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标题: 空心菜不会炒出黑水的方法！ [打印本页]

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 14:19
标题: 空心菜不会炒出黑水的方法！


前几天在大华超市看到好久不见的空心菜~！
Yoky就很开心的买回家煮~~
（ 大概有两年没吃到了 ）

只是空心菜和菠菜一样，
都是在料理烹调后容易出黑水氧化的食材，
今天要在这里透露一些小小技巧
让大家都能轻松端出一道色香味俱全的好料理上桌~！

先卖个关子，来看看基本的食材吧~



材料：

〉空心菜
〉蒜头适量
〉泡香菇的香菇水（也可以用高汤或者一般食用水替代）
〉盐巴适量
〉白醋一匙










做法：
1、大火热油锅后（少量的油就好），爆香蒜头。



2、先将空心菜的梗下锅炒，因为梗的部分比较不易熟。





3、梗炒得差不多的时候，叶子下去一起炒。





* 4、接下来这一步是今天的重点！！
        在香菇水内，加入一匙白醋。
        因为空心菜铁质丰富，容易氧化~
        可以利用少量醋（或者少量柠檬水也可以）来防止它氧化变黑。



5、将加有少量白醋的香菇水，倒下去一起拌炒。



6、起锅前加入盐巴调味就完成拉！！





这道菜真的很简单~
但要炒得好看，就需要一些小小的步骤来增添它的卖相！
加入白醋或者柠檬水防止氧化，
让最后炒出来的水不会变黑就是今天的小技巧~！
手边有条件的话，还可以加入少量的辣椒，增添色香味~
（ 可惜Yoky家冰箱没有 > < ）







很简单吧~~~

希望对大家有帮助 ：）

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作者: 北美报马仔    时间: 2013-5-17 14:24
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 14:26

北美报马仔 发表于 2013-5-17 13:24
孕妇不要吃太多空心菜哦，脚抽筋更厉害。

好的好的~~
就一次而已..两年没吃过了耶

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作者: 柠檬苏打水SONIA    时间: 2013-5-17 14:32

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作者: Lesalu    时间: 2013-5-17 14:33
妹子，你是有多心灵手巧啊

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作者: Lesalu    时间: 2013-5-17 14:34
看了你的，我才知道，我做的有多烂，怪不得老公胃口不好

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作者: Kabdy    时间: 2013-5-17 14:34
mm好厉害！ 又是葱油面又是空心菜!!!! 我是做饭白痴！！好羡慕

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作者: 侯小梦monie    时间: 2013-5-17 14:45
通心菜，又名抽筋菜...lz怀孕偶尔一吃就好了....

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 15:04

柠檬苏打水SONIA 发表于 2013-5-17 13:32

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 15:06

Lesalu 发表于 2013-5-17 13:34
看了你的，我才知道，我做的有多烂，怪不得老公胃口不好

不会拉~我也是来美国才开始学的~
以前在家都当王 哈哈哈哈哈~
开始接触做饭才知道妈妈的辛苦！！

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 15:07

Kabdy 发表于 2013-5-17 13:34
mm好厉害！ 又是葱油面又是空心菜!!!! 我是做饭白痴！！好羡慕

快炒菜的要领其实都一样耶~
爆香-->梗-->叶-->加高汤--->调味

只是要目测菜的熟度+调味适当而已！
加油加油 你也可以的！！

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 15:08

侯小梦monie 发表于 2013-5-17 13:45
通心菜，又名抽筋菜...lz怀孕偶尔一吃就好了....

看来真的是抽筋菜来的...
我以后不敢了><

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 15:08

小姐李好困 发表于 2013-5-17 13:54
藤藤菜！！！！！

哈哈哈哈 说法教学又来了吗！~

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作者: 侯小梦monie    时间: 2013-5-17 15:09

YokyChou 发表于 2013-5-17 14:08
看来真的是抽筋菜来的...
我以后不敢了>

你还真抽筋了？？？？？？？？

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作者: 树熊映    时间: 2013-5-17 15:19
每次都会出现的香菇

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 15:20

树熊映 发表于 2013-5-17 14:19
每次都会出现的香菇

我爱香菇~~
但香菇这次本人没有出现阿~

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 15:20

侯小梦monie 发表于 2013-5-17 14:09
你还真抽筋了？？？？？？？？

没有没有^^只是有两个人告诉我要小心 所以剩下两个月就忍耐点不要吃就好了~

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 15:21

小姐李好困 发表于 2013-5-17 14:09
好怀念啊！！来美国这么久从来都没有看到过

真的！！！大华总是可以看到一些特殊的蔬菜~
美国超市每次都是西兰花都看腻了....

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作者: 我係阿蝉    时间: 2013-5-17 15:42
喜欢用咸虾酱煮的这个菜、超级好吃⋯但是抽筋不敢多吃

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作者: 杨大U    时间: 2013-5-17 16:03
前两天才做了椒丝腐乳炒通菜呢～～

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 16:28

小姐李好困 发表于 2013-5-17 14:34
很好吃！！这个煮面放点儿也好吃！！话说lz为什么看不到你之前的帖子，就从你头像那里点，看帖子，什么都 ...

怎么会？？我也不清楚耶....才刚玩这个论坛不到一个月..
不知道要怎么调整...我晚点来调整一下

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作者: MLUM    时间: 2013-5-17 16:33
全都是我喜欢吃的。。。简直想把楼主娶回家了，虽然我也是女的。。。

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 16:33

我係阿蝉 发表于 2013-5-17 14:42
喜欢用咸虾酱煮的这个菜、超级好吃⋯但是抽筋不敢多吃

哇！！虾酱！！好主意~！下次来试试看^^

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 16:34

MLUM 发表于 2013-5-17 15:33
全都是我喜欢吃的。。。简直想把楼主娶回家了，虽然我也是女的。。。

嘻嘻嘻嘻~~~

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 16:34

小姐李好困 发表于 2013-5-17 14:34
很好吃！！这个煮面放点儿也好吃！！话说lz为什么看不到你之前的帖子，就从你头像那里点，看帖子，什么都 ...

到个人空间看应该就有咯！

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作者: 我係阿蝉    时间: 2013-5-17 17:08

YokyChou 发表于 2013-5-17 15:33
哇！！虾酱！！好主意~！下次来试试看^^

不知道孕妇能不能吃的啊！！！！ 而且你暂时还是别吃空心菜啦 不太好呢

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 17:09

我係阿蝉 发表于 2013-5-17 16:08
不知道孕妇能不能吃的啊！！！！ 而且你暂时还是别吃空心菜啦 不太好呢

没事啦 孕妇不是病人~~
我到现在都还在作家事+运动 哈哈哈

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作者: 我係阿蝉    时间: 2013-5-17 17:10

YokyChou 发表于 2013-5-17 16:09
没事啦 孕妇不是病人~~
我到现在都还在作家事+运动 哈哈哈

不是啦不是啦 有些东西孕妇也不应该吃的

做家事和运动跟吃的不一样嘛 吃错了就不太好了呢

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 17:13

我係阿蝉 发表于 2013-5-17 16:10
不是啦不是啦 有些东西孕妇也不应该吃的

做家事和运动跟吃的不一样嘛 吃错了就不太好了呢

好的^^我会注意~~

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作者: 微博评论    时间: 2013-5-17 17:46
阿来娘娘小从光教我，空心菜要杠杠子德叶子分开来炒。

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: selence_然然    时间: 2013-5-17 17:46
么么，谢谢lz 小技巧 ，8过，真心孕妇不能多吃～

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作者: sycamore-luo    时间: 2013-5-17 17:50
空心菜加腐乳炒才是绝配

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: 微博评论    时间: 2013-5-17 17:50
恨！夏天最喜欢的叶子菜 T T

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 17:50

selence_然然 发表于 2013-5-17 16:46
么么，谢谢lz 小技巧 ，8过，真心孕妇不能多吃～

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作者: 微博评论    时间: 2013-5-17 17:55
重庆人表示难道这个是菜的品种不同？家里从来没有用过那么麻烦的办法..加干辣椒或者蒜，也不用切那么短（用手掐成小段，老的杆难道不是扔掉？），炒出来超级好吃。（我们称之为“藤藤菜”）

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: 微博评论    时间: 2013-5-17 18:19
@小麦MZ 是这样么？可我貌似直接炒也没变黑吖

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: CarrieHS    时间: 2013-5-17 18:44
先让空心菜过水就行了，水里面加一点点的油，捞出来后再炒。但我觉得黑不黑要看品种，有些老的就很容易变黑，有些嫩的就不容易变黑

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: bbcc11    时间: 2013-5-17 19:13
好吧。。分享这么多，也没看到成品多好看……还是我妈炒的空心菜好吃~~

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: 糖果～小聪    时间: 2013-5-17 20:01
空心菜居然不加腐乳！！！

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: sycamore-luo    时间: 2013-5-17 20:14
回复@想不到我也开微波:可能我地广东人先甘炒

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: 微博评论    时间: 2013-5-17 21:08
加白醋？？可以吗？？一般炒菜不用白醋··不好··炒菜陈醋才好吧？？

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: 微博评论    时间: 2013-5-17 22:13
回复@晒太阳的大鳄鱼:怀念我做的空心菜了？

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: adbei    时间: 2013-5-17 23:01
好久没吃空心菜了！！

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 23:07
回复@bbcc11:嘴巴好毒哦..謝謝你的批評指教

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: bbcc11    时间: 2013-5-17 23:40
回复@YokyChou:sorry，我也觉得我说话不妥。删了原微博，并向你道歉。

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: YokyChou    时间: 2013-5-17 23:46
回复@bbcc11:沒事沒事啦！我也會再多多改進加油的！！

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: 微博评论    时间: 2013-5-18 04:55
只需用盐水烫就不会变黑

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: 伯伯无敌    时间: 2013-5-18 09:56
好聪明～～～赞一个～

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作者: 昆娜娜娜娜娜娜    时间: 2013-5-18 11:09

小姐李好困 发表于 2013-5-17 13:54
藤藤菜！！！！！

妹子可是四川人？！

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作者: 微博评论    时间: 2013-5-18 11:31
回复@素手浣葳:学习了~看来白醋具有抗氧化的作用~

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: 昆娜娜娜娜娜娜    时间: 2013-5-18 14:07

小姐李好困 发表于 2013-5-18 12:48
重庆的！

我是成都滴〜

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作者: 昆娜娜娜娜娜娜    时间: 2013-5-18 14:10

小姐李好困 发表于 2013-5-18 13:09
好想吃藤藤菜啊啊啊啊啊

大华就有啊〜〜 表示经常吃

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作者: 昆娜娜娜娜娜娜    时间: 2013-5-18 14:54

小姐李好困 发表于 2013-5-18 13:12
过分了~~~~我这里哪有什么大华。。。只有大家发！

在大乡村的么？好不方便的吧〜 我也不能给你寄一点过去

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作者: asialittlebee    时间: 2013-5-18 15:29
下次试试

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作者: 微博评论    时间: 2013-5-18 20:13
回复@玩摇滚的鳄鱼:你可以把它做得不那么黑。。。。

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: 用户名不可用注    时间: 2013-5-18 22:06

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作者: 微博评论    时间: 2013-5-21 05:10
在家吃菠菜从来没看到黑水，也不加醋、、、、黑水究竟是什么东西

来自 北美省钱快报 的微博评论

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作者: 呆呆木瓜USA    时间: 2014-11-28 13:40

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