【东北孩子】之手把手教你【挑】酱牛肉【更新简易教程】

Linda1034 · 发表于 2015-5-22 22:10:13

本帖最后由 Linda1034 于 2015-5-24 12:38 编辑

你木有看错，就是挑！
先来镇楼图一张（之前的帖子里的图。。。。）

之前的酱牛肉帖子被好多妹子问挑牛肉的事情，今天又去买了牛肉来酱，有了照片一切就好说啦~~~~~
牛肉的名字叫banana shank，就是牛毽子肉，肉大小真的就像香蕉一样一条一条中间是筋连着的

名字真的就是banana shank,我是在我们这里的亚洲超市买到的，就是那种日韩为主，我大天朝为辅的超市里面
但是shank就是腿肉的意思吧，妹子们如果去买的时候仔细看一下是不是那种一条一条的就好啦

对了，要选长度比较长的那种，就是香蕉比较长，这样炖熟后比较好切，上面那个图片就是比较好的例子。

近距离看，横切面

再来一张！可以看到筋的！！！！！

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简单说说酱牛肉做法吧，以前论坛里有妹子分享过啦，我也是老妈远程指导，这回第二次做而已（这回的肉还在锅里呢，镇楼图是第一次的成功图）
泡出血水的牛肉凉水入锅放调料1.5小时
慢炖锅放入0.5瓶酱油，放入煮熟的牛肉，倒入刚才煮牛肉的肉汤，在最上面倒入0.25瓶酱油，3++小时
找个大锅，把慢炖锅里所有的材料倒入进去，大火收汤！
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想听我墨迹的进入。。。。。。。。详细版。。。。。。。。。。
1. 牛肉，怎么选上面说的很清楚啦
2. 买来的牛肉大块的切小点，千万别横切！就是沿着筋把大块的牛肉切小点，容易熟而且容易入味，
牛肉泡水里0.5小时，因为这边牛肉放血放的不干净，需要泡一下把血水泡出来

泡完后的

3. 所有的材料，对，这就是所有的材料！（生抽，花椒，大料，豆豉，生姜）
我今天是买了4lb的牛肉，需要3/4瓶酱油~~~妹子们酌情增减！

4. 找个能盖盖的锅 @T_TStaR 说的就是你，找个有锅盖的锅，灌入凉水，放入酱牛肉，各种调料随便放放就行，做饭就是任性嘛

如果怕牛肉收缩的太紧，口感不好，可以像之前妹子的帖子里说过的，插个竹签，但是楼主我偏好紧实的口感，而且挑的牛肉就是筋多的，影响不是很大，就犯懒了。。。

5. 盖锅盖，开火！大火烧开转小火，1.5小时

6. 准备慢炖锅，预热，倒入0.5瓶酱油

当然没有慢炖锅的也可以啦，就是得小火一直看着，楼主懒，不喜欢看锅，就派这货出场啦

7. 煮过的牛肉入慢炖锅，倒入肉汤，对就是刚刚煮过牛肉的肉汤，然后最上面再放入0.25瓶酱油

8.盖上锅盖，3小时++，用高温档就三个小时，如果出去的时间长就开低温，这个时候想干嘛干嘛去，出门也可以~

9. 最后找个干净的锅，把慢炖锅里所有东西一股脑的倒进去，大火收汤入味！锅里酱油都木有的时候，就是打工快要告成的时候，对，是快要！！！！！！！

10. 晾凉，晾凉，晾凉！！重要的事情说三遍馋嘴的妹子们，千万不要在牛肉热的时候切牛肉啊，溃不成军懂不，就是热切酱牛肉的后果！晾凉后最好在去冰箱的冷藏室住一晚上，早晨做个粥，来切块酱牛肉（放了一晚上特别容易切成薄片），最最美味啦，然后，就可以得到这样的酱牛肉了~~~~（这回的还在锅里。。。。，又来秀上次的图~\(≧▽≦)/~啦啦啦）

完结！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！