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标题: #Luna's Recipe#朝鲜冷面Cold noodles/물냉면（附卤牛肉做法） [打印本页]

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作者: MrsMacLeod    时间: 2013-6-25 10:22
标题: #Luna's Recipe#朝鲜冷面Cold noodles/물냉면（附卤牛肉做法）


炎炎夏日时最喜欢吃的就是这冷面。口感劲道，汤汁清凉爽口。
牛肉是提前做好的，平时保鲜在冰箱里，随用随取。
面条需煮3分钟，鸡蛋需煮5分钟，期间弄弄汤料。不到10分钟，可口的冷面就准备好了。
做起来快速又方便，无任何技术含量可言。

*牛肉推荐用牛腱肉，肥瘦均匀还有牛筋，口感很好。

卤牛肉做法：
牛腱肉一块，冷水冲洗干净，放入冷水中大火煮沸10分钟后用水清洗干净后备用。
砂锅中放葱姜和干辣椒（不吃辣的话可以不加），料酒，生抽，老抽，白糖，花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，草果，豆蔻（这些干料不是必备，家里有什么放什么，但花椒大料是必需）。
将牛腱放入，注入末过肉的水，大火煮沸后盖上盖子，文火两小时即可。（还可以出锅前30分钟加几个鸡蛋进去，顺手做卤蛋）
每次做好牛肉的汤汁，过滤后放入保鲜盒里冷冻起来，以后卤肉用的时候把它加进去，用老汤卤的肉是越用越香。
牛肉放凉后，切片。放入保鲜盒内，冰箱保鲜层保存，随吃随取。


朝鲜冷面的做法：
最重要的是冷面的汤汁，需要的调味料从右到左分别是：米醋，鱼露，糖浆（可用白糖代替），生抽比例2：1：1：0.5

混合后用适量纯净水兑开,如果想更冰凉的话就加些冰块。

这款是朝鲜冷面用的面

里面有带调料包，但不建议用里面的粉料包（很重的味精味）。
里面的芥末油包一定要留下，每碗放一小袋到汤汁里，很是提味。
面条放入沸水中煮3分钟左右后用冷水清洗几遍，沥干多余水份，即可放入之前准备好的汤汁里。

如果没有现成的卤鸡蛋。在煮面的期间，就可以同时准备煮鸡蛋。
鸡蛋和冷水一起入煮锅大火煮沸后五六分钟冷水冲一下剥壳切半，放在面上。
雪梨去皮后切丝，取适量放在面上，再放些卤牛肉片上去。还可以加些泡菜，撒些芝麻，滴上芥末油就可以啦。

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作者: Dimi_Zhong    时间: 2013-6-25 10:24
好厉害！！！我男朋友这两天就想吃冷面呢！！

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作者: annie-cui1993    时间: 2013-6-25 10:25
想吃！！好像牛肉挺复杂哇

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作者: MrsMacLeod    时间: 2013-6-25 10:30

annie-cui1993 发表于 2013-6-25 09:25
想吃！！好像牛肉挺复杂哇

其实真的不复杂，都扔在一锅里炖就行了。

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作者: 幸福的俏俏空间    时间: 2013-6-25 10:31
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作者: grandmom乐悠悠    时间: 2013-6-25 10:33

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作者: annie-cui1993    时间: 2013-6-25 10:33

MrsMacLeod 发表于 2013-6-25 09:30
其实真的不复杂，都扔在一锅里炖就行了。

那太好了~~正好最近有空多做点，过些日子开学了就又没啥时间拉

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作者: HoneyBadger_Sun    时间: 2013-6-25 10:36
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: MrsMacLeod    时间: 2013-6-25 10:37

HoneyBadger_Sun 发表于 2013-6-25 09:36
弱弱的问一句，鱼露是什么东西哦？

fish sauce

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作者: VIVIAN_KH    时间: 2013-6-25 10:40
好想吃

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作者: high小软_柳倩炜    时间: 2013-6-25 10:59
饿死啦！！

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作者: 平平14    时间: 2013-6-25 11:39
好厉害·~~~这种天气吃冷面最爽了

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作者: 妞妞睡大街    时间: 2013-6-25 11:52
周末尝试一下~~

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作者: Icevil-amber    时间: 2013-6-25 12:43
楼主好厉害哦

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作者: 小婧子yuan    时间: 2013-6-25 14:32
啊啊啊啊啊
超级想吃卤牛肉
完了，我口水真的出来了。。。

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作者: 小Queen    时间: 2013-6-25 19:03
哇 这个看起来太赞了

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作者: 小Queen    时间: 2013-6-25 19:03

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作者: 小兔拉拉    时间: 2013-6-25 21:06
容器好专业,冷面汤里可以再放半颗梨,口味更好些

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作者: 侯小梦monie    时间: 2013-6-26 00:05
太强大了。。。。。。。。。。

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作者: Cancan_Kong    时间: 2013-6-26 10:13

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作者: 头等猫    时间: 2013-6-26 20:13

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作者: 宇宙夫人Sannita    时间: 2013-6-27 11:28
要吃啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

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作者: 小乖不乖1988    时间: 2013-6-27 12:00
qiang a  a  pei fu a  a  

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作者: 不甜    时间: 2013-6-27 15:51
卤煮，请问牛腱肉的英文是啥？平时很少吃牛肉的说...

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作者: 海淘小忍者    时间: 2013-6-27 18:59

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作者: xxxi哇咔咔    时间: 2014-5-1 23:17

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作者: 星-心语    时间: 2014-5-2 05:21
太赞了

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作者: sherry圆子    时间: 2014-10-7 00:21

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