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标题: 深度解析肉夹馍！！ [打印本页]

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作者: 松鼠兔小E    时间: 2015-11-18 20:46
标题: 深度解析肉夹馍！！
楼主有一颗陕西人的心擀面皮油泼面臊子面铜火锅肉夹馍羊肉泡馍简直挚爱
今天就为大家深度解析一下如何做出身在异乡过过嘴瘾却不正宗的肉夹馍
肉的用料：
五花肉三条（就是超市卖的那种粗条的）
排骨 1/4 slab
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用清水把肉泡起来 过一小时之后开始下面的步骤
1.炒糖色，冰糖在热油里面融化变成琥珀色有大气泡的时候加入半碗水
（此处一定要小心 倒水之后请开启弹跳模式 跳的离锅越远越好）
2.等糖色煮开之后放进肉，水沸之后过一会撇去浮沫
加入花椒 大料 桂皮 香叶 草果 草寇 良姜 白芷 小茴香 丁香 大葱 生姜
不要蒜不要蒜不要蒜 这些调料不需要一定都有 也不要放很多
尤其是丁香和桂皮 放多了甜腻腻的味道很冲
之后放入一点点老抽，适量的生抽和料酒，两勺耗油和几块冰糖。
盐和鸡精就根据自己的口味加啦。


3.锅里的水一定要加足，用布把透气孔堵起来，这样炖出来的肉更香。
单炖五花肉也是可以的 放排骨也是为了有骨汤的味道更好
肉不要切开 整块的煮就好 煮多久就看心情了 depends on你着急吃饭不
不要一直大火煮 后面开到3档左右就可以了 我一般都是煮两小时
4.切肉的时候把瘦肉碾碎 肥肉不要剁的太小块 肉皮吃起来真的蛮好吃的。。
还可以根据个人喜好加入尖椒和香菜！
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炖肉是简单的部分！最丧心病狂的就是做馍，反正楼主没有做面食的天分。。
用料：
面粉600g
水300g
酵母粉3g
泡打粉2g
食用碱2g
猪油20g
1.把上面的材料揉成一个光滑柔软的面团
2.醒面30分钟，再次揉面并分成75g一个的小面团


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接下来就是比较繁琐的步骤了
1.把75g的小面团揉成两面细中间粗的这个形状


2.擀成一条并抹上油酥（猪油和面粉和在一起 会让馍分层起酥）


3.把这一条面卷起来 像宝塔的形状一样卷起来 意会一下。。
就是一圈一圈多出来那样 不是平着卷是斜着


4.最后的小角要收到圆柱的底下 不能卷在侧面


5.大头朝上 小角朝下 按！！


6.Duang~~~~~~~~~


7.在平底锅里少油 小火两面烤熟 有电饼铛的更好 煎饼神器也can do
最后！
肉想加多少就加多少 吃吧！


图一是我第一次尝试的肉夹馍 图二是最近做的肉夹馍
这个馍看起来还是很奇怪的 人家正经白馍长的比我做的好的多啦
anyway 希望你们看懂啦 鞠躬

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作者: 北美韩代—Nancy    时间: 2015-11-18 20:54
好厉害

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作者: 小地瓜    时间: 2015-11-18 21:56

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作者: 三文鱼小妞    时间: 2015-11-18 22:07
好好吃的样子

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作者: LoveCandy    时间: 2015-11-18 22:24
正想做肉夹膜呢，谢谢教程

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作者: 墨墨笨好笨    时间: 2015-11-18 22:30
我为啥在刷牙之后打开了这个TAT

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作者: 小尾巴    时间: 2015-11-18 22:49
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: LoveCandy    时间: 2015-11-18 23:46
想问一下食用碱哪里买啊，可以看看图片吗

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作者: LoveCandy    时间: 2015-11-18 23:50
泡打粉与酵母粉如果有图片也给看看，面粉是高中低那中比较正确，因为我出来没有做过与吃过，谢谢

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作者: mochuelo    时间: 2015-11-18 23:59
厉害！

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作者: SsunJiaaaaa    时间: 2015-11-19 00:13
太赞了！

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作者: 阿bou    时间: 2015-11-19 01:08
作为土生土长大长安的人来帮你顶一个！！太赞啦！主要是lz你讲话太好笑了！！看一个食谱居然能让我几次笑出声音来

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作者: zcx0126    时间: 2015-11-19 02:30
白吉馍好像没有油酥？

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作者: zcx0126    时间: 2015-11-19 02:30
看着太饿了

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作者: 天天天天天219    时间: 2015-11-19 02:41
赞！

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作者: 包治百病小马甲    时间: 2015-11-19 03:00
半夜看见好饿

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作者: 赵璞wawa    时间: 2015-11-19 03:10
烤箱多少度 烤多久呢

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作者: 松鼠兔小E    时间: 2015-11-19 03:23

LoveCandy 发表于 2015-11-18 23:50
泡打粉与酵母粉如果有图片也给看看，面粉是高中低那中比较正确，因为我出来没有做过与吃过，谢谢 ...

食用碱中国超市有卖的 上面就写着“食用碱” 是一袋白粉粉 用中筋面粉成功率比较高 酵母也是中国超市买的 baking powder这些什么牌子都没差别的

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作者: 松鼠兔小E    时间: 2015-11-19 03:25

阿bou 发表于 2015-11-19 01:08
作为土生土长大长安的人来帮你顶一个！！太赞啦！主要是lz你讲话太好笑了！！看一个食谱居然能让我几次笑出 ...

开心就好开心就好

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作者: 松鼠兔小E    时间: 2015-11-19 03:26

zcx0126 发表于 2015-11-19 02:30
白吉馍好像没有油酥？

随手一做 我还特意写了不正宗 没找到过长得像平时吃的馍的方子 更别提尝试了

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作者: 松鼠兔小E    时间: 2015-11-19 03:30

赵璞wawa 发表于 2015-11-19 03:10
烤箱多少度 烤多久呢

并没有用烤箱啊 就是平底锅两面teng着就好了 电饼铛的话180度两面四分钟就好

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作者: 松鼠兔小E    时间: 2015-11-19 03:32

三文鱼小妞 发表于 2015-11-18 22:07
好好吃的样子

每次做8个吃不到两天

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作者: 赵璞wawa    时间: 2015-11-19 03:40

松鼠兔小E 发表于 2015-11-19 03:30
并没有用烤箱啊 就是平底锅两面teng着就好了 电饼铛的话180度两面四分钟就好 ...

啊哈哈 我看走眼了 看起来好好吃我也要学

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作者: 松鼠兔小E    时间: 2015-11-19 03:54

赵璞wawa 发表于 2015-11-19 03:40
啊哈哈 我看走眼了 看起来好好吃我也要学

哈哈加油

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作者: 绛茗-安    时间: 2015-11-19 04:29
饿…

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作者: 小脚_81993    时间: 2015-11-19 07:05

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作者: CathyZZZZz    时间: 2015-11-19 07:10
好想吃

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作者: 382956247zsh    时间: 2015-11-19 07:20

LoveCandy 发表于 2015-11-18 23:46
想问一下食用碱哪里买啊，可以看看图片吗

随便什么超市 baking soda

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作者: Feifei4333    时间: 2015-11-19 07:39
马克！男朋友东北人。想做

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作者: 窝窝团    时间: 2015-11-19 07:58
馍能做到这样不容易！佩服MM

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作者: fleas    时间: 2015-11-19 08:06
西安人必须顶～超赞

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作者: 密歇根的忧伤    时间: 2015-11-19 08:57
真厉害

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作者: georgehamm    时间: 2015-11-19 09:10

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作者: 葡萄眼亮晶晶    时间: 2015-11-19 10:06
厉害

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作者: Reanne    时间: 2015-11-19 10:13
厉害啊

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作者: summerhabit    时间: 2015-11-19 10:20
真厉害

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作者: naive了哎    时间: 2015-11-19 10:24
求问油酥哪里买啊？猪油你自己提炼的吗？

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作者: 梦想守护者    时间: 2015-11-19 10:27
厉害啊

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作者: ljacqueline    时间: 2015-11-19 10:35
做的好棒啊，想次

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作者: pengvandy    时间: 2015-11-19 11:01
太厉害了！可惜我不能吃猪肉...

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作者: carol-乐    时间: 2015-11-19 11:09
默默的觉得饼是不用放猪油的

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作者: 考拉吃榴莲    时间: 2015-11-19 11:14
太厉害了！！！！陕西娃的陕西胃～

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作者: 突眼鱼小号    时间: 2015-11-19 11:27
加青椒的话建议加点孜然。。不过肉是片片的。。啊，想起上学那会的早餐了。。楼主做的馍已经很不错啦，因为正宗的馍是烤出来的。。

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作者: 娃娃O卡卡    时间: 2015-11-19 11:27
赞赞赞

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作者: viviviviWWW    时间: 2015-11-19 11:28
天啊 做过两次面食就伤过两次腰…所以再也不想做了 楼主又勾起了我做面食的欲望

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作者: joan9092    时间: 2015-11-19 11:35

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作者: 小仓鼠    时间: 2015-11-19 11:41
好赞

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作者: 柠檬苏打水SONIA    时间: 2015-11-19 11:59

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作者: 闲置出出出    时间: 2015-11-19 12:00
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: ivi    时间: 2015-11-19 12:00
这不是我的最爱么
牙套妹最近神马都咬不懂 看到肉饿的眼都发光了。。。。

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作者: liuvn    时间: 2015-11-19 12:55
不会

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作者: Gracee    时间: 2015-11-19 13:00

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作者: 小肥肥    时间: 2015-11-19 13:02

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作者: saury1    时间: 2015-11-19 13:16
学习

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作者: frank_cai002    时间: 2015-11-19 13:17
正宗陕西人看饿啦！

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作者: YukiYukiV    时间: 2015-11-19 13:25

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作者: 小迷糊891    时间: 2015-11-19 13:26

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作者: mtl_mtl    时间: 2015-11-19 13:28

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作者: vivi3005    时间: 2015-11-19 13:38
什么是食用碱？

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作者: Qian112233    时间: 2015-11-19 14:19

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作者: 吉拉猫子    时间: 2015-11-19 14:21
为什么大家都这么厉害

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作者: lulululu7    时间: 2015-11-19 14:37
厉害 最近好多大厨出现

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作者: 一海千寻-    时间: 2015-11-19 14:43

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作者: shenlan326    时间: 2015-11-19 14:43

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作者: 李徐幸子L    时间: 2015-11-19 14:58

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作者: 苏小妮    时间: 2015-11-19 15:05
最爱肉夹馍

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作者: rye_anna    时间: 2015-11-19 15:34
作为一个陕西人我只能点赞啦~~你太棒了

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作者: 我还没有想好名字哟    时间: 2015-11-19 16:00
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 北落师门AE86    时间: 2015-11-19 16:11
我擦……好牛逼……

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作者: qwer1234    时间: 2015-11-19 16:12

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作者: 覌音瑤变兔子了    时间: 2015-11-19 16:15
大赞

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作者: 小球球儿    时间: 2015-11-19 16:23
厉害！

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作者: kentlee22    时间: 2015-11-19 16:40
厉害啊

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作者: wli58    时间: 2015-11-19 17:10
感觉我看了这个也做不出来

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作者: 海澜Sunny天    时间: 2015-11-19 17:45
太厉害了！

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作者: 你的陰天    时间: 2015-11-19 18:36
吃货无极限…同为西安妹子给你赞一个

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作者: Okurachann    时间: 2015-11-19 19:40
太棒了！！！！

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作者: winnerwinner    时间: 2015-11-19 19:43
好厉害

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作者: 空心菜小姐-    时间: 2015-11-19 20:01

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作者: naii_家雀儿    时间: 2015-11-19 20:17
支持乡党～

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作者: 松鼠兔小E    时间: 2015-11-19 21:06

naive了哎 发表于 2015-11-19 10:24
求问油酥哪里买啊？猪油你自己提炼的吗？

超市买的pork fat back 一大块肥猪肉然后炸出来的

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作者: diana_cui    时间: 2015-11-19 22:45
看得我好饿啊，节食减肥不吃晚饭的飘过

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作者: cottontail    时间: 2015-11-19 22:54
好好吃的样子，但我是手残星人

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作者: loyal宬_快跑    时间: 2015-11-19 23:14
感觉会做面食都好厉害

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作者: 谢金奚    时间: 2015-11-20 00:16
饼能不能烤？

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作者: angela_小团子    时间: 2015-11-20 03:05
没有碱不加可以吗

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作者: 兔大爷爱lulu    时间: 2015-11-20 10:55
为什么我以前吃的肉夹馍的馍是不带油，直接置放于煤炉的边缘烤熟的？不过不是在陕西吃的，不知道哪种才算真正的馍……

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作者: 小爱oppa    时间: 2015-11-20 11:55
好棒！

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作者: ______综    时间: 2015-11-20 12:10
土生土长的西安人来点赞！！！太棒了！！！

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作者: 小怪兽Ann    时间: 2015-11-20 13:00

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作者: 松鼠兔小E    时间: 2015-11-20 14:32

谢金奚 发表于 2015-11-20 00:16
饼能不能烤？

我不会做烤的 肯定可以烤的

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作者: 松鼠兔小E    时间: 2015-11-20 14:33

angela_小团子 发表于 2015-11-20 03:05
没有碱不加可以吗

当然可以啦！碱就是会让馍有种特殊的香气 但不加没有影响的

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作者: 松鼠兔小E    时间: 2015-11-20 14:34

兔大爷爱lulu 发表于 2015-11-20 10:55
为什么我以前吃的肉夹馍的馍是不带油，直接置放于煤炉的边缘烤熟的？不过不是在陕西吃的，不知道哪种才算真 ...

我不知道正宗的白馍是怎么做出来的 帖子一开始我就说了我做的能吃但不正宗

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作者: 曦曦西西希希    时间: 2015-11-20 14:58
我口水都流一地了

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作者: Mayening    时间: 2015-11-20 16:51
我滴个神啊！救我啊！馋死我了！

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作者: 水果君    时间: 2015-11-20 23:19

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作者: 星-心语    时间: 2015-11-20 23:59

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作者: rosemarygtian    时间: 2015-11-21 01:47
好饿啊

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作者: roseel    时间: 2015-11-21 07:30
好厉害  馋！哈哈

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作者: ccbb11    时间: 2015-11-21 07:35

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