提拉米苏（8寸含教程）

混血小渝_54987

喜欢提拉米苏缘于它那个温馨动人的故事，充盈着甜蜜，层次更迭，芳香馥郁，丰富了味蕾的同时唇齿流传着深情.....
材料：
可可粉 (cocoa powder)                                                适量
蛋黄      (egg)                                                                 5个
咖啡酒   (coffee+ rum)                                                  适量  
手指饼干 (Lady finger cookies )                                  200G
馬斯卡彭芝士（mascarpone cheese）                       500G
淡奶油(whipping cream)                                             250ML
糖粉(sugar)                                                                   50G
这是我用到的材料，篇尾我会上我做馬斯卡彭芝士的方法，因为我所在的地方找不到mascarpone cheese，好几个大超市都没有，活尔玛官网查到是有的，到实体一看就是没找到，问店员也说不上有没有....于是一气之下我就网上找了N多种做出mascarpone cheese的方法


我用到的手指饼干和咖啡，如果你不是很能接受用很浓的咖啡，就和我一样就这种就可以了，我超爱这款咖啡，巨好喝，可惜的是冰咖，我不大爱冷饮 ...说起这个我蛮郁闷，我这破地方沃尔玛实体连手指饼干也没有，于是我一气之下官网下了一箱...


作法：
1.  5个蛋黄+50G糖粉放在容器中用水浴法隔水用筷子搅至糖融化，至蛋液发白，水保持在开始冒泡却没有沸腾的状态，要注意搅动的速度，不要弄成蛋花了，分离出来的蛋白可以打发后加玉米淀粉做蛋白饼干。其实提拉米苏是用的生蛋黄，因为很多人担心不卫生，所以才用水浴法把蛋黄烫熟了。
这是我分离出来的蛋，蛋黄不小心弄破了一个


这是隔水搅化好的蛋黄，就是到这个状态就行，我是搅10—12分钟就到这个状态了


2.  15克吉利丁片泡软后加入蛋黄糊中搅拌至融化.
3.   500G馬斯卡彭芝士室温回温后，水浴法打至软化加入蛋黄糊中搅拌至顺滑无颗粒（馬斯卡彭芝士不好找，如果所在的地方找不到这个芝士，篇尾有几个方法可以自己做出来，我就是找不到，自己做出的馬斯卡彭芝士，用的第一种方法）


4. 滴2滴香草精到250ML淡奶油打至六成发，就是奶油能显现出清晰纹路的状态

5.  打好的淡奶油混入之前的芝士蛋黄糊里，用十字切拌的方法拌匀，不要用搅的，这就是做好的芝士糊了，待用


6. 手指饼干在咖啡酒下里划一圈，保证全面沾到咖啡酒就好，不要逗留太久，泡软反而就不好吃了，码在底层，在饼干上倒上一层芝士糊（忘了拍图）
7.  再码一层手指饼干，再倒一屋芝士糊，（如果你的模具高可以如此类推弄三层手指饼干，我的模具不高2层就满了），在铺了毛巾的桌子上轻震出气泡，放冰箱冷藏8小时，也就是一晚上，再急着吃也要冷藏够6个小时，第2天用冰箱取出蛋糕用热毛巾或电风风吹模具侧边就可以轻松的脱模了，然后洒上过筛的可可粉装饰一下就可以了～写字裱花很简单，用纸剪出想要的图和字贴盖在还没筛粉的蛋糕上，然后筛好粉后，用牙签轻挑起纸用手轻轻撕下来就行，边边不平整可以用抹刀抹平。就酱完成～
我这个有个小错误就是筛粉弄好造型了再用吹风机脱模，结果一吹全乱了，一塌糊涂，所以不要学我了，脱好模再筛可可粉弄造型





這是我從網路上找到的資料, 翻譯成中文, 買不到瑪士卡彭乳酪時, 可以用這些方式做代替品
【Mascarpone cheese 的替代品】
[color=#c00000,strength=3);](方法一)
奶油乳酪cream cheese 8盎司(一盒，室溫軟化)
酸奶油sour cream 3大匙(table spoon)
鮮奶油hevay whipping cream 2大匙
混合均勻使用
[color=#c00000,strength=3);](方法二)
奶油乳酪Cream cheese 8盎司 (室溫軟化)
鮮奶油 whipping cream 1/4杯
混合均勻
[color=#c00000,strength=3);](方法三)
奶油乳酪cream cheese 6盎司 (室溫軟化)
奶油butter 1/4杯 (室溫軟化)
鮮奶油cream 1/4杯
混合均勻
[color=#ff0000,strength=3);](方法四)
奶油乳酪Cream cheese 8盎司 (室溫軟化)
加上一大匙奶油 或 鮮奶油 或 牛奶
混合均勻
[color=#c00000,strength=3);]方法五（君之的方法）
切半个黄柠檬挤汁，在45G淡奶油中加入5G柠檬汁稍搅拌，稍搅拌后淡奶油逐渐凝固将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。
[color=#c00000,strength=3);]方法六 （这是在youtube上看到一个MM做的）
制作1磅马士卡彭奶酪，需要1夸脱(大约946ml)鲜奶油、1汤匙白醋（或柠檬汁）
　　
　　步骤：
　　1。找一个不锈钢容器和一个锅，不锈钢容器要能放入锅内，但不接触到锅底（大家可以想个办法，比如放个蒸架什么的）。
　　2。锅内加入水，把不锈钢容器放入，使得不锈钢容器能接触到水面。
　　3。拿开不锈钢容器，把锅加热到水开。
　　4。把鲜奶油倒入不锈钢容器，放入锅中。
　　5。调节加热的温度到190华氏（大概是87.8摄氏度），经常搅拌。
　　6。加入醋，继续搅拌，知道混合物开始凝结。
　　7。停止加热，把锅拿开，让混合物继续凝结10分钟。
　　8。在过滤器上铺一层潮湿的包奶酪的纸或餐巾或咖啡滤纸。
　　9。把混合物倒入。
　　10。冷却到室温，用塑料膜包紧。。
　　11。放入冰箱冷藏24小时，使其变干变硬。
　　12。放入密封容器中，放冰箱冷藏。
　　13。须在3-4天内用完。
方法一和方法五我都用过，觉得都很不错很简单，这次用到的是方法一，用的这三个奶油和芝士


儿子又要抱～带娃儿睡觉去了～大家晚安～我就是个烘焙新手菜鸟大神轻拍啊

一叶轻舟

Weiss

厉害啊

huamaomao

小脚_81993

XinnLove

olivia87130

这就买材料去

虎年开始

羡慕那一箱的手指饼啊

蓝卡

绛茗-安

饿…

whouseone

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吃坚果大王

马克

釆姑娘的小蘑菇

_黄小麻_

好厉害！！！

韓寶貝

Mascarpone cheese的代替品可以是cream cheese、因为mascarpone cheese就是意大利版本的cream cheese而已、味道一样、
ladyfinger可以自己做鸡蛋 面粉和糖、youtube有教程搜索how to make ladyfinger、找“woodland bakery”po的视频、