零厨艺做正宗韩式参鸡汤

wendy的悠悠时光 · 发表于 2015-3-24 05:57:32

本帖最后由 wendy的悠悠时光于 2015-3-25 05:15 编辑

超简单的韩式参鸡汤哦

最近太忙，朋友都说看着脸色很疲倦，邻居是韩国人，特别热心，以前就特意向她请教做了这个参鸡汤，周末做起超级滋补呢~

主料：童子鸡（选择主料是最重要的，鸡选的好决定了这锅汤的好坏。人分三六九等，鸡也分三六九等，走地鸡，三黄鸡，乌骨鸡，饲养鸡等等，最好的鸡当然是无药物污染，放养，吃虫子的走地鸡，不过在美国也很难买到，所以我选的是2-3磅重的童子鸡，没有冰冻过，这个很重要，冰冻过很久的鸡煲汤就吃不出鸡本身质朴的香味了，看着皮肉光亮，手按下去肉不会下塌，另外最好是母鸡，公鸡炖汤可不是一般的难喝，Hmart,中国店都有整鸡卖，可以看到公母（别说你分不清鸡的性别哈）。实在没有就选择有机超市如Whole Foods等的新鲜有机小鸡）

铺料：
高丽参（有时Hmart有新鲜的整根参买，我碰到时就会多买几根放冰箱里冻上慢慢吃，这次没买到，看到这种干参须，隔着包装袋也能闻到浓浓的参味，就选它了，做之前也泡一泡，清洗一下）
红枣
1小杯泡过水的糯米（提前泡2-3个小时）
新鲜去壳栗子
2-3片姜
蒜适量（韩国参汤是放整头蒜的，可以提味，如果不喜欢蒜味可以不放）
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工具：Staub珐琅铸铁锅，这个锅我家炖汤汤水水，烧红烧肉等用的非常多，就是一个质朴又低调的好帅锅！爱好烹饪的对这个锅好评非常多，做出来的汤很浓郁，肉质也软嫩入味。家中的两个锅都是圆形的，深红的是4 quart,放整只童子鸡刚刚好，3,4口之家足够了，芥末黄的是5.5 quart,做鸭等体积更大的食物。这两个颜色都很好看，想了解更多Staub珐琅铸铁锅的点这里现在Bloomingdales有折扣，200多的锅100出头就能拿下了，接近4折了吧！
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做法：
1. 把鸡洗干净擦干水分，把糯米，红枣，栗子，高丽参都塞在鸡肚子里，稍微塞紧点，以免炖的时候糯米漏出来，鸡尾处用牙签固定。
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2. 铸铁锅内放鸡加清水稍微没过鸡身，大火煮开后拂掉泡沫，放2片姜。
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3. 我煲汤有个小秘方，就是放几颗瑶柱和几片火腿，韩式参汤里并没有，但可以试试哈，这样汤就更鲜了，火腿我选择的是意大利的火腿，英文名是Prosciutto 如下图，去好一点的有机商店买，味道很浓郁的，千万别选中国超市的金华火腿，就是咸肉哈，完全没有火腿的香味啊~
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