【详细步骤图】超适合情人节的玛格丽特小饼干~

棉花糖1988

玛格丽特饼干有个非常长的中文名，叫“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”，据说最早是一位面点师爱上了一位小姐，在百般思念中发明了这款小点心。他边默念着她的名字，边用拇指将饼干一个一个地按扁。因这美好的过程，玛格丽特饼干也被浪漫的人们称为“情人的指纹”。
2月了哟~背后故事这么美好的小饼干很适合烤给另一半吃哟~
超级适合新手~步骤简单~而且几乎不会失败~
口感超酥软~入口即化~





配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉40克（白砂糖也OK）
烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟

这个是原味的~还可以香草，抹茶，巧克力哟~放适量的香草精或者抹茶粉可可粉就好了~

这个量卤煮烤了30个~

糖可以根据自己口味多一点少一点~黄油就不要减了，再减就和不成面团了~


首先拿两个鸡蛋，放锅里，加水，稍微泡几分钟~


然后中到大火煮开~开了以后再煮个七八分钟~


然后拿出来，放冷水里泡着~（这样煮出来的蛋黄比较干~容易过筛~）


煮鸡蛋的同时，黄油100g室温软化~卤煮懒得等那么久，就放微波炉转了15秒~
拿出来搅搅就差不多了~




黄油里加糖或者糖粉~（卤煮是不喜欢太甜的人~加了40g左右~）1g盐~
然后稍微打发到发白，体积变大一点~不需要动用电动打蛋器，就筷子完全没问题~




低粉和玉米淀粉




各100g~
PS 淀粉和面粉的密度都是0.5左右~所以像卤煮这样没有厨房秤的人~就用cup量就行~
    1/4cup(60ml)的面粉是34g~淀粉是32g~所以淀粉面粉都用3勺就行了~


这是3勺面粉加3勺淀粉~


这时候鸡蛋应该已经煮好也泡凉了~剥皮~把蛋黄弄出来~


蛋白吃掉~放番茄酱或者酱油老干妈~都好吃~！




蛋黄过筛网到刚才打好的黄油里~


先把蛋黄捏碎


然后用手指按，让蛋黄过了筛网就行~




筛网的背面如果挂了很多蛋黄细末，就用手指轻轻弄下去~（别太大力把蛋黄又揉到一起了）




然后搅拌好~




面粉和淀粉的混合物过筛~




卤煮是分3次筛的~筛完一次，搅拌好再筛下一次


这是筛第二次搅拌完~



上图是最后一次筛完~稍微搅一下，就可以下手揉了~
揉成光滑的面团~
揉好的面团应该是稍微偏干~但是也不会干到散开~大概下图那个样子~




然后保鲜膜包上~放冰箱冷藏1个小时~（现在天气不热，卤煮没有冷藏那么久~）


拿出面团，这个时候烤箱可以预热啦~卤煮用的房子里自带的大烤箱~340华氏度~
揪一小坨~揉成小球~放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上~




然后用大拇指按扁~按扁的时候饼干的边缘就会出现自然的裂纹啦~




按满一盘~




烤箱预热好就可以放进去烤啦~
根据烤箱不同15-20分钟吧~
PS 这个饼干表面不会上色~
卤煮喜欢焦黄颜色~所以先烤了13分钟~然后翻个面~


再烤4分钟左右~正面就能上色啦~
喜欢白白净净的饼干的话就不用中途拿出来翻面啦~


成品图~


白净的~


焦黄的~



就酱~蟹蟹观看~撒花~

Ally_李

Suereleven

以前做过，但是嫌蛋黄过筛麻烦，现在懒做了
不过真的很好次！～～

棉花糖1988

Suereleven 发表于 2015-2-2 20:08
以前做过，但是嫌蛋黄过筛麻烦，现在懒做了
不过真的很好次！～～

蛋黄过筛不麻烦啊，就不管不顾地按就行了

Suereleven

棉花糖1988 发表于 2015-2-2 20:09
蛋黄过筛不麻烦啊，就不管不顾地按就行了

还可能是因为有点密集恐惧症。。。

斯焦躁

好厉害！赞！

棉花糖1988

Suereleven 发表于 2015-2-2 20:11
还可能是因为有点密集恐惧症。。。

蛋黄粉末真的挺密集的
但是这个饼干真的方便又好次~刚又吃一块

棉花糖1988

斯焦躁 发表于 2015-2-2 20:12
好厉害！赞！

超简单的~重点是好次~！

Suereleven

棉花糖1988 发表于 2015-2-2 20:13
蛋黄粉末真的挺密集的
但是这个饼干真的方便又好次~刚又吃一块
...

嗯！～真不错

daidai88888

叉了个叉烧包

好赞！

RhiemmieYum

好玩又美味的样子

棉花糖1988

RhiemmieYum 发表于 2015-2-2 20:22
好玩又美味的样子

嗯~好好次~

麻瓜817

傻笑的弧度