北美微论坛

标题: 自家制【广式脆皮烧肉】 [打印本页]

作者: 猫仔maozai 时间: 2013-6-4 23:34
标题: 自家制【广式脆皮烧肉】
本帖最后由猫仔maozai 于 2013-6-5 08:02 编辑

广东人喜欢吃烧腊，不过在小农村没有什么店做这个，唯有自己动手丰衣足食...话说有个入得厨房出得厅堂的lg真的很重要~

以下全部都是lg做的，某猫负责在旁边拍照记录...

材料：连皮五花肉一块（大小随意啦，大有大烧，小有小烧。不过lg说面积大一点容易烧得均匀，皮会烧得好点。），
香料：陈皮一块，八角若干（用热水稍微泡一下冲洗干净、晾干）
酱料：盐2匙，味精1/4匙，糖1/4匙，五香粉1匙，南乳1块，海鲜酱1匙。（optional: 砂姜粉1/2匙，柱候酱1匙）
工具：锥子/尖刀，锡纸，焗炉(counter top小焗炉也可以喔^_^)

做法：
首先将猪肉洗净，用厨房纸擦干水分。用锥子或者尖刀在猪皮上戳戳戳戳戳...给猪皮打孔，戳深点没关系的，最重要是要戳得够均匀，整块猪皮都戳满，戳过猪皮才会脆

第二步是将猪肉反过来，在肉上切上格子纹路（但不要切断），主要是为了腌的时候入味快，烤的时候也容易熟。

第三步，将酱料拌匀，然后均匀涂到猪肉上，只涂肉，不涂皮。

第四，将洗净晾干的陈皮和八角掰碎，相对均匀的塞进肉缝里面。

第五，用锡纸将肉那面包好，整块反过来（这样不容易弄脏地方），如果猪皮上有水，用厨房纸擦干，在猪皮上撒盐（多撒没干系），用手将盐粒抹匀，确保整块猪皮上都有盐

第六，放进冰箱底部过夜，猪皮表面不要用保鲜纸等覆盖，因为要借冰箱的吸湿能力将猪皮的水份抽干。第二天会变成如下图

第七，焗炉预热400F，选择上下都加热的Bake，将猪肉连锡纸放到中间层，托盘加少量水放底层，以防肉汁什么的滴下去弄脏方便清洗。

第八，根据肉的大小决定时间，像这块大概烤了40分钟左右，留意观察猪皮，等到猪皮烤至金黄起泡，这个时候基本上已熟，拿出来拆掉锡纸，将猪肉直接放烤架上继续烤一会，目的是让多余的猪油流走。

完成。（刚拿出来的时候比较丑= =|||）建议第一刀先从中间切开，检查熟透没，没熟透的可以丢回去继续烤。

切块之后好看很多，肉很白很嫩，也不会太油腻，皮非常松脆。沾白糖+海鲜酱，绝配。

要点:
1.猪皮一定要戳得通透
2.撒在猪皮上的盐不能少
3.放冰箱腌够时间，要等猪皮干身
这样烤出来才会脆。

XDDD是不是很简单呢？

作者: 張露西瓜-meow 时间: 2013-6-4 23:39

是.....阿....不是......

作者: 小婧子yuan 时间: 2013-6-4 23:40
好有食欲啊！！！！！！！！！！！！

作者: 士多啤梨蘋果橙 时间: 2013-6-4 23:42

厉害!之前我妈妈试过,步骤也错不多!味道好极了!!

作者: Icevil-amber 时间: 2013-6-4 23:56
好厉害阿。中国超市有卖带皮的猪肉吗？

作者: 倪小婷hedy 时间: 2013-6-5 00:04
厉害！

作者: 婷停亭 时间: 2013-6-5 00:10

好厉害！！！！！！！

作者: 我係阿蝉 时间: 2013-6-5 00:17
这个我也自己做过⋯好吃！不过没你的复杂⋯哈哈

作者: Mr5伟锋 时间: 2013-6-5 00:23

作者: L00st 时间: 2013-6-5 00:23
哇。。你好厲害喔。

作者: YokyChou 时间: 2013-6-5 00:23
好厲害哦！！！要學起來！！！！^^

作者: YokyChou 时间: 2013-6-5 00:24

我係阿蝉发表于 2013-6-4 23:17
这个我也自己做过⋯好吃！不过没你的复杂⋯哈哈

求做法！！

作者: 我係阿蝉 时间: 2013-6-5 00:30

YokyChou 发表于 2013-6-4 23:24
求做法！！

我明天给你找！我现在想不起来了⋯你快去睡觉休息啦⋯熬夜不好啊

作者: 我係阿蝉 时间: 2013-6-5 00:31
看得我饿了

作者: 鹿小馨 时间: 2013-6-5 00:35
厉害！！！卖相也好。看起来好好吃

作者: YokyChou 时间: 2013-6-5 00:37

我係阿蝉发表于 2013-6-4 23:30
我明天给你找！我现在想不起来了⋯你快去睡觉休息啦⋯熬夜不好啊

好：）明天下午聊

作者: 我係阿蝉 时间: 2013-6-5 00:40

YokyChou 发表于 2013-6-4 23:37
好：）明天下午聊

我忘了你就提醒我啊

作者: Lubibii 时间: 2013-6-5 00:42
a啊a啊a啊a啊a啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊 lz缺室友吗

作者: 艾莉Elly_Li 时间: 2013-6-5 01:12
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 态度给全世界 时间: 2013-6-5 01:28
我现在好想抱着一碗米饭坐在你家餐桌上。。。。。。。。。。

作者: 贼妈 时间: 2013-6-5 03:03
三更半夜来看这种贴子真是求虐！搞到现在好想吃鸡

作者: 展翅飞翔的兔子 时间: 2013-6-5 03:53
请问南乳和海鲜酱是哪里买的求图片。。。

作者: Zara家有213 时间: 2013-6-5 07:05
好厉害阿，佩服佩服！

作者: 霖小囍 时间: 2013-6-5 07:13
哇，学起来，好挂住烧肉的味道哇，话是话第一步完全系容摸摸既拿手好戏嘛！

作者: 猫仔maozai 时间: 2013-6-5 07:21

我係阿蝉发表于 2013-6-4 23:17
这个我也自己做过⋯好吃！不过没你的复杂⋯哈哈

求簡易版菜譜！！

作者: dEb_LYJ 时间: 2013-6-5 07:39
農村的老美超市買不到連皮五花肉

作者: 柠檬苏打水SONIA 时间: 2013-6-5 08:21
厉害，学习一下

作者: 猫仔maozai 时间: 2013-6-5 08:52

展翅飞翔的兔子发表于 2013-6-5 02:53
请问南乳和海鲜酱是哪里买的求图片。。。

南乳和海鲜酱都在中国超市买的，海鲜酱可能部分美国超市也有，叫hoisin sauce？
我这边中国超市多数是李锦记或者冠珍这两只牌子。

南乳就是玫瑰红色的腐乳，
中国超市里，一般有类似于下面那两种包装

作者: 猫仔maozai 时间: 2013-6-5 08:55

dEb_LYJ 发表于 2013-6-5 06:39
農村的老美超市買不到連皮五花肉

连皮五花肉我们这边只有中国超市有 TAT...而且小地方的中超价钱超贵...同样的肉开车两小时去Portland买的话便宜3/4 TAT...

作者: 平平14 时间: 2013-6-5 08:57
哇~~~正啊~口水流满地了

作者: 海淘小忍者 时间: 2013-6-5 09:06

作者: 我係阿蝉 时间: 2013-6-5 10:06

YokyChou 发表于 2013-6-4 23:24
求做法！！

http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200809/46942.html

我按这个做的⋯貌似也没多简单⋯哈哈⋯注意文中温度是摄氏的

作者: 我係阿蝉 时间: 2013-6-5 10:06

猫仔maozai 发表于 2013-6-5 06:21
求簡易版菜譜！！

http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200809/46942.html

我按这个做的⋯貌似也没多简单⋯哈哈⋯注意文中温度是摄氏的

作者: 猫仔maozai 时间: 2013-6-5 10:50

我係阿蝉发表于 2013-6-5 09:06
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200809/46942.html

谢谢哈！（ms你的食谱还多了一个步骤，噗~）
用小苏打加盐醃皮...下次加上看看会不会更酥 XDDDDD （额，突然想起来不知道为嘛我lg很讨厌用小苏打粉醃肉... TAT...明明用小苏打粉醃一下什么肉的口感都会嫩好多...他就是说那样不好...难道是因为这个原因他给省了？）

作者: QUEENIE.ZHAI 时间: 2013-6-5 10:57

喜欢烧肉！

作者: 我係阿蝉 时间: 2013-6-5 11:25

猫仔maozai 发表于 2013-6-5 09:50
谢谢哈！（ms你的食谱还多了一个步骤，噗~）
用小苏打加盐醃皮...下次加上看看会不会更酥 XDDDDD （额， ...

哈哈哈确实啊不过煮一下就不用担心不会熟吧哈哈

作者: smallsmallCC 时间: 2013-6-5 12:06
这个我也爱吃，但是不会做，所以每次都是去中国店买

作者: Icevil-amber 时间: 2013-6-5 13:18

我係阿蝉发表于 2013-6-4 23:30
我明天给你找！我现在想不起来了⋯你快去睡觉休息啦⋯熬夜不好啊

我都要

作者: 我係阿蝉 时间: 2013-6-5 13:18

Icevil-amber 发表于 2013-6-5 12:18
我都要

我发到前面的回复那里啦你去找找看啊不过貌似不比这个简单哈哈

作者: Icevil-amber 时间: 2013-6-5 13:26

我係阿蝉发表于 2013-6-5 12:18
我发到前面的回复那里啦你去找找看啊不过貌似不比这个简单哈哈

看到了！一个要飞水，一个不要。下次两个一齐试下看边个好吃D。

作者: 我係阿蝉 时间: 2013-6-5 13:27

Icevil-amber 发表于 2013-6-5 12:26
看到了！一个要飞水，一个不要。下次两个一齐试下看边个好吃D。

那个不算是飞水是大概煮一下然后烤的时候不用烤太久也保证肉会熟

哈哈哈

作者: Icevil-amber 时间: 2013-6-5 13:33

我係阿蝉发表于 2013-6-5 12:27
那个不算是飞水是大概煮一下然后烤的时候不用烤太久也保证肉会熟

哈哈哈 ...

两个都没放蜜糖，好似以前看过放蜜糖会好吃D。

作者: 我係阿蝉 时间: 2013-6-5 14:02

Icevil-amber 发表于 2013-6-5 12:33
两个都没放蜜糖，好似以前看过放蜜糖会好吃D。

这个我就不知道咧哈哈

作者: Icevil-amber 时间: 2013-6-5 14:05

我係阿蝉发表于 2013-6-5 13:02
这个我就不知道咧哈哈

等我试过讲给你知啦

作者: 我係阿蝉 时间: 2013-6-5 14:07

Icevil-amber 发表于 2013-6-5 13:05
等我试过讲给你知啦

记得影相喔哈哈哈

作者: Icevil-amber 时间: 2013-6-5 14:08

我係阿蝉发表于 2013-6-5 13:07
记得影相喔哈哈哈

知道啦，阿头

作者: 瀚海云天US 时间: 2013-6-5 14:13
色香味啊！

作者: dEb_LYJ 时间: 2013-6-5 14:47

猫仔maozai 发表于 2013-6-5 07:55
连皮五花肉我们这边只有中国超市有 TAT...而且小地方的中超价钱超贵...同样的肉开车两小时去Portland买的 ...

所以我只做过叉烧跟烧排骨，好想吃烤猪啊

作者: 猫仔maozai 时间: 2013-6-5 15:01

我係阿蝉发表于 2013-6-5 10:25
哈哈哈确实啊不过煮一下就不用担心不会熟吧哈哈

是啊，但总觉得煮完再烧好奇怪....
而且其实似乎缩短了醃的时间，lg的方法要放冰箱过夜抽干水分，另一个方法是醃1到2小时就可以，但烘烤时间似乎没怎么缩短....

作者: 猫仔maozai 时间: 2013-6-5 15:03

dEb_LYJ 发表于 2013-6-5 13:47
所以我只做过叉烧跟烧排骨，好想吃烤猪啊

我都喜欢叉烧和烧排骨 XDDDD 还可以醃鸡翼烧！！！！

作者: 猫仔maozai 时间: 2013-6-5 15:04

Icevil-amber 发表于 2013-6-5 12:33
两个都没放蜜糖，好似以前看过放蜜糖会好吃D。

我记得以前lg说过烧乳猪的话要用麦芽糖，这样猪皮会发红，看起来漂亮，乳鸽也是

作者: Icevil-amber 时间: 2013-6-5 15:08

猫仔maozai 发表于 2013-6-5 14:04
我记得以前lg说过烧乳猪的话要用麦芽糖，这样猪皮会发红，看起来漂亮，乳鸽也是
...

家里没有麦芽糖，不知道蜜糖行不行呢。

作者: 猫仔maozai 时间: 2013-6-5 15:11

Icevil-amber 发表于 2013-6-5 14:08
家里没有麦芽糖，不知道蜜糖行不行呢。

不知道，效果好像不一样，只记得lg说最后扫一下蜜糖再烤烤，皮会发亮，麦芽糖是先醃了风干再烤，则是皮会发红。

作者: dEb_LYJ 时间: 2013-6-5 16:54

猫仔maozai 发表于 2013-6-5 14:03
我都喜欢叉烧和烧排骨 XDDDD 还可以醃鸡翼烧！！！！

对！烧鸡翼好好味

作者: 猫仔maozai 时间: 2013-6-5 18:33

dEb_LYJ 发表于 2013-6-5 15:54
对！烧鸡翼好好味

不過對於雞翼我更喜歡明火燒烤 XDDD

作者: 猫仔maozai 时间: 2013-6-5 19:17

BluesBabyMaY 发表于 2013-6-5 15:06
好棒啊！怎么叫人不收藏啊！！！这礼拜就弄！

嘿嘿，要發圖喔！

作者: 海淘小忍者 时间: 2013-6-5 20:26

作者: 展翅飞翔的兔子 时间: 2013-6-6 03:59

猫仔maozai 发表于 2013-6-5 07:52
南乳和海鲜酱都在中国超市买的，海鲜酱可能部分美国超市也有，叫hoisin sauce？
我这边中国超市多数是李 ...

感谢LZ LZ你用的焗炉是不是就是烤箱啊我家只有烤箱。。。。

作者: 猫仔maozai 时间: 2013-6-6 04:27

展翅飞翔的兔子发表于 2013-6-6 02:59
感谢LZ LZ你用的焗炉是不是就是烤箱啊我家只有烤箱。。。。

英文是oven，應該是同一個東西吧，我搜索烤箱出來的圖片跟我說的焗爐是一樣的：）

作者: 展翅飞翔的兔子 时间: 2013-6-6 05:45

猫仔maozai 发表于 2013-6-6 03:27
英文是oven，應該是同一個東西吧，我搜索烤箱出來的圖片跟我說的焗爐是一樣的：）
...

那应该就是啦。。谢谢亲

作者: 喵嗚mimi 时间: 2013-6-6 08:53
以后不用出去买啦～～

作者: Sarah-lina 时间: 2013-6-7 08:40
卖相真不错

作者: 洛城胖小鱼 时间: 2013-6-7 09:57
流口水。。。

作者: Kikikikikiwi 时间: 2013-6-9 17:11
太厲害了

作者: Peggy_pp 时间: 2013-6-9 20:51
好厉害！！！！

作者: Peggy_pp 时间: 2013-6-9 21:35
请问那酱料是什么？

作者: 猫仔maozai 时间: 2013-6-10 13:39

Peggy_pp 发表于 2013-6-9 20:35
请问那酱料是什么？

就是最開始時寫的那堆

作者: Peggy_pp 时间: 2013-6-10 18:48
真是的，图片太吸引都看漏了

作者: yjj_Aimee 时间: 2013-6-10 19:09
看起来好有食欲啊！！！五花肉去哪买啊？？我们这没有唉！！！

作者: 猫仔maozai 时间: 2013-6-10 20:22

yjj_Aimee 发表于 2013-6-10 18:09
看起来好有食欲啊！！！五花肉去哪买啊？？我们这没有唉！！！

中国店吧，总觉得西方人将好的五花肉都弄去做bacon了^^!

作者: 装狮子的猫 时间: 2013-6-11 11:20
这么牛的菜谱居然没看到

作者: 猫仔maozai 时间: 2013-6-11 14:15

装狮子的猫发表于 2013-6-11 10:20
这么牛的菜谱居然没看到

狮子会去跟着做一个么？

作者: sycamore-luo 时间: 2013-6-15 14:06
跟肥妈教的差不多，刚好这星期买了五花肉来烤。
哪里有尖锥子卖啊？看“食平D”肥妈用的那种

作者: xxxi哇咔咔 时间: 2014-5-5 19:51

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2014-5-8 05:15
棒

作者: 菲bellerainbow 时间: 2014-9-21 16:55
谢谢楼主！！

作者: 用户1557136452 时间: 2014-11-29 00:15

作者: RhiemmieYum 时间: 2014-11-29 13:24
鼓掌！！！好好吃~ 难度略大啊~

作者: Bessiee 时间: 2014-11-29 14:10

作者: 白丁CC 时间: 2014-11-29 20:11
好好吃的样子

作者: kkaren 时间: 2014-11-29 22:56
厉害！超正宗的感觉！

作者: 月月月朦胧 时间: 2014-12-9 21:13

作者: 月月月朦胧 时间: 2014-12-9 21:14
过两天试

作者: 冬令时不冬眠 时间: 2014-12-10 08:50
用烤箱可以吗？

作者: Gracee 时间: 2014-12-10 10:52
好厉害

作者: yl52052100 时间: 2014-12-10 13:40
看着就好吃!

作者: 灬浅蓝 时间: 2014-12-10 14:41

赞赞赞！~

作者: 爱吃喝的小美 时间: 2014-12-10 17:45

作者: amandagranger 时间: 2014-12-10 19:19
赞啊

作者: 灬浅蓝 时间: 2014-12-15 15:21

赞赞赞~

作者: 迟暮归舟 时间: 2014-12-21 23:32

作者: danielle在唱歌 时间: 2014-12-22 14:02
赞

作者: Gabrielle-Rains 时间: 2014-12-22 15:05

作者: Sarah-lina 时间: 2014-12-23 09:12
赞

作者: 瑞盈轩 时间: 2014-12-23 10:40
正正

作者: 夕世 时间: 2014-12-23 20:10
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 一路有我 时间: 2014-12-25 12:10

作者: fruitpie 时间: 2015-1-18 20:53
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 迟暮归舟 时间: 2015-1-18 21:47

作者: 高敏范istLAY 时间: 2015-1-19 07:07

欢迎光临北美微论坛 (https://www.moonbbs.com/)