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标题: #月饼DIY# 第一次成功做出六种馅料冰皮月饼 [打印本页]

作者: Minling郭 时间: 2015-9-22 22:44
标题: #月饼DIY# 第一次成功做出六种馅料冰皮月饼
本帖最后由 Minling郭于 2015-9-23 17:41 编辑

做了大批的冰皮月饼送人去了，做了六种馅配上五种颜色的皮。分别是榴莲芝士馅配上原味的白色，巧克力馅配上可可粉做的皮，奶黄馅配橘色色素的皮，凤梨馅也是配粉色色素做的皮，椰香芝士馅抹茶粉做的皮，还有绿豆馅配上用椰汁做的皮。全部皮还有馅料的做法都是往上面找来的。皮是按照 Tinrry 食谱的分量来做，我用的是50g 的模子，我做的是20g 的皮 30g 的馅，这样皮就会比较薄可以做20 到21 个。这么多种馅料香的就是榴莲味的，奶黄馅的好像太软了，我个人也不太喜欢。

月饼皮的做法完全是按照在youtube 找到Tinrry 教做冰皮月饼的分量

冰皮：糯米粉50g, 粘米粉 50g，糖粉50g，澄粉30g，油 30g，牛奶 230g，炼奶 30g
把糯米粉，粘米粉，糖粉，澄粉加入大碗和牛奶一起搅拌，均匀以后加上有何炼奶，画圈圈的形式搅拌至看不到油。筛走颗粒，米糊放大碗里隔水大火蒸20到25分钟。用筷子戳一下面或没有水滴粘着就熟了，一般表面会有一层油。把米糊弄成小块放凉以后，揉面糊至到表面没有油。
一定要炒一些糯米，弄在手上，这样揉面糊的时候才不会粘着手。
榴莲芝士馅：榴莲150g （如果想要更浓的榴莲味可以多加）， cream cheese 50g， butter 30g，玉米淀粉60g， gelatine 10g （没有可以不加），牛奶125g, 炼奶20g，砂糖 60g。
cream cheese 和butter （室温软化）用打蛋器搅拌均匀。再加如榴莲肉和撒糖搅拌成稠状。大火蒸，大概五分钟搅拌一次，知道没有液体流动就拿去锅里用小火翻炒至金黄颜色（这时候课文闻到好想的榴莲味）。冻上20分钟就可以用来做月饼了。

巧克力馅：巧克力 90g （我用了60%coco 的巧克力），鸡蛋2 个，牛奶 80g，砂糖50个，可可粉5g， all purpose flour  30g，澄粉 30g
1）鸡蛋和砂糖用手动的打蛋器搅拌均匀，再加入牛奶搅拌。 2）面粉，澄粉，可可粉过筛加入碗里搅拌。
把巧克力隔水融化，在加入1）和2）  一起搅拌至浓稠在改成中火搅拌成型。

奶黄馅：鸡蛋3 个， butter 80g，奶粉60g，砂糖70g，澄粉 40g
butter 温室软化再加入撒糖搅拌，一次加入一个鸡蛋搅拌均匀。奶粉和澄粉过筛入碗里一起搅拌。大火蒸30 分钟。中间搅拌2 次，在放入冰箱里冻到成型就可以。

奶香凤梨馅：菠萝罐头350g，奶粉40g，砂糖 20g，红糖10g，玉米淀粉10g， butter 30g
把菠萝从水里拿出来沥干（我是用手把水都压出来）。再把其他所有材料都搅拌在一起。放入锅里先大火在小火翻炒。当材料变得浓稠，放凉就可以了

椰香芝士馅： cream cheese 50g, butter 31g, 炼奶120g，  gelatine 10g,  牛奶125个，玉米淀粉 60g,  椰蓉90个（可以按照个人喜好加），鸡蛋2个，砂糖75g
cream cheese 和butter （室温软化）用打蛋器搅拌均匀。加入砂糖在搅拌，一次加入一个鸡蛋搅拌均匀。再加入炼奶搅拌均匀后加入牛奶。然后加入gelatine  和玉米淀粉搅拌均匀。放入蒸锅，两三分钟搅拌一下知道没有液体，最后加上椰蓉搅拌均匀就可以了

绿豆馅：去皮绿豆300g，砂糖160g， butter 50g，生粉17g，水40g。
绿豆要前一天晚上泡一下，然后加入水煮，知道绿豆软化。把水倒掉加入砂糖和奶油翻炒绿豆。最后加入40g水和生粉搅拌成糊状

在做这么多种馅料的冰皮月饼以前，试着做了一下红豆还有紫薯馅的
红豆馅：和绿豆的一样做法
紫薯馅：紫薯400g, butter 一勺
紫薯隔水蒸熟，在弄成紫薯泥，把butter 和紫薯泥一起翻炒。放凉就可以用了。  我并没有加糖，因为我不喜欢太甜的

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紫薯馅

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紫薯和红豆

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作者: 你的陰天 时间: 2015-9-22 22:50
太牛了，赞一个

作者: 恐龙的传人 时间: 2015-9-22 23:01
厉害

作者: 鲅鲅鲅丶鱼 时间: 2015-9-23 06:30
想问下LZ冰皮放冰箱之后会不会变硬

作者: Iam-云淡风轻 时间: 2015-9-23 07:06
好牛！

作者: 梦想守护者 时间: 2015-9-23 07:07
厉害

作者: Minling郭 时间: 2015-9-23 08:14

鲅鲅鲅丶鱼发表于 2015-9-23 06:30
想问下LZ冰皮放冰箱之后会不会变硬

其实冰皮放入冷冻大概20分钟或者半小时没问题的，冰一下以后会比较好包馅（比较容易把开口粘起来），也没有那么的粘手。

作者: Miiiiiiiiiilky 时间: 2015-9-23 10:51
楼主你卖吗？想吃椰蓉的想到哭日子好艰难

作者: 去哇麦饱饱 时间: 2015-9-23 10:55

作者: 咩咩汪汪喵喵喵 时间: 2015-9-23 10:55
好棒好棒

作者: meihuang 时间: 2015-9-23 11:05
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作者: 败家在北美 时间: 2015-9-23 11:07
好厉害！

作者: yanzi520 时间: 2015-9-23 11:28
好厉害

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2015-9-23 11:30
不错～

作者: Joannesilas 时间: 2015-9-23 11:31
LZ好厉害，前两天也有想做月饼的想法，无奈不知道哪里买材料和模具，之前也没做过，不知道难不难呐！

作者: 爱厨房的小娘子 时间: 2015-9-23 11:37
哇，这绝对是量产了！！！

作者: '(oo)' 时间: 2015-9-23 11:48
厉害！

作者: 松饼Yoyo 时间: 2015-9-23 11:51
太厉害了！内陷都全了~

作者: 莫名其妙来了 时间: 2015-9-23 11:59
哇噻

作者: 小羚羊 时间: 2015-9-23 12:12

作者: 葡萄眼亮晶晶 时间: 2015-9-23 12:22

作者: 米果果 时间: 2015-9-23 12:49
厉害

作者: Annie！！ 时间: 2015-9-23 12:50
要开店的节奏，好棒，

作者: songningsyfx 时间: 2015-9-23 12:50
好赞！！求做法

作者: tyche向日葵 时间: 2015-9-23 12:53
想问lz榴莲哪里买的！！！！！

作者: Qian112233 时间: 2015-9-23 13:03
楼主放上去卖吧……

作者: lingling00 时间: 2015-9-23 13:07
大厨，你好

作者: meihuang 时间: 2015-9-23 13:21
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作者: m2m2day 时间: 2015-9-23 13:32
好厉害啊

作者: bobo肥猫 时间: 2015-9-23 13:35
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 五只小熊 时间: 2015-9-23 13:37
好赞啊

作者: 万能丢 时间: 2015-9-23 13:42

牛~

作者: Minling郭 时间: 2015-9-23 13:46

Miiiiiiiiiilky 发表于 2015-9-23 10:51
楼主你卖吗？想吃椰蓉的想到哭日子好艰难

要看你在哪里咯，要是太远我是不卖因为邮寄麻烦，月饼也不方便邮寄，我在湾区alameda

作者: Minling郭 时间: 2015-9-23 13:52

Joannesilas 发表于 2015-9-23 11:31
LZ好厉害，前两天也有想做月饼的想法，无奈不知道哪里买材料和模具，之前也没做过，不知道难不难呐！ ...

模具我实在amazon 上面买的，材料我都是在唐人街买的，面粉基本上一块钱一包，冰皮其实很容易，就只是把粉都混合，加上其他材料搅拌均匀，蒸熟放凉就可以了。皮超容易的。馅料要看你做哪一种，我认为绿豆的最容易，绿豆的那个食谱，也可以用红豆或者紫薯来代替绿豆

作者: ~\\(≧▽≦)/~ 时间: 2015-9-23 13:52
这得折腾一下午，楼主精神可嘉

作者: Minling郭 时间: 2015-9-23 13:53

tyche向日葵发表于 2015-9-23 12:53
想问lz榴莲哪里买的！！！！！

榴莲我是在唐人街买一整个榴莲

作者: Minling郭 时间: 2015-9-23 13:55

songningsyfx 发表于 2015-9-23 12:50
好赞！！求做法

馅料的做法我都写好啦，冰皮的做法在论坛最上面精华去就有写

作者: Minling郭 时间: 2015-9-23 13:57

bobo肥猫发表于 2015-9-23 13:35
卖不

我卖啊，但是我只卖给在我住的附近，因为月饼邮寄有点麻烦。我在湾区alameda 住，要是你在这附近，当然可以卖给你

作者: kentlee22 时间: 2015-9-23 14:05
太牛了

作者: CarrieChen 时间: 2015-9-23 14:10
楼主好厉害

作者: 水果君 时间: 2015-9-23 14:11
厉害

作者: putengyu 时间: 2015-9-23 14:12
除了想吃没别的

作者: ns920020 时间: 2015-9-23 14:22

作者: Call_me芝麻 时间: 2015-9-23 14:28
厉害！！！

作者: Annieludi 时间: 2015-9-23 14:29
想请教楼主为什么我做的月饼大小不一而且也不平呢。。。

作者: Pink- 时间: 2015-9-23 14:29

作者: bobo肥猫 时间: 2015-9-23 14:33
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作者: BubblyWrap 时间: 2015-9-23 14:36

作者: xixixinanana 时间: 2015-9-23 14:43
太NB了

作者: 君君有时出闲置 时间: 2015-9-23 14:49
很想问一个问题

澄粉是什么啊？我一直没找到这个，还有生粉跟玉米面不是一样的吗？十分感激楼主

作者: Minling郭 时间: 2015-9-23 14:56

君君有时出闲置发表于 2015-9-23 14:49
很想问一个问题澄粉是什么啊？我一直没找到这个，还有生粉跟玉米面不是一样的吗？十分感激楼主 ...

澄粉是小麦淀粉 wheat starch
生粉其实和玉米淀粉一样的

作者: Minling郭 时间: 2015-9-23 14:59

Annieludi 发表于 2015-9-23 14:29
想请教楼主为什么我做的月饼大小不一而且也不平呢。。。

你要用称来量一下每个馅料还有皮的重量，我做的馅料重量在28到31 g 左右，皮的重量是18到20g左右，只要你每个重量都差不多，就可以了

作者: 小雨轻轻轻轻 时间: 2015-9-23 15:07
棒！

作者: 小脚_81993 时间: 2015-9-23 15:18
好厉害！

作者: 幸福小妞nina 时间: 2015-9-23 15:31
太牛了，这么多味道

作者: Eva_小妮 时间: 2015-9-23 15:44
厉害，羡慕

作者: Xunnyyyyy 时间: 2015-9-23 15:45
好厉害啊

作者: Sneaker生 时间: 2015-9-23 15:53
lz卖吗！

作者: Joannesilas 时间: 2015-9-23 15:57

Minling郭发表于 2015-9-23 13:52
模具我实在amazon 上面买的，材料我都是在唐人街买的，面粉基本上一块钱一包，冰皮其实很容易，就只是把粉 ...

我在amazon看了，上面预计到货时间十月底到十一月，不知道怎么要那么久。我这个州没有唐人街。

作者: 小怪兽Ann 时间: 2015-9-23 16:01

作者: Ai桃子的詹妮弗 时间: 2015-9-23 16:02
妹子冰皮怎么做呀

作者: pandagoes喵 时间: 2015-9-23 16:17
好厉害哦

作者: 隔壁家的猫 时间: 2015-9-23 16:27

作者: yy90921 时间: 2015-9-23 16:36
太美了 lz好厉害呀

作者: _圆脸的猫_ 时间: 2015-9-23 16:39
楼主皮咋做的

作者: 我要做辣妈 时间: 2015-9-23 16:41
赞赞

作者: 娃娃O卡卡 时间: 2015-9-23 16:48
好想和楼主做盆友！

作者: 叮叮铛77721 时间: 2015-9-23 16:53
赞一个！好棒！！！看着就有食欲

作者: 炯炯的叨妹儿 时间: 2015-9-23 17:13
楼主卖不卖好想吃

作者: 君君有时出闲置 时间: 2015-9-23 17:13

Minling郭发表于 2015-9-23 14:56
澄粉是小麦淀粉 wheat starch
生粉其实和玉米淀粉一样的

感谢楼主

作者: 游走的米_RJ 时间: 2015-9-23 17:14
太厉害了皮怎么做的

作者: babyfacek_k 时间: 2015-9-23 17:14
太贤惠了妈呀！！！！

作者: ruoqi 时间: 2015-9-23 17:39
在LA，楼主能不能邮寄

作者: Minling郭 时间: 2015-9-23 17:42

游走的米_RJ 发表于 2015-9-23 17:14
太厉害了皮怎么做的

我已经在原本的发的文上面加上了冰皮的做法了

作者: Minling郭 时间: 2015-9-23 17:43

ruoqi 发表于 2015-9-23 17:39
在LA，楼主能不能邮寄

sorry，不能啊，我怕月饼会变形了

作者: Minling郭 时间: 2015-9-23 17:44

Ai桃子的詹妮弗发表于 2015-9-23 16:02
妹子冰皮怎么做呀

冰皮做法已经加上在原本发的文里面了

作者: 或许 时间: 2015-9-23 17:47
看起来好好吃啊

作者: Minling郭 时间: 2015-9-23 17:50

Sneaker生发表于 2015-9-23 15:53
lz卖吗！

卖啊，但是我只卖给我住的附近的，因为我担心邮寄出去月饼会变形了，我在湾区

作者: Minling郭 时间: 2015-9-23 17:51

_圆脸的猫_ 发表于 2015-9-23 16:39
楼主皮咋做的

我已经在原本发的文字上面加上了冰皮的做法了

作者: Minling郭 时间: 2015-9-23 17:53

娃娃O卡卡发表于 2015-9-23 16:48
好想和楼主做盆友！

那就做个朋友吧

作者: Minling郭 时间: 2015-9-23 17:54

炯炯的叨妹儿发表于 2015-9-23 17:13
楼主卖不卖好想吃

我只卖给在我这里附近住的，因为我怕邮寄出去月饼会变形，我住在湾区

作者: Apple果 时间: 2015-9-23 17:57
好厉害

作者: Ai桃子的詹妮弗 时间: 2015-9-23 18:09
我没有找到粘米粉

作者: Ginkgo-Q 时间: 2015-9-23 18:15
lz太厉害了，要是认识lz就好了，免费蹭私家月饼吃哈哈

作者: SHERYNN 时间: 2015-9-23 18:19
太厉害了！！

作者: pingpink 时间: 2015-9-23 18:50
好厉害啊

作者: 隔壁家的猫 时间: 2015-9-23 19:01

作者: 細細粒-粒粒 时间: 2015-9-23 19:13
必須讚

作者: lyu 时间: 2015-9-23 19:56
做这么多吃得完吗？

作者: LegendaryV 时间: 2015-9-23 20:01
wa

作者: 娃娃O卡卡 时间: 2015-9-23 20:09

来啦

作者: 娃娃O卡卡 时间: 2015-9-23 20:10

Minling郭发表于 2015-9-23 17:53
那就做个朋友吧

来啦

作者: 海澜Sunny天 时间: 2015-9-23 20:10
好漂亮啊

作者: liuvn 时间: 2015-9-23 20:25
太有时间了

作者: 喵嗚mimi 时间: 2015-9-23 20:56
那麼可愛的模在哪裏買啊？

作者: woolala的圈圈 时间: 2015-9-23 20:58
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作者: 朗伯女勋爵 时间: 2015-9-23 21:09
收藏了之前做过奶黄的准备明天做紫薯的我的各种粉的比例跟楼主一样也挺好吃的可是不够Q 没有卖的那么有弹力冰箱冰了还是不Q 怎么回事

作者: 月映琉璃 时间: 2015-9-23 21:24

作者: 红色幔布 时间: 2015-9-23 21:32
好厉害呀

作者: 小怪兽Ann 时间: 2015-9-23 22:26

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