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标题: 瑞秋美食 【杏仁花生糖】【芝麻脆】 [打印本页]

作者: Magic瑞秋    时间: 2013-5-22 07:30
标题: 瑞秋美食 【杏仁花生糖】【芝麻脆】

老早写的食谱,昨天又用相同做法做了芝麻脆,所以,一并发上来了。

【杏仁花生糖】



原料:
1 cup 杏仁,2/3 cup 去皮花生,1/2 cup 芝麻, 3/4 cup 糖,1/3 cup 麦芽糖,15毫升菜油。



制作过程:
1、烤箱预热180度。杏仁、花生和芝麻放烤箱里烤10分钟左右取出放凉。将全部花生和部分杏仁用刀切成小颗粒,备用;

2、锅内放菜油加热,放入糖开中小火搅拌至糖完全溶解(用电炉的同学开到5即可,大约需要10分钟左右的时间);

3、接着放入麦芽糖继续搅匀,随后放入杏仁、芝麻和花生,翻炒拌匀。

4、在砧板上铺一张parchment paper,趁热将翻炒均匀的杏仁糖倒在纸上,再盖上一张parchment paper,用手将糖团压紧实,再用擀面杖擀薄;

5、等杏仁糖稍冷却变温热时,用刀切块(此时糖还没完全变硬,切块后平摊在纸上以免粘连),等完全冷却后就可以食用了。

注意事项:
1、没有烤箱的同学,可以用小火将杏仁花生等用锅炒出香味。
2、花生和部分杏仁请务必用刀切成碎粒,建议不要用blender,没法控制颗粒粗细以免成粉状。
3、糖在热油中溶解的时间有点长,请耐心等待并搅拌。
4、糖团出锅后请压紧实后再擀,不然糖中间有空隙,冷却后容易碎,另外用手将糖团压紧实时,会很烫,必要时请带上隔热手套。
5、杏仁糖在温热稍凉的时候切块最为合适,太热容易粘连在刀上不易塑形,太冷不易切块。

由于麦芽糖的粘性,杏仁花生和芝麻紧密的贴合在一起,咬下去,满嘴的坚果加香味儿。
此方法还可以添加其他你觉得合适的坚果或者原料,比如葡萄干,核桃,瓜子仁等等。

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【芝麻脆】

和上面那个比,糖放的不多,油也没放,所以口感很香脆。

做着玩儿的,糖放的不多,油也没放,所以口感很香脆。做法和上面一样:锅中火加热,放入80克白糖融化,接着放40克麦芽糖搅拌,放入220克芝麻翻炒,让糖均匀裹在芝麻上,随后倒在铺着PARCHMENT PAPER的砧板上,用擀面杖擀薄,趁热切块即可。



欢迎来我的围脖:http://www.weibo.com/magicrachel

作者: adbei    时间: 2013-5-22 07:34
哇卡卡,小时候的味道
作者: 微博评论    时间: 2013-5-22 12:16
好香啊,想吃芝麻的

来自 北美省钱快报 的微博评论
作者: 瀚海云天US    时间: 2013-5-22 13:22

作者: YokyChou    时间: 2013-5-22 13:37
超強
作者: 高小端和低小调    时间: 2013-5-22 13:55
请问麦芽糖哪里搞

来自 北美省钱快报 的微博评论
作者: Magic瑞秋    时间: 2013-5-22 18:28
高小端和低小调 发表于 2013-5-22 15:55
请问麦芽糖哪里搞

来自 北美省钱快报 的微博评论

华人超市买的
作者: Sarah-lina    时间: 2013-5-22 19:49
看起来就很香
作者: Juliet98    时间: 2013-9-30 20:46
好好吃的样子!

来自 北美省钱快报 的微博评论
作者: 哲卷小雨yoyo    时间: 2013-9-30 22:15
好手艺。。。
作者: Magic瑞秋    时间: 2013-10-1 06:22
哲卷小雨yoyo 发表于 2013-10-1 00:15
好手艺。。。

谢谢夸奖





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