国那个味道

作者: 玫瑰桂花糕 时间: 2015-12-19 16:16
lz妹子我爱你！我一个北方人超级爱吃这种肠粉可是大农村哪里都买不到啊

终于可以自己做了

作者: RhiemmieYum 时间: 2015-12-19 16:17
工具太赞啦

作者: sara88 时间: 2015-12-19 16:45
赞赞

作者: karen1989 时间: 2015-12-19 16:46
好赞啊。

作者: H-小梅- 时间: 2015-12-19 17:01
顶一个，好想吃啊，好想念家里楼下的那间早餐店，还有牛腩粉

作者: H-小梅- 时间: 2015-12-19 17:04
露珠，我特别喜欢吃“炊米粉”，试试啊

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 17:12

H-小梅- 发表于 2015-12-19 17:04
露珠，我特别喜欢吃“炊米粉”，试试啊

哈哈哈，我也喜歡，下次寫上來哈

作者: 瓦瓦vanilla 时间: 2015-12-19 17:33
好棒～弱弱的问菱粉在哪里买？另外两种家里都有。。菱粉没见过

作者: tyzzzz 时间: 2015-12-19 17:51
用什么蒸呢？？那么大的盘子？

作者: H-小梅- 时间: 2015-12-19 17:54

MayMayMay媚- 发表于 2015-12-19 17:12
哈哈哈，我也喜歡，下次寫上來哈

以前我家搞早餐店，炊的时候放牛腩汁上去超棒！

作者: 麦月半月半 时间: 2015-12-19 17:56
哇！！！！我超想吃这种潮汕肠粉的！！！！馋了好久了！！！

作者: qi656795169 时间: 2015-12-19 18:00
这个好赞

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 18:04

瓦瓦vanilla 发表于 2015-12-19 17:33
好棒～弱弱的问菱粉在哪里买？另外两种家里都有。。菱粉没见过

華人超市就有了妹子

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 18:05

tyzzzz 发表于 2015-12-19 17:51
用什么蒸呢？？那么大的盘子？

我用炒菜鍋蒸的，可以買小一點的盤子哦

作者: 小皓Zi_混生活 时间: 2015-12-19 18:06
嗷嗷嗷嗷！！！！！！！总算有人给这个了！！！！我要吃！

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 18:06

H-小梅- 发表于 2015-12-19 17:54
以前我家搞早餐店，炊的时候放牛腩汁上去超棒！

哈哈，真的！初中的時候天天吃，我好懷念

作者: 小皓Zi_混生活 时间: 2015-12-19 18:07
不行了~~再评论一次~~~我想吃这个太久了太久了！！！！！~~~~ ！

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 18:09

小皓Zi_混生活发表于 2015-12-19 18:07
不行了~~再评论一次~~~我想吃这个太久了太久了！！！！！~~~~ ！

哈哈，妹子動起手來

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 18:10

玫瑰桂花糕发表于 2015-12-19 16:16
lz妹子我爱你！我一个北方人超级爱吃这种肠粉可是大农村哪里都买不到啊终于可以自己做了 ...

哈哈，真開心北方的妹子也喜歡呢，動起手來

作者: Karen梅子 时间: 2015-12-19 18:14

作者: 小胖丫yaya 时间: 2015-12-19 18:14
我竟然没吃过。。。

作者: 何菜菜菜 时间: 2015-12-19 18:21
蒸肠粉牛腩粉猪杂粥我去好怀念

作者: Pink- 时间: 2015-12-19 18:34
好怀念

作者: Samantha迷路了 时间: 2015-12-19 18:48
mark一個！讚！回家馬上弄一個

作者: caytlynn 时间: 2015-12-19 18:52
好赞！同喜欢拉肠粉不喜欢港式肠粉

作者: 猫猫米丫丫 时间: 2015-12-19 18:53
哪天做做看

作者: Qian112233 时间: 2015-12-19 18:55

作者: dEb_LYJ 时间: 2015-12-19 19:03
以前一直想食但系唔识整

作者: kaykaykay 时间: 2015-12-19 19:24

作者: Theresaza 时间: 2015-12-19 19:25
给你100歌赞

作者: womenjkd 时间: 2015-12-19 19:27
楼主广东人?

作者: ns920020 时间: 2015-12-19 19:30
这个也太赞了吧，我超爱吃，话说哪有那么大的锅蒸？

作者: lydianevercares 时间: 2015-12-19 19:34
菱粉可不可以用什么别的粉代替？看起来好好吃……

作者: 七月_陈 时间: 2015-12-19 19:36
我的天 lz我们做朋友吧！想吃好久了！

作者: o0ommo0o 时间: 2015-12-19 19:38

作者: 挪塔里 时间: 2015-12-19 19:54
就是找不到能蒸的方盘子

作者: 小吃货大路痴 时间: 2015-12-19 20:08
哇好怀念

作者: 挪塔里 时间: 2015-12-19 20:12
求问lz买的盘子的size！

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 20:18

挪塔里发表于 2015-12-19 20:12
求问lz买的盘子的size！

我在杂货店买的那个烤盘， 99cent也有 Walmart也有的，只是纽约市内没有Walmart

作者: MELODY美乐迪 时间: 2015-12-19 20:20
我也试了可是粉要么太厚要么太希

作者: cherry-lz 时间: 2015-12-19 20:22
好想吃想回國呢

作者: 笙歌eva 时间: 2015-12-19 20:23

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 20:25

lydianevercares 发表于 2015-12-19 19:34
菱粉可不可以用什么别的粉代替？看起来好好吃……

可以直接40g生粉，韧度就会稍微差一点点~

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 20:26

MELODY美乐迪发表于 2015-12-19 20:20
我也试了可是粉要么太厚要么太希

太稀是生粉或者菱粉比例太少，我这个是调配几次得出来的，所以还可以的~亲可以试一下

作者: 落落大方小仙女 时间: 2015-12-19 20:27
这个跟广西那边的卷粉有什么区别？

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 20:29

挪塔里发表于 2015-12-19 20:12
求问lz买的盘子的size！

我量过了，盘子是长27cm 宽16cm 深3cm

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 20:30

何菜菜菜发表于 2015-12-19 18:21
蒸肠粉牛腩粉猪杂粥我去好怀念

我也是，非常怀念！

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 20:30

落落大方小仙女发表于 2015-12-19 20:27
这个跟广西那边的卷粉有什么区别？

广东也有卷粉，奈何我还没能耐卷得那么漂亮，哈哈哈一样的米浆只是卷起来~

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 20:31

瓦瓦vanilla 发表于 2015-12-19 17:33
好棒～弱弱的问菱粉在哪里买？另外两种家里都有。。菱粉没见过

还有哦，妹子可以直接40g生粉调配，只是韧度差一点

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 20:32

dEb_LYJ 发表于 2015-12-19 19:03
以前一直想食但系唔识整

哈哈~依家可以整la~

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 20:33

Theresaza 发表于 2015-12-19 19:25
给你100歌赞

谢谢~

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 20:34

womenjkd 发表于 2015-12-19 19:27
楼主广东人?

哈哈~是的呀你也是么~

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 20:35

七月_陈发表于 2015-12-19 19:36
我的天 lz我们做朋友吧！想吃好久了！

哈哈~现在终于可以动起手来做啦~

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 20:35

ns920020 发表于 2015-12-19 19:30
这个也太赞了吧，我超爱吃，话说哪有那么大的锅蒸？

我用炒菜锅蒸的。。。

作者: 落落大方小仙女 时间: 2015-12-19 20:38

MayMayMay媚- 发表于 2015-12-19 20:30
广东也有卷粉，奈何我还没能耐卷得那么漂亮，哈哈哈一样的米浆只是卷起来~
...

在广西的两年里早晨最爱吃卷粉好馋啊！！

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 20:40

落落大方小仙女发表于 2015-12-19 20:38
在广西的两年里早晨最爱吃卷粉好馋啊！！

我也好想念，

作者: womenjkd 时间: 2015-12-19 20:48

MayMayMay媚- 发表于 2015-12-19 20:34
哈哈~是的呀你也是么~

不算特別廣東但是是在廣東長大的，我深圳的

作者: anniexiaoyu 时间: 2015-12-19 21:06
好厉害！！

作者: 小怪兽Ann 时间: 2015-12-19 21:11

作者: winnieeeee 时间: 2015-12-19 21:13
粘面粉华人超市也买的到吗？可以直接用生面粉和菱粉吗？？

作者: 原味白白 时间: 2015-12-19 21:33
好想念啊

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 21:33

winnieeeee 发表于 2015-12-19 21:13
粘面粉华人超市也买的到吗？可以直接用生面粉和菱粉吗？？

这些华人超市都能买到，没有沾面粉就不能做成肠粉了~

作者: 仙人掌不会飞 时间: 2015-12-19 21:34
托盘是放到锅里蒸吗？盖盖子吗？

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 21:34

womenjkd 发表于 2015-12-19 20:48
不算特別廣東但是是在廣東長大的，我深圳的

哈哈~是吗~深圳有的人说客家话有的人说普通话~不过都会讲广东话啦~

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 21:35

仙人掌不会飞发表于 2015-12-19 21:34
托盘是放到锅里蒸吗？盖盖子吗？

要，水烧开后蒸盘隔水盖上蒸1到2分钟，

作者: auntiris 时间: 2015-12-19 21:35
讚讚讚！

作者: 仙人掌不会飞 时间: 2015-12-19 21:40

MayMayMay媚- 发表于 2015-12-19 21:35
要，水烧开后蒸盘隔水盖上蒸1到2分钟，

楼主，用的啥样的锅，我寻思着家里没有可以放进托盘的锅

作者: qwer1234 时间: 2015-12-19 21:40

作者: 颠兮 时间: 2015-12-19 21:40
喜欢潮汕肠粉

作者: MayMayMay媚- 时间: 2015-12-19 21:41

仙人掌不会飞发表于 2015-12-19 21:40
楼主，用的啥样的锅，我寻思着家里没有可以放进托盘的锅

我用炒菜锅隔水蒸的~炒菜锅够大哈哈

作者: 滋味儿__ 时间: 2015-12-19 21:43
好想吃

作者: womenjkd 时间: 2015-12-19 21:53

MayMayMay媚- 发表于 2015-12-19 21:34
哈哈~是吗~深圳有的人说客家话有的人说普通话~不过都会讲广东话啦~

啊哈哈哈哈哈对啊

作者: Annagao91 时间: 2015-12-19 21:55
顶，虽然我不是广州人，可我爱吃这个肠粉

作者: LEEELIN_L 时间: 2015-12-19 21:57
哇～～～好怀念啊

作者: linkishi 时间: 2015-12-19 21:59
也太厉害了吧

作者: 挪塔里 时间: 2015-12-19 22:00

MayMayMay媚- 发表于 2015-12-19 20:29
我量过了，盘子是长27cm 宽16cm 深3cm

谢谢！！刚去买了个圆的小的！明天就做起！

作者: ExSophie 时间: 2015-12-19 22:01
好棒！！！！！

作者: Sabcang 时间: 2015-12-19 22:17
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: cloudleung 时间: 2015-12-19 22:24
好赞啊！怀念高中食堂的味道！

每天早餐必吃！

作者: 小桃子Tina 时间: 2015-12-19 22:30
我喜欢里面包虾仁

作者: AL的丹丹转闲置 时间: 2015-12-19 22:34
好棒！馋死了

作者: RRONG 时间: 2015-12-19 22:35
明天马上去买材料

作者: MagicSD 时间: 2015-12-19 22:46
好厉害！妹纸太有才华了！

作者: Qoooo 时间: 2015-12-19 22:47
哇妹子哪买的工具

我平时都用盘子蒸呢

作者: yy90921 时间: 2015-12-19 22:47

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