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标题: 小锅米线 [打印本页]

作者: lainfish 时间: 2015-9-14 12:20
标题: 小锅米线
本帖最后由 lainfish 于 2015-9-14 18:39 编辑

小锅米线

闺蜜是云南人，教过我不少地道云南菜。今天突然想吃小锅米线，这个倒是闺蜜没有教过得，凭着感觉做，味道还真不赖。

准备材料
1.肉块（最好用排骨汤，来不及的话就用肉块煮一下代替也会很方便）
2.肉米
3.酸腌菜（这个国内带来的，没有的话中超买酸菜一样的）
4.韭菜
5.葱姜蒜
6.辣椒粉（我用辣椒粉炸油做了辣椒油，也可以用老干妈辣椒油什么的，最好不用豆豉的）
7.花生
8.糖（放几勺比较提味）
9.盐
10.粉（差点把粉忘了...粉就看能买到哪种就哪种吧，买到干的要多煮一下再闷着泡会下，具体看粉粗细根据实际情况尝尝了。我用的是湿粉，热水下锅煮2.3分钟就好了）
11.白胡椒，花椒粉！！这2个之前忘了，一定要放哦。

制作步骤
1.煮粉。煮好控干水放碗里。

2.煮汤。放几片姜和肉块，煮肉汤的同时一般就备菜，比较节省时间。汤煮个20多分钟左右。

3.肉米加一点老抽和料酒拌好等着下锅。
4.下锅炒葱姜蒜炒香，放肉米炒香。

5.放酸腌菜继续炒，放几勺糖。

6.炒的差不多就可以放汤了。

7.汤煮差不多放韭菜，煮一下就可以出锅了。出锅前放白胡椒~
8.可以把汤和菜直接倒到放在粉的碗里，也可以把粉在最后放进货里煮一下。两种都可以啦。

9.放香菜和炸好的花生米。
.fin.

作者: -鼹鼠姐 时间: 2015-9-14 12:22
好香哦!!!

作者: 海蟑螂 时间: 2015-9-14 12:31
口水又流一地。

作者: 小羚羊 时间: 2015-9-14 13:14

作者: 小脚_81993 时间: 2015-9-14 15:03

作者: yoghurthaha 时间: 2015-9-14 18:45
哎。。。。。

作者: 水果君 时间: 2015-9-14 22:08
米线好吃

作者: 保存期限 时间: 2015-9-15 05:49
云南过桥米线很有名但我在云南旅游时吃到的半点都不好吃 LZ你做的看起来好太多了

作者: bobo肥猫 时间: 2015-9-15 06:25
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作者: amandagranger 时间: 2015-9-15 10:39
云南人表示粉不对，米线的精华就是米线本身

作者: SHERYNN 时间: 2015-9-15 12:16
哇这个好!

作者: 莫名其妙来了 时间: 2015-9-15 12:27

作者: 去哇麦饱饱 时间: 2015-9-15 13:02

作者: kkaren 时间: 2015-9-15 13:20
赞~

作者: fatD 时间: 2015-9-15 13:30
潮州果条可以做云南米线吗？

作者: sailly 时间: 2015-9-15 14:32
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作者: 莫名其妙来了 时间: 2015-9-15 14:48

作者: Tsai.2J 时间: 2015-9-15 14:51
昆明人表示，住的时候也要放生抽，汤头是肉汤加酱油煮出来的。最后好的小锅米线在意，油辣椒一定要香！

作者: 李叻叻叻 时间: 2015-9-15 15:56
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作者: xingxing0510 时间: 2015-9-15 16:04

作者: dazi 时间: 2015-9-15 16:09

作者: 去酒吧饮茶 时间: 2015-9-15 16:25

作者: LegendaryV 时间: 2015-9-15 17:04

嘿嘿吃的样子不过感觉煮了一大锅汤可以吃很久了。。。

作者: lainfish 时间: 2015-9-15 17:55

amandagranger 发表于 2015-9-15 10:39
云南人表示粉不对，米线的精华就是米线本身

在越南人和柬埔寨人占领区域…已见过各种怪怪干粉，湿粉只有这种怪怪的扁粉，泪奔…

作者: lainfish 时间: 2015-9-15 17:57

fatD 发表于 2015-9-15 13:30
潮州果条可以做云南米线吗？

是的…为了吃拼尽全力了…所以没跟汤头一起煮…

作者: lainfish 时间: 2015-9-15 17:58

sailly 发表于 2015-9-15 14:32
我表示云南米线可以用包装的干的那种桂林米粉代替，吃起来一样一样的

说到桂林米粉这个我有发言权了～不太一样哦。不过两种都买不到…看来下次要背了…

作者: lainfish 时间: 2015-9-15 18:01

Tsai.2J 发表于 2015-9-15 14:51
昆明人表示，住的时候也要放生抽，汤头是肉汤加酱油煮出来的。最后好的小锅米线在意，油辣椒一定要香！ ...

好的！收到！最后你那句辣椒油要香，说的我口水啊！

作者: lainfish 时间: 2015-9-15 18:03

LegendaryV 发表于 2015-9-15 17:04
嘿嘿吃的样子不过感觉煮了一大锅汤可以吃很久了。。。

一大锅2人份刚刚好…汤全喝完了。所以要用高汤嘛

作者: 去酒吧饮茶 时间: 2015-9-15 18:03

作者: irenechio 时间: 2015-9-15 19:39
昆明人表示完全不正宗。。。

作者: summerhabit 时间: 2015-9-15 22:01
棒呆！！

作者: 隔壁家的猫 时间: 2015-9-16 01:10

作者: TROPICFISH 时间: 2015-9-16 09:14
好怀念端仕小锅

，最喜欢他家卤饵丝

作者: 噗哧 时间: 2015-9-16 09:28
哈哈～～～

作者: 去酒吧饮茶 时间: 2015-9-16 10:18

作者: 小怪兽Ann 时间: 2015-9-16 11:34

作者: olivia87130 时间: 2015-9-16 11:57
口水狂流

作者: kentlee22 时间: 2015-9-16 14:34

作者: 去酒吧饮茶 时间: 2015-9-16 18:18

作者: NNNN闹闹闹 时间: 2015-9-16 18:39
哇看着屏幕流口水啊

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2015-9-16 19:09

作者: 去酒吧饮茶 时间: 2015-9-16 20:33

作者: 莫名其妙来了 时间: 2015-9-16 20:34

作者: Helen_OnTheRoad 时间: 2015-9-16 22:46
这个是粉还是米线呢

作者: 去酒吧饮茶 时间: 2015-9-17 11:23

作者: JJJoy 时间: 2015-9-17 16:18
云南人在此

作者: 去酒吧饮茶 时间: 2015-9-17 18:35

作者: sailly 时间: 2015-9-17 23:29
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作者: 林木小可 时间: 2015-9-17 23:44
相当不错！

作者: viccck 时间: 2015-9-18 03:08
好吃呀

作者: 小雪梨是小猪 时间: 2015-9-20 19:59
昆明人表示深夜看此贴简直太虐

作者: lainfish 时间: 2015-9-24 11:11

irenechio 发表于 2015-9-15 19:39
昆明人表示完全不正宗。。。

我只能保证这么做是好吃的，毕竟不是在开云南饭店～怎么做正宗你可以教我，教大家啊～分享本身就也是学习和探讨的过程～不是吗？

作者: lainfish 时间: 2015-9-24 11:12

sailly 发表于 2015-9-17 23:29
不不，我在国内吃的确实不一样，但在美国买的袋装那种，真心吃起来不象桂林米粉，像米线 ...

是嘛！！！我要好好找找哪里有卖的！

作者: sailly 时间: 2015-9-24 11:19
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