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标题: 蛋挞皮为什么很硬？求指点 [打印本页]

作者: StEph寶丫 时间: 2015-11-27 21:22
标题: 蛋挞皮为什么很硬？求指点
我买了pastry 蛋挞皮，用了坛子姐妹的方子，里面很不错，可是没有出现表面的焦糖，皮很硬，求解，求指点。谢谢

作者: April_twilight 时间: 2015-11-27 22:30
你的皮有没有叠几层在擀薄？表面没焦我的观点是你的时间可能不够长皮为什么硬我不太清楚

作者: StEph寶丫 时间: 2015-11-27 23:43

April_twilight 发表于 2015-11-27 22:30
你的皮有没有叠几层在擀薄？表面没焦我的观点是你的时间可能不够长皮为什么硬我不太清楚 ...

怎么叠啊？我是看坛子里姐妹卷起来干的。我有卷起来干但是糖放多少？我放了1/8 cups 糖是不是少啊？

作者: April_twilight 时间: 2015-11-27 23:56
对，就是卷起来的

作者: StEph寶丫 时间: 2015-11-27 23:57

April_twilight 发表于 2015-11-27 23:56
对，就是卷起来的

好怀念肯德基的葡式蛋挞啊

作者: 京日小真 时间: 2015-11-28 07:18
这个皮看着像派皮呢，妹纸买的是pastry sheet吗？还有下次也可以试试卷起来之前先涂一层油/黄油，应该会使皮更酥

作者: StEph寶丫 时间: 2015-11-28 09:54

京日小真发表于 2015-11-28 07:18
这个皮看着像派皮呢，妹纸买的是pastry sheet吗？还有下次也可以试试卷起来之前先涂一层油/黄油，应该会使 ...

是的～pastry sheet

作者: StEph寶丫 时间: 2015-11-28 09:54

京日小真发表于 2015-11-28 07:18
这个皮看着像派皮呢，妹纸买的是pastry sheet吗？还有下次也可以试试卷起来之前先涂一层油/黄油，应该会使 ...

谢谢

作者: Chianti_Uki 时间: 2015-11-28 12:09
表面焦焦的效果是要烤完之后开broil，放顶层，大约1分钟就上色了。这个过程要仔细看着别糊掉

作者: StEph寶丫 时间: 2015-11-28 12:19

Chianti_Uki 发表于 2015-11-28 12:09
表面焦焦的效果是要烤完之后开broil，放顶层，大约1分钟就上色了。这个过程要仔细看着别糊掉 ...

嗯嗯谢谢妹子

作者: 水果君 时间: 2015-11-28 12:38
本帖最后由水果君于 2015-11-28 11:40 编辑

用君之的葡挞的挞水方子会很嫩有焦点
我做的sheet（不需叠加）+挞水
就进烤箱普通烤15-20分钟就行

作者: StEph寶丫 时间: 2015-11-28 14:34

水果君发表于 2015-11-28 12:38
用君之的葡挞的挞水方子会很嫩有焦点
我做的sheet（不需叠加）+挞水
就进烤箱普通烤15-20分钟就行

君之谁啊？

作者: StEph寶丫 时间: 2015-11-28 14:36

水果君发表于 2015-11-28 12:38
用君之的葡挞的挞水方子会很嫩有焦点
我做的sheet（不需叠加）+挞水
就进烤箱普通烤15-20分钟就行

求方子

作者: 曦曦西西希希 时间: 2015-12-4 15:26

水果君发表于 2015-11-28 12:38
用君之的葡挞的挞水方子会很嫩有焦点
我做的sheet（不需叠加）+挞水
就进烤箱普通烤15-20分钟就行

求方子

作者: 卤料哥 时间: 2015-12-5 02:04
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