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标题: 6/18更新 【牛油果虾 做法】【sea bass图片】其实我也是吃货啊 [打印本页]

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作者: 黑天黑地大裤衩    时间: 2013-6-14 00:37
标题: 6/18更新 【牛油果虾 做法】【sea bass图片】其实我也是吃货啊


本人吃货一个，妥妥的。
做的一手好菜，保准的。
满处转悠就为了找好吃的，每个周末都是。

还在LZ高一时候我就凭着看了一部日本动画片：中华小当家，然后去考了2级厨师证。2级厨师当时要求几百道菜，各种烹饪方法，刀工，摆盘，雕工等等。结果花了我4个多月，（整整一个暑假每天7-8小时加上开学后每练习到很晚）

N年前初来美国的时候去了sushi店，还在后厨做了三个月炒锅（正里八经的法国海鲜配上东南亚香料什么的）


反正我在家也是经常琢磨着做吃的，有时候非常的家常做法，吃起来不累。
偶尔的兴趣来了，就用家常的材料，试着不同做法让东西看起来尽量的高大洋一些，试着掩盖本人屌丝气质。
无奈家里煤气不给力，爆炒没有效果，油锅温度不能保持，厨头使用起来不方便等等。。。哎


我尝试看看经常更新照片，随手拍的也不讲究灯光构图白平衡曝光度ISO色温什么的，做法也就不写了，写个大概的材料大家随意看看，想要问我问题的话，是本人荣幸。


水煮三样

酱爆鸡排  做法

【【【牛油果虾 做法】】】

Mango sauce sea bass with mashed potato

牛蛙  做法



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红烧肉啊


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雪菜肉丝面（上海做法）



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芝麻三文鱼，配松露耗油汁




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这几张应该是两年多前拿到第一只smart phone的时候拍的吧。

按照时间顺序来。

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作者: Lesalu    时间: 2013-6-14 00:42
如何让芝麻黏在鱼上面，好有难度
还有，你那锅不错，介绍下，我也去弄一个

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作者: 黑天黑地大裤衩    时间: 2013-6-14 00:45




avocado shrimp, ginger butter seafood sauce


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香茅蟹（油锅不热的代表作，螃蟹裹上粉一进锅就掉粉）





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我还能包饺子，猪肉韭菜虾




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哈饼，韭菜虾皮馅儿

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作者: sweet2bb    时间: 2013-6-14 00:49
有牛蛙做法不??
我超愛吃那個的耶!

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作者: 黑天黑地大裤衩    时间: 2013-6-14 00:51

Lesalu 发表于 2013-6-13 23:42
如何让芝麻黏在鱼上面，好有难度
还有，你那锅不错，介绍下，我也去弄一个 ...

甜不辣粉打上鸡蛋，加水，调成芝麻糊状的浓稠度。
芝麻平铺在某个比较平的容器中。
鱼皮部分抹上浓稠的甜不辣糊。
把鱼皮部分冲下扣到倒有芝麻的容器中。
不要把鱼拿出来放到一边，否则过一会就粘不住了。

锅里少量的油，很烫了之后，把鱼皮部分直接扣在锅里煎，闻到芝麻香味的时候就说明搞定了。
再之后无论你翻面还是进烤箱，就看你自己的做法了。

锅子不是我的。。。。。。我也不知道，红烧肉那个好像是个石头锅，两年前的东西了我不记得了。

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作者: fuermochi    时间: 2013-6-14 00:51
跪求国内考厨师证流程
是自己随便考么，还是一定要先念个什么厨师班？

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作者: 黑天黑地大裤衩    时间: 2013-6-14 00:55

sweet2bb 发表于 2013-6-13 23:49
有牛蛙做法不??
我超愛吃那個的耶!

牛蛙用孜然粉，花椒粉，大料粉，香茅，一点酱油和糖腌制。
腌完后裹粉，过油。

配料比较随意，想放什么都可以，推荐一定要放芹菜和香茅。其他的比如大葱，大蒜，红辣椒等等的。

先爆炒配料，再加牛蛙。

翻炒爆炒，盐，鸡精，少量糖调鲜味。

出过。

唯一问题就是，爆炒的话，家里的火做不到，所以牛蛙口感欠佳。

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作者: 黑天黑地大裤衩    时间: 2013-6-14 00:57

fuermochi 发表于 2013-6-13 23:51
跪求国内考厨师证流程
是自己随便考么，还是一定要先念个什么厨师班？

我姑父是上海银河宾馆的副厨师长，我跟着他们班的培训班学的。
考证的话，当时只要报名考试就可以了，会给个考试范围，之后就靠造化了。

04、05年的时候好像考试有改革了，就更加严格了（我新东方烹饪学校的朋友告诉我的。。。那家伙做菜超级牛逼，家里装修时候标配了饭店的炉头）

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作者: Lesalu    时间: 2013-6-14 01:00

黑天黑地大裤衩 发表于 2013-6-13 23:51
甜不辣粉打上鸡蛋，加水，调成芝麻糊状的浓稠度。
芝麻平铺在某个比较平的容器中。
鱼皮部分抹上浓稠的甜 ...

看了，觉得好难啊。。。。。。。
我还是单单吃鱼吧！！！太专业了

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作者: 黑天黑地大裤衩    时间: 2013-6-14 01:01

Lesalu 发表于 2013-6-14 00:00
看了，觉得好难啊。。。。。。。
我还是单单吃鱼吧！！！太专业了

用面粉糊代替甜不辣糊也可以，只是甜不辣粉过油之后更加有香味。

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作者: Lesalu    时间: 2013-6-14 01:01
饺子，饺子，饼，好吃好吃
饺子包的好漂亮！！！！！！！！！
大半夜，饿了。。。。

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作者: Lesalu    时间: 2013-6-14 01:05
幸亏你是男的，不然我家猪头肯定跟你跑了

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作者: 黑天黑地大裤衩    时间: 2013-6-14 01:09

Lesalu 发表于 2013-6-14 00:05
幸亏你是男的，不然我家猪头肯定跟你跑了

我一边整理吃的东西的照片，一边自己无耻的流口水啊。。。

送你一张免费的。



15分钟快速自制爆浆鸡排，不求卖相，只求速度

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作者: fuermochi    时间: 2013-6-14 01:11

黑天黑地大裤衩 发表于 2013-6-13 23:57
我姑父是上海银河宾馆的副厨师长，我跟着他们班的培训班学的。
考证的话，当时只要报名考试就可以了，会 ...

啊我也好想试试。。。新东方教的好么。。。我只知道他们英语教的很好哈哈哈哈开玩笑。。
自从来了美国。。。就特么不知道什么叫爆炒了啊！！！！！
苦逼的连明火都没有的炉灶啊T T

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作者: fuermochi    时间: 2013-6-14 01:12

黑天黑地大裤衩 发表于 2013-6-13 23:45
avocado shrimp, ginger butter seafood sauce

这个“哈饼”。。。我们老家叫韭菜盒子。。哈哈

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作者: 黑天黑地大裤衩    时间: 2013-6-14 01:13

fuermochi 发表于 2013-6-14 00:11
啊我也好想试试。。。新东方教的好么。。。我只知道他们英语教的很好哈哈哈哈开玩笑。。
自从来了美国。 ...

我指的新东方就是那个教英语的学校啊，他们分两个部分啊，早上烹饪课，下午英语课。先吃的好，再能学得好。要不你以为为什么他们都住校？
用电反而快很多。
用石头锅子试试看，升温虽然慢，但是不容易冷却。

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作者: 黑天黑地大裤衩    时间: 2013-6-14 01:14

fuermochi 发表于 2013-6-14 00:12
这个“哈饼”。。。我们老家叫韭菜盒子。。哈哈

我跟我姥姥叫，青岛土话这叫叫的。

平时也说韭菜盒子。

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作者: fuermochi    时间: 2013-6-14 01:19

黑天黑地大裤衩 发表于 2013-6-14 00:13
我指的新东方就是那个教英语的学校啊，他们分两个部分啊，早上烹饪课，下午英语课。先吃的好，再能学得 ...

我买了荷兰锅啊，刚买的。。。就是铸铁的锅子。。。黑色的要养锅的那种。。。
希望能好用。。。还没试呢。。。
石锅炒菜热的太慢了要饿死了。。。我舅舅是开饭店的。。。就是石锅烤肉。。。是我每次回国的饭堂
话说你是爷们啊！

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作者: 黑天黑地大裤衩    时间: 2013-6-14 01:24

fuermochi 发表于 2013-6-14 00:19
我买了荷兰锅啊，刚买的。。。就是铸铁的锅子。。。黑色的要养锅的那种。。。
希望能好用。。。还没试呢 ...

因为我已经放弃了爆炒的想法很久了，所以觉得石头的挺好用的。
时间久一些，一旦烧烫了，就挺好用的了。

我是爷们啊，有何不妥？

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作者: fuermochi    时间: 2013-6-14 01:27

黑天黑地大裤衩 发表于 2013-6-14 00:24
因为我已经放弃了爆炒的想法很久了，所以觉得石头的挺好用的。
时间久一些，一旦烧烫了，就挺好用的了。
...

这年头爷们都会做饭了让我们妹纸情何以堪。。
你还纳妾么请问！！咳咳。。。忽略这一句。。

我想求证传说中炒豆芽是考二级厨师的菜是真的么。。。

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作者: Lesalu    时间: 2013-6-14 01:32

黑天黑地大裤衩 发表于 2013-6-14 00:09
我一边整理吃的东西的照片，一边自己无耻的流口水啊。。。

送你一张免费的。

求爆浆鸡排做法
用什么鸡肉啊，超市里买的那种？？？

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作者: 小橄榄儿0    时间: 2013-6-14 02:03
楼主有红烧肉的做法吗虽然经常做但是味道就一般般感觉少了点啥

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作者: 小婧子yuan    时间: 2013-6-14 02:18
好有食欲

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作者: xuan13034    时间: 2013-6-14 02:49
从中华小当家到二级厨师……

我给楼主跪了，看见楼主根本不好意思自称吃货了……= =我也就是个馋货而已……

膜拜！！！

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作者: xuan13034    时间: 2013-6-14 02:51
半夜看见雪菜肉丝面，估计睡不好了……

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作者: 笨笨仔儿    时间: 2013-6-14 06:33
请大厨发表作品时写上过程啊，以便想学的人当菜谱收藏

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作者: Chianti_Uki    时间: 2013-6-14 07:07

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作者: adbei    时间: 2013-6-14 07:25
芝麻三文鱼太帅了！！

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作者: 5-lost-_-    时间: 2013-6-14 07:46
这才是正宗吃货啊···

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作者: 霖小囍    时间: 2013-6-14 07:51
求问红烧肉教程！

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作者: 平平14    时间: 2013-6-14 08:07
哇
看得肚子好饿(⊙o⊙)…

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作者: Shirley--双    时间: 2013-6-14 09:26
我。。。这。。。楼主你太牛了！！！！！日式的“avocado shrimp, ginger butter seafood sauce”， 还有鸡排求指导

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作者: Icevil-amber    时间: 2013-6-14 10:57

Lesalu 发表于 2013-6-14 00:32
求爆浆鸡排做法
用什么鸡肉啊，超市里买的那种？？？

同求做法

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作者: joyce_1214    时间: 2013-6-14 12:11
受不了了！好想吃啊！

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作者: 源仔Erica    时间: 2013-6-14 13:35

小姐李好困 发表于 2013-6-14 11:57
好牛逼啊！！！！！曾几何时还是个小女孩的时候就想嫁个厨师，驯兽师什么的。。。 ...

驯兽师。。。。。。

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作者: 幸福的俏俏空间    时间: 2013-6-14 14:07
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: Lesalu    时间: 2013-6-14 15:20
已婚人士友情提醒，妹子们要是有条件，就嫁个烧的一手好菜地爷们吧～～～～～
同时还要热爱家务

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作者: 瀚海云天US    时间: 2013-6-14 15:40
芝麻三文鱼看着不错啊！

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作者: 我爱322    时间: 2013-6-14 16:00

Shirley--双 发表于 2013-6-14 08:26
我。。。这。。。楼主你太牛了！！！！！日式的“avocado shrimp, ginger butter seafood sauce”，  ...

同求牛油果虾做法啊~~~啊啊啊a~~~~
是啊，在这里根本就没法自己在家爆炒的。。。。很郁闷哈

吃货表示求包食啊~~~~

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作者: 棉花糖1988    时间: 2013-6-14 16:24
好想吃牛蛙~~~~没找到哪里有卖

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作者: 小暖暖Mom    时间: 2013-6-14 17:11
居然有牛蛙。。。牛蛙是青蛙吗？

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作者: yo...    时间: 2013-6-14 17:44
芝麻三文鱼把我的密集恐惧症完全激发了，，lz 你是要逆天吗，我要去投奔你。当个小弟也行

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作者: 黑天黑地大裤衩    时间: 2013-6-14 23:31

Lesalu 发表于 2013-6-14 00:32
求爆浆鸡排做法
用什么鸡肉啊，超市里买的那种？？？

普通鸡胸肉，冻成冰块后，开始化冰，半小时不到就可以开始切了，有硬度，切起来容易单又不至于太硬，薄片切完就两片中间放cheeses，两片合起来后周围用手压紧。
甜不辣粉调成稀浆糊。
打几个鸡蛋，不要打的太散，放一小搓盐，再加甜不辣浆糊，调成比一般鸡蛋黄稍微厚一些的程度。
鸡肉占鸡蛋，再裹上面包粉（甜不辣粉可以自己做crunch，裹上crunch的感觉更好），要把面包粉压紧。
热油，热到扔下一小块洋葱，1-2秒飘起来的程度，这样下油锅的温度正好。
炸到你觉得要爆出来cheese的程度，就可以撩出来了。

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作者: 黑天黑地大裤衩    时间: 2013-6-14 23:43

怎么可以忘记  水煮三样  呢

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作者: 侯小梦monie    时间: 2013-6-15 01:25
厨师太厉害了！！！谁是你另一半就幸福了

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作者: 小婧子yuan    时间: 2013-6-15 02:47

小姐李好困 发表于 2013-6-14 11:57
好牛逼啊！！！！！曾几何时还是个小女孩的时候就想嫁个厨师，驯兽师什么的。。。 ...

果然你从小就很奇葩

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作者: angela_小团子    时间: 2013-6-15 03:30

黑天黑地大裤衩 发表于 2013-6-14 22:43
怎么可以忘记  水煮三样  呢

求做法 还有个问题 我看网上交怎么做 就是先用一点油去炒辣椒和花椒然后弄出来用那个油炒地菜 最后再把那些辣椒和花椒放上泼热油 可是问题是我做的咋不辣呢。。。

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作者: 笨笨仔儿    时间: 2013-6-15 04:26

笨笨仔儿 发表于 2013-6-14 05:33
请大厨发表作品时写上过程啊，以便想学的人当菜谱收藏

个个都想学，只要有发作品时带上材料与过程图解就行

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作者: 妞妞睡大街    时间: 2013-6-15 07:35
看中华小当家考了厨师证～～中华小当家的宣传力度好大啊

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作者: 迟暮归舟    时间: 2013-6-15 08:01
还在LZ高一时候我就凭着看了一部日本动画片：中华小当家，然后去考了2级厨师证。




厉害啊！

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作者: 幸福的俏俏空间    时间: 2013-6-15 09:31
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 海淘小忍者    时间: 2013-6-15 13:47
你也太能了吧~~

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作者: 黑天黑地大裤衩    时间: 2013-6-16 00:33
牛蛙做法
我不是饭店厨子嘛，这东西也没有个固定的做法，只要好吃，配料的味道和牛蛙味道相称就可以了。

椒盐大葱牛蛙

牛蛙我在168超市买到的。其实是整个牛蛙的下半身，两条腿还在腰部连着的，我就残忍的将它们分开了。碗里面就变成了很多歌孤零零的单独的白花花的大腿了。
腌制，用椒盐粉，花椒粉，真的是少之又少的孜然粉，和一点点的五香粉，再一点姜末，几颗蒜头切片。最后放入淀粉和酱油，把所有东西都和成浆糊似的（淀粉不要太多，汤匙大概两汤匙就差不多了吧，否则炸出来就看不出到底是什么肉了）
因为我目标是做椒盐大葱，所以就椒盐放的特别多。而且由于我是个做饭的勤快人，吃东西的懒人，所以为了避免吃东西吐骨头或者吐出调味品来，我都尽量用粉。。。。（吃菜的时候嚼到了配料什么的，真的是破坏大口吃肉的快感啊！！）
我一般都是下了班回到家就腌上，半夜想起来了再跑厨房做菜。有时候都会腌过夜的。但其实只需要半个小时即可。
油锅开起来，大桶油倒进去。
油热到扔片洋葱片下去，立刻浮起来的程度。
牛蛙过油到全熟。

另外开个锅子，放上一点油。
我的配料只有大葱，干辣椒，香茅，盐巴，芹菜杆，鸡精。
如果味道不够，我还会放椒盐。一直尝起来让我觉得满意。
为了好吃，其实我会放糖，糖是吊鲜味的，无糖和只有一勺糖的差距，绝对很大的！

爆炒~！！ 或者试着爆炒！！  出国前几滴麻油顺着锅子边缘下去过香一下，然后就可以直接出菜了！！



其实我觉得，想要其他东西，比如芦笋，什么的其他干的蔬菜，都应该可以放，不会有异味的。

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作者: 黑天黑地大裤衩    时间: 2013-6-16 00:44
Mango sauce sea bass with mashed potato











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这是在做mango sauce前几天试做的sea bass，这是想试试单单的做sea bass的腌制是否有必要。
结果就是，新鲜的，好的sea bass不需要腌制是肯定的！

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作者: 我爱322    时间: 2013-6-16 09:52


快更新那个牛油果的

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作者: Shelley    时间: 2013-6-16 15:58

黑天黑地大裤衩 发表于 2013-6-14 03:13
我指的新东方就是那个教英语的学校啊，他们分两个部分啊，早上烹饪课，下午英语课。先吃的好，再能学得 ...

好冷

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作者: Carolyn_Chan    时间: 2013-6-17 16:58
一直不爱吃牛油果，等楼主的牛油果虾recipe出来再试试

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作者: 幸福的俏俏空间    时间: 2013-6-17 20:10
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 黑天黑地大裤衩    时间: 2013-6-18 01:03
牛油果虾，这东西其实超级好做。

如果有家用小烤箱是最好的，大烤箱的话也行，一会儿你们就知道为什么了。当然这不是必须。


按照我一人份来算的话
普通大虾15个，牛油果一个
配料，威士忌，肉桂粉，黄油，姜，青柠檬，糖，耗油，sake，淀粉。 这些有就行了，需求量不多。

大虾：不要太大的虾最大不能超过14-18的，要不，不能做到里外里一样嫩。
去壳（不去尾），开背，去筋。开背要大，头尾部分不要断掉，其他部分都要开了。

具体看图


新鲜的虾肉，不需要腌的，开背后放一边备用下。


姜末切出来备用。

平底小锅两个，如果是可以直接扔进烤箱的那种材质的话是再好不过的，如果条件不允许也没关系。


一个锅做虾，一个锅做sauce。

A锅： 大火烧到热，1/4汤匙黄油下去，同时虾也扔下去，大火保持住，翻炒不要太多，最好要让虾肉出现一点点的黑色焦黄，8成熟的时候，牛油果下锅（用勺一片一片的挖出来特过瘾的感觉），翻炒几下后，半勺威士忌，一点点的肉桂粉，加入拌匀。有条件的话，就整锅扔进烤箱去，400°，用面火，贴近一点。

此时
B锅，水和耗油的比例一比一，各2汤匙。糖1/4汤匙，姜末1/4汤匙，青柠1/4一个挤成汁，sake 1/4汤匙。活在一起匀了加热，半开的时候放入1/4汤匙黄油，完全开了后淀粉勾 薄芡。 耗时大概四分钟。

这时候A锅就应该好了。

A锅装盘，B锅的sauce淋在上面。

这就成了~

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tips
没有烤箱的话，A锅和B锅同时进行。A锅保持大火，但是威士忌和肉桂粉最后才放，大火要蒸发掉多余的水分，只留下威士忌的香味来。 肉桂一定要少放哦，这个味道太重了，很容易让东西变得难吃。


THE END-

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作者: 幸福的俏俏空间    时间: 2013-6-18 10:20
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: MISTMO    时间: 2013-6-18 16:08
牛油果这个赞。明天就买虾

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作者: 海口_美国代购    时间: 2013-6-19 00:25
红烧肉红烧肉

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作者: 甘愿来作憨人    时间: 2013-7-4 23:08
楼主我嫁！我也天天在家里捣鼓这些········

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作者: __獨傢記忆    时间: 2013-7-6 09:43
求红烧肉做饭~~~~~

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作者: MK悠闲的被啃着    时间: 2013-7-6 11:53
马克

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